Správná příprava domácího vína z hroznů isabella

Odrůda Isabella patří mezi stolně technické odrůdy hroznů, může se ukázat jako docela hodný nápoj, pokud vezmete v úvahu některé rady zkušených vinařů. Navzdory kritice odborníků ohledně kvality bobulí mnozí zahrádkáři pěstují ve svých oblastech plodiny, aby doplnili domácí zásoby kvalitního vína.

Díky různým technologickým postupům při přípravě vína je možné změnit barvu z kaštanové na bílou. Toho je dosaženo tím, že se jako surovina použije čistá šťáva různých hybridů isabelů (bez kůry a semen).

Neuvěřitelná popularita Isabelly je způsobena následujícími výhodnými vlastnostmi rostliny:

• vysoký výnos (60-75 kg / ha);
• silná imunita proti typickým hroznovým chorobám;
• mrazuvzdornost, která nevyžaduje vytvoření zvláštního přístřeší pro zimní období;
• rychlé zotavení zmrazených vinic;
• dobré přežití sazenic, intenzivní vypouštění nových výhonků;
• ukazatele obsah cukru a kyselost jsou v požadovaném poměru;
• hodně šťávy v ovoci;
• světlé tóny vůně mohou být doplněny aroma jiných produktů bez ztráty odrůdové výraznosti;
• jednoduchá pravidla zemědělské techniky.

Zahradníci berou na vědomí nenáročnost rostliny, dobře se rozvíjí doslova na jakékoli půdě s nízkou a vysokou vlhkostí.

Odborníci však kromě jednoduchosti kultivace rozlišují a léčivé vlastnosti Isabella Deriváty z hroznů se používají jako pomocné látky při léčbě nachlazení a horních cest dýchacích. Tohoto efektu je dosaženo díky expektorantní vlastnosti bobulí.

Víno se používá k výrobě svařeného vína, které se dobře zahřeje v mrazivém nebo mokrém počasí..

Každý rok tuny vína z Isabely doplňují soukromé sbírky a vinné sklepy výrobních komplexů, což potvrzuje popularitu hroznů.

Důvodem je údajně přítomnost methanolu v bobulích - zdraví škodlivé látky. Ve skutečnosti je prohlášení nesprávné, protože tato součást je součástí jakýkoli alkoholický nápoj. Ve vinařském materiálu z Isabely je jeho koncentrace pod přípustnou úrovní. Proto mnoho odborníků spojuje zakázaný tah čistě s marketingovou politikou..

Kdy a jak sbírat hrozny

Přichází technická zralost plodů odrůdy Isabella poslední desetiletí října měsíce. Aby bobule nahromadila dostatečné množství cukru, musíte počkat další týden, teprve pak si můžete vybrat a hrozny jsou připraveny ke zpracování na víno.

Je důležité dokončit sklizeň před mrazem. Při výběru dne řezu hroznů se přihlédne také k povětrnostním podmínkám, nemělo by docházet ke srážení.

Zralost je určována příjemnou chutí s kyselostí a mnohostrannou vůní. Slupka bobulí je hustá, dokonce mírně ztuhlá. Zralé zdravé kartáče jsou vybírány pro víno, veškerá poškozená, nezralá nebo nemocná plody jsou odstraněna. Při řezání hroznů je důležité nepoškozovat celistvost bobulí, aby neztratily svoji šťavnatost..

Tříděné hrozny se ukládají do čisté, suché nádoby pro další zpracování. Není třeba ji umývat doma, na povrchu bobulí jsou bakterie, které plní funkci přírodních kvasinek.

Jak si vyrobit domácí suché nebo polosladké víno vlastníma rukama

Složky

K přípravě vína není potřeba mnoho ingrediencí, ale stojí za to pouze vaření hrozny a cukr. Také pro práci potřebujete nádoby: láhve (víno), prostorný sud (nejlépe z dubových soch), síto.

