Je možné fermentovat zelí v plastovém kbelíku

Kysané zelí je oblíbená řada domácích přípravků. Abyste je dostali, musíte si vybrat recept, rozmanitost, koření a kontejnery. Jedna z hlavních otázek, které vyvstávají v procesu vaření - je možné fermentovat zelí v plastovém kbelíku? Fermentace se provádí pouze v nádobách určitého typu. Jinak to negativně ovlivní chuť jídla.

Výhody zelí

Kysané zelí je výsledkem kvašení. Pro jeho přípravu nasekejte hlavu zelí a nastrouhejte mrkev. Mnoho receptů doporučuje používat pepř, jablka, řepu nebo brusinky..

Po nakrájení na plátky se zelenina smíchá se solí, cukrem, kořením, bobkovým listem a dalšími kořením.

Kysané zelí obsahuje vitamín C, známý svými antioxidačními vlastnostmi. Nepřítomnost tepelného ošetření vám umožní zcela uložit tento užitečný prvek do zeleniny, jako jsou vitamíny K, skupina B, draslík, vápník, železo, fosfor, zinek.

Po fermentaci tvoří zelí kyselina octová a kyselina mléčná. Obsah kalorií ve svačině je 27 kcal na 0,1 kg. Proto je zahrnuta v dietní nabídce..

Zelí můžete jíst v přítomnosti vředů a onemocnění jater. A její okurka je chladný lék.

Hypertenzní pacienti by měli být opatrní, aby do stravy přidali nakládanou zeleninu kvůli vysokému obsahu soli. Poté jsou vybrány recepty tam, kde je požadováno minimální množství..

Jak kysané zelí

Chcete-li zachovat maximum užitečných látek v zelenině, musíte je správně fermentovat. V tomto případě se bere v úvahu několik nuancí: výběr odrůdy, koření a nádob. Zvláštní pozornost je věnována výběru kontejnerů pro moření a dále skladování polotovary.

Výběr stupně

Neméně důležitá je otázka, které zelí kvést. Pro tento účel se nejlépe hodí střední a pozdní odrůdy. Tyto hlávkové zelí se vyznačují zvýšenou hustotou a po nasolení se získá křupavé a tvrdé občerstvení. K jejich zrání dochází v polovině podzimu, takže tentokrát je to nejlepší pro moření.

Velké hlavy zelí jsou vybrány pro startovací kulturu, aby se minimalizovalo plýtvání. Můžete však použít několik malých hlávek zelí. Při výběru zelí je třeba věnovat pozornost přítomnosti zelených listů. Pokud chybí, je pravděpodobné, že zelenina byla zmrazená. V důsledku toho ztratila svou prezentaci a prodejce tyto listy odstranil..

Je nejvhodnější pro moření bílých odrůd sladké chuti. Pokud se použijí odrůdy s červenými hlavami, pak svačinka získá hořkou pachuť. Přidání cukru pomůže situaci napravit..

Nejvhodnější odrůdy pro moření jsou Aros, Slava, Morozko atd. Je docela jednoduché identifikovat pozdní hlávky zelí: jsou velké velikosti a vysoké hustoty, mají hrubé a silné listy.

Výběr koření a přísad

Hlavní přísada, která podporuje kyselost, je sůl. Pokud je zelenina fermentována bez soli, používá se koření. Toto občerstvení má specifickou chuť a netrvá dlouho.

Pokud se sůl nepoužije dostatečně, zelenina se uvolní. Přebytečná sůl také negativně ovlivňuje chuť obrobků a prodlužuje dobu celého procesu. Kysané zelí s použitím hrubé kamenné soli.

K urychlení procesu kvašení se do obrobků přidává cukr. S jeho pomocí získá zelenina jemnou chuť. Pokud to přejete cukrem, stane se příliš měkkým.

Bobkové listy a koření pomáhají zlepšit chuť zelí. Tyto komponenty jsou přítomny téměř v každém receptu..

Do zelí můžete přidat další koření podle chuti:

• semena kmínu;
• anýzu;
• feferonky;
• hřebíček;
• koprová semínka.

Jako přísady se používají různé druhy zeleniny, bobulovin, ovoce a zeleniny:

• paprika;
• celer;
• Brusinky
• lingonberry;
• jablka
• houby;
• čerstvý koriandr a kopr.

Použití kontejnerů

Zpočátku, zelí v dřevě sudy. Nejchutnější zelenina se získává v dubových nádobách. Dřevěné vany není vždy možné umístit doma.

Nejlepší je vybrat si nádobu z tvrdého dřeva (bříza, dub, lípa). Pokud fermentujete v misce z jehličnatých druhů, musíte ji naplnit studenou vodou po dobu 25 dní. Každých 5 dní se mění voda. Tento postup odstraní dehet a taniny ze dřeva..

Vyměňte dřevěné nádoby na sklo. Fermentaci lze provést okamžitě ve skleněných nádobách. K tomu se připravená zelenina umístí do třílitrové nádoby, kde probíhá proces kvašení.

