12 Jednoduchých receptů na vaření nakládané russula na zimu doma
Tam jsou rozšířené názory ohledně vkusu Russula. Někteří lidé si myslí, že nestojí za to ztrácet jídlo a energii při vaření tohoto druhu hub, protože nakonec budou stále chutnat špatně. Jiní trvají na tom, že Russula je nesrovnatelná léčba. Tyto houby se vaří v jakékoli formě: můžete vařit, smažit s cibulí nebo marinovat. Pro druhou metodu jsou znalci nejvíce vášniví. Níže se podíváme na to, jak vařit nakládanou Russulu na zimu pomocí několika receptů.
Obsah
- Jídlo - má krémově hnědý klobouk, může být přítomen růžový odstín, v chuti jsou ořechové tóny. Průměr víčka nepřesahuje 9 centimetrů. V podmínkách vysoké vlhkosti se stává mírně lepkavou..
- Zelená - má podle toho zelenkavé odstíny, čepice výrazně překračuje průměr předchozích poddruhů a může dosáhnout 15 centimetrů.
- Kus - má tmavě hnědou barvu, téměř plochý klobouk.
- Modrozelená - vzhled zůstává až do svého názvu. Desky mají navíc vlastnost - zvýšenou flexibilitu.
- Bažina - barva se blíží vínové barvě a klobouk se podobá mírně otevřenému zvonku.
- Blednutí - má paletu odstínů, počínaje oranžovou a konče červenou. Habitat - jehličnatý les.
- Světle žlutá - může být rozlišena kulovitým kloboukem.
Pokud v lese narazíte na houbu a nedokážete si vzpomenout na její název, můžete určit její stravitelnost podle její barvy: přítomnost modré a zelené znamená nasládlou chuť ořechů a přítomnost červených odstínů označuje spálení.
Přestože se houby nazývají „russula“, nedoporučuje se používat je v syrové formě. Ale to nebude trvat dlouho čekat na solení - další den solené houby jsou připraveny k použití.
Russula, navzdory své široké distribuci, obsahuje mnoho užitečných stopových prvků. Zahrnují dietní vlákninu, vitamíny, stopové prvky, které jsou důležité pro čištění střev. Nízkokalorická strava vám umožní jíst houby.
Kromě toho v chemickém složení existuje speciální enzym - Russulin, který je schopen velmi aktivně srážet mléko: na 100 litrů mléka je potřeba pouze půl gramu látky, proces vytvrzování proběhne za pouhých 30 minut.
Příprava russula na moření
Příprava hub je velmi důležitá. V této fázi musíte pracovat rychle, protože po několika hodinách zpoždění uvidíte tmavé klobouky a po 24 hodinách se houby stanou nepoživatelnými. Příprava hub je doma velmi snadná. Posloupnost akcí:
- Třídit houby: celé - v jednom kontejneru, poškozené nebo červy - v jiném.
- Trosky, které se nahromadily ve formě suché trávy, listy by měly být vyčištěny, primární materiál by měl být pečlivě omyt na sítu.
- Sejměte houbovou čepici pomocí řezného nástroje, který se skládá z čepele a rukojeti.
- Výsledné suroviny vložte do vysoké kapacity, nalijte vroucí vodu, sůl a zapálte.
- Poté, co voda vaří, vyjměte pěnu, počkejte asi 10 minut a vylijte vodu.
- Proces musí být opakován ještě dvakrát. Poté vložte houby do cedníku a vyčkejte, až voda vytéká.
Poslední možnost trávení zabere trochu času, preferují ji ženy v domácnosti, které počítají každou minutu. Zkušení sběratelé hub však preferují druhou metodu - namáčení. Spočívá v umísťování hub do slané vody (množství podle receptury), ponechání po dobu pěti hodin, poté opláchnutí.
Důležité! První možnost je velmi atraktivní díky rychlému vaření, ale jeho nevýhodou je absence crunch v připravených hubách.
Možnosti sklizně hub na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak můžete tento pokrm vařit, ale ty nejlepší jsou shrnuty níže..
Klasický recept
Osvědčená klasická metoda nákupu. Tento recept je vždy získán, chuť je prostě úžasná.
