Jak vyrobit rajčata sušená na slunci doma

Rajčata sušená na slunci, pokud s nimi ještě nejste obeznámena, mohou revolucionizovat vaši mysl a stát se jedním z nejoblíbenějších pokrmů v následujících letech. Obvykle se s nimi seznamuje s nákupem malé sklenice v obchodě a stejně jako u jiných průmyslových výrobků je nelze srovnávat s pochoutkou připravenou doma. A nebojte se obtíží: není tak těžké připravit trhané občerstvení a v každém domě jsou zpravidla určitá zařízení, která lze v tomto kulinářském procesu použít.

Seznámení s italskou kuchyní: sušená rajčata

Mezi mnoha přípravami na zimu je to neomezeně oblíbené, především proto, že kombinuje bohatou chuť vonných zralých rajčat a bylinného oleje naplněného kořením. Kromě toho si zelenina při dodržení správných teplot zachovává nejen paletu letních chutí, ale také řadu užitečných prvků obsažených v čerstvém ovoci. A jen málo lidí musí vysvětlit, jak je to důležité pro období podzim-zima-jaro.

Ačkoli v Rusku bylo toto jídlo oblíbené jako „rajčata sušená na slunci“, ovoce je v podstatě spíše sušené, a proto je lze skladovat, jako většina sušeného ovoce (sušené ovoce), v hermeticky uzavřených nádobách nebo dokonce papírových pytlích. Olejová náplň je pouze jedním z běžných způsobů, jak je připravit na zimu, a chuť je výsledkem konkrétního pokrmu.

Co jíst a kam přidat sluncem sušená rajčata

Seznam jídel, při jejichž výrobě můžete používat rajčata sušená na slunci, je nevyčerpatelný.

• Jsou dobré ve formě přísad do masa a ryb a zeleninových jídel. Tradičně vaří těstoviny (těstoviny) a pizzu..
• Různé saláty s přídavkem sluncem sušených rajčat jsou velmi chutné, zvláště pokud bude rukolou.
• Rovněž se hodí do těsta při pečení chleba a focaccie - tradiční italské dorty.
• Konečně jsou sušená rajčata velmi chutná a stejně jako předkrm a jako součást sendvičů se sýrem, šunkou a bylinkami.

Jaké odrůdy rajčat lze použít k sušení

Můžete použít téměř jakýkoli druh rajčat k sušení, jen mějte na paměti, že velké a šťavnaté ovoce je suché po delší dobu. Proto je racionální sušit nebo sušit hustá masitá rajčata malých a středních velikostí.

Pro tyto účely se obvykle používají rajčata, jako jsou smetana nebo duté odrůdy. Ve středomořských zemích, odkud k nám tyto recepty přišly, se nejčastěji používají odrůdy San Marzano a Prince Borghese..

Mnoho ruských odrůd nebude chutnější než italské, ale bude mít čas vyzrát v našem horkém klimatu. Pokud chcete pěstovat rajčata, která jsou vhodná k sušení, při nákupu semen vezměte v úvahu následující vlastnosti ovoce:

• vysoké pevné látky a cukry;
• hustota
• masnost.

Jako příklad odrůd ideálně vhodných pro sušení lze uvést následující tvar švestky nebo pepře:

• De Barao (černé odrůdy jsou zvláště chutné);
• Scarlet Mustang;
• Moskevská pochoutka;
• Ve tvaru pepře;
• Italské špagety;
• Bell;
• Romové;
• Caspar F1;
• Shuttle;
• Chochlomské;
• Strýc Styopa;
• Chio-chio-san;
• Chobotnice krém;
• Slavyanka.

Dobré jako sušené a oranžově žluté odrůdy rajčat:

• Barel medu;
• Brýle Minusinsk;
• Vícebarevné lanýže.

Mají vysoký obsah cukru, jejich chuť je trochu jako meloun..

Takzvané duté odrůdy rajčat, které se tradičně používají pro nádivku, jsou také skvělé pro sušení a sušení:

• Petty-buržoazní náplň;
• Fíky jsou růžové;
• Palivové dříví;
• Iluze
• Sierra Leone
• Žlutá stuffer (žlutá dutina);
• Striped Stuffer (Striped Hollow);
• Bulharsko (koruna);
• Žlutá paprika.

