Recept na moření zelí ve sklenici na zimu

Zelí je levný a obzvláště cenný zdroj vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka. Zelenina je oblíbená u běžných manželek a profesionálních kuchařů elitních restaurací. Používá se nejen čerstvé, ale také konzervované, kyselé, nakládané. Nakládané zelí

v bankách je nejvíce jednoduché a efektivní způsob, jak zachovat kvalitu a výhody produktu v každodenním životě. Pokusíme se popsat různé recepty na přípravu takových polotovarů později v článku. Díky našim tipům a trikům může i nováček kulinářský specialista vařit lahodný předkrm zelí vlastníma rukama po celou zimu.

Fermentace v bankách

Kysané zelí je zvláště užitečné. Jde o to, že v procesu fermentace zelenina produkuje velké množství vitamínů skupiny P a C. Fermentační zelí ve 3 litrových nádobách lze provádět různými způsoby. Suché kvašení a kvašení recepty ve slaném nálevu je jich mnoho. Pokusíme se dát nejslavnější „základní“ recepty, které lze na žádost kuchaře doplnit některými ingrediencemi.

Klasický recept na suchý kvásk

Naši předkové používali pouze nejnutnější produkty pro startovací kulturu: zelí, mrkev, sůl a cukr. Množství všech přísad lze individuálně zvolit podle chuti, ale obecná doporučení jsou následující: pro kvašení jedné velké hlavy zelí potřebujete 1 mrkev, 1 polévková lžíce. l cukr a tolik soli.

Proces přípravy chutné zelí je poměrně jednoduchý:

• Nakrájejte zelí jemně;
• Rozložte drcený produkt do velké mísy nebo pánve. Solte a rozmačkejte již nasolené zelí rukama, dokud nedává šťávu. Dostatečné množství šťávy a průsvitnost zelných plátků ukazuje připravenost hlavní zeleniny.
• Oloupejte mrkev a důkladně ji umyjte a poté nasekejte na hrubém struhadle.
• Do hlavní zeleniny přidejte mrkev a cukr. Všechny přísady důkladně promíchejte..
• Hotové zelí vložte do třílitrové nádoby a každou novou vrstvu pevně uchopte. V důsledku toho by měl být produkt zcela potažen šťávou. Pokud je to nutné (v případě absence šťávy zdarma) na horní stranu produktu, utlačte.
• Za pokojových podmínek proces zrání aktivně pokračuje 3 dny. Po celou dobu se uvolňuje plyn s nepříjemným zápachem. Musí se pravidelně uvolňovat z tlouštky zeleniny. K tomu propíchněte zelí nožem nebo tenkým koncem dlouhé lžíce 2-3krát denně.
• Po 3 dnech může být nakládaný produkt korkový s víkem capron a umístěn do chladničky nebo místnosti s teplotou + 1 až + 50 ° C.

Při procesu zrání je důležité výsledný produkt pravidelně chutnat. To vám umožní připravit středně slanou a zakysanou svačinu na zimu. Výše uvedený recept lze doplnit čerstvými brusinkami, kmínem kmínu, koprem nebo čerstvým popelem.

Brine Sourdough

Suchý způsob kvašení vyžaduje zvláštní péči kuchaře: pokud rozdrcenou zeleninu rozdrvíte příliš dlouho, během kvašení bude měkká a slizovitá. Takovým problémům se můžete vyhnout při použití solného roztoku. Vždy vařit křupavé zelí budete potřebovat 1 kus zelí o hmotnosti 2,5 - 3 kg, 300 g šťavnaté a sladké mrkve, několik bobkových listů, hrášek (nové koření) v množství 10–12 ks. 1 polévková lžíce. l cukr, litr vody a 2 lžíce. l soli se musí použít při přípravě solanky.

Nyní pojďme mluvit více o tom, jak solit zelí podle navrhovaného receptu:

• Prvním krokem je příprava solného roztoku přidáním soli a cukru k vroucí vodě.
• Nastrouhejte mrkev. Nasekané zelí z horních listů.
• Zelenina smíchejte ve velké nádobě a položte do sklenice objem 3 litry. Do tlouštky zeleniny vložte také bobkový list a hrášek pepře.
• Pečené zelí ve skleněné nádobě chlazená solanka. Nádoba by měla být uzavřena sacím kaprem. 2-3 krát denně z tloušťky zelí je nutné uvolnit nahromaděné plyny.
• Po 3 dnech startovací kultury se sklenice kyselého produktu umístí do chladné místnosti nebo chladničky.

Výběr konkrétní fermentační metody závisí na preferencích hostesky, ale chuť a výhody zimní sklizně v každém případě potěší spotřebitele.

Ve videu je uveden další recept a příklad, jak fermentovat zelí ve sklenici:

Solení zelí ve sklenicích

Ve velkých 3-litrových nádobách můžete nejen nakysané, ale také solené, okurkové zelí. Tuto možnost přípravy zimních přípravků používá mnoho žen v domácnosti, takže bylo rozhodnuto v článku poskytnout některé z nejlepších a nejzajímavějších možností vaření okurek..

Solení zeleniny s plátky

Zelí na dlouhou dobu nařezejte nožem a ne každá hospodyňka má speciální řezačku zeleniny. A pokud se vám nechce ztrácet čas na pečlivé sekání zeleniny, můžete připravit zdravé okurky nakrájením zelí na kousky..

K přípravě kusové, nakládané zimní svačiny budete potřebovat zelí, 300–400 g mrkve, 1 česnekovou hlavu, 150 g cukru, půl sklenky octa (9%). Také 1 litr vody, 2 lžíce. l sůl a 100 ml oleje.

