Rychle zelí: recept bez octa

Chcete-li ušetřit zelí v zimě, můžete jej jednoduše fermentovat. Existuje mnoho způsobů, každý z nich je originální a jedinečný svým vlastním způsobem. Squash bílá zelenina v různých pokrmech. Existují způsoby, jak připravit produkt k přímé spotřebě na dlouhou dobu, existují rychlé způsoby, jak můžete použít křupavé zelí třetí den. Fermentace octem umožňuje používat zeleninu obecně druhý den. Přestože volání takového produktu je 100% užitečné, není úplně správné.

Vaření s octem je zvláště nevhodné, pokud máte malé děti. Tato složka neprospívá jejich zdraví. Dnes budeme mluvit o tom, jak připravit zelí bez octa v rychlém čase. Koneckonců, existují případy, kdy chcete péct koláče, ale neexistuje žádná odpovídající náplň. Zelí podle níže uvedených receptů, bohaté na kyselinu askorbovou, je fermentováno velmi rychle, bude připraveno za den. A od konzervačních látek bude vyžadována pouze sůl a cukr.

Jak fermentovat zelí dříve

Naši babičky také dlouho připravovaly rychlé zelí bez octa. Všechny práce byly provedeny na podzim. Fermentovaná zelenina v dřevěných sudech v obrovském množství vydrží až do nové plodiny. Hostitelka tyto kontejnery připravovala speciálním způsobem a sledovala následující cíle:

1. Za prvé, hlaveň musela být vložena, aby uzavřela všechna kliknutí.
2. Za druhé, bylo nutné ji před mořením dezinfikovat.

K tomu byly použity jalovcové větve nebo koprové větve s deštníky. Zakryli dno nádrže a nalili vroucí vodu. Pod vlivem páry se sud stal vhodným pro kvašení zelí.

Poté, co nalil část zelí smíchanou s mrkví, semenem kopru a solí, byl doslova tlačen do sudu, aby se dobře sbalil. okurka za starých časů byl zelí vyroben z pařezů. Naplnění obsahu hlavně, uzavření všeho v kruhu, utlačení. Kvašení probíhalo v teplé místnosti. Všechno se stalo přirozeně, fermentovaná zelenina na zimu bez chemických konzervačních látek.

Samozřejmě dnes nikdo nezískává zelí v takových objemech na zimu. Preferují zejména skleněné nádoby. Budeme mluvit o instantní zelí bez použití octa a předložíme recepty vašemu soudu. Nejprve ale několik užitečných tipů..

Je to důležité

1. Pro rychlé kvašení zelí se nedoporučuje používat hliníkové nádobí z plastu. Pozinkované a pocínované nádoby nejsou vhodné. Při vaření je nejlepší brát skleněné nebo smaltované nádoby.
2. Kysané zelí se vyrábí z odrůd středního nebo pozdního zrání. Vidlice by měly být pevné, bílé.
3. Na zelí je zpravidla umístěn dřevěný kruh. Můžete také použít talíř a pro skleněné nádoby je vhodný běžný nylonový kryt.
4. Za starých časů, a dokonce i dnes, mnoho manželek používá dlažební kost jako útlak. Pokud tomu tak není, můžete na něj položit sklenici nebo širokou plastovou láhev. Nepoužívejte kovové nádobí. Zelí od ní ztmavne.
5. Pokud existuje sklep, je to nejlepší místo k uložení. Přestože na Sibiři a v Transbaikalia je zelí uloženo na ulici ve zmrazené formě.
6. K moření nemůžete použít jodizovanou sůl. Zelenina je měkká a pokrytá hlenem.
7. Solanka by měla úplně pokrývat horní vrstvu. Jeho absence vede ke zničení vitaminu C a ke zhoršení chuti.

Fermentované recepty bez octa

Zelí recepty kvašení v bankách bez octa. Můžete to udělat pouze s mrkví, nebo můžete přidat bobule nebo ovoce..

Číslo 1

K vaření zelí podle tohoto receptu potřebujeme:

• vidlice bílé - 3 kg;
• mrkev - 1 nebo 2 kusy;
• sůl - 120 gramů;
• cukr - 60 gramů;
• horká voda.

Číslo 2

V tomto receptu na vaření chutné křupavé zelí jsou používány:

• dvě malé vidličky zelí;
• 4 mrkve;
• 4 velké lžíce soli;
• 1,5 lžíce granulovaného cukru;
• Pro solanku budou zapotřebí 2 litry vody.

Číslo 3

Pro výrobu rychlého zelí bez octa můžete použít ještě jeden recept. Složky v něm jsou stejné, ale jejich množství se liší:

• bílé zelí 1,5-2 kg;
• mrkev - 1 kus;
• sůl - 3 stolní čluny bez skluzavky;
• nové koření - pár hrách;
• bobkový list - 2-3 kusy.

