Nakládané zelí

Mnoho lidí ví, že nejchutnější přípravky na zimu se získávají ze zelí, není to nic jiného, ​​že tato zelenina byla dlouho považována za nejoblíbenější v Rusku, a pokrmy z ní obsažené až 80% hlavního menu během zimní sezóny. Možná neexistuje jeden ze všech v současnosti známých vitamínů, které by nebyly nalezeny v zelí. A pokud vezmete četné odrůdy této zeleniny, jako jsou růžičková kapusta, květák, brokolice, červené zelí, pekingské zelí a další, pak množství živin a živin v nich obsažené je takové, že je zcela možné zajistit kompletní stravu jedením pouze různých druhů. Například růžičková kapusta dokonce obsahuje proteiny s aminokyselinami. Brokolice může skutečně hrát rozhodující roli v boji proti onkologickým onemocněním, která jsou dnes tak běžná.

V moderním světě rychle se rozvíjejícího života jsou stále více oblíbené rychlé recepty na vaření. Proto a vaření zelí rychlým způsobem moderní domácnosti se nemohou zajímat. A možná se to stalo s použitím kyseliny octové pro solení zelí. Navíc pro příznivce přirozeného životního stylu existuje i cesta ven - v receptech místo obvyklé tabulky ocet, Můžete použít jablečný nebo vinný ocet. V tomto případě nikdo nemůže zpochybňovat užitečnost vašich obrobků. Existují dokonce recepty na rychlé nakládané zelí během několika hodin. Toho se dosahuje hlavně nalitím zeleniny horkou marinádou. Další podmínka instantní zelí v těchto podmínkách existuje způsob krájení - čím menší a tenčí plátky zeleniny, tím rychleji nakládáte.

Jednoduchý a chutný recept „rozmanitý“

Podle tohoto receptu trvá zelí moření pouze 24 hodin. Téměř příští den můžete s touto miskou zacházet se svou rodinou. A protože se to zdá být velmi krásné, je dobré tento předkrm vařit těsně před oslavou. Podle tohoto receptu můžete nakládat nejen bílé zelí, ale i jakoukoli jinou odrůdu.

Pokud berete zelí o hmotnosti asi 2 kg, budete navíc potřebovat:

• Bulharský pepř, nejlépe červený - 1 ks;
• Mrkev střední velikosti - 2 kusy;
• Okurka - 1 ks;
• Cibule - 1 ks..

Skutečnost, že veškerá zelenina musí být důkladně omyta, abych tak řekl, je zbytečná. Ale bílé zelí se nemusí vůbec umýt, hlavní věcí je odstranit několik vnějších listů z vidlice, i když se na první pohled zdají úplně čisté..

Nejlepší je nakrájet pepř na tenké proužky, mrkve a okurku rozetřít na korejském struhadle a nakrájet cibuli na tenké kroužky.

Bílé zelí se nejlépe naseká speciální struhadlo. Ale pokud jste ho nenašli, ostře utřiďte kuchyňský nůž a nasekejte jej pomocí tenkých nudlí. Pokud je to možné, vyhněte se oblasti pařezu a 6 - 8 cm kolem něj, protože na samém spodku hlavy má zelí často hořkou chuť, což může ovlivnit chuť připravené misky..

Květák a brokolice se dělí na malé větvičky s květenství a růžičková kapusta se dělí na hlávkové zelí. Největší z nich lze rozdělit na 2 nebo 4 díly.

Nyní musí být celá nakrájená zelenina umístěna do jedné mísy a smíchána ručně. Vezměte prosím na vědomí, že zelí byste neměli rozdrtit ani rozmačkat, stačí jej důkladně promíchat se všemi ostatními druhy zeleniny.

Zelenina po smíchání může být dočasně odložena stranou a vyrobit marinádu. Pro jeden litr vyčištěné vody přidejte 30-40 gramů soli a 100 gramů cukru a poté zahřejte směs k varu. Na žádost hostesky lze do marinády přidat podle chuti černou a luskovou hrušku, bobkové listy, koprová a koriandrová semínka a kmín. K marinádě se často přidává i několik stroužků jemně nasekaného česneku..

Po varu se teplo pod marinádou odstraní a do ní se nalije neúplná lžíce 70% octové esence. Poté se zelenina čekající na pánvi nalije ještě horkou marinádou. Zelí marinované tímto způsobem bude příští den zcela připraveno. Pokud si to chcete na zimu vyprázdnit, musíte udělat jinak.