Seznam základních přísad

První a hlavní věc, kterou potřebujete k sušení, jsou samotná rajčata. Měly by být plně zralé, ale ne přezrálé, husté. Při výpočtu množství ovoce potřebného k vaření mějte na paměti, že ztratí hodně co do objemu a hmotnosti. Z 15–20 kg čerstvých rajčat tak získáte pouze 1–2 kg sušeného (sušeného) ovoce.

K přípravě rajčat sušených na slunci budete potřebovat více soli. Před a během sušení je nutné z ovoce odstranit přebytečnou tekutinu. Nezbytně jeho použití v přirozeném sušení rajčat na slunci. V ostatních případech se přidává podle potřeby..

K zjemnění kyseliny, která nezískává skutečnou sladkost v našich severních šířkách rajčat, se používá cukr - hnědá dá rajčatům pikantní chuť.

Když jsou sušená rajčata nejčastěji užívána tradiční sada bylin italské kuchyně:

• tymián,
• oregano,
• rozmarýn,
• majoránka,
• bazalka,
• pikantní.

Je také povoleno používat jakékoli jiné aromatické byliny a koření, jak si přejete:

• celeru,
• koriandr,
• Zira,
• kardamom,
• černý pepř a chilli,
• zázvor,
• draris,
• kmín,
• chmel-suneli,
• česnek.

Používáte-li koření v suché formě, můžete je rozmělnit na prášek, smíchat se solí a před sušením je posypat rajčaty. Při použití koření v čerstvé formě je třeba je nejprve nalít rostlinným olejem, naléhat na něj a teprve poté smíchat s rajčaty.

Olej se nejlépe vybírá rafinovaný, nejlépe olivový. Vhodné jsou však i vysoce kvalitní semena slunečnice, kukuřice nebo hroznového semena.

Hlavní věcí je snad zvolit způsob sušení rajčat. Samotné sušení může nastat jak na čerstvém vzduchu, na slunci (nejlevnější, ale také nejdelší proces), a pomocí různých kuchyňských spotřebičů: pece, elektrické sušičky, mikrovlnné trouby, vzduchové grily, multicookery. Obvykle vyberte jednotku, která je k dispozici. Vlastnosti výroby rajčat sušených na slunci v každém z nich budou podrobně popsány níže.

Rajčata sušená na slunci v troubě: recept s fotografií

Trouba, plyn nebo elektrický, je nejoblíbenějším místem pro sušená rajčata.

Je dobré, když je konvekční pec schopna udržovat teplotu 40-60 ° C, jinak to nebudou klasická sušená rajčata, ale spíše pečená rajčata. V každém případě budou velmi chutné..

Způsob krájení rajčat závisí na jejich velikosti. Malá a středně velká rajčata se obvykle nakrájí na dvě poloviny, někdy na čtvrtiny. Větší plody se nejlépe nakrájejí na plátky o tloušťce 6–8 mm.

Mnoho sporů vyvstává v otázce, zda je nutné před sušením odříznout střed semen z rajčat. To je v tom, že maximální množství tekutiny je koncentrováno, a bez něj budou rajčata vařit mnohem rychleji. Semena však často dodávají hotové misce extra pikantní chuť. Tak si vyberte. Mějte na paměti, že odebrání středu z nakrájených rajčat vás také zabere dost hodně času a úsilí, ale samotný proces sušení bude probíhat asi dvakrát rychleji.

Nakrájená rajčata jsou umístěna otevřenou stranou nahoru na plech nebo drátěný stojan. Ta může být pokryta pekařským papírem, takže je snazší vyjmout hotové ovoce. Po umístění jsou rajčata posypána směsí soli a cukru, do které se často přidávají drcené suché koření. Poměr soli, cukru a černého pepře je 3: 5: 3. Množství použitého koření je regulováno výhradně podle vašeho vkusu..

Doba vaření rajčat sušených na slunci závisí zcela na schopnostech trouby a na vaší vlastní volbě..

