Domácí víno ranetka: jednoduchý recept

Jablečná vína nejsou tak běžná jako hroznový nebo bobulový alkohol. Jablečné víno má však svou vlastní jedinečnou chuť a velmi silnou vůni, tento nápoj má téměř každý. Recept na domácí víno z ranetki je poměrně jednoduchý a technologie jeho přípravy se příliš neliší od tradičního (používaného při výrobě vinných hroznů). Při výrobě vína z jablek existují určité nuance, o nichž musí vědět vinař začínající.

Z tohoto článku se můžete dozvědět, jak vyrábět víno z ranetki doma. Zde najdete podrobnou technologii, ve které je každý proces popsán postupně..

Vlastnosti vína z ranetki

Ranetki se nazývají maloplodé odrůdy jablek, jejichž hmotnost nepřesahuje 15 gramů. Takové ovoce roste hlavně v Uralu, v severních oblastech a na Dálném východě. Ranetki se liší od ostatních jablek svým vysokým obsahem sušiny v ovocích, to znamená, že jejich šťáva je menší než v jiných odrůdách.

Víno z ranetki je velmi aromatické, nápoj má krásný stín a lze jej skladovat několik let. Vinař může podle svého uvážení připravit jak suché, tak i klecové nebo dezertní víno z ranetki - vše záleží na množství cukru v mladině.

Chcete-li si vyrobit dobré domácí víno z ranetki, musíte znát několik jednoduchých pravidel:

• Před přípravou vína se ranetki neumývají, protože slupka jablek obsahuje vinné houby nezbytné pro kvašení. Pokud se jablka z nějakého důvodu omývají, musíte do mladiny přidat kvasnice nebo vyrobit speciální kvasinky.
• Pro výrobu vína používejte skleněné, hliníkové nebo plastové nádobí. Víno nemůžete vařit v kovové nádobě, jinak oxiduje. Totéž lze říci o lžičkách nebo lopatkách, které zasahují do moštu - musí být dřevěné nebo plastové..
• Šťáva z ranetki by měla být fermentována v nádobě se širokým hrdlem (pánev, umyvadlo nebo kbelík), aby bylo možné hmotu pohodlně promíchat a nic nezasahuje do zvedání buničiny. Ale pro kvašení je lepší umístit šťávu z ranetki do nádoby s úzkým krkem, takže kontakt vína s kyslíkem bude minimální.
• Víno ve fázi kvašení by mělo být izolováno od vzduchu, takže musíte najít uzavřené víko na láhev nebo plechovku, ve kterém je víno z ranetu. Pro zajištění větší těsnosti můžete použít hlínu nebo parafin, které zpracovávají kontaktní body víka s nádobou.
• Přirozený obsah cukru v ranetki nepřesahuje 10%, stačí to pouze pro suché víno. Pokud potřebujete sladší nápoj, přidává se do moštu cukr v poměru 120 až 450 gramů na každý litr jablečné šťávy..
  
• Nemůžete nalít veškerý cukr do mladiny najednou. To musí být provedeno po částech: první polovina cukru se nalije, pak ještě dvakrát ve čtvrtinové porci. Tento přístup vám umožní ovládat chuť vína a dosáhnout optimální sladkosti nápoje. Vinné kvasnice jsou navíc schopny zpracovat pouze určité procento cukru. Pokud je obsah cukru ve víně nad přípustnou hodnotou, kvašení se náhle zastaví.
• Je dovoleno ředit šťávu z ranetki čistou vodou, ale přitom je třeba si uvědomit, že přírodní aroma vína a jeho chuť se snižují každým litrem vody. Je lepší nepřidávat do vína vodu nebo ji dělat v případě nouze (například když jsou jablka velmi kyselá a nefunguje pro zlepšení chuti vína pouze s cukrem)..
• Do vína nemůžete přidat pekařské droždí (suché nebo lisované), takže z ranetki můžete získat pouze rmut. Pro víno používejte speciální vinné kvasnice, ale je poměrně obtížné je najít na prodej. Vinné kvasnice můžete nahradit rozinkami, které vinaři vyrábějí sami.
• Před přípravou vína se jablka pečlivě třídí, odstraní se listy, větvičky, shnilé nebo červivé plody ranety. Semena z ranetki musí být nakrájena, protože dávají vínu hořkost.
• Ruce, nádobí a nádoby pro výrobu vína by měly být naprosto čisté, protože existuje vysoké riziko zavedení patogenních mikroorganismů do vína, což povede k zakysání nápoje nebo vzniku plísní. Proto je nádobí sterilizováno vroucí vodou nebo párou a ruce musí být umývány mýdlem nebo gumovými rukavicemi.

