Skladování lískových ořechů: vlastnosti, trvanlivost ořechů

Ořechy mohou snadno absorbovat pachy z okolního prostředí, takže je třeba je skladovat v nepropustných nádobách doma. O tom, jak správně oloupat ořechy, za jakých podmínek a v jakých nádobách v zimě a v létě, a jaká pravidla by se měla dodržovat, si přečtěte dále v materiálu.

Jak správně loupat?

Lískové ořechy nebo lískové ořechy - keře (zřídka stromy), které rostou všude v lesích Evropy a Malé Asie. Jeho synonymem je líska. Lískové ořechy dozrávají v září a jsou shluky 3–6 malých plodů na noze.

Technologie skladování nezáleží, pokud je „po ruce“ skladováno pouze malé množství plodiny. Při pokojové teplotě budou jádra dobrá po dobu 2–4 měsíců.. Chlazené nebo zmrazené si uchová svoji chutnost rok nebo trochu déle..

Zbytek by se měl řídit skutečností, že ořechy, stejně jako obilniny, mají omezenou trvanlivost. Obsahují mnoho tuků, včetně nenasycených. Tučné ořechy jsou nejcitlivější a nestabilní.

Když jsou vystaveni teplu, světlu a kyslíku, začnou se rozkládat, což vede ke vzniku žluklé chuti. Použití žluklých jader je pro tělo škodlivé. Způsobují bolest a nepohodlí v epigastrické oblasti..

Způsoby, jak zachránit produkt před znehodnocením:

  1. Kupte si nejčerstvější ovoce, které najdete.
  2. Vezměte je do skořápky, ne oloupaná jádra. Oleje se uvolňují mletím. Čím méně bude jádro poškozeno, tím déle bude uloženo.
Je důležité! Vyhněte se hromadnému nákupu potravin v internetových obchodech, zejména pokud jde o ořechy a semena. Bude obtížné zjistit, kolik času byly uloženy do doby prodeje.

Obvyklý způsob sběru lískových ořechů je sběr ořechů z větví. Ovoce ukládají do sáčků, takže na povrchu jsou prachové částice a bakterie. Lískové ořechy ve skořápce musí být zpracovány 2 dny před použitím.

Chcete-li to provést, vezměte správné množství ořechů a nalijte je do vroucí vody nebo namočte po dobu 2 minut. v sodném roztoku (1 polévková lžíce na 1 litr vody). Po namočení se suroviny suší 1-2 dny. Po vysušení můžete začít s mechanickým sekáním.



Možná budete potřebovat:

  • ořech cracker;
  • kleště;
  • kladivo a tvrdý povrch, který používáte jako kovadlinu pro kladivo.

Možná jste v dětství nasekal ořechy a položil je mezi dveře a zárubeň. Nedělejte to. Ořech je jedním z nejtěžších druhů dřeva a jeho skořápka to potvrzuje. Tvrdá skořepina může v okamžiku stlačení zanechat na povrchu dveří důlky a třísky..

Kleště a kladivo během procesu štěpení částečně poškozují jádro, takže změřte sílu nárazu nebo lisování během operace, aby se jádra co nejméně rozmělnila.

Je důležité! Pro oslabení skořápky před mechanickým rozdrcením můžete ořechy v troubě zahřát na teplotu + 200 ° C po dobu 5-10 minut. Nechte je vychladnout a nasekejte je s menším úsilím..

Tepelné zpracování je také možné pomocí vroucí vody. V tomto případě jsou ořechy ponořeny do vroucí vody po dobu 0,5 hodiny. Namočená skořápka dává méně prachu a malé fragmenty. Podle recenzí některých hospodyňek se to rozbije mnohem snadněji než na sucho.

Tato metoda je také vhodná pro ty ořechy, které byly skladovány po dlouhou dobu. Jejich jádra ztratila část své vlhkosti a při obvyklém praskání vytvářejí spoustu drobných drobků..

Pokud se rozhodnete tuto metodu použít, je třeba po odstranění skořápek vysušit vlhká jádra. Udělejte to po dobu 10-14 hodin při teplotě +30 ... + 60 ° C. Po zaschnutí by vlhkost neměla přesáhnout 20–40%, jinak se po několika dnech může na ořechech objevit plíseň.

Jak sušit ořechy?