Rozdrcená směs zeleniny se rozloží do sterilizovaných sklenic a nejprve se nalije do obyčejné vroucí vody.

Současně se připravuje marináda a ve vroucí formě se nalije do sklenic zeleniny a okamžitě se stočí do sterilizovaných víček. Poté musí být banky převráceny a skladovány zabalené do úplného vychladnutí. Taková sklizeň zeleniny se nejlépe skladuje na chladném místě..

Zelí "Provence"

Mezi okamžitými recepty je provensálské zelí obzvláště oblíbené. A to není náhoda, protože obvykle je to velmi krásný salát ze zeleniny, mezi nimiž je hlavní místo zelí. Hlavním rysem vaření rychlého zelí s tak poetickým francouzským názvem je povinné používání rostlinného oleje ve výrobním procesu marinády. A níže bude podrobně popsán provensální kapustový recept, jehož výroba pomocí metody nalévání za tepla vás bude trvat několik hodin denně.

Pro minimální porci 3-4 osob budete potřebovat 1 kg bílého zelí, 1 středně velké řepy, 1-2 mrkve, 1 sladké papriky a 4 stroužky česneku. Pokud máte příležitost získat čerstvé bylinky, pak přidání salátu koriandru nebo petrželky do salátu není na místě..

Nakládané zelí podle tohoto receptu se nejlépe provádí jablečný ocet, a obvykle toto jídlo není připraveno na zimu, ale je uloženo v lednici asi dva týdny.

Veškerá zelenina, včetně zelí, je nejjednodušší nakrájet na tenké proužky a sekat česnek speciálním rozdrcením. Řezy nakrájejte na plátky dlouhé 1 cm a rozinky dobře omyjte a před použitím je opařte vroucí vodou..

Všechny přísady zelí Provensálska důkladně promíchejte ve velké nádobě. Marináda pro tento recept obsahuje minimální množství vody. Je proto nezbytné, aby byl zelí šťavnatý. Máte-li pochybnosti o jeho šťavnatosti, můžete si vzít dvakrát porci vody.

Proto se rozpustí ve 125 ml vody zahřátím 60 gramů cukru a 30 gramů soli. Když se marináda vaří, přidejte pár hrášek koření, hřebíčku a pár listů petrželky. Vyjměte ji z ohně, přidejte 75 ml rostlinného oleje a 1 polévkovou lžíci jablečného octa.

Pro vaření zelí horká cesta Nalijte všechny originální komponenty s marinádou, aniž byste čekali, až vychladne. V tomto případě bude zelí připraveno za 3-4 hodiny. Zeleninu je nutné přikrýt talířem nahoře a položit veškerou zátěž.

Jen se ujistěte, že hladina zelného džusu, která se objevila po nalití marinády a nastavení zátěže, přesahuje limity talíře a připravená zelenina je zcela pokryta.

Pokud nalijete zeleninu s již chlazenou marinádou, bude jídlo připraveno o něco déle - asi 24 hodin. A v každém případě, po dni, bude nutné skrýt pro uložení v lednici.

Nakládané zelí: užitečné tipy

Každé podnikání má své vlastní jemnosti a vlastnosti, bez nichž je někdy nemožné dosáhnout rozumného výsledku..

• Aby chuť hotového nakládaného pokrmu nezklamala, nikdy neuškodila kvalita výchozích produktů - používejte pouze čerstvou, silnou zeleninu a ovoce, které je na dotek lehké.
• Zelí můžete řezat jakýmkoli způsobem a preference pro jednu nebo druhou formu plátek je jen věcí vašeho vkusu. Ale mějte na paměti, že čím větší kousky k moření, tím více času budete muset připravit..
• K diverzifikaci a zlepšení chuti nakládaného zelí se často přidávají švestky, jablka, brusinky a brusinky. Zároveň bobule nejen příznivě ovlivňují chuť, ale také zlepšují konzervaci konzervované zeleniny.
  
• Pokud chcete experimentovat, zkuste zlepšit chuť zeleninové misky přidáním koření, jako je kmín, zázvor, koriandr, rozmarýn, křen a kořenová paprika na marinádu.
• Místo obvyklého stolního octa můžete použít jablko, víno, rýži a jiné druhy přírodního octa, stejně jako citronovou šťávu nebo jen zředěnou kyselinu citronovou.

Nakládané zelí připravené podle těchto receptů bude hrát nejen roli vynikajícího občerstvení, ale může se také stát základem pro různé saláty, voňavé první chody a náplň do koláče..