Jak nakládat okurky v kbelíku na zimu

• 
• Zeleninová zahrada
• Okurky
• Recepty obrobků
• Solení
• Kapacita

Mnozí z dětství si pamatují chuť nakládaných okurek, které ošetřovala babička v obci. S nástupem okurkové sezony chci uvařit podobné solení. Kromě toho je problém nedostatku sudu nebo místa pro něj snadno vyřešen i v bytech: zeleně mohou být soleny v kbelíku: plastové nebo smaltované. Jak na to, čtěte dále.

Výhody a nevýhody mořících okurek v kbelíku

Postup moření okurek v kbelíku se neliší od moření v sudu.

• Navíc má takové solení své výhody:
• Úspora místa. Umístit dubový sud do bytu, a to i za chladu, je často nemožné. Další věc je kbelík. Lze jej umístit tam, kde je to pro vás výhodné, nezabere mnoho cenného prostoru.
• Úspora nákladů. Ne každý na farmě má dubový sud a dnes jeho cena není nízká. Je jednodušší použít jistě plastovou nebo smaltovanou kbelík doma nebo si koupit kbelík správné velikosti, vyrobený z potravinářského plastu..
• Okurky nakládané v kbelíku jsou stejně dobré jako ty solené v sudu nebo ve sklenici.
• Postup přípravy takových okurek je poměrně jednoduchý: umísťovat okurky do kbelíku je mnohem snazší než do stísněné nádoby.

Pokud jde o nedostatky moření v kbelících, prakticky chybí. Zkušené ženy v domácnosti doporučují po ukončení kvašení produkt umístit do sklenic, není to však nutné..

Příprava okurky

Důležitou fází v přípravě okurek je jejich výběr, třídění a příprava na moření. V naší době mohou být zarostlé okurky vhodné pouze pro krmení hospodářských zvířat. A pokud jde o stravování, nejlepší volbou by nebyly plně vyzrálé okurky o délce 12–13 cm, ale ne více než 15 cm..

Tato volba se vysvětluje, kromě atraktivního vzhledu, skutečností, že v ne zcela zralé zelenině je největší množství cukru, které je nezbytné pro normální proces moření. Výběr plodů s následnou přípravou by měl být proveden nejpozději druhý den po sklizni.

Pro moření na zimu je vhodné zvolit okurky stejné velikosti s tenkou pokožkou. Nedoporučuje se volit salátové okurky pro moření - mají silnou kůru, která neumožňuje pronikání solného roztoku, a v důsledku dobré chuti nemohou být získány z těchto okurek. Při výběru okurek je nutné odstranit všechny vadné, drcené, poškozené vzorky a plody se žlutavostí. . Odstraňte ocasy z vybraných okurek a důkladně opláchněte studenou vodou.

Hotová zelenina by měla být nalita studenou, nejlépe jarní, vodou po dobu 5-8 hodin. Během této doby absorbují správné množství vlhkosti, zbavují hořkosti a vnitřních dutin, což jim zaručuje, že po vaření budou chutné, křupavé a tvrdé..

Jak solit okurky v kbelíku na zimu

Naši předkové solili a fermentovali okurky v sudech, ale tato metoda není v naší době racionální, vzhledem k vysokým nákladům na samotný sud. Je mnohem výhodnější použít běžný kbelík na kontejnery - nebo spíše smaltovaný, ale bez třískání.

Pokud jsou okurky nakládány v pozinkované nádobě, její stěny časem oxidují a produkt bude nepoužitelný. Alternativně lze použít plastové kontejnery..

Je třeba mít na paměti, že tajemství skladování okurek po celou zimu závisí nejen na způsobu vaření a rozmanitosti okurek, ale také na jídlech, vodě a dalších věcech. Pokud tedy například ušetříte sůl ve slaném nálevu, může se produkt zakysnout a zhoršit.

Při přípravě kbelíku na solení by měl být ošetřen roztokem sody s horkou vodou a poté důkladně omyt tekoucí vodou. A bezprostředně před položením okurek by měla být kbelík dopována vroucí vodou, stejně jako všechna jídla, která se budou podílet na přípravě.

Jednoduchý recept na lehce osolené okurky

Druh jídla: slaná svačina.

Obtížnost: nízká.

