Jak vyrobit tinkturu z hroznů isabelly

Jak si vybrat ten pravý hrozen

Abyste mohli plně vychutnat skutečnou chuť hroznů a vychutnat si její kytici, musíte ji přesně vybrat. Níže naleznete doporučení, jak vybrat vysoce kvalitní hrozny při nákupu a při jeho samostatném výběru z poboček..

Při nákupu

Pro výrobu vína se používají technické odrůdy tohoto bobule, takže nejprve se budeme zabývat tím, jak rozlišit mezi technickou odrůdou a stolní na prodejních místech..

Pro technickou třídu jsou charakteristické:

1. Velikost bobule menší než stolní hrozny.
2. Tenká slupka hroznů.
3. Více semen v bobulovině (to je určeno při pohledu na světlo).
4. Skvělá kyselost při ochutnávce.

Dalším kritériem výběru dobrých hroznů je posouzení vzhledu.

Co hledat:

1. Shluky a šťavnatost, jeho připravenost k okamžitému použití. Při pohledu na světlo - absence shnilých bobulí a nejasných odrazů, což naznačuje, že zboží je zastaralé.
2. Nahnědlé skvrny na bobule Jsou-li odolné, jsou důkazem vysokého cukru a sladkosti. Také malé tmavé tečky budou mluvit o zralosti.
3. Ocas nebo větev banda. Pokud je zelená a vyschlá - vše je v pořádku, kvalita produktu je normální, pokud je hnědá - trs byl vytrháván dlouhou dobu, hrozny nebyly zcela cenné, jejich zrání již proběhlo v řezu.
4. Vrásčitá hniloba bobulí - indikátor nízké kvality produktu. Hojně padlé hrozny o tom také budou mluvit s lehkým třepáním štětce.

Další normou pro hodnocení kvality hroznů je hodnocení aromatických vlastností. Dokonce ani ty nejchutnější a nejpovrchnější hrozny nemusí odpovídat individuálním preferencím chuti, proto je nutný test chuti.

Pro posouzení chuti se doporučuje použít klastry, které jsou daleko od blízkého okraje podnosu nebo pulty - opakovaně se dotkly sousedů, a proto ztratily svou přirozenou pružnost.

Co jiného je žádoucí věnovat pozornost zvlášť:

1. Technické odrůdy se obvykle vyznačují středním a pozdním zráním, takže je lepší nakupovat ve výšce podzimu.
2. Pokud se u bazaru nakoupí hrozny, dobrým znakem kvality zboží bude osa vířící nad nádobou s produktem.

Se samostatnou montáží

Při přímém odstraňování z větví jsou pravidla pro sklizeň hroznů poněkud širší.

Jelikož se článek věnuje domácí výrobě alkoholických nápojů odrůdy Isabella, budeme pro tyto účely zvažovat pravidla pro sběr odrůd.

Kromě výše uvedených kritérií kvality průmyslového hroznu je třeba přidat následující:

1. Optimální doba sběru závisí na oblasti růstu. V jižních oblastech - to je konec září, v regionech na severu - v první polovině října není sklizeň vyloučena až do začátku listopadu - poté bobule zcela nasbírá sladkou šťávu.
2. Kromě vzhledu je úroveň zralosti Isabelly stanovena dalším kritériem - hrozny začnou šířit charakteristickou příjemnou vůni bobule.
3. Sklizeny jsou pouze zralé a nedotčené hrozny - chuť surovin s příznaky nemoci zničí.
4. Hrozny by neměly být sklízeny brzy ráno po rosě nebo po dešti - v těchto případech vlhkost odplavuje vinné kvasnice..

Jinak neexistují žádné speciální tipy, kartáče se sbírají do krabic a dále se zpracovávají. A to bude diskutováno níže.

Základní principy přípravy tinktury

Chcete-li si vyrobit kvalitní domácí nápoj, měli byste to přísně vědět dodržovat základní pravidla pro výrobu domácích tinktur:

1. Bobule se používají pouze zralé a holistické, jinak tinktura ztratí svou chuť.
2. Je dovoleno umýt hrozny, ale nedrtit se.
3. Tinkturu hroznů můžete opravit na vodce, alkoholu, koňaku nebo loupaném měsíčním svitu (ale dvojitá destilace). Je také možné použít chachi nebo hroznový měsíční svit..

Recepty tinktury z hroznů Isabella doma

Po prozkoumání doporučení pro výběr kvalitních hroznů, seznámení se základními zásadami přípravy domácích tinktur, stojí za zvážení přímo recepty na výrobu tinktur.

Klasický recept na vodku

K přípravě hroznové tinktury na vodce budete potřebovat:

• sklenice s objemem tří litrů a nylonovým krytem;
• cedník;
• odpadní kontejner;
• tekoucí voda;
• správně naředěný alkohol v poměru 1: 3 nebo vodka (výhodnější je alkohol - je neutrální a nemá vodkou určité vlastnosti chuti);
• cukr.