Použití třílitrových plechovek výrazně zjednodušuje proces vaření. Po kvašení se okamžitě odstraní ke skladování, aniž by se zelenina přesunula do jiné nádoby. Tímto způsobem můžete fermentovat zelí rok. Po dokončení obrobku připravte další plechovku.

Alternativou je použití smaltovaného nádobí. Před použitím se zkontroluje, zda neobsahuje čipy a praskliny. Kvašení jsou vhodné smaltované hrnce, kbelíky a sudy.

Co nemůže být fermentovaná zelenina? Nedoporučuje se používat kontejnery následujících typů:

• ocel;
• hliník.

Během kvašení se uvolňuje kyselina mléčná, poté solný roztok interaguje s kovovým povrchem. Výsledkem je, že přířezy mají nepříjemnou pachuť. Taková chemická reakce může vést k tvorbě škodlivých látek. Proto je přísně zakázáno kysané zelí v hliníkových miskách.

Nedoporučuje se skladovat obrobky v hliníkovém nádobí. Tento kov rychle interaguje s kyselinami, proto se při dlouhodobém kontaktu zvyšuje obsah škodlivých látek.

Kovové nádoby mohou být použity k moření, pokud je zabráněno kontaktu zeleniny s jejich povrchem. Za tímto účelem se zelí nejprve umístí do trvanlivého plastového sáčku, který se poté umístí do hliníkové nádoby.

Na otázku „Je možné fermentovat zelí v plastovém kbelíku?“, Neexistuje žádná jednoznačná odpověď. Pro startovací kulturu je možné použít plastovou hlaveň, avšak tato metoda nezlepší chuťové vlastnosti obrobků. Pro kvašení je vhodný pouze potravinářský plast. Typ aplikace je uveden na nádobí nebo etiketách..

Při fermentaci v plastové misce může zelenina absorbovat její vůni. Plastové kbelíky nízké kvality mohou obsahovat škodlivé chemikálie. Kysané zelí tímto způsobem mohou získat zvláštní chuť. Pokud neexistuje jiná možnost, nasekaná zelenina se nejprve umístí do plastového sáčku a poté do plastového kbelíku.

Fermentační proces

Po uložení zelí do kontejneru se zátěž umístí nahoře. Jeho funkce bude vykonávat sklenici naplněnou vodou nebo kamenem. Je lepší dát útlak na široký talíř. Pokud se moření provádí v bankách, nejsou zakryty víky.

Při fermentaci se šťáva extrahuje ze zeleniny. Proto pod kontejner musíte položit hluboký talíř nebo pánev.

Kysané zelí se vyskytuje při teplotě 17-22 ° C. V závislosti na receptu trvá tento proces od jedné hodiny do několika dnů..

Při nižších teplotách bude tento proces trvat déle a může se úplně zastavit. Při vysokých teplotách bude zelenina špatná a příliš měkká..

Po 3 dnech se rostlinná hmota usadí a intenzita produkce šťávy se sníží. To ukazuje na připravenost misky. Před odesláním polotovarů do trvalého úložiště je musíte ochutnat. Čerstvá zelenina se nechá několik dní fermentovat.

Pokud je kyselá chuť, zelí se přesouvá do suterénu, chladničky nebo jiného chladného místa..

Tajemství chutné zelí

Aby bylo zelí křupavé, použijte následující triky:

• po přidání soli nemusíte drcenou zeleninu rozdrtit, všechny ingredience jemně promíchat;
• zelí je nakrájeno na kousky střední velikosti;
• aby zelenina nebyla změkčena, přidají křenový kořen nebo dubovou kůru, která obsahuje taniny;
• nejprve se zelí fermentuje při pokojové teplotě, poté se nádoba přemístí do místnosti, kde je teplota 0 ° C;
• při umísťování zeleniny do kontejneru je třeba je dobře ucpat a pak naložit náklad;
• nedoporučuje se zmrazit zeleninu před použitím.

Následující akce pomohou zlepšit chutnost nakládané zeleniny:

• v procesu kvasnice musíte odstranit pěnu;
• zeleninu pravidelně propíchávejte dřevěnou tyčí (pro rovnoměrné kvašení a uvolňování plynů);
• přidejte okurkovou okurku nebo kyselou ovocnou šťávu.

Je možné prodloužit trvanlivost obrobků za několika podmínek:

• plechovky nebo jiné nádoby jsou ponechány na chladném místě při teplotě + 1 ° C;
• použití látky namočené v alkoholu k zakrytí zelí pomůže předcházet plísním.

Závěr

Kysané zelí je zdravý předkrm a součást dalších jídel. Před získáním přířezů na zimu musíte zjistit, zda lze zelí fermentovat v hliníkových nádobách. Kovové kontejnery nejsou vhodné k moření. Nejlepší je používat dřevěné, skleněné nebo hliněné nádoby. Plastové nádobí se nedoporučuje pro startovací kulturu a další skladování. Zeleninu můžete nejprve vložit do plastového sáčku a poté ji položit do plastového nebo kovového kbelíku.