Zelí recept na zimu v kbelíku

Starý způsob kysání zelí zahrnuje použití mrkve. Měl by být také oloupán a poté omyt. Podobně se všemi rostlinnými ingrediencemi, které jsou vyžadovány v souladu s konkrétním receptem.

Kysané zelí v kbelíku

V dávných dobách byl kapusta zelí prováděna v dřevěných vanách a kbelících. Taková varianta kontejnerů je nejvhodnější volbou, protože v nich konečný produkt vydrží mnohem déle. O něco později, když se nádobí začalo smaltovat, ženy v domácnosti začaly tento druh kontejneru používat k moření..

Při výběru přesně smaltovaných jídel však musíte pečlivě sledovat, zda na něm nejsou žádné čipy, protože se z nich uvolňují toxické látky. Mohou být otráveny nejen při kvašení zelí, ale i při vaření jiných surovin.

Dnes je jednou z nejlepších možností nádobí vyrobené z potravinářského plastu.. Pro balení potravin se v tomto případě používá zelí, nádobí s určitým označením. Pro přípravu daných produktů jsou vhodné pouze kontejnery se znaménkem ve tvaru trojúhelníku, skládající se ze 3 šipek, s vnitřním číslem 5 nebo 05, jak je uvedeno na obrázku níže.. Všechny ostatní odrůdy tohoto nádobí nejsou pro tento druh zpracování a skladování surovin kategoricky vhodné.

• Vysoce kvalitní potravinářský plast má následující výhody:

• snadno se čistí;
• snadné ovládání;
• vhodné pro opakované použití;
• toleruje vystavení vysokým a nízkým teplotám;
• možnost hermetického uzavření víka, které pohodlně přiléhá k krku a přichází s takovými pokrmy;
• vhodné pro domácí i průmyslové použití;
• plastový kontejner snadno přepravitelný v jakékoli vzdálenosti.

Předtím, než začnete vařit, musíte všechny kuchyňské náčiní omýt vodou a poté nalijte do vroucí vody. Měli byste také připravit pracovní plochu, na které bude strouhané zelí.

4 kg

mrkev

1 ks velké

sůl

vztaženo na 45 g / kg surovin

zelné listy

3-4 ks.

rybízové ​​listy

2 ks.

brusinky

1 hrstka

bobkový list

3 ks.

kmín, koriandr, pepř

5 zrn

1. Řezané zelí, strouhaná mrkev.
2. Míchejte přísady pevně a rukama, jako při hnětení těsta.
3. Přidat sůl, hnětit znovu. Poté přidejte koření a znovu promíchejte.
4. Listy zelí položte na dno nádoby, potom rybíz a třešně.
5. Nakrájejte plátky zeleniny velmi pevně.
6. Položte nádobu se surovinami na paletu, vložte do ní talíř vhodné velikosti, položte na něj nátlak o hmotnosti 3 kg. V tomto stavu vydrží produkty po dobu 3 dnů při pokojové teplotě.
7. Potřebné denní suroviny propíchnout s dřevěnou tyčí plné výšky.
8. Po výše uvedeném období by měly být suroviny uzavřeny víkem, nejprve sejmout třmen a uspořádat na chladném místě..

Recept číslo 2

Celé hlavy zelí

10 kg malé

mletý černý pepř

1 lžička

sůl

300 g

cukr

70 g

voda

5 l

zelné listy

asi 5-6 ks

1. Odřízněte hlavu pařezu od hlav zelí.
2. Uřízněte řez v podobě trojúhelníku v místě pařezu a vystřihněte jej, jak je vidět na fotografii níže.
3. Vařte solanku - do pánve nalijte vodu, přidejte koření, vařte 15 minut. Ochlaďte na pokojovou teplotu..
4. Vidlice by měly být složeny do plastové nádoby předem potažené plechovými deskami, přelit vychlazenou solankou.
5. Namontujte na výrobky útlak o hmotnosti 5 kg. Fermentujte 2 týdny při pokojové teplotě.
6. Pro kyselé období propíchejte vidlice každý den - je to nezbytné pro vypouštění oxidu uhličitého.
7. Po kvašení přeskupte produkty v chladné místnosti.

