Domácí jablečné víno: recept

Uprostřed utrpení jablek si dobrá hospodyňka často rozzáří oči před neuvěřitelným množstvím obrobků, které lze vyrobit z jablek. Jsou skutečně univerzální v používání ovoce, ze kterého se získávají stejně chutné kompoty, džusy, džemy, zavařeniny, marmelády a dokonce i sýry. A ti, kteří se alespoň jednou pokusili vyrobit víno z jablečné šťávy, nezapomeňte své pokusy zopakovat v příští sezóně. Koneckonců, toto víno má zcela nesrovnatelnou chuť a jeho lehkost je velmi klamná, účinek může překonat všechna očekávání.

Mezi mnoha recepty na výrobu domácího vína z jablečné šťávy zde budou představeny pouze ty, které používají pouze přírodní ingredience bez přidání alkoholických nápojů..

Proces výroby vína není vůbec tak komplikovaný, jak by se mohlo zdát z vnějšku. I když pro ty, kteří se chystají vařit domácí jablečné víno poprvé musíte určitě věnovat pozornost všem jemnostem a vlastnostem procesu a přísně je dodržovat. Jak si vyrobit víno z jablek tak, aby vše fungovalo poprvé, je podrobně popsáno v následující kapitole..

Klasický recept na víno z jablečné šťávy

Pokud uděláte všechno dobře, podle tohoto receptu byste měli dostat lahodný tmavý jantarový nápoj s jemnou vůní zralých jablek a přirozenou silou asi 10-12 stupňů.

Výběr a příprava ovoce

Pokud jde o výběr odrůdy, téměř každá odrůda jablek je vhodná pro výrobu jablečného vína jak z hlediska doby zrání (léto nebo zima), tak i barvy (červená, žlutá nebo zelená) a obsahu kyselin. Snad hlavní podmínkou pro získání kvalitního vína je, že jablka jsou plně vyzrálá a šťavnatá. „Dřevěné“ ovoce pravděpodobně nevyrábí chutné víno, a pokud používáte velmi kyselé odrůdy (jako Antonovka), je vhodné je smíchat se sladšími jablky nebo přidat trochu vody (až 100 ml na litr hotové šťávy).

Pokud jsou jablka samotná šťavnatá a ne příliš kyselá, pak je přidání vody nežádoucí i v malém množství, nemluvě o zředění šťávy dvakrát až třikrát.

Jablka shromážděná ze stromu nebo ze země se doporučuje skladovat až do zpracování nejpozději 3-5 dnů na chladném místě. V žádném případě by nemělo být ovoce umýváno, protože na povrchu slupky žijí zvláštní přírodní kvasinkové mikroorganismy, díky nimž dojde k fermentaci. Pokud jsou jednotlivé plody velmi špinavé, je možné je otřít čistým suchým hadříkem.

Částečně poškozená jablka lze použít také pro víno, je důležité pečlivě odstranit všechny poškozené nebo shnilé části, aby zůstala pouze čerstvá bílá dřeň. Aby nedocházelo k sebemenšímu hořkosti z domácího vína, je nutné odstranit také všechna semena a vnitřní oddíly.

Šťáva ze zpracovaného a nakrájeného na kousky jablek se nejlépe získá pomocí jakéhokoli typu odšťavňovače - v tomto případě dostanete na výstupu čistou šťávu obsahující minimální množství buničiny, což výrazně usnadní další proces.

Ale pokud byl zakoupen v obchodě a pasterizován, může vyžadovat přidání vinných kvasinek.

První kroky procesu

V první fázi výroby jablečného vína musí být jablečná šťáva hájena 2-3 dny. Za tímto účelem se umístí do velké nádoby se širokým krkem, díra musí být ovinuta gázou nahoře, aby byla šťáva chráněna před hmyzem. Během tohoto období se šťáva pod vlivem spór kvasinkových mikroorganismů začne rozkládat na dvě složky: tekutá jablečná šťáva a dužina (zbytky buničiny a slupky). Buničina se začne hromadit v horní části šťávy. Aby proces probíhal správně a intenzivně, v prvních dvou dnech je nutné odstranit gázu několikrát denně a aktivně promíchat obsah nádoby s čistým dřevěným mísičem nebo jen ručně.

Třetí den se na povrchu šťávy objevuje pěna, syčení a aroma alkoholu a octa - to vše je známkou začátku fermentačního procesu. V tuto chvíli musí být veškerá buničina, která je pevně shromážděna na povrchu šťávy, pečlivě sebrána pomocí cedníku a odstraněna.

Po vyjmutí buničiny je nutné do jablečné šťávy přidat cukr a dát šťávu do plného kvašení do nádoby s těsným víkem.

Přidání cukru při výrobě vína doma je důležitý postup, který se obvykle provádí v několika fázích. Nakonec, pokud obsah cukru ve víně přesáhne 20%, nebude to dostatečně intenzivně fermentovat nebo se proces úplně zastaví. Proto se cukr přidává v malých dávkách..

