Vynikající recepty na sklizeň zelí na zimu

Recepty na sklizeň červeného zelí na zimu

V nejjednodušší verzi vytváření chutného zelí na zimu nepotřebujete žádné neobvyklé ingredience, protože k získání jídla budete potřebovat pouze nejčervenější (fialovou) hlavu, koření a česnek s cibulkou.

K diverzifikaci tohoto klasického receptu lze při přípravě obrobku použít jablka, mrkev a více česneku a některé ženy v domácnosti dokonce přidávají citronovou šťávu. Mezi nejrychlejší a zároveň chutné možnosti kvašení patří následující.

5 hlav (přibližně 7 kg)

1. Zelí umyjte, jemně osušte a rozeberte..
2. Každý list nakrájejte na velké kousky.
3. Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli na půl prstenů, oloupanou cibuli nakrájejte nožem a křenový kořen nasekejte mixérem.
4. Vezměte velký kontejner a smíchejte v něm kousky zelí s česnekem, cibulí, křenem a koprem.
5. Sůl směs trochu a rozdrtit všechno spolu s rukama.
6. Takto připravenou zeleninu přeneste do smaltované pánve nebo do dřevěného sudu, lehce ucpejte a položte jho na vrchol. Musíte fermentovat zeleninu na teplém místě po dobu tří dnů, pravidelně ji propíchávat dřevěnou tyčinkou až na dno pánve, aby vzduch vytékal.
7. Po uplynutí této doby vyjměte zeleninu, umístěte obrobek do sterilizovaných nádob a odešlete ke sterilizaci po dobu 20 minut (při nízkém zahřátí).
8. Na konci procesu zůstanou plechovky pouze zavřít víčky a po vychladnutí občerstvení přesunout na teplé místo.

Recept číslo 2

S mrkví a česnekem

0,5 kg

1. Omyjte zeleninu, odstraňte vrchní listy z hlavy a oloupejte mrkev.
2. Nakrájejte zelí obvyklým způsobem a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
3. Oloupejte a jemně nasekejte česnek (nastrouhejte jej na jemném struhadle), přidejte jej k již připraveným ingrediencím.
4. Solte výše uvedené ingredience a směs rozemelujte rukama, dokud se neobjeví charakteristická křupnutí listů (je to nezbytné, aby zelenina změkčila a objevila se šťáva).
5. Připravte si konzervy na konzervování tím, že je dobře vyperete a napaříte (smaltované nádobí v tomto případě není nejlepší volbou).
6. Hotovou zeleninovou směs pevně uzavřete a ponechte nejméně 2 cm volného prostoru na povrchu nádoby.
7. Nasaďte misku pod plechovku, zelí vytlačte nahoře úzkou lahví vody a nechte ji takto po dobu jednoho týdne při pokojové teplotě.
8. Aby se oxid uhličitý uvnitř nehromadil, musíte obrobek propíchnout denně tenkou pletací jehlou nebo dřevěnou tyčí (plná hloubka).
9. Po 7 dnech vyjměte náplň ze zelí, otřete vnější část nádoby ze šťávy a zavřete salát pevným víkem pro další skladování v domácnosti. Hotová zeleninová směs by měla dobře lámat a může být použita pro vaření běžných prvních a druhých chodů.

Recept číslo 3

S jablky

1 průměrná hlava zelí

1. Omyjte hlavy zelí, odstraňte vrchní listy a nakrájejte zbytek zeleniny.
2. Jablka umyjte a oloupejte, ujistěte se, že jste odstranili jádro a stonek.
3. Ovoce nakrájejte na malé proužky, oloupané a umyté cibule vložte do tenkých prstenů nebo polokroužků.
4. Do nasekaných listů zelí přidejte sůl a ručně je rozdrtte, protože zeleninu šťávu je třeba fermentovat.
5. Nasekané a solené listy zelí vložte do sudu nebo hluboké pánve, přidejte do nich vrstvu jablek, cibule a koprového semínka.
6. Směs dobře promíchejte a ochutnejte: možná budete muset ještě sůl.
7. Zatlačte hotový obrobek vzhůru nohama a položte břemeno nahoře, přičemž obrobek nechte stlačený nejméně 4 dny. Po uplynutí této doby můžete dát ovocnou a zeleninovou směs do bank a vložit ji do spíž nebo do sklepa. Pokud je vše hotové správně, výsledkem by měla být chutná, lehce sladká svačina pro jakýkoli hlavní chod.

Metody skladování

Je třeba přistupovat k vytváření polotovarů s veškerou odpovědností, ale proces dalšího skladování hotového výrobku si zaslouží neméně pozornosti.

Nejmenší porušení doporučení ohledně teplotních hodnot ve skladu nebo nadměrné vlhkosti způsobí, že zelí nebude tak užitečné, a některé vitamíny mohou zmizet..

Optimální teplota pro takové občerstvení je od + 3 ° C do + 10 ° C, s relativní vlhkostí 70–80%. Malé odchylky od těchto norem jsou možné, ale je lepší, že jsou nevýznamné.

Můžete si také připravit chutná jídla na základě zmrzlého zelí, což je důležité zejména pro obyvatele bytů, kde je obtížné najít vhodnější podmínky pro celé plechovky..

Je pravda, že je vhodné to provést až po úplném odmrazení zeleniny za pokojových podmínek, protože při umístění do vroucí vody může dojít ke ztrátě významné části užitečných vlastností zeleniny, nemluvě o chuti.Jedním slovem, existuje spousta způsobů, jak sklízet červené zelí na zimu, takže ať už se rozhodnete nakládat, kvasit nebo ji nalít solným roztokem, v každém případě byste měli získat slušnou zimní sklizeň, s příjemnou chutí a lahodnou vůní.

Prezentované možnosti receptů navíc umožňují vytvořit externě atraktivní produkt, který je na výše uvedených fotografiích jasně viditelný.