Gruzdi: jak vypadají, kde rostou a je možné je pěstovat?

Gruzdi jsou zástupci rodiny Rusulov (russula), rodu lakteranů (a to znamená, že při rozbití ovocného těla, které má zvýšenou křehkost, následuje mléčná šťáva) a lamelárního řádu. V evropských zemích jsou všechny druhy hub považovány za nepoživatelné kvůli hořké chuti a některé jsou klasifikovány jako jedovaté houby, ale v Rusku byl vždy „králem hub“. Jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé a nepoživatelné..

Popis vzhledu

Klobouk všech druhů je masitý, obvykle ve velikosti dosahuje 7-10 cm, méně často - až 20 cm. Zpočátku je plochý s prohloubeným středem a zabalenými chlupatými okraji. Později má podobu „trychtýře“. Šupka houby je sliznatá, lepkavá, se vzácnými výjimkami. Proto je často pokryta jehlami, stébla trávy a jinými přírodními zbytky. Noha je uvnitř dutá, plochá. U některých druhů má zesílení ke dnu.

Ve všech typech modřin se při přerušení objevuje bílá mléčná šťáva, ve vzduchu se okamžitě koaguluje a mění barvu. U některých odrůd je to charakteristický znak, podle kterého jsou určeny. Chuť šťávy je obvykle hořká nebo štiplavá. Čím větší je žhavost, tím více času je zapotřebí pro předběžné zpracování hub - namáčení.

Nutriční hodnota

Přestože se houby většinou týkají podmíněně jedlých hub (před použitím musí být podrobeny tepelnému ošetření nebo namáčení, nesmí být konzumovány čerstvé), podle nutriční hodnoty spadají do všech 4 kategorií. První je skutečné prsa. Do druhé - hromada dubu, modrá, osika a žlutá. Do třetí kategorie - černá prsa, máta peprná a pergamenová prsa jsou ve 4. kategorii.

Nutriční informace

100 g syrové houby obsahuje:

• protein - 1,8 g;
• tuky - 0,8 g;
• uhlohydráty - 1,1 g;
• vlákno - 1, 5;
• popel - 0,4 g;
• voda - 88 g.

Energetická hodnota 100 g houby je pouze 18,8 kcal.

Houby jsou bohaté na vitaminy B - thiamin (B1), riboflavin (B2), kyselinu askorbovou (C), obsahují nízkou koncentraci kyseliny nikotinové (vitamin PP). Z hlediska minerálního složení však houby zaujímají poslední pozici mezi ostatními houbami, protože prakticky neobsahují makro a mikroelementy.

Kde najít houby?

Každé prsa má své vlastní preference pro půdy a lesy, takže jejich distribuční plocha je skvělá. Sbírají je po celé evropské části Ruska, na jihu země, ti, kdo sbírají houby Volhy, Transbaikálie, Sibiře, Uralu a Dálného východu, nejsou o ně připraveni. V každé lokalitě se nachází jedno nebo druhé prso, v některých oblastech je prsa široce zastoupena různými druhy. Některé druhy žijí pouze v dubových lesích, jiné v březových lesích, jehličnatých nebo listnatých lesích. Všichni však milují dobře navlhčené půdy. Proto, pokud jste šli do lesa a je tam suchá nebo písčitá země, nenajdete v ní valy. Obvykle chodí na „tichý hon“ na kopce v červenci až září.

Odrůdy

Existuje několik druhů modřin, mezi nimi jsou podobné, proto je velmi důležité je správně od sebe odlišit:

Skutečná hrudník

Nejcennější zástupce této rodiny. V různých oblastech má své vlastní jméno - hrudku syrového nebo bílého, pravého nebo mokrého vápna. Název odráží hlavní rys houby, podle níž je snadné ji rozpoznat - je to mléčně bílá barva klobouku, která připomíná mramor. A také neméně pozoruhodný rys - načechraný okraj, který se nachází na okrajích klobouku.