Jeho množství závisí na druhu vína, které chcete získat..

• U suchého stolního jablkového vína stačí 200 gramů cukru na litr šťávy.
• U polosladkých a dezertních vín se musí přidat 300 až 400 gramů na litr jablečné šťávy.

V průměru se tedy po odstranění buničiny přidá do jablečné šťávy asi 100 až 150 gramů cukru na litr. V této fázi lze granulovaný cukr jednoduše nalít do fermentované šťávy a dobře promíchat.

V budoucnu můžete přidávat cukr každých 5-6 dní, při použití od 40 do 100 gramů na litr. Po přidání cukru se vodní zámek odstraní, malé množství mladiny (fermentované šťávy) se nalije do malé nádoby, potřebné množství cukru se v něm rozpustí a směs cukru se znovu nalije do fermentační nádrže..

Po postupu přidávání cukru se uzavře vodní uzávěr a fermentace pokračuje.

Fermentační fáze

Pro správnou fermentaci je nutné současně odstranit možnost kyslíku ze vzduchu vstupujícího do nádoby s budoucím vínem a odstranit přebytečný oxid uhličitý, který se nutně uvolňuje během kvašení. Pro tyto účely použijte vodotěsnost. Je snadné dělat doma. Ve víku fermentační nádrže je vytvořen malý otvor, takže do ní vstupuje konec malé ohebné trubky. Druhý konec této trubice je spuštěn do vodní nádoby.

Ze stejného důvodu naplňte fermentační nádrž jablečnou šťávou nejvýše na čtyři pětiny výšky..

Nejjednodušší volbou pro lapač vody je běžná gumová rukavice s malým otvorem a dobře připevněnou na krku fermentační nádrže..

Samotná nádoba s jablečnou šťávou během kvašení by měla být uvnitř bez světla, při optimální teplotě + 20 ° + 22 ° C. Fermentační fáze obvykle trvá 30 až 60 dní. Jeho dokončení je indikováno výskytem sedimentu na dně nádrže a dlouhodobou nepřítomností bublin oxidu uhličitého v nádobě s vodou.

Posledním krokem je zrání

Pro ty netrpělivější je výroba vína z jablečné šťávy u konce - můžete ji ochutnat a ošetřit ji svými blízkými. Jeho chuť však zdaleka není dokonalá a lze ji zlepšit pouze dlouhou expozicí.

Zrání jablečného vína by mělo probíhat v absolutně suchých a sterilních skleněných nádobách, které mají vzduchotěsné zátky. Je vhodné přenést víno do těchto nádob pomocí principu propojených nádob, pomocí vodní pasti, aby se zabránilo maximální sedimentaci na dně. Poté, co jste ochutnali víno před přetečením, můžete do něj přidat cukr. V takovém případě musí být víno během 10 až 12 dnů vráceno zpět na vodní zámek, pokud se náhle rozhodne znovu kvasit. Měl by být skladován během zrání při teplotě + 6 ° + 15 ° C. V prvních měsících je vhodné víno sedimentu každé dva týdny vyprázdnit nalitím do čistých suchých lahví. V budoucnu sraženina klesá čím dál méně as její minimální ztrátou se domácí jablečné víno považuje za hotové. K tomu obvykle dochází za 2-4 měsíce. Hotové jablečné víno můžete skladovat po dobu tří let v hermeticky uzavřených lahvích.

Apple Juice Wine Recept with Yeast

Pokud se rozhodnete pro výrobu jablečného vína doma použít hotovou jablečnou šťávu, doporučuje se přidat do výroby kvasnice vína, aby byl výsledek co nejlepší. Nejjednodušší recept na takové domácí víno je uveden níže..

Na 4 litry jablečné šťávy stačí vařit 2 lžičky suchých vinných kvasnic a asi 400 - 800 gramů granulovaného cukru.

Nejjednodušší cestou je vzít kvašení běžnou pětilitrovou plastovou láhev a po důkladném promíchání všech ingrediencí v samostatné nádobě nalít směs jablek do láhve.

Poté na horní část láhve upevněte balón nebo gumovou rukavici a uložte na chladné tmavé místo až na 50 dní. Následující den by měl začít fermentační proces a v kouli by měla být vytvořena malá díra pro výstup plynů. Když proces kvašení skončí - koule je odfouknuta - víno je připraveno, můžete jej vypít.

Mimochodem, pokud dáte jablečnou šťávu na teplé místo, pak po třech nebo čtyřech dnech můžete vyzkoušet jablečný mošt - nezralé jablečné víno s malou silou, až 6-7 stupňů.

Vyzkoušejte různé možnosti výroby jablečného vína a užijte si rozmanitou paletu chutí, protože pro jeho výrobu není potřeba téměř nic kromě jablek a malého množství cukru. A můžete získat dostatek výhod a radostí pro sebe a své blízké, aby vydrželi po celou tvrdou a dlouhou zimu.