Video recept

1 kbelík

slaná voda

množství závisí na velikosti kbelíku

kamenná sůl

1 polévková lžíce. l na 1 litr vody

křen, rybíz a hroznové listy

1-2 ks.

koprové deštníky a větve

podle chuti

česnek

asi 10 lobules

1. Prvním krokem v receptu je příprava solného roztoku. V každém litru vody musíte rozpustit lžíci kamenné soli. Konečné množství solného roztoku závisí na počtu okurek a velikosti kbelíku, ve kterém je fermentujete. Solanka je umístěna na sporáku, kde by měla vařit.
2. Na dno nádoby (takové okurky jsou soleny v plastovém kbelíku) se položí zelenina. Doporučuje se také posunout vrstvu okurek se zelení uprostřed a nahoře.
3. Po oříznutí stonků se okurky umístí do kbelíku ve vodorovné poloze.
4. Přidejte česnek. Potřebují posunout zeleninu (ležet na dně, uprostřed a nahoře).
5. Přidejte koření (koření a hrášek z černého pepře, paprika). Pokud budou děti jíst moření, nedoporučuje se používat červenou papriku.
6. Ovoce nalijte mírně chlazeným solným roztokem (po asi 5 až 10 minutách by mělo stát) a přikryjte pokličkou.
7. Po úplném vychladnutí solanky je třeba solit do chladničky.

Video: solené okurky v kbelíku

Video recept

Výhodou tohoto receptu je jednoduchost, krátké trvání a příprava rozpočtu. Hned příští den po nasolení můžete rozdrtit voňavé solené greeny.

Recept číslo 2

S česnekem

Druh jídla: slaná svačina.

Obtížnost: nízká.

Složky

7-8 kg

pramenitá voda

4-5 l

sůl

6–8 Čl. l se skluzavkou

česnek

3-4 hlavy

koprové deštníky

5–8 ks.

křenové kořeny

50 g

křenové listy

2-3 ks.

listy třešní, dubu, černého rybízu

10-15 kusů.

1. Zatímco okurky jsou namočeny ve vodě, musíte připravit, umýt a vysušit kbelík, vařit koření, oloupat a umýt česnek.
2. Po 5 - 8 hodinách namáčení musí být ovoce znovu omyto studenou vodou.
3. Dalším krokem je vložení okurek do kbelíku. Měly by být uspořádány co nejhustěji, ale úhledně, smíchané s kořením a česnekem. V žádném případě byste neměli nalévat okurky hromadně a hutně.
4. Objem stohovaných okurek by měl být o 5-10 cm menší, než je úroveň celého kbelíku. Nad nimi je musíte zakrýt vrstvou listů: křen, třešeň, rybíz.
5. Poté, co jsou okurky v kbelíku, bude nutné připravit solanku. K tomu je nejlepší připravit dvě třílitrové plechovky. V každém případě je třeba přidat 3-4 lžíce. l sůl, nalijte studenou vodu a dobře protřepejte, dokud se sůl zcela nerozpustí ve vodě. Vařená solanka musí nalít okurky do kbelíku.
6. Na nakládanou okurku musíte položit víko nebo talíř s průměrem menším než je vnitřní průměr kbelíku a zatlačit malým nákladem dolů.
7. Moření by mělo trvat 3–5 dnů, po kterém se doporučuje zabalit okurky do sklenic, naplnit stejným solným roztokem a uzavřít plastovými víčky. Konzervování okurek dříve vařených ve sklenici se solankou je povoleno, ale plody ztratí svou původní chuť a chutí.

Vařenou pochoutku můžete nechat v kbelíku, ale vůně solanky se rozšíří daleko kolem, což osloví několik.

S pepřem

Když mluvíme o okurkách s pepřem, obvykle to znamená feferonka. Když se však paprika objeví na trhu, je čas na konzervování a přípravu přípravků s touto levnou zeleninou na zimu, a to i v kombinaci s okurkami..

Recept číslo 3

Nakládané okurky s paprikou

Druh jídla: slaná svačina.

Obtížnost: nízká.

3–3,5 kg

paprika

0,5 kg

sůl

5 lžíce. l.

kopr

40 g

petržel

40 g

křen, třešně, rybízové ​​listy

5 ks.

stroužky česneku

5 ks.

černý pepř

0,5 g

koření

0,5 g

voda

2 l

1. Omyjte všechny ingredience, jemně nasekaný česnek a bylinky.
2. Na dno kbelíku položte polovinu koření, česneku a bylin.
3. Nakládejte okurky a papriky do vrstev.
4. Položte na něj zbývající polovinu koření, bylin, česneku, pak listů rybízu, křenu a třešně.
5. Připravte solanku: v smaltované pánvi vařte vodu po dobu 5 minut se solí, ochlaďte.
6. Okurky nalijte solankou, přikryjte a nechte pokrm vařit po dobu 5 dnů.
7. Po 5 dnech vyjměte plísně a v případě potřeby přidejte solanku..

