Jak fermentovat zelí s vrstvami na zimu?

Zelí recepty ve vrstvách na zimu

Existuje velké množství možností kvašení chutné a svěží zeleniny. Toto je poměrně snadno připravitelný vitamínový pokrm, který je přítomen na stole téměř každé domácnosti. Zvažte nejběžnější možnosti zelí.

2 kg

1. Smíchejte sůl s cukrem.
2. Nasekejte hlavní zeleninu na proužky, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Před zahájením výběru komponenty promíchejte a důkladně promíchejte. šťáva.
3. Vložte čistou nádobu do vrstev: zelí a mrkve - sůl s cukrem - zelenina - koření, dokud není nádoba plná. Podtlak musí být v tomto procesu pečlivě prováděn, aby nezůstal žádný prostor..
4. Zelí zatlačte dolů plastovým víčkem vzhůru nohama, které musí být předtím složeno na polovinu a zasunuto dovnitř plechovky. Zabrání tomu, aby se zelí zvedlo nad solanku. Nahoře můžete dát láhev nebo sklenici vody, která rozdrví nasekanou zeleninu.
5. Vložte sklenici do misky, aby se zachytil přebytek solného roztoku a nechte 3-4 dny při pokojové teplotě. Každý den musíte propíchnout zelí dřevěnou tyčí. Tím se uvolní vytvořené plyny, které zbaví zeleninu hořkosti..
6. Na konci období a na konci procesu kvašení zavřete nádobu a dejte ji na chladné místo. Můžete použít ledničku nebo suterén.

Video recept

Recept číslo 2

V litrových nádobách s mrkví a jablky

1 kg

1. Drtičem nasekejte zelí co nejtenčí..
2. Nalijte cukr a sůl do nádoby se zelím slámky, zeleninu hněte rukama, dokud se neuvolní malé množství šťávy..
3. Rošt, je lepší používat velké buňky, předem vyčištěnou a umytou mrkev. Nalijte hlavní ingredience a důkladně promíchejte. Mash směs zeleniny opakovaně není nutné. Solená zelná tekutina, která je již v nádrži, přispívá k uvolňování mrkvové šťávy.
4. Z umytých a loupaných jablek je nutné odstranit jádro, nakrájet je na plátky. Vařené ovoce nalijte do směsi mrkve a zelí a jemně promíchejte, aby byla zachována celistvost plátek.
5. Naplňte promytý a vysušený džbán směsí, pěchujte a tlačte ji dlaní zaťatou v pěst. List zelí položte na horní stranu a zakryjte obráceným nylonovým víčkem, aby šťáva mohla volně vytéct.
6. Naplňte naplněnou nádobu do hluboké mísy a nechte ji na teplom a tmavém místě po dobu 72 hodin. V této době je důležité propíchnout obsah plechovky na dno 3-4 krát denně dlouhým dřevěným špízem, což umožní vznikajícím plynům proniknout na povrch. Je lepší odstranit pěnu, která se hromadí na vrcholu. A s nedostatečným množstvím šťávy (měla by zcela pokrýt zelí), přidejte do shromážděné v misce.
7. Po třech dnech kvašení zavřete nádobu víčkem a vložte do chladničky.

Při podávání je salát s jablky a mrkví ochucený slunečnicovým olejem. V případě potřeby lze přidat nakrájenou cibuli..

Recept číslo 3

Ve slaném nálevu s medem

2 kg

1. Jemně nasekejte zelí na tenkou slámku.
2. Oloupejte, umyjte, nasekejte mrkev na struhadle nebo drtiči.
3. Míchejte zeleninu a lehce ji rozmačkejte.
4. Namočte zelí a mrkev do skleněné nádoby.
5. Vařte solanku. Za tímto účelem přiveďte vodu k varu, přidejte bobkové listy, sůl, koření, med a nechte vařit 1-2 minuty.
6. Solný roztok úplně ochlaďte a zalijte zelí.
7. Sklenici zakryjte obráceným víkem, vložte do nádoby a nechte 3-4 dny fermentovat.

Základní pravidla pro ukládání

Vařené zelí je nutné skladovat v suterénu, v těsně uzavřené nádobě: jar, sud. V této formě může přetrvávat po celou zimu, aniž by ztratil vitamíny a minerály. Pokud takové podmínky neexistují, můžete použít ledničku.Kromě výše uvedeného existuje mnoho dalších stejně chutných receptů, ve kterých je zelenina nakrájena nejen na proužky, ale také na větší talíře nebo rozdělena na 4 části. Nebojte se experimentovat, aby vaše strava byla chutná, rozmanitá a zdravá..