Kombinézy: jak vařit na zimu, kolik vařit a jak smažit

Dubovik je v Rusku zaslouženě populární. Roste všude, ve velkých koloniích a těší se s poměrně velkými exempláři. Z jedné nebo dvou kopií se ukáže, že vytvoří úplnou sekundu. Duby mohou být vařeny různými způsoby: vařit, smažit, dušené. Jsou velmi zdravé a obsahují minimální množství kalorií. Po jednoduchém algoritmu akcí a přidání minimálního množství produktů můžete připravit chutná jídla, která osloví rodinu i hosty.

Jak připravit houby na vaření

Shromážděné nebo zakoupené duby by měly být nejprve vytříděny. Musí být odstraněny plesnivé, zarostlé a vyschlé. Setkají se s larvami hmyzu a malými brouky, takové vzorky by měly být zahozeny.

Jak loupat houby

Protřepejte lesní stelivo z klobouků a nohou. Narušte poškozené nebo tmavé oblasti nožem. Vyčistit základ nohou země a přilnavé stébla trávy. Velké exempláře s průměrem klobouků a délkou nohy větší než 5 až 6 cm jsou rozřezány na kousky. Pokud jsou larvy ovlivněny pouze částí cudgelu, zbytek lze sníst.

Jak vařit kotníky

Protože duby jsou podmíněně jedlé houby druhé kategorie, měly by se nejprve vařit. Propláchněte duby ve studené vodě dvakrát. Poté přidejte slanou vodu. Objem vody by měl být dvojnásobkem počtu plodů. Například jeden kilogram produktu vyžaduje dva litry vody.

Jak vařit zástěru

Počáteční doba zpracování je půl hodiny, postup se provádí ve dvou fázích. Přiveďte duby k varu a vařte čtvrt hodiny při nízkém žáru, čímž se odstraní vznikající pěna. Vypusťte vývar, nalijte čistou vodu a uvařte stejné množství. Je dobré filtrovat vodu. Produkt je připraven k dalšímu použití..

Jak vařit houby

Je docela snadné správně vařit obyčejný dub. Musíte přesně dodržovat osvědčené recepty. Zkušení ženy v domácnosti mohou experimentovat s kořením a produkty a podle svého uvážení je přidávat a odebírat. Počet nápadů je téměř neomezený, duby jsou perfektně kombinovány s obilovinami, bylinkami, zeleninou, masem, mléčnými výrobky.

Jak Fry Oaks

Smažené dubové stromy mají jedinečnou chuť. Recept na bramborové muffiny je obzvláště dobrý..

Smažené duby se bramborami

Základní ingredience:

• vařené duby - 1 kg;
• brambory - 1,2 kg;
• cibule - 140 g;
• sůl - 20 g;
• rostlinný olej - 40 g.

Jak vařit:

1. Oloupejte, opláchněte a nakrájejte zeleninu.
2. Smažte cibuli v oleji až do průhlednosti, přidejte brambory, sůl a smažte čtvrt hodiny, dvakrát míchejte.
3. Před odpařováním vody nakrájejte houby, sůl a smažte.
4. Kombinujte jídlo, přikryjte a vařte. Brambory by se měly uvolnit z nízkého tlaku.

Podáváme s čerstvými bylinkami, salátem. Pokud si přejete, můžete přidat kyselou smetanu deset minut před připraveností..

Smažené duby s jablky

Úžasně chutné jídlo, které překvapí a potěší hosty u slavnostního stolu.

Základní ingredience:

• vařené duby - 1,2 kg;
• jablka kyselých odrůd - 0,4 kg;
• cibule - 140 g;
• Připravená hořčice - 20 g;
• sůl - 15 g;
• cukr - 5 g;
• rostlinný olej - 40 g.

Jak vařit:

1. Oloupejte, umyjte, nakrájejte cibuli, nakrájejte na proužky nebo kostky, oloupejte jablka z jádra a nakrájejte.
2. Smažte první cibuli po dobu 2-3 minut. Pak samostatně jablka s hořčicí, pár špetku soli, cukru a koření.
3. Solené houby, smažte v oleji, dokud se voda neodpaří.
4. Výrobky lze kombinovat okamžitě nebo nalít hotovou pečeně, pokud jsou podávány s jablečnou omáčkou.

V případě potřeby můžete během procesu vaření přidat do jablek trochu kyselých bobulí: brusinky, červený rybíz.

Jak nakládat dub

Nejoblíbenějším způsobem, jak uchovat houby houby na zimu, je moření. Oblíbené recepty na mořené zimní peřiny předávaly rodiny z generace na generaci.

Marinování octem a kyselinou citronovou

Základní ingredience:

• vařené duby - 2,8 kg;
• voda - 600 ml;
• směs papriky hrách - 2 lžičky;
• granulovaný cukr - 60 g;
• hrubá sůl - 80 g;
• bobkový list - 12 ks .;
• česnek - 1 hlava;
• kyselina citronová - 3 g;
• ocet 9% - 20 ml na litr sklenice;
• kopr - 2-3 větve s deštníky nebo 20 g semen kopru;
• hřebíček - 8-12 květenství.