Během kvašení se uvolňují plyny, pro jejich uvolnění je speciální těsnění vodou a tenká hadice. Tato zařízení jsou často nahrazena gumovými rukavicemi v každodenním životě..

Správná příprava ke zpracování

Pro přípravu vína jsou vybírány pouze zdravé shluky s kvalitními plody. Kvalita neznamená parametry a krásu, ale integritu a nepřítomnost známek poškození nebo nemoci..

Pro další zpracování hroznů není nutné mýt, jednoduše otřete každý suchým hadříkem a odstraňte prach z ulice. Neměli byste se bát škodlivých bakterií a mikroorganismů, během fermentace se stanou naprosto bezpečnými. Podle mikrobiologických zákonů jsou stejné bakterie přirozenými náhradami kvasinek, takže jejich přítomnost zlepšuje fermentaci..

Získávání šťávy

Šťáva se nevyrábí bez použití fyzické síly, jak je požadováno rotace bobule. Za starých dobrých časů byl velký sud plný hroznů, které byly následně rozdrceny předtím umytými nohama. Ve velkých průmyslových odvětvích byl použit lis..

Moderní vinaři doma se uchýlili k různým metodám:

• drcení bobulí rukama, následované filtrací přes síto;
• hrozny procházející hroznovým drtičem;
• použití posunovače, který rozdrobil brambory atd..

Metody získávání šťávy mohou být použity zcela odlišně, ale je důležité vzít v úvahu, že při tlaku na bobule by kost neměla být poškozena. Loupání není rovněž povoleno. Mění chuť vinného materiálu a doplňují jej s trpkostí a hořkostí..

Technologie fermentace mladiny

Pro výrobu vína je k dispozici fermentační krok. Abyste zajistili normální podmínky, musíte si vybrat nutnost prostorné sklo (láhev 10, 15, 20 a více litrů).

Předmyté nádoby a dobře vysušené. Nestojí za to naplnit horní část nádoby šťávou, nejméně 2/3 místa by mělo být ponecháno volné. Budou tedy dodržovány správné podmínky kvašení..

Předpis Cukr by měl dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté je hrdlo láhve uzavřeno speciální zátkou (gumovou rukavicí).

Bude dobré se toulat šťávou na teplém místě, takže musíte předem najít vhodný roh. Nedoporučuje se však dávat nádobu na slunce nebo do příliš horké místnosti, mladina je vysoce pravděpodobně kyselá.

Jakmile začne kvašení, vytvoří se v korku díra a do ní se vloží pevně tenká hadice, dok se upevní plastelínou nebo voskem. Jeho druhý konec je snížen do sklenice naplněné vodou. Tedy uvolňování plynů.

Míra spotřeby cukru na litr šťávy je od 100 do 300 gramů. Vše záleží na receptu a druhu vyrobeného vína (dezert, stůl).

Nádoba s moštem musí být v temné místnosti s teplotou 16-22 stupňů. Při vysokých teplotách může láhev prasknout z intenzivně generovaných plynů. Maximální přípustný ukazatel nepřesahuje 28-30 stupňů.

Cukr se přidává po částech, poprvé se smíchá se šťávou před zahájením kvašení. V tomto případě se použije pouze polovina objemu předpisu. Po 4-5 dnech po začátku kvašení se do nádoby přidá dalších 25% sladké složky. Po důkladném promíchání se krk uzavře uzávěrem vody a po 5 dnech se zbývající část cukru nalije do láhve.

Příznaky konce jeviště jsou:

• zastavení emisí plynu z hadice (nebo foukané gumové rukavice);
• srážky na dně nádobí;
• vyjasnění vína a vzhled průhlednosti.

Pokud po 55 dnech usazení nedojde k ukončení kvašení, musí být víno vypuštěno trubicí do čisté nádoby a znovu zakryté plynovým uzávěrem. Při transfuzi je důležité neovlivňovat sraženinu, jinak to způsobí hořkost nápoje.

