Víno z jablek doma

Víno vyrobené z jablek není tak populární jako hroznové víno nebo bobule, ale chuť tohoto nápoje je univerzální a téměř každému se to líbí. Víno není příliš silné (asi 10%), transparentní

, s krásným jantarovým odstínem a výraznou vůní zralého ovoce. Existuje mnoho receptů na výrobu tohoto lehkého vína: od opevněné a stolních odrůd, likérů a moštů, dále je zde víno z jablečných džemů a směsí z jablek různých odrůd nebo s přídavkem jiného ovoce, bobulovin a koření.

Jak vyrobit víno z jablek doma, a tento článek bude věnován. Zde najdete také podrobný recept na přípravu takového nápoje s fotografií a seznamte se s podrobnou technologií výroby jablečného vína doma.

Jaký je rozdíl mezi výrobou vína z jablek z jiných druhů výroby vína?

Výroba jablečného vína doma není vůbec obtížná, dokonce i ti, kdo se nikdy nezúčastnili výroby vína, to dokážou. Největším problémem celého procesu je extrakce jablečné šťávy, protože jablka se velmi zdráhají dávat tekutinu.

Je vhodnější a rychlejší používat odšťavňovač, a pokud takové zařízení nebylo v domě, musíte nejprve zpracovat jablka v bramborové kaši a teprve potom z něj šťávu vytlačit. Můžete brousit jablka strouhankou nebo mlýnkem na maso a vytlačit bramborovou kaši přes sýr (který je velmi dlouhý a pracný) nebo pro tyto účely použít speciální lis.

Na slupce jablek, jakož i na jiných plodech a bobulích vína je vinné kvasnice. Proto se před přípravou domácího vína jablka neperou, ale pouze mírně očistí od prachu a země (pokud byla plodina sklizena pod stromem). Jablka můžete jemně kartáčovat měkkým kartáčem nebo je otřít suchým hadříkem. Aby se jablečné víno dobře potělo, nesbírejte ihned po dešti - nechte to trvat 2-3 dny.

Jablka absolutně jakéhokoli druhu jsou vhodná pro výrobu vína: suchá vína se vyrábějí z kyselého ovoce, sladká jablka jsou vhodná pro dezertní nápoje a likéry, koláče zimní odrůdy dodají nápoji zvláštní piknik a pomohou vytvořit neobvyklou kytici.

Jablečné víno doma: technologie

Chcete-li tedy vyrobit víno z jablek podle nejjednoduššího receptu doma, musíte postupovat podle technologie. Jakýkoli odklon od receptury může být velmi drahý: v nejhorším případě se všechno víno změní v nepříjemně vonící ocet. Pro první pokus se doporučuje zvolit nejjednodušší recept na víno z jablek, který zahrnuje použití pouze tří složek: zralého ovoce, vody a cukru.

Při výrobě jakéhokoli vína si musí vinař pamatovat, jak je v této záležitosti důležitá sterilita. Proto musí být všechny nádoby, lžíce, lopaty a další vybavení sterilizovány, a předtím se umyjí jedlou sodou.

Při výrobě vína nelze používat kovové nádobí, mohou to být pouze plastové, skleněné nebo smaltované nádoby. Optimálně vyberte velké nádoby (10-20 litrů), v nejhorším případě jsou pro víno vhodné třílitrové plechovky nebo plastový lilek z pitné vody.

Jablka očištěná od prachu se doporučuje rozdělit na několik částí (pro větší pohodlí) a odstranit z nich semena, která dodávají vínu zbytečnou hořkost..

Jak si vyrobit jablečné víno (s fotografiemi a vysvětlivkami pro každý krok)

Technologický postup výroby vína z jablek spočívá ve stejných krocích jako v případě hroznů nebo jiného ovoce a bobulovin:

1. Vylisování šťávy z jablek. Způsoby sekání jablek již byly uvedeny výše. Stojí za povšimnutí, že úkolem vinaře v této fázi je získat alespoň polotekuté bramborové brambory, ideálně by to měla být čistá jablečná šťáva.
   
