Proč máslo po vaření zčervenalo: důvody a co dělat

Může existovat několik důvodů, proč se olej po vaření zafarbil. Abychom pochopili, o čem změna barvy mluví a zda lze něco udělat, musíte porozumět vlastnostem těchto hub..

Proč oleje při vaření zčervenají

Každý houbař by měl vědět, že tato řada hub po tepelném zpracování obvykle nezmění barvu. V procesu varu není vzhled modrých, fialových a hnědých odstínů pro něj typický.

Pokud máslo během vaření zčervenalo, znamená to špatný způsob vaření. Nohy a klobouky ztmavnou po příliš dlouhém tepelném zpracování. Při delším zahřívání spolu s vodou se ničí rostlinná bílkovina, neobvyklá modrá se objevuje ve vařených surovinách z hub. Taková změna může také záviset na oblasti růstu, kdy složení půdy a osvětlení může ovlivnit povahu průběhu chemických reakcí během tepelného zpracování..

Nakládané oleje se během vaření fialové díky mnoha přísadám ve formě koření, česneku, cibule, pepře. Abyste tomu zabránili, musíte produkt několikrát vařit, první voda musí být vypuštěna. Do marinády se doporučuje přidat ocet a špetku kyseliny citronové.

Jiné houby jsou prvním důvodem, proč podmáslí při vaření ztmavne.

Hlavním důvodem náhlé změny zbarvení hub na tmavou nebo nachovou po vaření je požití jiných druhů, které vypadají podobně jako oleje do koše. Mezi dvojčaty lze rozlišit kozy (kozy nebo stráže), které se při sběru snadno zaměňují. Jedná se také o jedlou odrůdu, která chutná téměř stejně jako „původní“.

Jiné lesní rostliny mají zvláštnost změnit barvu, mezi které:

1. Setrvačník
   
2. Hrabovik
   

Falešné oleje zčernávají již ve fázi čištění. Liší se od skutečných zástupců v odlišné struktuře čepice: ne houba, ale talíře jsou umístěny pod ní.

Porušení vaření je druhým důvodem, proč se máslo stalo fialovým

Mazací tuk se díky nesprávné technologii zpracování zbarví na fialově. Chcete-li, aby si produkt po varu uchoval svůj původní vzhled, musíte vařit a dodržovat jednoduchá pravidla:

• velké zralé plody z filmu;
• nohy a klobouky se přivedou k varu v čisté vodě;
• vařit ne více než 5 - 10 minut;
• zlikvidujte hubovou hmotu v cedníku;
• naplňte osolenou vodou, po zahřátí vařte 15 - 25 minut, v závislosti na velikosti ovoce.

Při vaření se na povrchu může objevit film, který musí být odstraněn štěrbinovou lžičkou. Doporučení ke změně vody souvisí se skutečností, že jako reduktory oleje absorbují záření a těžké kovy, když jsou však poprvé vařeny, jsou zničeny.

Je třeba se obávat, že oleje během vaření zčervenají

Nezkušení sběrači hub jsou znepokojeni skutečností, že sebraná kořist mění barvu na fialovou při vaření jídel. To by se mohlo velmi dobře stát s jedlými vzorky, pokud se vaří déle než čtvrt hodiny. Nebojte se, pokud má vybraný produkt všechny odrůdové vlastnosti. Fialové oleje získané po vaření neohrožují lidské zdraví a zachovávají si obvyklou chuť.

Co dělat, aby olej nezčernal

Obzvláště nepříjemné je, když houba po solení ztmavne ve sklenici. Hotový výrobek nevypadá esteticky příjemně a vzhled misky nezpůsobuje chuť k jídlu. Zkušení lesníci by měli do marinády přidat trochu kyseliny citronové a octa. Před podáváním pečeně je třeba posypat pokrmem citronovou šťávou. To dodá jemnou kyselou pachuť a zachová vynikající vzhled olejů..

Jak vařit olej tak, aby neztmavl

Před jakýmkoli dalším použitím se doporučuje produkt vařit:

• před smažením;
• zmrazení;
• nakrájené na saláty;
• na polévku.

Aby se máslo během vaření neztmavlo, existuje několik tipů pro hostitelku:

1. Udržujte vařené houby suroviny by neměly být delší než 30 minut.
2. Před smažením musí být doba varu snížena na 15 minut.
3. Je důležité zmrazené obrobky předem rozmrazit a poté vařit stejným způsobem jako čerstvé houby.
4. Před zamrznutím oleje je nutné trochu uvařit, vysušit, vložit do sáčků. Je povoleno sklízet syrové ovoce.
5. Při přípravě polévky je třeba vypustit první vodu a další vývar bude základem misky. Doba varu by neměla přesáhnout 30 minut.
6. Při vaření přidejte 1 lžičku. kyselina citronová.
7. V pomalém vařiči se doporučuje vařit máslo asi 40 minut.

Není třeba se obávat, pokud máslo po vaření zčervenalo: všechny chuťové vlastnosti hub zůstanou nezměněny a jídlo vyjde tak chutné jako obvykle.

Závěr

Fenomén, kdy se olej po vaření stal fialovým, se vyskytuje u tohoto typu hub z mnoha důvodů, mezi nimiž dochází k porušení pravidel tepelného zpracování, zejména z důvodu jejich růstu a dalších faktorů. S důvěrou v odrůdové vlastnosti byste se v tomto případě neměli bát, protože změna barvy neovlivňuje chuť a nenaznačuje toxicitu hub. Chcete-li se vyhnout nepříjemné modři, je důležité znát pravidla vaření produktu.