Recept číslo 3

S přídavkem brusinek a brusinek

3 kg

mrkev

200 g

brusinky a brusinky

1 hrstka

sůl

150 g

cukr

3 lžíce. l

koření

jakýkoli podle vašeho vkusu

voda

200 ml

1. Zelí a mrkev brouste jakýmkoli pohodlným způsobem.
2. Smíchejte ingredience, důkladně opláchněte a uvolněte šťávu.
3. Vařit vodu, rozpustit sůl s cukrem v něm. Ochladí se na +30 ° C.
4. K připraveným surovinám přidejte koření, brusinky a brusinky, promíchejte bez lisování, aby bobule nepraskly. Výsledná směs se přidá do nádoby.
5. Směs bobule a zeleniny nalijte solným roztokem, dejte útlak o hmotnosti 1,5–2 kg.
6. Kvas při teplotě + 20 ° C po dobu 3-4 dnů, nezapomeňte propíchnout produkty.
7. Přesuňte hotové občerstvení na chladné místo.

Recept číslo 4

Metoda studené solanky

10 kg

jablka

1 kg

brusinky

100 g

mrkev

700 g

sůl

200 g

voda

300 ml

1. Hlavní zelenina nakrájená na nudlové proužky.
2. Sekejte mrkev v kruzích.
3. Jablka mohou zůstat neporušená, pokud hmotnost jedné kopie nepřesahuje 100 g, nebo nakrájena na plátky.
4. Smíchejte zelí a mrkev, vymačkejte, přidejte jablka a brusinky.
5. Přidejte sůl do studené vody, nasekejte.
6. Surový materiál vtlačte do nádoby a nalijte do solného roztoku.
7. Nainstalujte útlak na produkty.
8. Pro udržení 2 týdnů při teplotě +15 ... + 17 ° C.
9. Nezapomeňte každý den propíchnout celou výšku zelí.

2 kg

tykev

1 ks střední velikost

rajčata

2 ks s hustým masem

paprika

2-3 ks. střední

mrkev

2-3 ks.

česnek

0,5 velké hlavy

petržel a kopr

50 g (1 svazek)

sůl

30 g

voda

0,5 l

1. Rozdělte hlávky zelí na 4 části bez odstranění pařezu, blanch v horké vodě po dobu 3 minut.
2. Cuketa rovně se slupkou, mrkví a rajčaty nakrájenými na kruhy.
3. Jemně nasekejte nebo nasekejte greeny rukama.
4. Česnek squeeze česnek.
5. Chlazené části zelí vložte do nádoby, přidejte všechny ostatní ingredience, promíchejte.
6. Na vodě, ve které byly plátky zelí vařené, připravte solanku - vařte tekutinu, přidejte sůl, vypněte oheň po 2 minutách.
7. Po ochlazení nalijte na + 30 ° С, nalijte na zeleninu.
8. Nainstalujte útlak na suroviny. Pro udržení při pokojové teplotě 3 dny, pravidelně piercing.
9. Přesuňte hotový produkt na chladné místo..

Podmínky a vlastnosti skladování mezer

Při skladování doma se nejlépe kysané zelí v plastovém kbelíku nejprve přenese do skleněných nádob.

Přímo v tomto kontejneru mohou být produkty skladovány po dobu 3 až 5 dnů od okamžiku, kdy jsou připraveny, v lednici nebo v temné místnosti - při teplotě + 6 ° C..

Jednoduchý a rychlý způsob vaření zelí umožňuje použití plastových nádob. K dnešnímu dni je dostatečné množství nádobí vyrobeno z potravinářského plastu, což je pro tyto účely ideální. Hlavní věcí je vybrat jej správně na základě informací na etiketě.