Algoritmus akcí je tedy následující:

1. Zralé hrozny sbírat.
2. Pečlivě třídit sklizeň, oddělit bobule od parta a odstranění zkažené.
3. Kondicionované hrozny je lepší okamžitě vložit do cedníku.
4. Pomocí cedníku opláchněte vybrané bobule dobře pod tekoucí studenou vodou.
5. Po umytí okamžitě usněte ve sklenici. Pro usnadnění tohoto procesu můžete použít nálevku z voskovaného tlustého papíru se širokým hrdlem.
6. Naplňte sklenici bobulemi hroznů do části zužující se shora, tj. Bude to přibližně o něco více než 2/3.
7. Potom nalijte 2,5 lžičky cukru do nádoby s ovocem. Ačkoli hrozny samotné jsou sladké, cukr je nutný jako změkčovač alkoholu..
8. Poté nalijte do sklenice alkohol nebo vodku zředěnou ve výše uvedeném poměru. Nalijte tak, aby alkohol pokrýval bobule asi 2 cm.
9. Pevně ​​uzavřete víko kapry a třepejte sklenicí s obsahem asi 20-30krát. To je nezbytné pro husté usazování hroznů v misce a pro zlepšení následného rozpuštění cukru, který se po dni úplně rozpustí..
10. Po třepání ponechte uzavřenou nádobu po dobu jednoho týdne. Toto období stačí k pití.
11. Po sedmi dnech se tinktura nalije do tenké misky do vhodných misek.

Hrozny zbylé v bance po vyjádření tinktury mohou být použity 1-2krát více. Chcete-li to provést, opakujte kroky v odstavcích 7–11. Odborníci však stále doporučují pouze jednu infuzi - poté, co se ukáže, že třetí nápoj je příliš silný.

Video: Nalévání hroznů Isabella

Na hroznovém osivu

Odborníci tvrdí, že se jedná o léčivou tinkturu, která pomáhá posilovat imunitu, snižuje hladinu cholesterolu, čistí krevní cévy od sklerotických plaků a zlepšuje spánek..

K přípravě léku budete potřebovat:

• semena hroznů (v tomto případě Isabella) - půllitrová nádoba;
• vodka nebo alkohol zředěný na 45% - půl litru;
• prázdný litr může.

Vaření:

1. Hroznová semínka důkladně opláchněte zbytky buničiny a nechte zcela uschnout.
2. Nalijte sušená semena do litrové nádoby.
3. Nalijte vodku nebo zředěný alkohol a zavřete.
4. Zašlete banku s obsahem na 6-8 měsíců na tmavé místo.
5. Po uplynutí stanovené doby proveďte prosévání plátnem a nalijte do vhodných nádob.

Aby se dosáhlo terapeutického účinku tinktury na semeno hroznů, mělo by se brát podle schématu:

1. Varianta A: 1 kapka každý druhý den s jídlem po dobu jednoho měsíce a pak přestávka na 2-3 měsíce.
2. Varianta B: na lžičku po dobu 5 dnů v řadě s jídlem, pak přestávku na měsíc.

Tinktura „Opilé hrozny“

Základem tohoto nápoje jsou hrozny a vodka, bílá bez semen. Charakteristickým rysem tinktury je originální a nenapodobitelná chuť..

Komponenty

• vodka (alkohol 45%, měsíční svit) - 1 l;
• hrozny (bílé odrůdy pouze bobule) - 1 kg;
• cukr (písek) - 0,4 kg;
• voda - 0,5 l;
• vanillin - 30 g;
• citron - 2 ks.;
• hřebíček - 6 ks..;
• skořice - 4 g.

Postup

1. Třídění hroznů, opláchněte a nechte zaschnout.
2. Připravte si sirup, pro který se rozpustí cukr a vanilin ve vodě, přiveďte k varu a vařte 3 až 5 minut. Odstraňte pěnu. Cool vařený sirup.
3. Omyjte citrony a nastrouhejte kůži pomocí jemného struhadla.
4. Do sklenice vložte hřebíček, citronovou kůru, skořici a přidejte alkohol. Cork a nechat trvat 3–3,5 hodiny při pokojové teplotě. Na konci - napětí.
5. Naplňte pokrmy vybrané pro přípravu nápoje hrozny, nalijte na ochucený alkohol a sirup. Cork a posílejte na temné místo, kde trvejte dva až tři měsíce.
6. Po uplynutí stanovené doby se hotový produkt za použití filtru z bavlněné gázy filtruje a nalije do připravených nádob.

Síla nápoje - 20-25%.

Ušetřete tinkturu bez přístupu světla v chladné místnosti trochu přes rok.

Likérový recept

K přípravě tohoto delikátního nápoje budete potřebovat:

• voda - 3 l;
• alkohol (70%) - 0,5 l;
• bobule černých hroznů - 1,5 kg;
• cukr - 0,4 kg.