Hotové občerstvení lze zabalit do sklenic. Skladujte při teplotě 0 ... + 1 ° C.

Recept číslo 4

Nakládané okurky s feferonkou

Druh jídla: slaná svačina.

Obtížnost: nízká.

Složky

Metoda vaření je stejná jako v předchozím receptu s tím rozdílem, že při vaření solanky musíte přidat také suchou hořčici.

V nádobě s okurkami musí být solanka nalita ještě teplá a ne chladná a vařené okurky musí být ponechány stát sedm dní místo pěti. Zbytek vaření je zcela identický.

Je třeba poznamenat, že množství feferonky lze zvýšit podle vašich představ.

Jako barel

Znalci starých receptů by si tuto pochoutku asi chtěli vyzkoušet v klasické podobě z dubového sudu. Ukazuje se, že k tomu není zapotřebí sud..

Jakýkoli recept na moření okurek v kbelíku lze mírně doplnit přidáním specifické chuti a vůně do misky přidáním malého množství dubové kůry nebo několika malých dubových paprsků do misek..

Je však třeba si uvědomit, že dub je mnohem těžší než zelenina a jeho solanka nezměkne - proto musí být taková složka položena na všechny ostatní. Pak nepoškodí okurky, nedeformuje je, aby se nezkazily.

Jak skladovat okurky

Obrobek můžete uložit přímo do kbelíku, ve kterém probíhá kvašení, ale pouze v případě, že je nádoba na chladném a tmavém místě (sklep, sklep, lednička). Pokud to není možné, je nejlepší dát křupavou zeleninu do sklenic a srolovat.

To lze provést až po ukončení procesu kvašení, což závisí na typu solení: zelené soli studeného solení se potápějí po dobu 30–45 dní, horké - 7–10 dní. Olivová barva slupky bude znamenat připravenost zeleniny. Slaná greeny se skládají z následujících položek:

1. Vypusťte solanku a filtrujte ji přes síto nebo gázu (třikrát).
2. Opláchněte zelené a zelené pod proudem čisté tekoucí vody, abyste odstranili bílý plak.
3. Mytí plechovek ve vodě sodou.
4. Ukládání umytých zelenin a koření do sklenic (doporučuje se také posouvat a přikrývat zeleninu shora).
5. Uvedení okurek do sklenice.
6. Vařte solanku a nechte je nakládat s okurkami po dobu 20 minut. Potom se solanka vypustí a znovu vaří. Procedura se provádí znovu po 15 minutách. Během vaření se na solance vytvoří bílá pěna, která se musí sbírat pomocí štěrbinové lžíce.
7. Zelentsy naplněné solankou se stočí do sterilních víček, zabalí se a nechá úplně vychladnout.

Nakládané okurky srolované v plechovkách lze skladovat i v bytech, při pokojové teplotě.

Užitečné tipy

Podívejte se na některá tajemství moření zelení, půjčených od zkušených hostesek:

Jak vařit solené okurky na pánvi

1. Strávit nějaký čas kalibrováním ovoce: přibližně stejná velikost zeleniny přispěje k jejich rovnoměrnému solení.
2. Nezoufejte, pokud váš Zelentsy rozdá hořkost: zorganizujte pro ně 6-7 hodin studený bazén a hořkost projde..
3. Solená zelenina ihned po sklizni, nebo alespoň ve stejný den.
4. Důkladně omyjte nádobu, ve které se bude solit..
5. Křupavost, chuť, kvalita okurek přímo závisí na kvalitě použité soli. Ideální pro solení - obyčejná kamenná sůl, jodizovaná, je přísně zakázána, protože solení bude měkké.
6. Můžete upravit řadu koření podle svého vkusu: například k tradičním třešeňům, hroznům, rybízovým listům, kopru, česneku a křenu, můžete přidat trochu kmínu, estragonu, bazalky, hořčice atd. Vhodné budou také dubové listy s kůrou..
7. Nepoužívejte nádobí, které reaguje se solí (pozinkované nádobí, kovová víčka atd.).
8. Do okurek nelze přidat ocet (jak je uvedeno výše, používá se k moření).
9. Věnujte pozornost kvalitě vody. Voda je ideální pro solení, ale ne každý má možnost ji použít. Nakládané okurky lze také plnit běžnou vodou z vodovodu, ale musí projít filtračním procesem.

Jak vidíte, oblíbené okurky lze snadno a jednoduše připravit bez sudu. Okurky solené v kbelíku jsou kvalitnější než sudy a proces jejich přípravy je díky jednoduchosti a pohodlí k dispozici téměř každému.