2. Obrana šťávy. Výsledná polotekutá hmota nebo šťáva musí být položena do pánve nebo smaltovaného kbelíku, plastové umyvadlo a pokryta několika vrstvami gázy. V této formě by jablka měla být 2-3 dny při teplotě asi 22-25 stupňů, musí být navíc chráněna před slunečním zářením. Během tohoto období by se pyré mělo rozdělit na dvě složky: nahoře bude buničina skládající se ze slupky a velkých frakcí jablek a čistá jablečná šťáva se usazuje na dně. Právě v buničině jsou vinné houby, takže úkolem vinaře je v těchto dnech mísit jablečnou hmotu a buničinu snížit na dno. Musíte to udělat každých 6-8 hodin, aby víno nebylo kyselé. Na konci třetího dne by se na povrchu vína měla vytvořit hustá vrstva buničiny, víno samo začne kvasit a vydává syčivý a kyselý zápach..
   
3. Přidání cukru do vína. Jablka zpočátku obsahují určité množství cukru, jejich procento závisí na rozmanitosti ovoce a době sklizně. Proto by měl vinař vyzkoušet mladinu podle chuti: pokud je docela sladká, přidává se velmi málo cukru. Přebytek cukru ve víně (více než 20%) zastaví proces kvašení. Nejlepší je přidávat do vína cukr po částech, počínaje dnem, kdy se buničina oddělí a víno se nalije do fermentační láhve. Do moštu se jednoduše nalije 100 - 150 g cukru na litr a důkladně se promíchá. Po 4-5 dnech můžete přidat druhou, napůl menší porci cukru, poslední týden nalijte do vína poslední týden. Dělají to tímto způsobem: nalijte množství vína do čisté nádoby, která je poloviční než cukr (například 0,5 kg cukru na sklenici vína), přidejte cukr a promíchejte, poté nalijte sirup do láhve vína. Během celého procesu kvašení musíte kontrolovat hladinu cukru ve víně z jablek.
   
4. Kvašení mladiny. Aby víno dobře kvasilo, potřebuje kromě kvasinek a dostatečného procenta cukru i úplnou těsnost. Během kvašení se oxid uhličitý aktivně uvolňuje, musí být včas odstraněn z láhve, ale kyslík ze vzduchu by se do vína neměl dostat. Jednoduché zařízení - vodní zámek dokonale zvládne tento úkol. Může se jednat o speciální víko zakoupené v obchodě, lékařskou rukavici s otvorem nebo ohybnou trubici, jejíž okraj je spuštěn do nádoby na vodu. Láhev je naplněna vínem ne více než 75%, takže existuje prostor pro pěnu a plyn, které nutně vynikají při kvašení jablek. Nyní je třeba láhev umístit na teplé a tmavé místo s konstantní teplotou 20–27 stupňů - za pár hodin začne fermentace. Tento proces bude trvat 30 až 60 dní, o ukončení kvašení vína se můžete dozvědět vypuštěnou rukavicí nebo nepřítomností bublin ve vodě.
   
5. Zrání mladého vína. Fermentované jablečné víno lze v zásadě už napít, ale má štiplavou vůni a nepříjemnou chuť. To vše lze zlepšit procesem zrání domácího vína z jablek. V této fázi je víno vypuštěno ze sraženiny pomocí plastové trubky do nové čisté nádoby. Nyní je třeba víno z jablek ochutnat a v případě potřeby osladit nebo upevnit vodkou nebo alkoholem. Láhev je naplněna vínem až po okraj a přenesena do suterénu nebo na jiné chladné místo, kde zraje po dobu 3-6 měsíců. Každých 12–20 dní je třeba zkontrolovat víno z jablek, pokud se objeví sraženina, nápoj se nalije do nové nádoby. Vypusťte jablečné víno ze sedimentu, dokud není vyčištěno.
   

Zbývá nalít hotové víno z jablek do lahví a odeslat k uložení na chladném a tmavém místě. Lahve musí být naplněny na vrchol, aby byl kontakt vína s kyslíkem minimální.

Chcete-li doma vyrobit jablečné víno, v souladu s tímto jednoduchým receptem musíte vzít asi 20 kg zralých jablek a 150 až 300 g cukru na každý získaný litr šťávy.

Jak vyrobit jablečný mošt (s fotografií)

Jablečný mošt se obvykle nazývá šumivé, velmi lehké jablečné víno. Síla takového nápoje je obvykle 5-7%, chuť vína je velmi příjemná, připomíná sladkou sodu.

Budete potřebovat tyto přísady:

• 8 kg jablek;
• 12 litrů vody;
• 3200 g cukru.