Ingredience
- Russula - 5 kilogramů.
- Voda - 2 litry.
- Stolní ocet - 750 mililitrů.
- Cukr - 25 gramů.
- Sůl - 3 polévkové lžíce.
- Lavrolist - 10 kusů.
- Černý (hrášek) pepř - 20 kusů.
- Hřebíček podle chuti.
Proces moření bude trvat asi 30 minut. Vařte vodu, sůl, cukr, přidejte koření. Vařte asi 6 minut. Poté, co je ocet a houby, přiveďte k varu a počkejte dalších 10 minut. Do té doby můžete připravit plechovky.
Dále je třeba házet houby přes banky, přidat řešení, ucpat.
Horká cesta s octem v plechovkách
Modřiny nakládané podle tohoto receptu mají chuť blízkou klasice a mají příjemnou chrumkavost. Vaření je naprosto snadné a zabere to trochu času..
Na 1 kilogram russuly potřebujeme:
- Voda - 0,5 litru.
- Acetická esence (30%) - 0,05 litru.
- Cukr - 0,5 lžičky.
- Sůl - 1 polévková lžíce.
- Bobkový list - 2 kusy.
- Kopr - 2 větve.
- Clove - 2-3 věci.
- Nové koření (hrášek) - 15 kusů.
Houby by měly být pečlivě připraveny, odebrány celé, vyčištěny, opláchnuty.
Nalijte houby do nádoby, naplňte je vodou a osolte. Čekáme na var, pak se objeví bílá pěna. Poté nalijte celou hmotu do síta, nahraďte ji pod otevřeným kohoutkem a počkejte několik minut, než tekutina vyteče..
Mezitím se zaměřte na marinádu. Do vody nalijte cukr, sůl, lavrushka, pepř a hřebíček. Občas zamíchejte, nechte vařit a poté přeneste do houby.
Vařte, dokud nejsou houby položeny na dně. Když k tomu dojde, měly by být přidány zbývající složky. Čekáme, až se tekutina opět vaří, a my můžeme házet houby do bank. Tekutinu nechte v tuto chvíli vařit. Poté, co je vše roztříděno, nalijte tekutinu na stejné místo, ujistěte se, že na krku. Vše, co můžete zastavit.
Nakládané s křenem
Fanoušci nestandardních dobrot určitě ocení houby podle tohoto receptu. Ukázaly se docela zvláštní.
Ingredience
- Houby - 2,3 kilogramu.
- Voda - 1,8 litru.
- Vinný ocet (stůl) - 3 polévkové lžíce.
- Syrový křenový kořen - 1 kus (střední).
- Sůl - 1,5 polévkové lžíce.
- Cukr - 2 lžičky.
- Černý (hrášek) pepř - 13 kusů.
- Česnek - 4 stroužky.
Předvařte česnek a křen. První musí být nařezán talířem, druhý na tři struhadlo. Přesuňte se do sterilizovaných nádob. Poté připravte marinádu.
Do nádoby nalijte vodu, do ní přidejte sůl, cukr, pepř, ocet. Počkejte, až se marináda vaří, a vložte houby. Počkejte 15 minut a poté je roztřiďte skleněnými nádobami. Nalijte marinádu a srolovat.
S cibulkou
Na 1 kilogram hub budeme potřebovat:
- sůl - 1 polévková lžíce;
- voda - 2,5 litru;
- cibule - asi 10 kusů, v závislosti na velikosti;
- cukr - 0,5 lžičky;
- stolní ocet - 150 mililitrů;
Koření:
- hřebíček - 6 kusů;
- Laurel - 2-3 kusy;
- koření - 5 kusů.
Důležitým bodem při určování toho, jaká bude chuť hub, jsou přípravné práce. Modřiny, které mají červené odstíny, by měly být vařeny ve vodě s přidanou solí, další odrůdy by měly být vařeny ve vlastní šťávě, projít sítem.
Poté naplňte hlubokou nádobu vodou, solí, cukrem, vložte koření, polovinu celé cibule. Vařte vodu, přidejte tam ocet, hýbejte houbami. Udržujte v ohni po dobu 5 minut, poté vložte druhou polovinu cibule (kroužky). Poté musíte odstranit rusulou z ohně, chytit je a přesunout litrové sklenice do předsterilizované podlahy. Kapalinu vařte na sporáku dalších 10-15 minut, nalijte do plechovek, srolovat.