Velikost prsou může mít různé velikosti. V některých dosahuje klobouk průměr 25 cm, v jiných roste na 9 cm. Houba stojí na malé, válcové a hladké noze, která je natřena bílou nebo žlutou barvou. Buničina má ovocnou vůni, mléčná šťáva ve vzduchu získává žlutou barvu. Raději se usazuje v březových hájích, méně často ve smíšených lesích. Distribuované po celém Rusku, se objevuje od začátku června do září, v jižních oblastech - srpen až září.

Pergamen a pepř

Vzhledy jsou velmi podobné. Oba se týkají podmíněně jedlých hub nízké kvality. Je snadné je odlišit „chováním“ mléčné šťávy ve vzduchu. U pergamenového chleba se barva nezmění, u houby se okamžitě změní na modrou. Kromě řezání pepřového prsu můžete vidět stejnou metamorfózu s dužinou, nabírá modro-modrou barvu.

Klobouky mladých hub jsou ploché, mírně konvexní, postupem času se projeví jako „trychtýř“. A jeho bílá barva postupně mizí a ustupuje žlutému odstínu. A také se liší výškou nohou - v pergamenu je delší (10 cm oproti 6 cm) a zúžený.

Tyto druhy se objevují současně v létě a na podzim a dávají přednost smíšeným lesům. Vrchol sbírky však klesá v srpnu až září. Máta peprná se častěji vyskytuje v březových hájích na dobře odvodněných hliněných půdách ve středním pruhu, pergamenové houby - ve smíšených lesích a jehličnanech.

Žluté prsa

Roste v severních oblastech a má pozoruhodný vzhled. Místní obyvatelstvo ho také nazývá lapačem nebo poškrábáním. Hledají ho, jedou do jedlového lesa nebo smrkového lesa, příležitostně ho najdou ve smíšených lesích. Jedná se o jasně žluté houby s 10 centimetrovými klobouky, které jsou jasně patrné pod tmavou rostlinnou podestýlkou. Existují však obří nosiče rekordů, jejichž klobouk roste na 28-30 cm.

Klobouk je pokryt vlnou a je velmi sliznatý. Noha je krátká, silná stejně jako klobouk. Po stisknutí se maso ztmavne. Mléčná šťáva, když reaguje se vzduchem, nažloutlá a vůně po ovoci mírně voní..

Pes nebo modrá hrudník

Tato podmíněně jedlá houba nebyla mezi sběrači hub velká. Často je to přičítáno grebes a projít kolem. Snad kvůli skutečnosti, že prsa obvykle rostou v rodinách, a tento druh dává přednost růstu v nádherné izolaci. Najdete ji na vlhkých místech pod vrby a břízami. Žlutý klobouk je pokryt villi a mléčná šťáva ve vzduchu se stává fialovou nebo fialovou. Houba zdůvodňuje svůj název stisknutím buničiny. V místě tlaku na bílý povrch se objeví „modřina“.

Modrou hruď

"Meteorodependentní" jedlá houba. Jeho povětrnostní podmínky silně ovlivňují. Na vápenatých půdách v listnatých lesích je vidět sametově bílý nálevkovitý klobouk. Mléčná šťáva koaguluje velmi rychle ve vzduchu a zezelená. Buničina také na řezu zezelená a příjemně voní aroma ze dřeva a medu.

Bažinatá prsa

Marshové hrudky rostou ve shlucích, preferují nížiny a půdy s vysokou vlhkostí. Sbírejte ji od začátku léta do konce podzimu. Načervenalé klobouky s hlízou ve středu nakonec vyblednou na žlutohnědou. Noha je dlouhá, pokrytá chmýří. Mléčná šťáva ve vzduchu zžloutne.

Rubella, submilk nebo červené prsa

Na rozdíl od svých „bratranců“ má rubela suchý oranžovo-hnědý klobouk pokrytý prasklinami. Mléčná šťáva z této houby je sladce sladká, ve vzduchu rychle získává hnědou barvu a stává se viskózní, připomínající melasu. Tento vzácný druh se vyskytuje v jehličnatých nebo listnatých lesích od července do října..

