Vlastnosti bílé lanýže

Jedním ze zástupců, který je na první pohled neatraktivní, ale cenný v chuti hub, je Bílý lanýž.

Vlastnosti bílé lanýže

Popis vzhledu

Bílý lanýž patří do marsupiálního plemene, řádu Peziziales, rodiny lanýžů. kultivary mycelia jsou pod zemí.

Popis bílé lanýže:

• masité tělo;
• tvar hlíz brambor;
• hladký nebo zvrásněný povrch
• bílo-žlutá barva;
• tvar je špatný;
• nemá nohy a klobouky
• výška - až 13 cm;
• koule ve formě koule s procesy.

Bílý lanýž se liší od běžných protějšků. Nemá jasnou nohu a klobouk. Mění barvu v závislosti na věku. Jeho tělo (apothecia) je kulaté, v mladém věku hladké. Čím starší, tím více se na něm objevují vrásky. Odstín se mění ze světle bílé na načervenalé.

V půdě roste bramborovitá hlíza. Nad jeho povrchem je vidět malá horní část..

Odrůdy

Bílý lanýž má vynikající chuť a vůni. V procesu růstu tvoří jakýsi symbióza (mycorrhiza) s jehličnatými nebo listnatými stromy.

Existuje několik druhů bílých lanýžů:

• Zima (Tuber magn matu);
• Bělavý (Tuber albidum);
• March Tuber borchii);
• Dyuronsky (Tuber excavatum);
• Pestrý (Tuber excavatum);
• Marocký (Tuber oligospermum);
• Oegonovo jaro (Tubergibbosum).

Tuber magn matu, zimní bílý lanýž, roste v jižní Evropě. Ovoce na začátku října do posledních dnů v listopadu. Pokud to počasí dovolí, až do ledna se nachází pod listnatými nebo jehličnatými stromy. Jeho velikost dosahuje objemu 15 cm a hmotnosti 20 g až 1 kg 125 g. Vůně je silná, charakteristická. Zimní bílý lanýž je považován za nejcennější druh. Na předměstí neroste.

Bělavá houba v Rusku neroste. Chová se v zimním období, od února do dubna. Dosahuje velikosti 3–4 cm a váží až 50 g. Existuje nosič záznamů, který vážil 0,5 kg. Zvláštní hodnota není, vůně a chuť jsou mírně výrazné.

March je považován za evropský druh. Symbióza se vyskytuje u listnatých stromů, ve vzácných případech - u jehličnanů. Příhodný čas na shromáždění je konec února a března. Má malou velikost až 7 cm a váží od 25 g do 260 g. Chuť a vůně jsou matné. Při vaření není zvlášť cenný.

Hlíza excavatum (ruská duronská) roste v Rusku a Evropě. Od září do prosince se cítí dobře pod modřínem nebo v jehličnatých lesích. Jeho velikost je až 4 cm, hmotnost až 70-80 g. Vůně je zajímavá, sladce ostrá, dužina je volná.

Existuje několik druhů lanýžů.

Hrubá lanýž roste jak v Evropě, tak v Rusku v jehličnatých nebo listnatých lesích. Hromadný sběr probíhá od června do prvního září. Velikosti jsou malé, vůně je sofistikovaná. Tento typ vytváří lahodný silně vonící olej pro ochucení pokrmů..

Bílý Maročan je vidět v Severní Americe, v dubových, borovicových a cedrových hájích. Hromadný sběr probíhá v krátkém časovém období (květen - červen). Pro restaurační průmysl nepředstavuje zájem. Tato odrůda se vyznačuje příjemnou nasládlou příchutí ořechů. Malý růst - 2,5–5,5 cm, hmotnost - až 130 g.

Jaro Oregon se zřídka vyskytuje v Severní Americe, na severozápadě v Kanadě. Na území Ruska neroste. Ovoce od března do května, ve vzácných případech - do června. Vypadá úhledně, má velikost od 1,5 cm do 5 cm. Hmotnost - od 4 g do 200 g. Má příjemnou vůni s nádechem koření. Čím menší je houba, tím dražší to stojí. Masivně se shromažďuje a používá při vaření.

Užitečné vlastnosti

Lanýže jsou vonné a chutné houby, ale nemohou být dlouhodobě skladovány. Během sběru se konzumují syrové. Bílé a černé lanýže nakupují luxusní restaurace v malých dávkách. Čím větší je ovoce, tím dražší je..

