Gruzínský lilkový kaviár

Kuchyně každého člověka má své vlastní vlastnosti. Zpravidla jsou způsobeny sadou produktů, které lze pěstovat v dané oblasti. Gruzie je úrodná země. Na horkém jižním slunci roste dobře i ta nej teplomilnější zelenina. Proto je jich tolik v různých pokrmech. Papriky, rajčata, fazole, cibule, česnek se vaří v Gruzii. Dlaň však nepochybně patří lilku. Jsou tam milovaní a s radostí vaří ne méně než na našem ruském jihu. Počet pokrmů, které tuto zeleninu obsahují, je velký. Také vyrábějí polotovary na zimu

Vynikající nakládaný lilek, v konzervách kousky s rajčaty. Nejčastěji z nich ale vyrábějí kaviár.

Klasický lilek gruzínský kaviár

Gruzínský lilkový kaviár má standardní, osvědčené komponenty. To je nutně paprika, rajčata, cibule, česnek, bylinky, různé koření. Součástí gruzínské kuchyně je velké množství bylin a koření. Ani jedno jídlo se neobejde bez jídla s různými bylinkami a každé jídlo je velkoryse ochuceno pepřem a jiným kořením. A to je pochopitelné. V horkém podnebí může každé jídlo zkazit rychle. A česnek a pepř tento proces zpomalují.

Pro 6 středně velkých lilků budete potřebovat:

• rajčata, mrkev, feferonky a papriky - 2 ks .;
• česnek - 6 stroužků;
• petržel - velká parta;
• libový olej - 150 ml;
• různá koření: feferonka, koriandr, pískavice;
• soli se přidávají podle chuti;

Tento kaviár se rychle připravuje. Lilek loupaný, nakrájený na plátky, rozprostřený v pánvi, nalijte olej, posypte solí, smažte 15 minut.

Cibule a mrkev jsou jemně nasekané, smažené na jedné pánvi s přídavkem oleje pouze 5 minut. Oheň by měl být střední. Tam se přidávají drcená rajčata, přidávají se kořeněná kořením. Bez dalšího smažení se šťouchaná zelenina rozdrobí.

Smažený lilek, paprika, česnek přejděte mlýnkem na maso.

Veškerá zelenina je smíchána, ochucena jemně nasekanou petrželkou a zahřívána dalších 4-5 minut. Toto jídlo se podává horké. Jako dekorace použijte nasekanou feferonku.

Pro sklizeň v zimě musí být zeleninová směs zahřívána po dobu asi 30 minut na mírném ohni, přičemž se přidává jemně nasekaná feferonka.

Aby byl kaviár lépe uložen v zeleninové směsi, můžete přidat 1 čajovou lžičku 9% octa.

Ihned po přípravě zabalte kaviár do sterilizovaných plechovek. K válcování se používají vařené čepice. Banky by měly být zabaleny na jeden den.

Podle následujícího receptu je kaviár připraven z pečený papriky a lilek, který snižuje množství rostlinného oleje a činí jídlo jemnějším. Velké množství rajčat dělá chuť kaviáru nasycenou a barva - jasná.

Gruzínský lilkový kaviár s cibulí a pečenou zeleninou

Z koření v receptu je pouze sůl a černý pepř. Každá hospodyňka však může rozšířit svůj sortiment podle svého vkusu a dát tak pokrmu skutečnou „gruzínskou“ chuť.

Pro 5 kg malého lilku budete potřebovat:

• rajčata - 5 kg;
• mrkev, paprika, cibule - 2 kg každý;
• libový olej - 200 ml;
• česnek - 2 hlavy;
• feferonka - 2 ks .;
• sůl a mletý pepř.

S kořením, solí, česnekem a feferonkou je tento kaviár kořeněn podle chuti a přání hostitelky. Do kaviáru můžete přidat nakrájenou zeleninu. Petržel a bazalka se nejlépe kombinují s lilkem.

Pečte sladkou papriku a lilek v troubě. Teplota pečení je asi 200 stupňů. A čas závisí na stupni zralosti zeleniny.

Mezitím tři mrkev, nakrájená cibule, prochází rajčata přes mlýnek na maso. Na velké pánvi nejprve osmažte cibuli, poté přidejte mrkev, znovu smažte a přidejte rajče.

Oloupejte pečenou a mírně chlazenou zeleninu, vyjměte semena z pepře, listujte v mlýnku na maso.

Zkombinujte veškerou zeleninu a duste asi 40 minut. 5-10 minut před vařením, přidejte koření, sůl, nasekaný česnek a feferonku, nakrájené bylinky.

Připravený kaviár by měl být položen v předem připravených nádobách a hermeticky uzavřen. Plechovky a víčka musí být sterilizovány.

Následující recept není určen pro zimní sklizeň. Takový kaviár se podává okamžitě ke stolu. Obsahuje pro nás neobvyklé, ale poměrně dobře známé gruzínské kuchyni - vlašské ořechy.

Skvěle se kombinují s lilkem a dělají toto jídlo jedinečně chutným. Balzamová omáčka, která jí dodává úplnost, si můžete koupit nebo připravit sami. Lilek pro toto jídlo by měl být malý a velmi tenký.

Pro 15 lilků budete potřebovat:

• loupané vlašské ořechy - 250 g;
• cibule - 2 ks .;
• pepř nebo pepperoni - 1 ks;
• česnek - 3-4 stroužky;
• pepře a sůl - podle chuti;
• rostlinný olej - kolik zeleniny bude vyžadovat;
• balzamová omáčka - podle chuti.

Pečte lilek v troubě na 180 stupňů, dokud nebude měkký.

Zatímco lilek peče, oříšejte vlašské ořechy mixérem na jemnou drobenku.

Cibuli jemně nasekáme a trochu nakrájíme na olej, přidáme ořechy a smažíme dalších 5-7 minut.

Teplý lilek očistíme od pokožky a rozdrtíme ho mixérem. Přidejte lilkový pyré na cibuli s ořechy a smažte 7-10 minut.

Jemně nasekejte česnek, piperoni nebo feferonku, pepřte nebo rozdrťte na hrášek. Přidejte vše do kaviáru a na pár minut vařte..

Na konci sezóny ochutnejte balsamickou omáčkou. Tento kaviár se nejlépe podává za studena. Je to dobré jako nezávislé jídlo i jako pomazánka na toastech.

Není tak snadné se dnes dostat do Gruzie. Proto ochutnávka chutných gruzínských jídel, kde se vždy vaří, nemusí fungovat. Ale uspořádat „den gruzínské kuchyně“ doma je v moci každé domácnosti. Satsivi, Lobio, Khachapuri, Kharcho - seznam může být dlouhý. Musí se však připravit gruzínský lilkový kaviár.