Jak vařit:

1. Měli byste začít s marinádou - vařit vodu se všemi suchými ingrediencemi.
2. Nalijte do skříně, vařte a vařte na mírném ohni 10-12 minut.
3. Do sklenic nalijte ocet, naplňte houby tak, aby ležely těsně a nahoře byly pokryty marinádou.
4. Pevně ​​utěsněte, otočte vzhůru nohama, zabalte.

Po 10 dnech budou připraveny vynikající nakládané houby..

Marinované hořčičnými semínky a rybízovými listy

Nakládaný dub můžete vařit na zimu s různými dalšími kořeními a kořením..

Základní ingredience:

• vařené duby - 2,8 kg;
• voda - 750 ml;
• směs papriky hrách - 1 lžička;
• granulovaný cukr - 50 g;
• hrubá sůl - 70 g;
• bobkový list - 8 ks .;
• hořčičná semínka - 20 g;
• ocet 9% - 150 ml;
• rybízový list - 10 ks .;
• semena kopru - 10 g;

Jak vařit:

1. Položte duby na břehy, přidejte listy rybízu a vavřínu.
2. Vařte vodu, přidejte všechna koření, přidejte ocet.
3. Hermeticky nalijte houby do krku marinády.
4. Otočte se a zabalte přikrývku na jeden den.

Tento recept na nakládané duby se velmi snadno připravuje. Ukázalo se, že výborně chutné občerstvení.

Jak nakládat houby

Další běžnou metodou sběru v zimě je solení. Duby můžete vařit pouze horkým způsobem..

Slaný Duboviki na zimu

Základní ingredience:

• vařené duby - 2,8 kg;
• voda - 1 l;
• hrubá sůl - 110 g;
• bobkový list - 5-8 ks .;
• listový rybíz, křen, hroznový, třešeň - 5-8 ks .;
• koprové stonky s deštníkem - 8-10 ks .;
• směs papriky hrách - 15 ks .;
• česnek - 10-15 hřebíček;
• hřebíček, hořčičná semínka, křenový kořen - podle chuti.

Jak vařit:

1. Připravte solanku z vody a všech suchých produktů, vařte.
2. Rozložte houby a vařte asi půl hodiny.
3. Do sklenic dejte listy, bylinky, česnek.
4. Duby pevně položte, k okraji přidejte vroucí solanku, pevně utěsněte.
5. Nechte den pod přikrývkou.

Můžete to vyzkoušet za 3-4 dny.

Horké solené skříně

Základní ingredience:

• vařené duby - 2,8 kg;
• voda - 650 ml;
• hrubá sůl - 150 g;
• křenový list - 8 ks .;
• koprové stonky s deštníkem - 8-10 ks .;
• směs papriky hrách - 15 ks .;
• slunečnicový olej pro nalití na vrchol;
• hřebíček, hořčičná semínka, křenový kořen - podle chuti.

Jak vařit:

1. Vařte vodu s kořením, přidejte houby a vařte 20 minut.
2. Naložte zeleň.
3. Dobře položte duby, doplňte solný roztok, natřete rostlinným olejem a pevně korku.

Skladujte v podzemí nebo v lednici. Mohou být použity k přípravě polévek, hlavních jídel, salátů.

Jak si vyrobit kaviár

Houbový kaviár je bezpodmínečným hitem občerstvení pro zimní sezónu. Můžete ji vařit s různými přísadami podle chuti.

Kaviár

Základní ingredience:

• vařené duby - 2,8 kg;
• tuřín - 0,8 kg;
• slunečnicový olej - 780 ml;
• česnek - 3-4 hlavy;
• sůl - 70 g;
• Ocet 9% - 30-50 ml (lze nahradit citrónovou šťávou ve stejném objemu);
• pepř podle chuti.

Jak vařit:

1. Míchejte houby jakýmkoli pohodlným způsobem.
2. Oloupejte, nakrájejte, smažte cibuli v oleji, dokud nebude transparentní.
3. Vylijte houby, sůl, pepř, smažte 5-10 minut.
4. Přidáme drcený česnek pár minut před koncem smažení.
5. Nalijte ocet, promíchejte.
6. Uspořádejte pevně ve sklenicích, pevně utěsněte.
7. Nechte jeden den vychladnout pod přikrývkou.

Houbový kaviár ze sušeného dubového klubu

Pokud jsou dubové stromy sušeny na podzim, můžete z nich také udělat velký kaviár..

Základní ingredience:

• sušené duby - 300 g;
• okurka cibule - 480 g;
• mrkev - 360 g;
• slunečnicový olej - 180 ml;
• česnek - 6 stroužků;
• sůl - 30 g;
• pepř podle chuti.

Jak vařit:

1. Namočte sušené houby do vody po dobu jedné hodiny, pak vařte ve slané vodě po dobu 30-40 minut.
2. Oloupejte, opláchněte, nakrájejte zeleninu nožem nebo struhadlo. Smažte cibuli v oleji, přidejte mrkev, smažte do zlatohnědé.
3. Přidejte k houbám smažení, česnek, koření.
4. Drtit v mixéru.