Jednoduchý recept na víno z ranetki s podrobnými pokyny

Jablečná vína jsou velmi chutná a aromatická, takže k nim není třeba přidávat další ovoce nebo bobule, používat složité recepty. Pro dobrý domácí nápoj budete potřebovat nejjednodušší ingredience:

• 25 kg ranetki;
• 100-450 g cukru na každý litr jablečné šťávy;
• od 10 do 100 ml vody na každý litr šťávy (doporučuje se přidat, když jsou rány velmi kyselé);
• kvasnice pro výrobu vína nebo hrozinek na bázi rozinek (pokud víno samo nekvasí).

Technologie krok za krokem pro výrobu domácího vína vypadá takto:

1. Příprava Ranetki. Plody ranet jsou tříděny, očištěny od země nebo prachu, otírány měkkým hadříkem (suchým). Pak se jádro odstraní z jablek spolu se semeny a pevnými příčkami. Nakrájejte ranetki na plátky vhodné velikosti.
2. Získávání šťávy. Nyní musíte udělat nejobtížnější věc - vytlačit šťávu z ranetki. Za tímto účelem musí být jablka nejdříve nasekána, to lze provést pomocí mlýnku na maso, odšťavňovače, mixéru, struhadla nebo kuchyňského robota. Úkolem vinaře je v ideálním případě získat čistou šťávu z ranetki. Ale pro víno je vhodná i polotekutá jablková omáčka..
   
3. Vylisovaná šťáva nebo drcená do stavu bramborové kaše se převede do smaltované pánve nebo plastové misky. Zkuste šťouchaný cukr a kyselinu. V případě potřeby přidejte do ranetki cukr a vodu. Hmotu promíchejte a obal přikryjte několika vrstvami gázy.
   
4. Umístěte hrnec s ranetki na teplé místo a několik dní tam stojí. Po 6–10 hodinách by se měly objevit známky kvašení: syčení, pěna, kyselá vůně. To znamená, že proces probíhá normálně. Aby víno z ranetki nemělo kyselou chuť, musíte drtinu neustále snižovat (velké částice jablek plovoucí na povrchu, oloupat), protože obsahuje vinné kvasnice. Mladina Ranetka se pravidelně mísí s dřevěnou špachtlí - po 6-8 hodinách.
   
5. O tři dny později by se buničina měla zcela vypařit a vytvořit na povrchu vína hustou pěnovou hmotu. Nyní může být sbírána lžičkou a vytlačena přes síto nebo přes sýr. Ranetok šťáva nalít do láhve. Přidejte cukr - asi 50 gramů na litr jablečné šťávy.
6. Sladinu smíchejte a naplňte ji nejvýše 75% fermentační nádrže (velká láhev nebo třílitrová nádoba). K odstranění oxidu uhličitého je nutné nasadit vodní zámek ve formě speciálního krytu, lékařské rukavice nebo zkumavky. Nádobu na víno umístěte na teplé a tmavé místo.
   
7. Po 5-7 dnech je třeba víno ochutnat a v případě potřeby přidat více cukru - ne více než 25 gramů na každý litr šťávy. K tomu opatrně nalijte malou porci vína a vmíchejte do něj cukr, poté se sirup nalije zpět do láhve..
8. Po dalším týdnu lze postup s cukrem opakovat, pokud je víno příliš kyselé..
9. Víno z ranetki může fermentovat 30 až 55 dní. Na konci tohoto procesu svědčí vypuštěná rukavice, nepřítomnost bublin v mladině, sraženina a vyčírení samotného vína. Nyní lze nápoj vypustit ze sedimentu pomocí plastové zkumavky.
10. Do vína vypuštěného ze sraženiny lze přidat cukr, alkohol nebo vodku (je-li to uvedeno v receptu). Naplňte láhev až na vrchol a vezměte ji na chladné místo (ve sklepě), kde nápoj zraje 3-4 měsíce.
    
11. Pravidelně je třeba kontrolovat víno z ranetki na výskyt sedimentu. Pokud je vrstva sedimentu větší než 2–3 cm, víno se nalije do čisté nádoby. Udělejte to, dokud nebude nápoj čistý.
12. Hotové víno se nyní plní do krásných lahví a odešle do suterénu ke skladování.

Není snadné vyrábět víno z domácích domů, ale dobrý výsledek je zaručen, pokud je technologie pro přípravu alkoholického nápoje plně respektována. Připravte jablečné víno alespoň jednou a navždy si zamilujete jeho jantarovou barvu a výraznou vůni!