• Dlouhá, ale jemná (při zachování všech užitečných látek) zahřeje troubu na 50-60 ° C a suší rajčata 15-20 hodin.
• Pokud je minimální teplota v troubě 100–120 ° C, pak je pro mnohé z nich optimální režim, protože rajčata mohou dušit za 4–5 hodin.
• Při vyšší teplotě trvá sušení doslova několik hodin, ale rajčata musíte pečlivě sledovat: mohou snadno hořet a živiny se odpařují stejnou rychlostí.

Při volbě jakéhokoli režimu sušení by dveře trouby měly být pro mírné větrání neustále mírně otevřené.

Kromě toho, pokud sušíte rajčata poprvé, musíte neustále sledovat proces a kontrolovat stav ovoce téměř každou hodinu. Protože není možné přesně určit dobu sušení, měli byste se zaměřit na stav sušeného ovoce. Rajčata se musí zmenšit, ztmavnout. Ale jejich uvedení do stavu čipů se také nedoporučuje. Měly by zůstat mírně elastické, dobře se ohýbat, ale neměly by se zlomit..

Chcete-li zvýšit počet rajčat sušených na slunci, můžete použít maximální počet palet a drátěných stojanů, které jsou k dispozici ve vaší kuchyni. Nezapomeňte však, že se zvýšením počtu současných stahování se může doba sušení také zvýšit o 30-40%.

Přítomnost režimu konvekce v troubě umožňuje zkrátit dobu vaření sušených rajčat o 40-50%.

Jak vařit sluncem sušená rajčata v mikrovlnné troubě

V mikrovlnné troubě jsou rajčata sušená na slunci pečena, ne sušena na slunci, ale tato metoda je rychlá. Použijte, pokud máte málo času.

Sušení rajčat je lepší vzít malé, třešňové a koktejlové odrůdy jsou perfektní.

Plody jsou nakrájeny na dvě části, uprostřed je odebrána lžička nebo nůž. Položili poloviny na rovnou desku, posypeme olejem, lehce posypeme pepřem a přidáme trochu cukru, případně koření. Umístěte do trouby při maximální teplotě na 5–7 minut.

Poté otevřou dvířka, vypustí páru, vypustí výslednou tekutinu a nechají rajčata stát asi 15 minut. Poté znovu nastavili troubu na 5 minut a poté nechali stát v mikrovlnné troubě, když byl režim asi 10 minut vypnutý. Tento postup by měl být opakován 3-4 krát, pokaždé při kontrole rajčat, zda nejsou připravená.

Pomalu vařená rajčata

Chcete-li připravit rajčata sušená na slunci v pomalém sporáku, musíte použít režim pečení. Příprava ovoce je obdobná jako při sušení v peci.

Všechny komponenty se lépe kombinují předem a posypeme rozloženými kousky rajčat.

Rajčata se pokládají jak na dno vícevrstvého papíru, předem pokrytého papírem na pečení, tak do nádoby na vaření parních jídel (ke zvýšení výnosu hotového výrobku). Po posypání kořením se všechny plátky rajčat postříká malým množstvím olivového oleje. Můžete ji aplikovat štětcem.

Vaření sluncem sušených rajčat v pomalém hrnci při teplotě asi 100 ° C trvá asi tři hodiny. To obvykle stačí k sušení drobného ovoce. Velká rajčata budou potřebovat více času - 5-7 hodin. Pokud má váš model víceúčelového ventilu ventil, odstraňte jej, aby mohla unikat vlhkost..

Jak sušit rajčata v aerogrill

Na aero grilu můžete získat docela dobrou verzi sušených rajčat. Ovoce se vybírá a připravuje stejným způsobem jako v předchozích receptech. Jsou sušeny

• nebo při teplotě 90 až 95 ° C od 3 do 6 hodin;
• nebo nejprve 2 hodiny při teplotě 180 ° C, pak se kousky rajčat převrátí a suší se další 1-2 hodiny při 120 ° C.

Foukání se zapne silně.

Je vhodné položit pekařský papír na rošty tak, aby hotové kousky rajčat nespadly přes pruty a držely se jich.