Tyto houby jsou nasyceny vitamíny C, PP, B1 a B2, bílkovinami a zdravými uhlohydráty. Při použití v potravě se feromony v jejich složení rozveselí. Antioxidanty zlepšují složení krve.

Šťáva z bílé lanýže léčí glaukom a další oční choroby. S dnou vede pravidelná konzumace hub k prodloužené remisi nebo úplnému zotavení..

Kontraindikace

Újma způsobená jejich konzumací není pozorována oficiální vědou.

Nejezte pro osoby s individuální nesnášenlivostí nebo náchylné k alergickým reakcím. Těhotné ženy a děti by měly přistupovat k použití v potravě nebo pro léčebné účely s opatrností po konzultaci se svým lékařem.

Aplikace

Lanýže se používají v medicíně, vaření a kosmetice.

Vaření Aplikace

Tyto houby se nakupují v malém množství a skladují se v těsně uzavřených nádobách, plněných olivovým olejem nebo pokrytých zrn rýže. Pokud musíte použít delší dobu, jsou šokovaně zmrazené.

Pro vaření, aby byla zvláštní a jedinečná chuť, stačí 8 g produktu. Kromě hlavní složky se často stává černá nebo bílá houba. Řezá se na speciálním struhadle, přizpůsobeném pouze pro tento účel. V elitních restauracích se speciálně vyškolený šéfkuchař, který to dělá ručně, zapojuje do procesu řezání nožem.

Houby oceňované kulinářskými experty

Francouzi přidávají lanýže do omáček, jídla s drůbeží a mořskými plody, do ovoce a vajec. Bohatí lidé si to mohou ve své čisté podobě dovolit. Pro zdůraznění chuti se produkt podává s vínem nebo smetanou..

U koláčů se náplň stává chutnější a aromatičtější, pokud vložíte několik malých kousků této pochoutky. Používá se k ozdobení exotických pokrmů šneky, černým nebo červeným kaviárem.

Aplikace v kosmetologii a medicíně

V medicíně se bílé lanýže používají jen zřídka: je to příliš drahá složka pro hromadnou výrobu léčiv. V jednotlivých řádech tinktura pankreatitidy a mastí pro zlepšení krevního oběhu (s křečovými žilami).

V kosmetologii se používají jako jedna ze složek krémů na obličej. Lanýžové přísady zpřísňují vrásky, odstraňují pigmentaci a zlepšují tón pleti.

Kultivační metody

Cena této houby je více než 1 000 $ za 1 kg. Snaží se to pěstovat doma.

Ve Francii byly od roku 1806 vysazeny duby, pod kterými se objevila první sklizeň pochoutky. Od té doby každý z Francie rozšiřuje pěstování stromů a prodává až tisíc tun lanýžů ročně..

Čína je lídrem ve výrobě a pěstování těchto hub mezi zeměmi, jako je Amerika, Švédsko, Španělsko a Austrálie. Ale nejsou tak voňavé jako Francouzi, jejich kvalita je mnohem nižší.

Roste doma

Plodné tělo, samotná jedlá část, je nositelem spór. Pěstování hub sami není snadné. Ale vědět, že jejich hodnota stojí za pokus..

Za tímto účelem by se měl růst oříšků infikovat myceliem a čekat 14 dní. Po vzhledu umístěte sazenice do sterilních podmínek a vyčkejte, až mycelium poroste a zakoření v dubových řapíkech..

Po zavedení živých mikroorganismů (infekce) do dubu pokračuje růst porostů v zimě ve školce.

Školka musí být v karanténě. Všechno musí být sterilní, aby získalo skutečnou pochoutku.

Po 12 měsících se mycorrhiza zcela rozvine. Infekce myceliem skončí, porosty dorostou do 20 cm a budou viditelné nad zemí.

Nutné používat hnojiva NPK. Ke zvýšení produktivity použijte přípravky obsahující měď, zinek, hořčík, železo a bór.

Plevele jsou ničeny léky obsahujícími herbicidy.

Mezi mladými duby by neměly být žádné trhliny, musí být posypané zeminou a napojeny. Nezasazujte rostliny poblíž kaštanů, vrb ani topolů. Jemné elitní lanýže takové sousedství netolerují. Rádi porostou ne pod duby, ale pod olivami nebo citrusovými stromy..

Závěr

Když ochutnali lanýž, nelze na něj zapomenout. Jeho vůně zůstane navždy v paměti. Chuť a zdravé vlastnosti produktu přitahují jedinečnost..