Musíte připravit víno takto:

1. Sklizená jablka musí být nakrájena na 4-6 částí (v závislosti na velikosti ovoce) a vyjmout z nich jádro. Pro zrychlení procesu můžete použít speciální zařízení - kráječ jablek.
2. Nakrájené plátky jablek jsou umístěny do sáčku z husté přírodní textilie nebo jednoduše zabaleny do kusu vhodného materiálu. Tento svazek je umístěn na dně pánve nebo umyvadla a na něj je umístěno víko nebo dřevěný disk, jehož velikost by měla bít méně než průměr samotné nádoby. Celá struktura musí být lisována s hmotností asi 10 kg.
3. Z 6 litrů vody a 1600 gramů cukru musíte sirup vařit. Když se sirup ochladil na pokojovou teplotu, nalil jablka položená pod lis. Tkáň vaku by měla být zcela v tekutině..
4. Po dobu pěti týdnů se musí nádoba s jablky uchovávat v temné a chladné místnosti (ne více než 18–20 stupňů). Po uplynutí této doby musí být tekutina z pánve vypuštěna pomocí ohebné trubice (například z lékařského kapátka). Vložte víno do čisté láhve, přidejte sirup připravený ve stejných poměrech jako poprvé.
   
5. Pánev s plátky jablek se uchovává po dobu dalších pěti týdnů ve stejné místnosti. Po uplynutí této doby se druhá část vína vypustí. Toto víno se smíchá s předchozím vínem a odešle do sklepa ke zrání..
6. Po šesti měsících musíte vypustit jablečné víno z kalů a nalít do sterilních lahví. Jablečný mošt je držen v chladu další měsíc a poté může být opilý..

Jak si vyrobit víno z džemu doma (s fotografií)

Každá hospodyňka má v suterénu sklenici starý džem, který nikdo nejí, protože nový byl dlouho vařen. Tento džem nebo džem může být vynikajícím základem pro výrobu domácího vína..

Takže pro lahodné domácí víno budete potřebovat:

• litr sklenice jablečného džemu;
• litr vody;
• 100 g nemytých rozinek;
• 10-100 g cukru na litr mladiny (cukr se přidává pouze v případě, že džem není dostatečně sladký).

Výroba vína z marmelády je velmi jednoduchá:

1. Připravte si třílitrovou láhev tak, že ji vyčistíte sodou a poté ji umyjte převařenou vodou. Chcete-li efekt konsolidovat, můžete sterilizovat sklenici parou nebo jiným způsobem.
2. Do čisté nádoby nalijte jablečný džem, zalijte vodou, v případě potřeby přidejte rozinky, přidejte cukr. Všechny ingredience dobře promíchejte.
3. Lahvičku zakryjte gázou, abyste ji chránili před hmyzem, a vložte ji na teplé místo (asi 22–25 stupňů). Zde by se měl Apple jam začít potulovat prvních 8-20 hodin. Láhev zůstane v teple po dobu 5 dnů, během nichž musí být obsah promíchán každých 8 hodin.
   
4. Šestý den se buničina vybere z plechovky lžičkou (částice, které se vynořily) a šťáva se filtruje přes několik vrstev gázy. Filtrované víno se nalije do čisté láhve a naplní se 3/4 objemu. Sklenice je pokryta rukavicí nebo speciální vodní těsnění na vrcholu..
5. Víno z jablek bude během 30-60 dnů kvašovat. Po celou tu dobu by mělo být na teplém a tmavém místě se stálou teplotou. Foukaná rukavice nebo nedostatek vzduchu v pasti indikuje konec kvašení. Pokud do padesátého dne víno z jablek stále putuje, je třeba ho vypustit ze sedimentu, aby se neobjevila hořkost.
6. Po ukončení kvašení se víno z jablek nalije do jiné nádoby a snaží se neovlivnit sediment. V případě potřeby přidejte cukr a alkohol a získejte obohacené sladké víno.
7. Čistí víno v suterénu a monitorují sediment. Když vrstva sedimentu dosáhne několika centimetrů, víno se nalije. Postup se opakuje, dokud se nápoj nerozjasní a sraženina přestane srážet..

Zbývá si vybrat vhodný recept na jablkové víno a ujistit se, že domácí vinařství je jednoduchý a velmi vzrušující proces. Video podrobně o všech fázích přípravy tohoto nápoje řekne: