Domácí jablečné víno

Jam připravený na zimu nefunguje vždy úplně. Pokud se nová sezóna již blíží, je lepší počkat na další sklizeň jablek. Zbývající polotovary lze použít a získat domácí jablečné víno zachovává

Přípravná fáze

Chcete-li získat chutné víno, musíte se připravit na další zpracování. K tomu potřebujete 3-litrovou nádobu, nylonový obal a gázu.

Je povoleno pít v dřevěných nebo smaltovaných pokrmech. Bez ohledu na stupeň přípravy by nápoj neměl přijít do styku s kovovými povrchy (výjimkou je nerezová ocel).

V procesu fermentace džemem se vytváří oxid uhličitý, takže musí být eliminován. Proto je na nádrži umístěn vodní zámek. Prodává se ve specializovaném oddělení nebo to děláte sami.

Pro vytvoření vodotěsnosti ve víku nádoby je vytvořen otvor, kterým prochází tenká hadice. Nechá se v nádobě s vínem a druhý konec se umístí do nádoby s vodou. Běžná gumová rukavice, která je propíchnuta jehlou, bude vykonávat funkce vodního zámku..

Složky vína

Hlavní přísadou pro výrobu domácího vína je jablečný džem. Proces kvašení je zajištěn vinnými kvasnicemi. Můžete si dát drink bez použití, protože tuto složku je obtížné koupit. Vinaři nepoužívají obvyklé suché nebo lisované droždí.

Můžete vyrobit víno z jablečného džemu jakéhokoli druhu. Nedoporučuje se míchat několik druhů džemu, aby nedošlo ke ztrátě jedinečné chuti ovoce.

Domácí recepty na víno

Domácí víno je tvořeno kvašením surovin. K aktivaci tohoto procesu jsou zapotřebí vinné kvasnice nebo nemyté rozinky. Nádoby na tekutiny jsou umístěny v místnosti se zvláštními podmínkami..

Aby bylo víno aromatičtější, můžete do moštu přidat citrusovou kůru. Domácí vermut nebo obohacené víno se získává přidáním alkoholického extraktu, bylinného nebo ovocného extraktu.

Tradiční recept

Chcete-li získat víno z džemu tradičním způsobem, který budete potřebovat:

• jablečný džem - 2 l;
• rozinky - 0,2 kg;
• voda - 2 l;
• cukr (do 0,1 kg na litr vody).

Množství vody přímo závisí na tom, kolik cukru obsahuje džem. Jeho optimální obsah je 20%. Pokud džem není sladký, přidá se další cukr.

Recept na výrobu vína z jablečného džemu zahrnuje několik fází:

1. Skleněná nádoba se musí umýt roztokem sody, aby ji dezinfikovala. Poté se nádoba několikrát propláchne vodou. V důsledku toho odumírají škodlivé bakterie, jejichž aktivita vede k okyselení vína.
2. Jablečný džem se přenese do sklenice, přidají se nemyté rozinky, voda a cukr. Složky se smísí za vzniku homogenní hmoty..
3. Sklenice je pokryta gázou, složená ve vrstvách. Tím se chrání před vniknutím hmyzu do vína..
   
   Nádoba se ponechá v temné místnosti s konstantní teplotou 18 až 25 ° C. Hmotnost zraje 5 dní. Každý den se míchá dřevěnou tyčí. První známky fermentace se objevují během 8-20 hodin. Pokud se objeví pěna, syčivé zvuky a kyselá aroma, pak to naznačuje normální průběh procesu.
4. Na povrchu mladiny se vytvoří rmut, který musí být odstraněn. Kapalina se filtruje přes tenkou vrstvu. Výsledná kapalina se nalije do sklenice upravené sodou a vroucí vodou. Budoucí víno by mělo naplnit nádrž o ¾ objemu. To je nezbytné pro další tvorbu oxidu uhličitého a pěny..
5. Na nádobu se umístí vodní těsnění a poté se převede do teplé temné místnosti.
   
   Doba kvašení je od jednoho do dvou měsíců. Výsledkem je, že kapalina je lehčí a na dně nádrže se hromadí sediment. Když se tvorba bublin v těsnění nebo rukavicích vypustí, postupují do další fáze.
6. Mladé víno musí být vypuštěno z kalů. To bude vyžadovat tenkou hadici. V případě potřeby můžete do nápoje přidat cukr nebo alkohol, abyste zvýšili sílu. Obohacené víno je méně aromatické a má svižnější chuť, ale je skladováno déle.
7. Víno se plní do skleněných lahví, které musí být zcela naplněny. Pak jsou ucpané a přeneseny na chladné místo. Doba expozice je alespoň 2 měsíce. Nejlepší je prodloužit toto období na šest měsíců. Ve skladu vína se udržuje konstantní teplota od 6 do 16 ° C.
   
8. Každých 20 dní se ve víně objevuje sraženina. K jeho odstranění se nápoj nalije do jiné nádoby. Při dlouhém pobytu sedimentu ve víně se zdá hořkost.

Víno z džemu má sílu asi 10-13%. Nápoj je po dobu tří let uložen v chladné místnosti..

Fermentované jam víno

Pokud jsou podmínky skladování porušeny, může džem kvasit. Tento džem je vhodný také pro výrobu vína..

Víno se získává v přítomnosti těchto složek:

• fermentovaný jablečný džem - 1,5 l;
• voda - 1,5 l;
• nemyté rozinky (1 lžíce l.);
• cukr - 0,25 kg.

Proces přípravy vína sestává z několika kroků:

1. Nejprve se spojí stejné množství džemu a teplé vody, přidají se rozinky.
   
   Chuť musí být sladká, ale nesmí se maskovat. V případě potřeby přidejte až 0,1 kg cukru.
2. Výsledná hmota se nalije do skleněné nádoby, je instalováno vodní těsnění. Zředěný džem by měl naplnit nádobu 2/3.
3. Na láhev se nasadí vodní těsnění, načež se převede k fermentaci na tmavé místo s teplotními indikátory 18 až 29 ° С..
4. Po 4 dnech se přidá 50 g cukru. K tomu opatrně nalijte 0,1 l mladiny, v ní rozpusťte cukr a znovu nalijte do nádoby. Po 4 dnech musí být postup opakován..
5. Po dvou až třech měsících fermentace skončí. Víno se opatrně nalije do nové nádoby a snaží se neovlivnit sediment.
6. Lahve jsou naplněny mladým vínem, které nechají šest měsíců na chladném místě. Každých 10 dní musíte zkontrolovat sediment. Je-li detekován, je třeba provést opětnou filtraci..
7. Hotový nápoj je balen do lahví a skladován po dobu 3 let.

Rychlý recept

Rychleji můžete získat víno pomocí vinných kvasnic. Recept na domácí víno z jablkového džemu má následující podobu:

1. 1 litr jablečného džemu a podobné množství vody se umístí do skleněné nádoby. Pak přidejte 20 g vinných kvasnic a 1 polévková lžíce. l rýže.
2. Na láhev položte vodní uzávěr a umístěte jej na tmavé, teplé místo pro kvašení.
3. Proces fermentace je indikován výskytem bublin ve vodním uzávěru. Pokud je použita rukavice, je při uvolnění oxidu uhličitého ve zvýšeném stavu..
4. Po ukončení kvašení získává víno světlý odstín. Pokud se nápoj stane kyselým, přidejte až 20 g cukru na litr.
5. Výsledný nápoj je pečlivě vypuštěn a zanechává sraženinu.
6. Nápoj je plně připraven po 3 dnech. Máta nebo skořice se přidává podle chuti..

Víno s medem a kořením

Chutné víno se získává přidáním medu a různých koření. Nápoj je připraven s výhradou určité technologie:

1. Třílitrová nádoba se sterilizuje a poté se naplní jablečným džemem a pramenitou vodou ve stejném poměru.
2. Pak musíte do nádoby přidat 0,5 kg cukru a poté jej uzavřít víkem.
3. Směs se ponechá měsíc na chladném tmavém místě..
4. Po stanovené době se nádoba otevře a vrstva buničiny se odstraní.
5. Víno se filtruje pomocí gázy a nalije do samostatné čisté nádoby..
6. V této fázi přidejte 0,3 kg nemytých rozinek, 50 g medu, 5 g hřebíčku a skořice.
7. Láhev je uzavřena a ponechána další měsíc..
8. Když se objeví sediment, víno se znovu filtruje.
9. Po uvedené době je jablečný nápoj připraven k použití..

Třtinový cukr

Namísto běžného cukru lze třtinový cukr použít k výrobě vína z džemu. Proces přípravy nápoje se trochu liší od klasické metody:

1. V jedné nádobě se kombinuje stejné množství džemu a vody. Na 1 litr směsi se přidá 0,1 kg třtinového cukru..
2. Nádoba se uzavře vodotěsným uzávěrem a nechá se fermentovat na tmavém místě po dobu dvou měsíců.
3. Poté se buničina odstraní a kapalina se zfiltruje..
4. Jablečné víno se ponechá 40 dní v nové nádobě v temné místnosti.
5. Lahve jsou naplněny hotovým nápojem, které jsou uloženy v chladu pro trvalé skladování..

Závěr

Doma se víno získává z jablečných džemů, pokud přísně dodržujete technologii. Pro tyto účely používejte běžný nebo fermentovaný džem. Nejsou žádné zvláštní požadavky na suroviny. V případě potřeby se chuť vína upraví cukrem, medem nebo kořením. Po přidání alkoholu nebo vodky se síla nápoje zvýší.

Kvašení džemu probíhá za určitých podmínek. Je zaručeno odstranění oxidu uhličitého. Hotové víno je uloženo v tmavých lahvích, které jsou umístěny vodorovně v chladné místnosti.