Hroznové víno: jak vařit doma

Chcete-li z hroznového vína doma, musíte se na chvíli stát skutečným vinařem. A jak to nemůže být, pokud to sklizeň hroznů tlačí, vyzývá k výběru šťavnatých voňavých shluků a proměňte je v lahodný nápoj všech dob.

Pojďme a pokusíme se připravit lahodné domácí víno. Kromě toho krymský vinař Karpov I., 57 let, sdílí svá tajemství.

Vyrábíme hroznové víno sami

"Hroznová vína jsou moje slabost." Každý rok se těším na novou sklizeň hroznů ai když to není tak štědré, pořád si vyrábím své zdravé chmelové zdravé nápoje.

Jak začíná proces výroby suchého nebo obohaceného hroznového vína? Odpovím z sklizně hroznů, jejich zpracování na šťávu a hlavně z kvašení živé hroznové šťávy.

Používáte-li čisté kultury, pak z jejich vinných kvasnic získáme chutné víno, můžeme bezpečně říci to nejlepší! V takovém nápoji je obsah alkoholu 15-16 stupňů.

Pokud neexistuje způsob, jak získat vinné kvasnice z čistých kultur, provádí se kvašení na divokých kvasnicích, které se neustále nacházejí na plodech a plodech - jejich kůře. Alkohol v tomto víně však není vyšší než 12-14 stupňů. Není nutné k ní přidávat vodu, protože hrozny jsou velmi sladké a kyselost je relativně nízká. To se provádí, když se běžná ovocná mladina dezoxiduje..

K některým druhům hroznů musíte přidat trochu asi 10 g mladiny - 1,2-2 kg sladkého produktu.

Jak vyrobit kvásk na víno

Pokud neexistuje čistá kultura vinných kvasnic, vybereme pro přípravu kvásků zralé neporušené bobule. Vezměte je s větvičkami, na jejich povrchu je hodně divokých kvasinek.

1. Neumývám bobule, hnětím a naliju předem připravený cukrový sirup. Nalil jsem všechno dobré do láhve a připojil jsem krk bavlněnou zátkou.
2. Kvasenou misku jsem dal na tmavé místo, aby se usazovalo při teplotě 20–24 stupňů po dobu 5–6 dnů.
   Během této doby se šťávě podařilo kvasit a musí být filtrováno přes několik vrstev čisté gázy.
3. Za účelem přípravy dezertního hroznového vína na 10 litrů beru 300 g kvásků. Pokud připravujete suché nebo polosladké víno - 200 g kvašení na 10 litrů.
4. Připravený startér skladujte, pokud je to nutné, skladujte v lednici, ale ne déle než 10 dní.

Příprava kvašení vína druhým způsobem

Neprat bobule, hnětit a přidat k buničině hrst kvalitních rozinek.

Varuji vás: pivo nebo chléb droždí se zde nepoužívá.

Hroznou šťávu, dužinu nebo mladinu jsem dal do kvašení do sudů lahví nebo skleněných lahví.

Misky naplňte vinným materiálem pouze 2/3 a přidejte vinné kvasnice - z objemu mladiny 2-3%.

Položil jsem mladinu na tmavé místo pro lepší kvašení, můžete ji přikrýt tmavým hustým hadříkem. Teplota by měla být alespoň 20-22 stupňů. Při teplotách nad 30 by nemělo dojít k fermentaci, protože to povede ke ztrátě alkoholu v hořkosti nápoje.

Uzavírám láhve speciální vodní zámek. Dělám to takto: korek s otvorem a gumou (můžete použít skleněnou trubici).

Například vložím malou skleněnou trubici nejprve do otvoru a dobře ji utěsníme těsnicím voskem nebo plastelínou, existuje možnost - nalijte parafín tak, aby vzduch neměl přístup k produktu. Kromě toho pryž a ponořte do průhledné misky s čistou vodou.

Polyetylenové uzávěry (pro kvašení vína) jsou v prodeji, jsou skvělé pro láhve se širokým hrdlem pro výrobu hroznového vína. Princip zařízení, jako je vodní uzávěr.

Víno z hroznů doma

Ještě jednou upozorňuji na skutečnost, že nejlepší vinařské produkty se získávají z čistých kultur vinných kvasinek.

Postupujte podle postupu

Prvních několik dní rychlé kvašení. Na mladině se objeví pěna a uzávěrem do sklenice vody se aktivně uvolňuje oxid uhličitý. To je vidět v četných bublinách..

Fermentace je snížena o 10-12 dní. A pak pokračuje v „hraní“ od 1,5 do 3 měsíců.