Rajčata sušená na slunci v sušárně na zeleninu

Zkušenosti mnoha manželek v domácnosti ukazují, že nejlepších výsledků při výrobě sušených rajčat lze dosáhnout použitím elektrických sušiček na zeleninu, zejména těch, které se nazývají dehydratátory. Nevyžadují přeskupení palet během procesu sušení, protože proudění vzduchu je rovnoměrné. V sušárně můžete současně vařit značné množství rajčat sušených na slunci. Protože teplotní režim v něm začíná zpravidla od 35 ° C, lze sušení ovoce provádět ve velmi šetrných podmínkách se zachováním všech užitečných látek.

Doba sušení rajčat při teplotě 40–50 ° C je asi 12–15 hodin, při teplotě 70–80 ° C - 6–8 hodin. V takových podmínkách je téměř nemožné, aby rajčata shořela, a po první porci může být proces zahájen v automatickém režimu, aniž by se to řídilo a nedělal si starosti s výsledkem.

Jak bubnit rajčata na slunci

Nejlepší a nejchutnější rajčata sušená na slunci se získávají v důsledku vystavení slunci, tato metoda je však dlouhá a je vhodná pouze pro jižní oblasti s velkým množstvím teplých a slunečných dnů. Pokud předpověď počasí slibuje pro nadcházející týden teplotu alespoň + 32–34 ° C, můžete to zkusit.

Budete potřebovat palety nebo zásobníky pokryté papírem. Ošetřené ubrousky nebo poloviny rajčat se na ně pokládají obvyklým způsobem. V tomto případě je žádoucí buničinu odstranit..

Položte palety s rajčaty na slunci, ujistěte se, že jsou zakryty gázou přes hmyz. Večer před západem slunce se palety čistí v místnosti nebo ve skleníku, aby se udržel teplotní režim. Ráno jsou znovu umístěny na stejném místě. Během dne je vhodné rajčata listovat alespoň jednou, ale nemůžete to udělat.

Rajčata mohou být připravena za 6-8 dní, nejlépe se skladují v běžných papírových nebo textilních pytlích, ve skleněných nebo hliněných nádobách s víčky..

V přítomnosti skleníku a volného prostoru v něm je proces sušení poněkud zjednodušený, protože rajčata nelze v noci přivést do místnosti, ale pouze zavřít všechny dveře a okna.

Rajčatový recept sušený na slunci v oleji

Zajímavá chuť se získá v hotové misce, pokud jsou rajčata před sušením lehce marinovaná v olejovém roztoku.

Cook

• 0,5 kg rajčat;
• pár polévkových lžic olivového oleje;
• snítky čerstvé bazalky, rozmarýnu a tymiánu;
• sůl, cukr, pepř podle chuti.

Rajčata se omývají, opařují se vroucí vodou, odstraní se z kůže a nakrájí se na poloviny a současně se ze středu odstraní přebytečná šťáva..

Rajčata se přenesou do mísy a přidají se olej, byliny a koření. V této formě zrají asi hodinu. Po položení na plech, na pečící papír a zbývající byliny se položí na vrchol.

Pec začíná při 180 ° C po dobu 20-30 minut, pak teplota klesne na 90-100 ° C a se otevřenými dveřmi se rajčata nechají několik hodin. Po 4 hodinách sušení se veškerá vlhkost obvykle odpařuje. Pokud potřebujete měkčí ovoce, může být doba schnutí zkrácena..

Rajčata sušená s bazalkou na zimu

Existuje také možnost nejen namáčení, ale vaření sluncem sušených rajčat v oleji. Tento recept je stěží tradiční a bude vyžadovat značné množství oleje. Rajčata se připraví obvyklým způsobem a položí se vedle sebe do pekáče s vysokými stranami.

1. Vezměte banda čerstvé bazalky (je lepší použít směs několika odrůd), tři stroužky česneku a pepře.
2. Před vařením všeho nasekejte, smíchejte a posypte rajčaty.
3. Nakonec se zelenina nalije olivovým (nebo jiným) olejem tak, aby byla pokryta ¾.
4. Trouba se zahřeje na 180 až 190 ° C a na ní se na 3 až 4 hodiny umístí plech na pečení.
5. Pokud hladina oleje klesá, je třeba ji postupně přidávat..

Poté, co rozprostřete kousky rajčat ve sterilních nádobách, nalijte stejný olej a srolovat. Toto občerstvení lze uložit celou zimu bez ledničky.

