Jak vyrobit víno z bílých hroznů

Škody a kontraindikace

Obsah ethanolu v nápoji vede k nekontrolovatelným důsledkům při nekontrolovaném používání a také u mnoha diagnostikovaných chorob. Ethanol má toxické a narkotické účinky, zvyšuje riziko srdečních chorob a cukrovky.

• Kontraindikace pro dospělé jsou:
• alkoholismus a deprese;
• ischemická choroba srdeční;
• hypertenze;
• pankreatitida;
• zvýšené hladiny triglyceridů v krvi;
• těhotenství a kojení.

Nejlepší hrozny pro bílé víno

Většina bílých hroznů je vhodná pro výrobu vína. Můžete také použít růžové nebo tmavé hrozny s mírnou kyselostí a lehkou šťávou..

Nejlepší odrůdy jsou:

1. Chardonnay Pěstuje se v Evropě, Jižní a Severní Americe, Austrálii a Africe a často se nazývá „králem“ bílých odrůd. Má vysoký obsah šťávy a je považován za jeden z nejlepších technických odrůd, také vhodný pro míchání. Nápoj Chardonnay může mít různé síly a sladkosti.

Sauvignon Blanc - univerzální technická známka, která je distribuována ve všech vinařských zemích. Má vysokou kyselost a chuť v závislosti na místě růstu.

Aligote distribuované ve Francii a východní Evropě. Víno má svěží chuť a je konzumováno mladé. Je dobře zobrazen v kombinaci s jinými známkami.

Nejlepší Ryzlink rýnský Pěstuje se v Německu a tato technická odrůda se pěstuje ve Francii, Rakousku a Maďarsku, Argentině a USA. Má vysokou kyselost a může být skladován po dlouhou dobu. Vhodný pro suché i velmi sladké nápoje.

Bílý muškátový oříšek pěstované v jižních oblastech Evropy, v Austrálii, Jižní Africe a Spojených státech. Jedna z nejstarších odrůd je ceněna pro svou přirozenou sladkost a bohatou vůni, která je vhodná pro sladká vína..

Kdy a jak sbírat hrozny

Svazky pro výrobu vína se sbírají trochu přezrálé, později červené odrůdy. Tímto způsobem je dosaženo maximálního obsahu cukru v šťávě, hrozny musí být sklizeny za slunečného odpoledne, aby se na povrchu bobulí získalo více kvasinek, což způsobuje přirozené kvašení. Po dešti je nutné před sklizní počkat 2-3 dny, aby byla kůže opět pokryta houbou.

Shromážděné shluky se očistí od zkažených bobulí a okamžitě se použijí, protože bílé odrůdy rychle hnijí.

Jak si vyrobit bílé hroznové víno doma

Příprava jakéhokoli receptu by měla začít přípravou správného obalu.

K tomu jsou vhodné kontejnery z následujících materiálů:

• sklo nebo keramika;
• smaltované nebo dřevěné nádobí;
• nerezové nádrže.

Vybrané nádoby musí být důkladně omyty. Dřevěné předměty jsou navíc fumigovány sírou.

Další krok v instrukci krok za krokem je také obecný. Ze sklizených hroznů je nutné získat šťávu, která bude základem budoucího nápoje („must“). Neprané bobule by měly být rozmačkané rukama nebo válečkem, aniž by došlo k poškození kostí uvnitř.

K získání šťávy můžete použít speciální lisy, kombajny nebo jednoduché odšťavňovače. Pokud se však semena při mačkání šťávy rozdrtí, chuť bude svíravější.

Výsledná mladina musí být ponechána po dobu 12 hodin, během této doby se kůže a semena usadí na dně a barva se stane průhlednější..

Usazená kapalina se vypouští hadicí nebo sifonem do čisté nádoby pro kvašení. V průměru se z 1 kg hroznů tvoří až 750 ml šťávy.

Suché víno

U klasického suchého vína se používají technické odrůdy bez aroma muškátového oříšku..

Po usazovacím kroku postupujte následovně:

1. Láhev je naplněna tekutinou 2/3. Podle potřeby se přidá oxid siřičitý v množství 0,5–1 g na 10 l šťávy. Tato přísada poskytuje ochranu před možnými chorobami a zvyšuje kvalitu, používá se však hlavně ve velkých podnicích.
2. Nádoba je umístěna na místě s kontrolovanou teplotou. K fermentaci dochází při + 18 ... + 24 ° С. Chlazení zastaví práci kvasinek a teplo povede k jejich smrti. Pokud dojde k zastavení kvašení, je třeba kvasu znovu připravit a přidat do „problémové“ směsi.
3. Na láhev se umístí uzávěr vody s rukavicí a sleduje se fermentace. První fáze („násilná“) trvá 5–8 dní a poté dochází k „tiché“ fermentaci během 3–4 týdnů.

Konec fermentace je indikován nepřítomností bublin a čirým sedimentem na dně.