Solené zelí ve sklenicích na zimu podle receptury je nutné následovně:

• Oloupejte mrkev a brouste.
• Zdarma zelené zelí z horních zelených listů a sekání kousky.
• Naplňte sklenice zelím a každou vrstvu nalijte nasekanou mrkví a česnekem.
• Pro přípravu solanky ve vroucí vodě přidejte cukr, olej, sůl a ocet.
• Nalijte horkou solanku do naplněných plechovek a nádoby těsně uzavřete víčkem.

Uchovávejte takové solení by mělo být v chladné místnosti. Jedním z tajemství vaření zelí ve sklenici je hustota zeleniny: hlavy zelí nebudou dostatečně soleny, pokud budou kousky dány příliš pevně k sobě. S výhradou receptů a základních pravidel bude solení výsledkem velmi chutného, ​​čerstvého a velmi zdravého produktu, který si po celou zimu udrží kvalitu.

Dovolená svačina recept

Bílé zelí má přirozeně relativně neutrální barvu a chuť. S kořením a řepou můžete udělat více chutný. Níže uvedený recept vám tedy umožňuje vařit velmi krásné a chutné občerstvení, které bude vždy u slavnostního stolu.

K přípravě slavnostního zelného občerstvení budete potřebovat přímo hlavu zelí, stroužky česneku 10-12, 2-3 středně velké řepy. Koření by měla používat 2 lžíce. l sůl, tucet hrášek pepře, 2 polévkové lžíce. l cukr, několik bobkových listů a půl sklenice jablečného octa, voda.

Příprava solení je celkem jednoduchá:

• Zelí nakrájejte na plátky. Malé hlavy zelí lze rozdělit na čtvrtiny.
• Česnek a řepa, slupka a plátek.
• Krájená zelenina ve 3 litrové nádobě. Každá vrstva musí být posunuta řepou a česnekem.
• Přidejte koření do vroucí vody. Nalijte solanku do bank. Nádoby zakryjte plastovým víkem. Marinujte produkt při pokojové teplotě.

Jedinečností tohoto receptu je jeho jednoduchost a rychlost přípravy. Solený produkt lze tedy na stůl podat po 4-5 dnech. Barva a chuť občerstvení jistě překvapí a potěší všechny ochutnávky.

Gruzínský recept

Milovníci kořeněného jídla by měli určitě věnovat pozornost receptu níže. To vám umožní připravit lahodné, slané a velmi pikantní občerstvení na zimu z jednoduchých a cenově dostupných produktů.

Chcete-li uvařit slané občerstvení, budete potřebovat malé zelí, 1 červenou řepu a 1 feferonku. K misce přidá koření, česnek, ocet a sůl. Koření lze použít k ochutnání, ale zpravidla se na třílitrové nádobě produktu přidají 4 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. l sůl, 100 g bylin a 2-3 lžíce. l ocet (9%).

Proces přípravy horkého občerstvení na zimu zahrnuje následující kroky:

• Zelí nakrájejte na kostky a udržujte husté uspořádání listů.
• Oloupejte řepu, česnek, nakrájenou na tenké plátky.
• Loupání papriky ze semen a jemně nasekáme nožem.
• Dejte zeleninu do řádků do sklenic a každou z nich nalijte česnekem.
• Připravte solanku z vody, soli a octa.
• Nalijte okurky horkou solankou, zakryjte sklenice a nakládejte na 2 dny.

Navrhovaný recept na solení zelí neumožňuje skladovat hotový produkt po dlouhou dobu, takže po 2 dnech moření je třeba sklenice vložit do chladu a postupně je vyprázdnit..

Dobrým příkladem toho, jak nakládat zelí ve sklenici, je vidět ve videu:

Jednoduchý recept vám umožní rychle a snadno doma připravit lahodné občerstvení na zimu.

Originální recept na solené zelí s rajčaty

Ve sklenicích jsou různé způsoby moření zelí, ale nejoriginálnější z nich je možná recept s přidáním rajčat. Hlavními ingrediencemi v tomto receptu jsou zelí 5 kg, zralá rajčata 2,5 kg a sůl 170 - 180 g. Jako koření je třeba použít koprová semínka, rybíz a třešňové listy, celer zelení a feferonky.

Abychom pochopili, jak nakládat zelí na zimu podle navrhovaného receptu, pomůže následující popis:

• Omyjte zeleninu. Nakrájejte zelí, nakrájejte rajčata na několik kusů.
• Ve velké nádobě položte předsolenou zeleninu a koření v tenkých vrstvách.
• Na výrobky položte chlopeň čistého hadříku a přitlačte je dolů..
• Po dobu 3-4 dnů zeleninu vylučujte šťávu a fermentujte při pokojové teplotě. V tuto chvíli je pravidelně míchejte..
• Uspořádejte solené zelí do čistých skleněných nádob, přikryjte je víkem a chlazte.

Solené zelí s rajčaty se vždy ukáže být velmi chutný a originální. Předkrm lze použít jako nezávislé jídlo nebo použít k přípravě různých kulinářských pokrmů.

Znát dobré recepty, solení zelí ve sklenicích je docela jednoduché. Použití cenově dostupných produktů s přesnými proporcemi je klíčem k vytvoření jednoduchého, zdravého a chutného občerstvení. Třílitrové plechovky jsou vždy po ruce. Prostorné kontejnery jednoduše ukládejte v lednici nebo na polici sklepa. Sklo neovlivňuje chuť produktu a umožňuje vám osobně sledovat proces zrání nebo moření.