Jak fermentovat zelí na zimu v sudu

Recepty na moření sudů

Níže jsou uvedeny nejoblíbenější recepty na zelí připravené klasickou metodou., s jablky, s brusinkami, křenem a česnek.

Video recept

10 kg

mrkev

1 kg

sůl

250 g

cukr

50 g

černé pepře

15 g

žitný chléb

50 g

1. Hlava zelí k odstranění horních listů, stonků, sekání není příliš jemná.
2. Roštová mrkev.
3. Je vhodné sklízet zeleninu po částech, aby bylo možné je snadno smíchat a aby nezmizely.
4. Na dno dubového sudu vložte zastaralý kus žitného chleba a celé listy zelí.
5. Vložte zeleninu do nádoby a pravidelně ji pěchujte rukou, dokud se neobjeví šťáva. Nenaplňujte hlaveň úplně na vrchol, musíte ponechat prostor pro útlak a kryt.
6. Zelí zakryjte gázou složenou ve 2 vrstvách.
7. Na vrchol položte útlak a kryt. Nechejte 2 dny při pokojové teplotě..
8. Každý den (1krát denně) propíchněte zeleninu na dno a uvolněte nahromaděný plyn.
9. Po 2 dnech vyjměte válec venku (teplota + 8 ° C) a nechte jej tam další 3 dny.
10. Je vhodné uchovávat kontejner na ulici, ale tak, aby teplota pod 0 ° C nebyla chladná.

Video recept

Recept číslo 2

S jablky

10 kg

mrkev

1 kg

jablka

1 kg

sůl

200 g

1. Zelí jemně nasekejte a složte do velkého kontejneru.
2. Sůl, dokud se neobjeví šťáva.
3. Oloupejte mrkev, nastrouhejte a přidejte do zelí.
4. Jablka nakrájejte na plátky na 8 částí, nařežte jádro.
5. Připravte sud na moření, několikrát ho vařte vodou.
6. Vložte zeleninu do vany ve vrstvách, pěchujte je a přesouvejte jablka.
7. Nasaďte na něj dřevěné víko a ohněte jej.
8. Uchovávejte válec v místnosti při pokojové teplotě po dobu 2 dnů.
9. Zeleninu propíchněte 1krát denně až na dno a uvolněte oxid uhličitý.
10. K odstranění výše vytvořené pěny.
11. Převeďte na chladné místo (sklep) s teplotou 0 ° C.

Recept číslo 3

S brusinkami

10 kg

mrkev

1 kg

jablka

1 kg

sůl

200–250 g

brusinky

300 g

koprová semínka

1 polévková lžíce. l.

1. Pevně ​​zakryjte spodní část sudu celými listy zelí.
2. Oloupejte zelí z horních zelených listů, nakrájejte.
3. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, smíchejte se zelím.
4. Zeleninu osolte, promíchejte a mírně rozdrťte.
5. Přidejte brusinky a koprová zrna a jemně promíchejte, aby nedošlo k rozdrcení bobulí.
6. Položte zeleninu do sudu ve vrstvách, lehce podbíjejte, abyste oddělili šťávu.
7. Nádrž není plná.
8. Jídlo nahoře zakryjte čistým hadříkem nebo gázou, dřevěným víkem (nebo talířem), nainstalujte třmen.
9. Následující den (2krát: ráno a večer) propíchněte zeleninu na dno a uvolněte plyny.
10. Kysané zelí nechte 1,5 týdne při teplotě + 18 ° C.

Recept číslo 4

S křenem a česnekem

6 kg

mrkev

300 g

česnek

2 hlavy

křenový kořen

200 g

cukr

70 g

sůl

140 g

zázvor

150 g

1. Vedoucí zeleného kotleta.
2. Oloupejte česnek a nakrájejte na plátky.
3. Mrkev mrkev, zázvor, křenový kořen.
4. Přeneste zeleninu do velké nádoby, přidejte sůl a cukr, promíchejte a jemně vymačkejte pro oddělení šťávy.
5. Vložte jídlo do sudu po malých porcích a ucpávejte rukou.
6. Zakryjte celou zelí listy nahoře, dát lis.
7. Nechejte několik dní při pokojové teplotě..
8. Každý den jednou propíchněte hmotu na dno, abyste odstranili nahromaděný plyn.
9. Po 3 dnech převeďte hlaveň na chladné místo..

Vlastnosti skladování mezer

Obchod zelí je nejlepší v oddělených chladných místnostech (sklepech) při teplotě asi 0 ° C. Tato možnost je ideální pro majitele soukromých domů. V bytech je nejlepším místem k dlouhodobému uložení okurek lednice.

Kysané zelí není jen skvělé občerstvení nebo salát na zimním stole, ale také slouží jako základ pro přípravu zelné polévky, vinaigrette, nádivky na koláče atd. Plus, obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro lidské tělo v chladném období, čímž zvyšuje imunitu.