V pikantní marinádě
Možnost pro ty, kteří již vyzkoušeli mnoho receptů a touží po nových pocitech. Houby mají silnou chutnou vůni, chuť je kořenitá, mírně štiplavá.
Ingredience
- Houby - 2,2 kilogramů.
- Voda - 2 litry.
- Kopr - 6 větví.
- Česnek - 6 hřebíčků.
- Listy rybízu - 4 kusy.
- Kořen křenu - 2 centimetry.
- Sůl - 45 gramů.
- Cukr - 10 gramů.
- Černý pepř (hrášek) - 10 kusů.
- Acetická esence - 20 mililitrů.
Pro toto množství přísad budete potřebovat 5 plechovek po 0,5 litru. Měli by rozložit všechny ingredience. Houby vařte, uspořádejte v bankách a nedosahujte 3–3 krku centimetru. Kapalinu, sůl, cukr vařte a nechte působit 10 minut. Přidejte tam octovou esenci, dobře promíchejte.
Po vyjmutí z horka naplňte sklenice vodou a tekutina by měla houby zcela zakrýt. Ucpejte se.
Rychlá cesta
Pro ty, kteří nezbývají moc času, ale chtějí si v zimě užít i chutné nakládané houby, existuje jednoduchý a rychlý recept. Takový produkt je dobrý v tom, že pro získání požadované chuti nemusí být uchováván po dobu několika měsíců. Díky tomuto receptu můžete doslova podávat houby rodinnému stolu doslova za několik hodin. Příprava takových hub bude důležitá, pokud se ve večerních hodinách očekává hostina.
Co potřebujeme:
- Russula - 1-2 kilogramy.
- Cibule - 1 kus.
- Sůl - 0,5 lžičky.
- Stolní ocet - 2 polévkové lžíce.
- Černý pepř (mletý) - 0,2 lžičky.
- Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.
Takže pro začátek byste měli začít připravovat houby - opláchnout vodou, vyčistit, vařit. Když jsou houby vhodné, nakrájíme cibuli - na půl kroužky nebo prsteny, jak má někdo rád. Přemístěte vařené houby do nádoby s vroucí vodou, vložte do nich všechny ostatní produkty. Ponechejte je pod víkem alespoň několik hodin, během této doby je třeba je několikrát promíchat.
Všechny houby jsou připraveny. Podávání je zajímavé jak s cibulí, které byly na pánvi, a čerstvě nasekané, posypané octem a slunečnicovým olejem, aby se zvýšila chuť.
Metody skladování hotového výrobku
Zdá se, že zde byla práce hotová, nyní počkejte do zimy a užijte si výsledky. Ale ve skutečnosti, pokud nebudete dodržovat jednoduchá pravidla pro skladování sklenic s nádobou, můžete zůstat bez dobrot - budou pokryty plísní nebo houby se začnou hnít.
Níže jsou uvedena některá pravidla, podle kterých uložíte hotový produkt.
Houby se nejlépe skladují v chladných místnostech, jako je sklep nebo spíž. Místnost musí být dobře větraná a zavřená vůči světlu. Pro ty, kteří takové pokoje nemají, se používá lednička. Při teplotě 3-6 stupňů Celsia se houby skladují až 8 měsíců, s výjimkou těch, které obsahují slunečnicový olej - zvyšuje se skladovatelnost až o rok.
Správná technika pro zastavení plechovek zajišťuje, že spory plísní se nemohou dostat pod víko. V této věci je velmi důležité, aby marináda zcela pokryla houby a byla až po krk.
Pro větší spolehlivost se doporučuje zkontrolovat blokování alespoň jednou za měsíc. Pokud se objeví plíseň, nezoufejte! Odstraňte poškozené houby, opláchněte sítem velkým množstvím vroucí vody. Poté musíte připravit marinádu podle stejného receptu, vařit v ní rusulu a pak ji znovu převrátit do sterilizovaných nádob..