Uzená rajčata recept s česnekem a kořením

Připravte rajčata na sušení obvyklým způsobem a samostatně připravte směs různých koření, paprik, soli a cukru. 3-4 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky napříč.

Do každé poloviny rajčat vložte plátek česneku a přikryjte směsí koření. Zeleninu položte poměrně pevně na plech a vložte do trouby při teplotě 90–110 ° C po dobu 3-4 hodin.

Chcete-li uložit připravená rajčata na zimu, můžete použít následující recept. Připravte si malé sklenice o objemu od 300 do 700 g. Sterilizujte je, dejte několik hrách černé a bílé papriky, hořčice, snítky rozmarýnu a naplňte je pevně sušenými rajčaty, v případě potřeby nalijte další koření. V poslední chvíli naplňte zahřátý, ale ne přivedený k varu, naolejujte a uzavřete sklenice.

Rajčata sušená na slunci s octem balsamico

Aby mohl být váš obrobek se sluncem sušenými rajčaty v oleji uložen za normálních pokojových podmínek a získat další pikantní aromatické odstíny, můžete při nalití použít balzamikový ocet. Chuť dobře vyniká s rajčaty a bylinkami..

0,7 litrová nádoba bude potřebovat asi dvě polévkové lžíce. Poté, co jsou všechna připravená rajčata a koření pevně naskládána do sklenic, nalijte na vrchol balsamický ocet a zbývající prostor naplňte olejem.

15–20 minut před koncem sušení rajčat lze máslo s bylinkami umístit do trouby (s teplotou asi 100 ° C) pro ohřev. V tomto případě bude sklizeň se sušenými rajčaty v oleji uložena i bez chladničky. Mějte na paměti, že z 5 kg čerstvých rajčat je výstup obvykle 700 g sklenice sušených rajčat v oleji.

Jídla se rajčaty sušenými na slunci: recepty s fotografiemi

Nejběžnější jídla s přídavkem sušených rajčat jsou různé těstoviny a saláty..

Recept na sušené rajčatové těstoviny

Na 200 g vařených špaget (těstovin) vezměte 50 g rajčat sušených na slunci, stroužky česneku, 2 mladé cibule s bylinkami, 50 g sýra Adyghe, snítku petrželky, sůl, černý pepř podle chuti a trochu olivového oleje.

Vařte špagety, současně ohřejte olej na pánvi, přidejte nakrájený česnek a sušená rajčata, poté cibuli a sýr. Smažte několik minut, přidejte petržel a nakonec vařte špagety. Míchejte několik minut, ozdobte větvičkou zeleně.

Salát s avokádem a sušenými rajčaty

Chcete-li připravit toto chutné a zdravé jídlo, vezměte si podle chuti 150 g listů salátu (rukola, salát) a sušená rajčata, 1 avokádo, půl citronu, 60 g sýra a koření..

Listy salátu rozetřete na misku, přidejte nakrájené avokádo, kousky sušených rajčat. Vše posypeme kořením a sýrem, posypeme citronovou šťávou a olejem, ve kterém byla rajčata uložena.

Jak doma uchovávat sušená rajčata

Rajčata, sušená na slunci na slunci za přírodních podmínek, se nejlépe skladují v suchých sáčcích v chladném místě. Stejným způsobem se dobře skladují rajčata, která se suší do téměř křehkého stavu pomocí jiných kuchyňských jednotek. Lze použít pro skladování skleněných nádob s vakuovými víky.

Oblíbeným způsobem je skladování sluncem sušených rajčat v oleji. To bylo podrobně popsáno výše. Pokud byl olej předehřát dobře, lze obrobek skladovat bez ledničky. Pokud používáte čerstvý česnek a čerstvé bylinky, je lepší být v bezpečí a udržovat sklenice rajčat sušených na slunci v lednici nebo sklepě.

Pro použití v miskách je nejsnadnější nechat rajčata sušená na slunci namočit přes noc ve vodě.

Závěr

Rajčata sušená na slunci získávají na popularitě. Je možné, že se toto jídlo časem změní na sklizeň rajčat č. 1, protože kombinuje chutnou chuť a všestrannost použití a také zachovává všechny užitečné vlastnosti zeleniny.