Vodní zóna

Tato prsa má chlupaté zabalené okraje klobouku. Roste velmi úzce. Povrch víčka je pokryt malým množstvím hlenu. Čím je houba starší, tím má tvar nálevky více. Buničina má silnou příjemnou vůni. Mléčná šťáva ve vzduchu rychle zžloutne. Poměrně často je tento typ chleba zaměňován s bílým hromem, i když ve velikosti je mnohem větší než „dvojitý“, suchý bochník a housle. Ty druhé mají vzhledový vzhled, ale první z nich nemá mléčnou šťávu a druhý nemá choulostivé okraje.

Dále zvažte, že houby nelze rozpoznat změnou barvy mléčné šťávy. Vyznačují se svým vzhledem - barvou klobouků a talířů.

Zázvorový dub

Takový kus roste v dubu a lískových oříšcích. Klobouk má nasycenou žlutooranžovou barvu, na jejímž povrchu jsou patrné hnědé prsteny. Houba zraje v půdě a objevuje se nad povrchem v dospělé formě v září. Proto je jeho klobouk neustále pokryt odpadky.

Topol nebo osika prsa

Sklizeno v červenci až září pod topoly a osiky. Tento druh je poměrně vzácný, ale je snadno rozpoznatelný. Klobouk je jako velký hluboký talíř (průměr 30 cm). Po dešti se v něm obvykle hromadí voda, obyvatelé lesa si toho dobře uvědomují a přicházejí k zalévání těchto hub. Na šedobílém klobouku můžete snadno vidět růžové vodnaté kroužky. Charakteristickým rysem topolového mléka jsou světle růžové talíře.

Hořká nebo hořká prsa

Toto prsa má červenohnědou barvu klobouku (blíže ke cihlové barvě) a usazuje se na kyselých jehličnatých půdách. Nasycení barvy závisí na osvětlení místa jejího růstu. U mladých hub vypadá klobouk jako zvonek, ale postupem času nabírá tvar trychtýře. Maso voní jako dřevěná pryskyřice. Houby se objevují od poloviny léta a potěší houbaři až do poloviny října. Plně odpovídají jejich jménu - jejich maso hoří hořko.

Černá prsa

Objevuje se v březových hájích v srpnu - září. To je také populárně známé jako nigella, nigella nebo cikán. Ale ve skutečnosti, klobouk není černý, ale nasycený olivový nebo černý a olivový. Pokud se podíváte zblízka, můžete pozorovat soustředné zóny.

Houby výhody

Houby jsou bohaté na bílkoviny, proto je vegetariáni často používají. Navíc je rostlinný protein lépe absorbován tělem. Odstraňují toxiny z těla, toxiny, cholesterol, brání cévní obstrukci. Usnadnit průběh tuberkulózy a urolitiázy.

Máta peprná negativně ovlivňuje vývoj tuberkulózního bacilu a inhibuje jej. Z tohoto druhu je vyroben extrakt s antimykotickými a antibakteriálními vlastnostmi..

Odborníci se domnívají, že při solení v prsou vznikají chemické sloučeniny, které pomáhají bojovat se záněty a sklerózou..

Poškození hub

Houby se nedoporučují pro děti a jejich použití u dospělých by mělo být v rozumném smyslu. Syrová prsa jsou zakázána, obsahují látky škodlivé pro lidské tělo a mohou způsobit otravu. Měly by být používány s opatrností u lidí s problémy se zažívacím traktem, játry a ledvinami. Jsou kontraindikovány u pacientů trpících průjmem..

Jak sbírat houby?

Houby rádi schovávají pod spadané listí a jehly. Proto, jít na "tichý" lov, ujistěte se, že vzít hůl. Bude pro ni výhodné vyzvednout si přírodní odpad. Kromě toho mohou zkušení houbaři najít místo s houbami podle vůně, protože houby jsou vonící z dálky. Houby se prohledávají v nízké trávě, noha se pečlivě ořízne nožem. Pokud najdete jednu houbu, nezapomeňte se dobře prohlédnout po okolí.

Houby bohužel mají jedovaté čtyřhra, které jsou pro člověka nebezpečné. Pokud existují pochybnosti o vhodnosti houby k jídlu, není rozřezána, ale ponechána na místě. Černé prsa také obsahuje toxické látky. Při správném tepelném zpracování a namáčení se však houba stane neškodnou.