Nádoba se přemístí na chladné místo do + 15 ° C a provede se drenáž:

1. K oddělení sedimentu musí být láhev položena na stůl a prázdný kontejner na podlahu.
2. Vypouštěcí trubka se spouští do směsi a nedosahuje sedimentu. Z druhého konce musíte nasát vzduch do úst a zkumavku spustit do prázdné nádoby.
3. Když se nalije čistá kapalina, sediment se nalije do menší nádoby, znovu se usadí a znovu se vypustí.
4. Nádoba se uzavře zátkou a nechá se vychladnout další měsíc, potom se sediment opět oddělí a lahví, které se uloží v poloze ležení.

Suché bílé víno se vypije 2-3 měsíce po posledním sítku.

Video: Výroba suchého bílého vína doma

Polosladké víno

Polosladký je nápoj s obsahem cukru až 12%, často se k tomu používá moštové hrozny. Dobře se hodí jak k dezertům, tak k hlavním chodům masa a ryb. Pro výrobu je nutné provést pasterizaci, protože dochází k rychlé peroxidaci na ocet.

Pro recept s přidanou vodou a cukrem budete potřebovat:

• 6 kg hroznů;
• 1 litr artéské nebo stojaté vody;
• 1 kg cukru.

Obvykle se mladina nechá fermentovat při teplotě +23 ... + 24 ° C po dobu 5 dnů.. Pak to udělají:

1. Vypusťte šťávu a do buničiny přidejte cukr a vodu.
2. Sladká směs se nechá fermentovat po dobu 3 dnů a poté se smíchá se šťávou a uzavře se uzávěr vody.
3. Asi po měsíci se fermentační proces zastaví a sraženina se musí oddělit, jako v případě suchého vína.

Hotový nápoj se plní do lahví a pasterizuje se takto:

1. Na dno pánve vložte drátěný stojan a ohřejte vodu na + 60 ° C.
2. Lahve se vloží do pánve a uchovávají se po dobu 20 minut.
3. Lahve jsou vyjmuty a ochlazeny a poté odstraněny pro zrání na chladném místě po dobu 2-3 měsíců.

Video: Výroba polosladkého bílého vína doma

Sladké víno

Ke sladkým patří vína s obsahem cukru 55–80%. Chcete-li ji připravit, musíte sbírat přezrálé klastry s maximálním obsahem cukru.

Poměr složek je následující:

• 10 kg hroznů;
• 3 kg cukru.

Po přijetí a obraně mladiny proveďte následující kroky:

1. Veškerý cukr se přidá do šťávy a za míchání se úplně rozpustí.
2. Nastavte uzávěr vody a nechte směs fermentovat po dobu 3 týdnů.
3. Víno se oddělí od sraženiny, znovu se uzavře a nechá se 2 měsíce.
4. Oddělte se znovu a nechte 8 měsíců.

Ledové bílé víno

Eiswein dezert je vyroben z hroznů, které jsou zmrazené na vinné révě. Podle zákonů vinařství by teplota mrznutí měla být –7 ... –8 ° C. K tomu se používají odrůdy Ryzlink rýnský nebo Vidal Blanc. Doma jsou středně zralé bobule během dne zmrazeny v mrazáku.

Poměr je následující:

• 10 kg hroznů;
• 3 kg cukru.

Po zamrznutí bobule je třeba rozmrazit a vymačkat šťávu. Následně se použije základní technologie kvašení a veškerý cukr se přidá před finálním plněním do lahví.

Video: Vše o víně Vidal Ice

Funkce úložiště

Domácí víno se skladuje mimo zdroje světla, nejlépe v lahvích z tmavého skla. Bílé odrůdy jsou citlivější na světlo než červené odrůdy..

Pro udržení kvality nápoje jsou žádoucí následující podmínky:

• optimální teplota pro suché podklady +10 ... + 12 ° C, pro silné známky +14 ... + 16 ° C, bez ostrých výkyvů;
• vlhkost 65–80%;
• nedostatek cizích silných pachů a dobré větrání;
• vodorovná poloha lahví a absence vibrací, vibrací nebo nárazů.

Kromě sklepů jsou pro skladování vhodné i moderní speciální skříňky s klimatizací.

Otevřené bílé víno okamžitě začne oxidovat a po 2-3 dnech se znatelně zhoršuje. Pro zachování chuti je láhev korkována a chlazena..

Užitečné tipy na vaření

Vinařství má dlouhou historii a v různých regionech se používá mnoho jemností a triků..

Následující tipy vám pomohou získat originální nápoje vlastními rukama:

• někteří vinaři nechávají větvičky v moštu, které přidávají další svíravost;
• pro růžové víno smíchejte červené a bílé odrůdy stejného podílu;
• pokud víno po dozrání není dostatečně průhledné, můžete použít umělé vyčeření („pasting“). K tomu použijte želatinu nebo vaječnou bílou;
• buničina zbývající po vymačkání šťávy může být použita k přípravě silných nápojů nebo sekundárního vína podle červené metody. Takto se připravuje italská grappa, gruzínská chacha a brandy, která je v balkánském regionu oblíbená.

Bílé víno lze vyrobit z hroznů různých odrůd a podle receptury si můžete dát drink různé úrovně sladkosti. Domácí vinařství vám umožní kontrolovat přirozenost ingrediencí a experimentovat se získáním originální chuti.