Zrání a aroma

Je snazší provádět úpravy chuti, pokud má farma speciální zařízení pro stanovení obsahu kyseliny v hroznové šťávě (pH metr). Po přijetí mladiny se provede měření a poté se porovná s normou. Musí být uvnitř 4-6 g na 1 litr šťávy.

Výsledek se může každoročně měnit, protože několik faktorů ovlivňuje kyselost, zejména povětrnostní podmínky. Zkušení vinaři se naučili určit hladinu kyseliny podle chuti: pokud redukuje lícní kosti, zatímco jazyk okusuje, pak se rychlost zvýší.

Po dokončení fáze kvašení vína upravené na sladkost. Cukr se přidává s ohledem na přání a preference vinaře, ale jako doplňková složka se nedoporučuje alkohol nebo vodka..

Obohacená vína mají delší trvanlivost, ale chutnější. V žádném případě by tato přísada neměla překročit 2-15% z celkového počtu polotovary.

Polosladká nebo suchá, vyvážená chuť se nalije do čistých lahví, které jsou uzavřeny. Nádoba by měla být naplněna až na vrchol, aby víno přicházelo do styku s kyslíkem co nejméně.

Domácí víno se skladuje ve sklepech nebo v lednici při teplotě 6-16 stupňů. Doba expozice nápoje je 3 měsíce. Během této doby, každých 10-15 dní, se obsah lahví vlije do čistých misek pomocí zkumavky, aby se zbavil sedimentu. Po 3-6 měsících můžete provést první test.

Stát hotový produkt výroby vína při pozorování procesu může asi 5 let. Síla domácího vína je 9-12%.

Vaření s vodou

Mezi recepty na víno z hroznů Isabella je oblíbená vodní technologie. Přidaná tekutina v tomto případě reguluje kyselinu šťávu, ale snižuje sílu nápoje. Hlavní výhodou této metody je získání velkého množství produktu.

Kroky v procesu výroby vína s přidanou vodou krok za krokem:

• Rozložte buničinu v čisté objemové misce, přidejte cukr (40 g. Na 1 litr šťávy) a vodu (30–40%).
• Nádobu vložte do teplé a temné místnosti po dobu 4-5 dní. Směs se pravidelně míchá a pěna se srazí.
• Při intenzivní tvorbě pěnové čepičky filtrujte šťávu sítem nebo gázou.
• Zředěná šťáva 30-40% z celkové hmotnosti převařenou vodu.
• Polotovary z bavlny.
• Pokud kvašení probíhá klidně, je na krku upevněn vodní zámek nebo gumová rukavice.
• Fermentovaná směs se vypustí ze sraženiny a destiluje se vinný materiál do čistých misek.
• Nápoj lehce zahřejte a přidejte do něj cukr (200 g. 1 l).
• Víno zraje při teplotě 6-16 stupňů po dobu 1-2 měsíců. Pravidelně musíte vypustit nápoj ze sraženiny, dokud není dosaženo průhlednosti.

Doporučuje se technologie výroby vína s vodou pro vyvážení kyselosti. Tato metoda se používá v oblastech s nepříznivým podnebím, kde bobule obsahuje kvůli nedostatku slunce a zamokření půdy / vzduchu nízký cukr, ale vyznačuje se vysokou kyselostí.

Při normálním poměru cukr k kyselině přidejte vodu nedoporučuje se, kazí chuť nápoje.

Hrozny Isabella vypadají velmi krásně jako altán, dávají mu estetický vzhled a vytvářejí stín. Rostlina se snadno udržuje a nezabere příliš času na prořezávání a podvazky. A na podzim a před příchodem zimy, po sklizni, můžete být kreativní a připravit chutné domácí víno, díky čemuž si v receptu vytvoříte svou tajnou ingredienci, která dá nápoju vynikající chuť.