Číslo 4

Velmi chutné je moření s jablky, brusinkami, brusinkami. V takovém zelí je množství užitečných vlastností ještě více díky přídavným složkám.

Musíme zásoby:

• zelí asi kilogram;
• jablka - 1 kus;
• mrkev - 1 kus;
• sůl - 60 gramů;
• granulovaný cukr - 10 gramů.

Pokud přidáte brusinky nebo brusinky, pak asi 100-150 gramů. Kysané zelí s jablky a ovocem bez octa chutná úžasně.

Princip kvašení

Nepsali jsme o tom, jak získat kysané zelí ve sklenici pod každým receptem. Faktem je, že princip fermentace je téměř stejný. Tak jdeme.

Zeleninový přípravek

Aby byla nakládaná zelenina bez octa po dlouhou dobu, musí být pečlivě připravena:

1. Nejprve se postaráme o zelí. Z vidliček odstraníme horní listy, které mají i sebemenší poškození. Faktem je, že tuto zeleninu ochutnávají nejen lidé, ale i hmyz. Poté odstřihněte pařez. Pokud nasekáte obyčejný nůž, rozřezáme hlavu na 4 části. Používáte-li obráběcí stroj nebo speciální drtič nožů se dvěma čepelemi, je výhodnější sekat zelí z celé hlavy zelí..
   
2. Mrkve umýváme ze země v několika vodách, oloupeme a znovu opláchneme vodou. Rozložili jsme ji na ubrousek, aby uschl. Zelenina musí být na plátky suchá. Mrkev můžete nasekat různými způsoby, což se v receptu neodráží, ale záleží na preferencích hostitelky. Pro krájení můžete použít běžný struhadlo s velkými oky, struhadlo pro korejskou mrkev nebo kuchyňský robot: kdokoli je pohodlnější.
   
3. Pokud recepty obsahují jablka nebo bobule, musí být také připraveny. Myjeme jablka, nakrájíme, vybereme jádro semeny. Jak nakrájejte jablka, rozhodněte se sami. Můžete krájet plátky a můžete ubrousky. Ale pokud chcete získat hotový produkt za den, samozřejmě by řezání mělo být malé. Kvašení používejte kysané odrůdy jablek.
   
4. Bobule třídíme, opláchneme, několikrát vyměníme vodu a hodíme je do cedníku tak, aby přebytečná kapalina byla ve sklenici.
   

Jak dále postupovat

Posypte strouhaným zelím malým množstvím soli (bereme z normy uvedené v receptu), rozdrtíme zelí, aby šťáva začala vynikat.

Tuto práci lze provést přímo na stole nebo ve velké pánvi. Poté přidejte mrkev a zeleninu promíchejte.

Používáte-li recept s přísadami, můžete dělat různé věci: smíchat složky a pak dát všechno dohromady nebo naplnit sklenici vrstvami. To platí nejen pro jablka a bobule, ale také pro pepř a bobkový list.

Když jsme takto připravili zeleninu, přesuneme je do sklenic. Beran s bramborovou drtičem.

1. Necháme-li plechovky stranou, připravíme solanku bez octa. Voda by již měla vařit. Solný roztok se zpravidla připravuje z 1,5 nebo 2 litrů vody. Nalijte do ní sůl a granulovaný cukr, míchejte, dokud se ingredience úplně nerozpustí. Norma je specificky uvedena v každém receptu..
2. Nalijte solný roztok bez octa okamžitě do sklenice. Hot pickle Nalijte zeleninu v případě, že chcete získat hotový produkt rychleji. Horká voda podporuje kvašení. A tak můžete fermentovat zelí chlazenou solankou bez octa.
3. Víko vložíme do sklenice s kysaným zelím, mělo by být úplně ve slaném nálevu. Nad - utiskované. Je vhodnější dát malou plastovou láhev s vodou. Zakryjte ručníkem a dejte sklenici do velké misky: během kvašení stoupne solanka.

Obsah nádoby musí být propíchnut ostrou tyčinkou, aby se v zelí nedocházelo k hromadění plynů. Za den rychlý zelí bez přidání octa bude připraven. Ale pokud se trochu neobtěžovala, nechte ji zůstat na pokoji na další den. Potom vyjmeme sklenici na chladném místě.

Rychlý kysaný zelí bez octa s crunch:

Závěr

Jak vidíte, kvašení zeleniny bez octa je snadné. A jak příjemné je zacházet se svými příbuznými nebo hosty se zachováním své vlastní práce. Jak lidé říkají: chutné zelí vždy bude na stole místo jak ve všední dny, tak na svátky.