Příprava je následující:

1. Hrozny opláchněte, důkladně osušte, vložte do sklenice a přidejte alkohol, ale zakryjte bobule 2-3 cm.
2. Skleněná nádoba s obsahem by měla být pevně uzavřena a umístěna na dva týdny na tmavém místě při teplotě +20 ... + 30 ° С.
3. Po dvou týdnech v pánvi smíchejte cukr a vodu, přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni a pěnu odstraňte po dobu dalších 3 až 5 minut. Potom nechte připravený sirup vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Připravenou infuzi bobulí s alkoholem nechte projít sýrem a kombinujte s připraveným cukerným sirupem.
5. Výsledný likér nalijte do vhodných nádob, uzavřete a odešlete ke skladování.
6. Doporučuje se před použitím uchovávat v chladničce dva až tři dny..

Optimální podmínky a skladovatelnost

Po pěstování a sklizni plodiny není o nic důležitější ji správně chránit, užívat si její vynikající chuťové a léčivé vlastnosti co nejdéle. Zvažte dvě možnosti: skladování hroznů zakoupených na trhu nebo v obchodě a zachování pěstované plodiny.

Zakoupený produkt.

Pro co nejdelší možnou konzervaci nakoupených hroznů bez ztráty hodnotných vlastností je nutné dodržovat následující doporučení:

1. Po pořízení by měl být produkt okamžitě umístěn do chladničky. Doma mimo chladničku hrozny nevydrží déle než dva dny a při teplotě chladicího zařízení asi 0 ° C hrozny zůstanou čerstvé po dobu dvou až tří týdnů.
2. Hrozny nemusíte umývat před umístěním do chladničky - to povede ke znehodnocení po sedmi dnech, a to i za podmínek chladicího zařízení.
3. Do chladicího zařízení vložte kartáče, které byly dříve rozděleny na malé části, do utěsněného obalu a tak, aby byly v minimálním kontaktu..
4. Skladování ve formě zmrazení. U této metody je ztráta chuti a cenných vlastností minimální. Produkt se důkladně promyje a vysuší. Poté se jednotlivé hrozny nebo shluky volně umístí na rovnou misku. Poté následuje předchlazení v lednici a po zmrazení v režimu „supermrazení“. Hotové hrozny přeneste do plastové nádoby a odešlete je do mrazničky po dobu až šesti měsíců.

Pěstované hrozny.

U takového produktu se podmínky skladování mírně liší:

1. Pro hojnou sklizeň - úspora v krabicích nebo malých sudech, suchá a čistá, s kapacitou nejvýše 10 kg, předem fumigovaná parou síry. Kytice v nádobě jsou posypány korkovými lupínky, pilinami listnatých stromů (např. Topol nebo lípa), ale je to možné i slátem.
2. Rozkládací kartáče na policích. Podestýlka - čisté a suché piliny nebo sláma o tloušťce přibližně 4 cm. Police samy o sobě v hloubce nepřesahující 0,7–0,8 ma umístěné nad sebou ve vzdálenosti s mezerou 0,25 m.
3. Závěsné kartáče na příčnících. Aby se vyloučil jejich vzájemný kontakt, jsou spojeny ve dvojicích provázkem, který je hozen pólem.

Tyto metody umožňují ukládat hrozny až do příští sezóny..

Užitečné tipy

Závěrem uvádíme několik užitečných doporučení týkajících se sklizně hroznů a použití produktů z ní:

1. Sklizeň „Isabella“ se nejlépe provádí v poslední třetině října - v období nejlepšího zrání hroznů.
2. Při sběru je užitečné třídit bobule s odstraňováním nevhodných.
3. Sklizeň surovin ke zpracování se doporučuje po 7–9 dnech po sklizni - hrozny tak získají sladkosti.
4. Pokud se plánuje výroba vína, měli byste se o nádoby starat předem - ne všechny jsou pro tyto účely vhodné. Při používání starých jídel je nutná sterilizace vroucí vodou. Hrozny určené k výrobě vína nelze umýt - přirozené kvasnice potřebné pro proces kvašení zmizí.
5. Chcete-li změnit chuť domácích hroznových tinktur na hrozny, lze smíchat malé množství třešní nebo rybízu.
6. Pokud se během skladování hrozny mírně zchladí, kartáče by měly být spuštěny po dobu 10 sekund ve vodě nebo téměř vroucím sirupu a poté bobule ochladit po dobu 5-10 minut v ledové vodě. Tento jednoduchý postup nahradí ztrátu kapaliny hrozny před podáváním, učiní ji svěží, šťavnatou a sladší.

Technologie výroby domácích alkoholických nápojů z hroznů Isabella je jednoduchá. Přísné dodržování všech doporučení vám umožní získat skvělý a zdravý nápoj. Při jeho používání je však velmi důležité dodržovat opatření, protože namísto výhody můžete dosáhnout účinku zcela opačně.