Jaké houby lze zaměňovat s prsy?

Zmatení prsou, navzdory četným odrůdám, je obtížné. Ale stále mají pár čtyřhra, z nichž některé mohou být otráveny.

• První dvojnásobek je houslista. Ve výživných vlastnostech je výrazně nižší než skutečný bochník, ale jedlý. Je snadné rozlišovat mezi těmito dvěma druhy na pozorného sběratele hub. Houslista nemá okraje okraje klobouku, talíře jsou hustší a tlustší a ve srovnání s barvou klobouku jsou tmavší. Pokud pochybnosti přetrvávají, bude chování mléčné šťávy tečkovat všechny „a“. S houslistou okamžitě nezmění barvu ve vzduchu okamžitě, ale po dlouhé době. Když šťáva zaschne, zčervená, šťáva se okamžitě změní.
  Zbývající dvouhry jsou nejedlé houby, které při konzumaci způsobují otravu, protože hromadí velké množství toxinů. Kafr a zlatožlutá barva vypadají jako houby..
• Kafr Lactarius v mladém věku má silný specifický nepříjemný zápach, připomínající gáfor, v průběhu času je nahrazen lehkou kokosovou vůní. Červený klobouk dorůstá do 12 cm, okraj klobouku zasychá, padá dolů a zakrývá se šupinami. Houba roste na kyselých jehličnatých půdách, dává přednost hnilobě podestýlky nebo dřevu.
• Žlutý zlatý lakarius roste pod kaštany a duby. Konvexní hlava postupně zaujímá zahloubený tvar. Klobouk je pokryt tmavými skvrnami, když, stejně jako na prsou, obvykle zvoní. Mléčná šťáva rychle nažloutne ve vzduchu. V některých zdrojích je klasifikován jako jedovatá houba..

Jak pěstovat houby sami?

Houby se pěstují doma dvěma způsoby:

• Z zakoupeného mycelia - pokládá se do připraveného substrátu. První plodina je sklizena za rok, mycelium potěší houby po dobu 5 let.
• Od sebraných spór - z nich je mycelium nejprve pěstováno a poté vysazováno. Metoda nákladů je ekonomičtější než ta první, ale výsledek je nepředvídatelný. Protože je obtížné samostatně pěstovat mycelium od spór.

Výsev

Nejprve vyberte web pro mycelium. Měly by na něm vyrůst mladé stromy - bříza, vrba, topol, líska, jejichž věk nepřesahuje 4 roky. A také musí být chráněna před přímým slunečním světlem. Půda se dezinfikuje vápenným roztokem (50 g vápna se rozpustí v 10 l vody), rozlije se a hnojí se rašelinou.

Připravte substrát. Skládá se z:

• ze sterilizovaných štěpků (jsou štěpeny);
• dezinfikovaná půda;
• z lesního mechu a spadaného listí. Sbírají se z míst, kde rostou prsa.

Výsev osiva se provádí na otevřeném terénu od května do října. Když se pěstuje uvnitř, mycelium se vysazuje po celý rok.

Výsev

Na místě poblíž kořenů stromů vykopat díry a naplnit je napůl připraveným substrátem. Mycelium je rozloženo po celé ploše a zcela vyplňuje díru. Ucpaná země pokrytá spadanými listy a mechem.

V místnosti se připravený substrát smíchá s myceliem a naplní se sáčky, na kterých se vytvoří stehy v šachovnicovém vzoru.

Po výsadbě je plantáž pravidelně napojena. Za horkého počasí se pod každý strom nalije nejméně 30 litrů vody. Na zimu jsou houby pokryty listy a mechem..

Nejprve se teplota v místnosti udržuje na +20 ° C, jakmile se objeví první výhonky hub, sníží se na +15 C. Poskytují houbám dobré osvětlení a vlhkost 90-95%.

Mléčné houby jsou tedy považovány za cenné komerční houby. Používají se nejen k vaření, ale používají se také v tradiční medicíně. Extrakty, elixíry se z nich vyrábějí a používají pro tyto účely mladé houby. Někteří léčitelé používají bradavice k odstranění bradavic.