Podáváme s chlebem a bylinkami. Pokud je třeba takový kaviár zachovat, je třeba jej po mletí rozvařit, přidat citronovou šťávu nebo ocet do 1 lžičky a vložit do sklenic. Hermeticky uzavřené, uložené na chladném místě.

Jak vařit polévku s volánky

Houbová polévka ze sladkých srdcí je voňavá, vydatná a velmi chutná. Existuje mnoho různých receptů..

Houbová polévka

Můžete si to rychle uvařit - pokud jsou k dispozici produkty a půl hodiny.

Základní ingredience:

• vařené duby - 0,9 kg;
• voda - 1 l;
• cibule - 100 g;
• malá slunečnice - 15 ml;
• greeny, sůl, pepř - podle chuti.

Jak vařit:

1. Vařte vodu, ponořte do ní skříně, přidejte sůl, pepř, přiveďte k varu a vařte 15-20 minut.
2. Oloupejte, opláchněte, nakrájejte a smažte cibuli v másle, dokud se nezhnědne.
3. 5 minut před koncem vaření přidejte cibuli, zeleninu do polévky.

Pokud dáte 2-3 brambory společně s houbami, ukáže se polévka silnější. Podáváme s lžičkou zakysané smetany.

Houbová kuřecí polévka

Tato bohatá polévka určitě osloví domácnosti.

Základní ingredience:

• vařené duby - 0,9 kg;
• kuřecí stehýnka - 0,5 kg;
• brambory - 0,7 kg;
• voda - 2 l;
• cibule - 100 g;
• mrkev - 120 g;
• rajčata - 100 g (nebo rajčatová pasta - 20 g);
• malá slunečnice - 15 ml;
• greeny, sůl, pepř - podle chuti.

Jak vařit:

1. Opláchněte nohy, namočte ve studené vodě a zapálte.
2. Vařte po dobu 1,5 hodiny na mírném ohni, odstraňte pěnu, sůl.
3. Oloupejte, umyjte a nasekejte zeleninu, jak chcete: kostky, brčka, prsteny.
4. Smažte cibuli v oleji, dejte mrkev, restujte 10 minut, přidejte rajčata, smažte dalších 10 minut.
5. Do vývaru nalijte brambory a houby, vařte, snižujte teplo a nechte je 10-15 minut vařit.
6. Smažte, přidejte sůl, pepř, přiveďte k varu a podle potřeby vařte 5 minut.
7. Na konci přidejte zelení, bobkový list.

Podávejte se zakysanou smetanou.

Pureed pyré polévka

Vaření houbové polévky pyré je snadné. Je to velmi něžné a voňavé..

Základní ingredience:

• vařené duby - 0,9 kg;
• brambory - 0,6 kg;
• masový vývar (nejlépe kuřecí nebo krůtí) - 2 l;
• cibule - 80 g;
• máslo - 80 - 100 g;
• pšeničná mouka - 40 g;
• žloutky - 5 ks .;
• krém 10-15% - 450 ml;
• celer - 120 g;
• greeny, sůl, pepř - podle chuti.

Jak vařit:

1. Oloupejte a opláchněte zeleninu. Smažte cibuli v oleji až do průhlednosti, přidejte houby a smažte 5-10 minut.
2. Nalijte nakrájené brambory a celer.
3. Mouku nařeďte v malém množství vývaru, do vývaru smažte sůl, pepř a přidejte moukovou kaši. Vařte a vařte na mírném ohni 30-40 minut.
4. Hotovou polévku rozemeleme ručním mixérem.
5. Porazte žloutky, nalijte do polévky tenkým proudem za stálého míchání. Přidejte krém, vařte a vařte dalších 5 minut.

Podáváme s nakrájenými bylinkami a krutony.

Užitečné tipy

Každá řada hub vyžaduje zvláštní přístup a pozornost. Tato náladová plodonosná těla netolerují nedbalost.

• Duby nejsou dlouhodobě skladovány. Musíte je vařit 4-5 hodin po odběru;
• primární zpracování se nejlépe provádí pomocí tenkých rukavic. Nůž by měl být dobře naostřen, aby se řezal, a ne rozdrtil houby;
• konzervaci lze připravit pouze hrubou šedou solí, „rock“;
• skleněné nádoby a víčka pro konzervaci používejte pouze sody a vodou, bez použití mýdla.

Vařenou peřinu lze jednoduše vložit do mrazničky a podle potřeby ji použít k přípravě skvělých pokrmů. Lze je také sušit řezáním a zavěšením na vlákno nebo ve speciální sušárně, v peci, v ruské peci.

Závěr

Vaření kluby mohou být dělány podle různých receptů. Dokonce i ta nejjednodušší jídla z těchto hub mají úžasnou chuť srovnatelnou se slavnými bílými a jemnou vůní. Pomocí různých přísad ve formě zeleniny, bylin a koření si můžete přesně vybrat možnost, která se stane oblíbenou pro rodinu a přátele. Konzervované, zmrazené a sušené duby přežijí zimní a letní čas až do příští hubové sezóny, pokud budete dodržovat pravidla skladování.