Jak určit konec fermentačního procesu

Konec kvašení je určen vnějšími znaky:

• horní vrstvy se začnou zesvětlovat;
• CO2 pomalu uvolňuje uzávěrku a proces se nakonec zastaví;
• dno nádrže je pokryto těžkým sedimentem.

Oddělte mladé hroznové víno od sedimentu

Ihned po ukončení kvašení oddělím sraženinu od mladého vína. Zpoždění s touto událostí nestojí za to. Pak nezíská nepříjemnou chuť z kvasinek - produktů rozkladu.

Důrazně vám doporučuji pečlivě zacházet se separací sedimentu, která by se neměla „rušit“. Položil jsem láhev vína na stůl a další hadici pod hadici. Gumovou trubicí a přepadem zajistěte, aby se nedotýkala sedimentárního obsahu.

Snadné kvašení, pro které je to nezbytné

Když je mladý šroub odstraněn ze sedimentu, musí být znovu nalit do čisté láhve pomocí vodního zámku. Přemístěte se do místnosti, kde je udržován teplotní režim v rozmezí 10–12 stupňů. Od 1 do 3 měsíců zde dojde k mírnému kvašení vinného nápoje.

Navenek si všimnete, jak se bublinky vodním zámkem líně vynoří za 5–10 minut, po jednom. Vývoj plynu se bude postupně snižovat a zcela zastavit.

Ve spodní části se vytvoří hnědá sraženina, ale v tenké vrstvě. Víno samotné bude ještě průhlednější. V tuto chvíli nabere chuť a v ní se začne rozvíjet jedinečná vůně vůní..

Opakuji postup a znovu stejným způsobem zbavím své mistrovské dílo vína sedimentu. Toto není skutečné víno, ale víno.

Dokončeno - je křišťálově čisté. I nepatrné zlomky jsou zde nepřijatelné. Jinak ztrácí hodně kvality.

Pokud k tomu dojde, je nutné další zpracování:

• filtrování;
• blesk.

Správně filtrujte víno

Taková příležitost se se mnou zřídka stane, ale v případě potřeby filtruji víno přes látkový filtr. Toto je taška s kuželem z plátna, bílý flanelový, v extrémních případech, vyrobený ze silného papíru. Několikrát je třeba filtrovat víno.

Pokud existuje filtrační papír, vložte jej do dvou vrstev do nálevky, která je k dispozici (sklo, smaltované) a víno vynechejte..

Osvětlete hroznové víno doma

Stává se, že i po průchodu filtry víno nevyhovuje jeho průhlednosti. Takže musíte použít blesk.

Zpracování:

• zima;
• teplo;
• želatina;
• vejce bílá;
• kasein.

Tepelně zpracované

Při tepelném zpracování vinné révy se vinný produkt nalije do lahví a uzavře. Do pánve vložte hadřík hustou ubrousek a dejte na něj nádobu. Nalijte studenou vodu až po krk (úroveň vína) a zahřejte na mírném ohni na 45-50 stupňů. Bez vyjmutí nechte vychladnout. Po ochlazení zfiltrujte.

Léčba za studena

Ochlazuje se u stolních vín na minus 2 stupně, pro ne obohacená na minus 5. Při poklesu teploty se usadí koloidy, které adsorbují suspendovanou zákal a vyčeří nápoj. Zde je důležité filtrovat nápoj okamžitě a nedovolit zvýšení teploty.

Kasein Light

Víno lze kaseinovat kaseinem doma pomocí odstředěného kravského mléka v 1 litru vína nalít 1 čajovou lžičku produktu. Důkladně promíchejte, až se usadí několik dní, zfiltrujte od sraženiny.

Bělení vajec

Veverky se oddělují od dvou vajec a postupně se přidá ½ šálku vody (vařená a chlazená) a trochu vína se šlehačkou do pěny. S malým pramínkem za stálého míchání zavedou směs do vinařského produktu (50 litrů). Sediment lze odstranit po dvou týdnech..

Můžete se rozjasnit želatinou

Želatina (1 g) se nalije do studené vody a naplní se na jeden den. Voda se mění 3-4krát. V 1 sklenici vína, které se zahřívá na 35 až 40 stupňů, se nabobtnaná želatinová hmota převede a promíchá. Nalijte směs do 10 litrové láhve vína a dobře protřepejte. Dva týdny jsou dostačující pro proces čištění, ale při stabilní teplotě vzduchu 15 - 20 stupňů. Připravené víno nezapomeňte odstranit ze sedimentu.

Víno je nápoj inteligentních lidí, kteří zahřívají svou krev a oživují své duše. Výroba hroznového vína doma je skutečná magie. Zdravím budoucí vinaře! “.

přeje všem úspěch v domácím vinařství.