Namáčení a následné sušení ořechů a zrn není výstřelek, ale důležitý bod při trávení a zlepšování trávení. Fosfor přítomný v jádrech je nezbytný pro udržení zdravých kostí a celkového zdraví..

Ale existuje ve formě fytátů. A to je asi 80% celkové hmotnosti fosforu. V těle reagují fytáty s vápníkem za vzniku nerozpustných sloučenin. V důsledku toho neabsorbujete fosfor a ztrácíte vápník..

Víš?? Řek - jediné ořechy s vysokým obsahem nenasycených omega-3 mastných kyselin. Kromě toho, že chrání před srdečními chorobami a cévní mozkovou příhodou, Omega-3 poskytují ochranu před celou řadou chorob, od rakoviny a revmatoidní artritidy až po zánětlivé procesy ve střevech a depresi..

Namočení ořechů, zrn a semen několik hodin, jejich následná dehydratace při nízkých teplotách, a pak pražení nebo vaření, eliminují většinu fytátů. V důsledku výše uvedených účinků se vytvoří fytáza - enzym, který neutralizuje kyselinu fytovou a uvolňuje fosfor.

Druhým úkolem, který sušení řeší, je odstranění přebytečné vlhkosti. Jádra obsahují inhibitory enzymů, které jsou aktivovány během klíčení. Po přijetí vlhkosti začnou působit, změkčují zrno a připravují ho na růst. Odstranění přebytečné vlhkosti prodlužuje trvanlivost lískových ořechů.

Při sušení v dehydratátoru nastavte teplotu na + 45 ° C. Rozložte jádra v jedné vrstvě na paletu. Doba schnutí - 24 hodin (do chřipky). Zkontrolujte výsledné suroviny podle chuti. Pokud není dehydratátor, vložte podnos s jádry na slunce a zakryjte gázou od prachu a hmyzu.

Jak uchovávat neloupané ořechy?

Pro skladování vyberte zcela suchá jádra.. Po dobu 3 až 6 měsíců mohou být dokonale uloženy ve spíži bez přístupu na sluneční světlo.. Vedle nich by neměly být produkty s intenzivním zápachem, jako je cibule, protože ořechy absorbují cizí pachy velmi rychle. Místnost by neměla být vlhká. To je hlavní nepřítel jakéhokoli produktu..

Pokud jste sami sbírali ořechy, pak:

  1. Musí být očištěny od stonku.
  2. Případy se stopami plísní nebo poškozených obalů nejsou vhodné pro skladování. Je nemožné odstranit toxiny plísní zevnitř a není bezpečné jíst taková jádra.
  3. Pokud jsou sklizeny po dešti, musí se ořechy omýt. Ti, kteří se vynořili - zahoďte je. Uvnitř jsou prázdné. Vyjměte zbytek z vody a nechte jej spadnout do cedníku, aby sklo mohlo vytéct. Poté položte na tkaninu v jedné vrstvě, aby uschla. K řádnému vysušení můžete troubu použít a zahřívat je při teplotě + 100 ° C po dobu 5 minut. Tato doba je dostatečná k odstranění přebytečné vlhkosti bez ztráty prospěšných vlastností..

Starověcí Řekové věřili, že lískové ořechy mají léčivé vlastnosti. V jistém smyslu je to pravda, ale Řekové věřili, že spolu s dalšími nemocmi léčí kašel i plešatost.

Při teplotách pod + 5 ° C lze ořechy uchovávat čerstvé asi 1 rok.. Vhodným způsobem skladování bude také zmrazení při 0 ° C. Zachovají si maximální svěžest a texturu. Látkové sáčky nebo krabice jsou vhodné pro skladování velkého množství lískových ořechů. Hlavní věc je, aby jádra byla schopna odstranit přebytečnou vlhkost (maso během skladování zaschne).

Jak ukládat loupané ořechy?

Množství světla kromě vlhkosti a teploty také způsobí poškození jader vlašských ořechů, takže by se měly vždy skladovat na chladném, suchém a tmavém místě. K uchovávání jsou vhodné skleněné skleněné nádoby nebo nádoby. Šálky se širokým hrdlem jsou vhodné, protože se snáze plní.

Zjistěte také

Ořechy jsou úžasně zdravý produkt. Při správném skladování vydrží až 1 rok. Nakupujte vhodné, zapečetěné kontejnery pro skladování a nezapomeňte vyznačit datum nákupu, abyste produkt mohli sníst dříve, než se začne zhoršovat.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto