Sušené houby

Sušené houby jsou při vaření velmi oblíbené. Procedura sušení zvyšuje vůni houby, která dodává polévkám, masovým pokrmům a omáčkám bohatou vůni. Každý může vyrobit aromatické a vysoce kvalitní houby, pokud budou dodržovat některá pravidla.

Sušené houby

Vhodné houby pro sušení

Na sušení jdou jen některé houby, jiné odrůdy pouze sůl, vařit, smažit nebo nakládat.

Největší hodnotou všech druhů vyskytujících se v lese jsou sušené hříbky - liší se vynikající vůní a chutí. Všechny trubkovité druhy suší - mechové mušky, olejnaté, hřib a hřib.

Ostatní druhy s hlavou talíře by se neměly sušit, protože takové sušení má hořkou pachuť a není vhodné pro lidskou spotřebu. Tato skupina zahrnuje medové houby, lišky, russula, houby.

Příprava

Úspěšné sušení hub doma závisí na kvalitě použitých produktů a správném zpracování. Pokud by sušené houby měly být nejen chutné a vonné, ale také vzhledově atraktivní, musíte vyzkoušet:

1. Nejprve se zbavte zbytků nečistot na povrchu houby. Houby nelze prát - toto ošetření zpomaluje proces sušení a vede k rychlému rozkladu plodnic. K čištění připravte ostrý nůž, kterým opatrně odstraníte zbytky lesní vegetace. Slupka na ovocných tělech zůstává nedotčena, protože na zimu jsou sušeny neloupané.
2. Půda nebo písek se odstraní měkkým suchým štětcem. Při namáčení jsou omývány vodou..
3. Všechny kopie podléhají oříznutí, včetně a nejmenší. To eliminuje přítomnost parazitů uvnitř plodnic. Krásně vypadající ovoce je často ovlivněno červy. Taková houba je zlikvidována..
4. Trubkovité druhy jsou rozřezány na podélné kusy, noha je na základně oddělena. Houby jsou rozřezány na polovinu a na polovinu.

Pro čištění a krájení hub je k sušení vhodný plastový nebo keramický nůž. Takový nástroj eliminuje riziko oxidace produktu a ztráty chuti..

Pravidla sušení

Existuje určitá technologie, která pomáhá sušit houby doma na zimu:

• klobouky ve velkých exemplářích jsou rozřezány na několik částí;
• masivní stehna tubulárních druhů a hub jsou řezány do prstenců o tloušťce nejméně 1,5 cm nebo ve sloupcích, přičemž se stehno dělí na čtyři části;
• sušení na houby začíná na ulici za suchého počasí a mírně sušší, končí sušením v troubě, mikrovlnnou troubou, troubou, hubou, elektrickou sušičkou;
• bez ohledu na zvolenou metodu je proces sušení produktu doplněn alespoň třikrát větráním po celou dobu sušení.

Tárovací a skladovací životnost

Sušené houby skladujte ve vzduchotěsném a průhledném skleněném obalu, látkovém sáčku nebo plastovém obalu. Je přísně zakázáno uchovávat takový produkt v polyethylenu, kde se formuje.

Sušené houby jsou skladovány neomezeně dlouho. Je lepší skladovat takový produkt po dobu nejvýše dvou let. Pro skladování sušení doma je vhodné zvolit dobře větranou místnost. Někteří ukládají produkt v lednici. Za takových podmínek bude doba skladování hub dlouhá. Nejdelší skladované zmrazené houby v suché formě. Po odmrazování již nelze znovu zmrazit.

Metody sušení

Sušené houby lze skladovat po dlouhou dobu.

Existuje několik způsobů, jak doma houby řádně sušit, každá z nich je svým způsobem jedinečná. Tímto způsobem bude možné sušit houby Ukrajiny, Ruska, Číny a dalších zemí..

Na ulici

Způsob sušení hub na čerstvém vzduchu je správný a časově náročný, vyžaduje určitou teplotu a vlhkost. Sušení hub venku je povoleno pouze za suchého a teplého počasí, nejlépe na slunci.

Pro sušení hub na čerstvém vzduchu bude metoda zavěšení. Každé ovoce je navlečeno na nit nebo vlasec v takové vzdálenosti, aby se plody navzájem nedotýkaly. Pro sušení jsou vazy zavěšeny na nejvíce osvětleném místě. Aby byl produkt chráněn před prachem, nečistotami a hmyzem, je zabalen do gázy.

Pro urychlení procesu je lepší sušit houby práškem. Nejprve se suší v drcené formě a poté se rozdrtí v mlýnku na kávu. Obrací to chutné kořenící jídlo.

V troubě

Houby lze sušit v troubě. Trouba se zahřeje na 45 ° C, zelenina se rozloží v rovnoměrných řadách na povrchu roštu. Během procesu sušení zůstávají dveře skříňové trouby pootevřené - takže veškerá vlhkost, kterou houby vydávají, se na jejich povrchu neusadí. Při zavřených dveřích zelenina nevyschne, ale uvaří se.

O hodinu později, po zaschnutí ovoce, se teplota zvýší na 70 až 75 ° C. Časem další sušení trvá asi 5 hodin. Při sušení je třeba houby pravidelně obracet, aby byl zajištěn rovnoměrný proces sušení..

V mikrovlnné troubě

Sušení hub v mikrovlnné troubě se provádí při teplotě 100 ° C. Výrobky jsou rovnoměrně umístěny na talíř a odeslány na 20 minut. Po uplynutí této doby jsou dveře pootevřené, uvolní se veškerá pára a postup se opakuje. Časem se jedna várka v mikrovlnné troubě suší asi hodinu. Toto je jedna z nejpopulárnějších metod rychlého sušení..

V ruském sporáku

Na rozdíl od pece je technologie přívodu vzduchu v ruské peci lepší a vyšší. Metoda sušení dřeva byla v ruských regionech oblíbená. Před sušením jsou houby navlečeny na silný drát nebo špejle v takové vzdálenosti, aby se navzájem nedotýkaly. Polotovary jsou rozloženy na roštu s klobouky dolů. Sláma by měla být použita jako stelivo..

Optimální teplota pro sušení v peci je 60 ° C. Při vyšších teplotách houby ztrácejí svou prezentaci a chuť: rychle vyhoří, zčerná a mohou se napařovat. Pokud je teplota nižší, plodnice jsou kyselé, což vede k jejich rychlému zhoršení.

Aby byl proces úspěšný, je komínový uzávěr otevřen o 1/3, protože zasychá, je postupně zavřený a na konci procesu je zcela uzavřen. Před procesem sušení je klapka po oběhu otevřená.

Pro sušení se používají plodnice různých velikostí a hmotností, takže je vhodné zachytit vysušené malé vzorky v čase a vysušit větší. Nadsušené houby se špatně zpracovávají a nedostatečně sušené houby se rychle kazí..

V elektrické sušičce

Sušení hub v elektrické sušárně (hubová sušička) je nejlepší volbou a umožňuje získat vysoce kvalitní produkty s výraznou vůní a chutí.

K vysušení v elektrické sušičce se produkt rozřeže na desky alespoň 1 cm. Teplota sušení v elektrické sušárně je nastavena o něco vyšší, než je uvedeno v návodu, doba sušení je mírně snížena.

Neméně oblíbená je metoda sušení hub na elektrické podložce. Technologie sušení je jednoduchá: krájená ovocná tělíska jsou položena na povrch rohože. Pod vlivem tepla houby rychle vysychají. V procesu sušení se pravidelně obracejí. Proces probíhá uvnitř.

Přes plotýnku

Houbové produkty bude možné sušit na plynovém sporáku. Tato možnost je vhodná, pokud doma není trouba a mikrovlnná trouba. Nevýhoda: Během sušení musí být všechny hořáky udržovány rozsvícené. Tato metoda se používá, pokud se neplánuje vařit houby v příštích několika dnech. Houby jsou navlečeny na provázku a visely vysoko nad sporákem, blízko stropu. Při nepřetržitém procesu (24 hodin denně) mohou být houby sušeny nad sporákem za tři dny.

V rotačních sušičkách ovoce

Tato technika urychluje sušení hub

Tato metoda se používá v průmyslové výrobě. Rozdrcené houby se nalijí do galvanizovaného drátěného pletiva a poté do speciální sušící komory. Dále, pod vlivem elektřiny, probíhá proces rotace na karuselech. Nejprve se žampiony suší při teplotě 40 až 50 ° C, potom se teplotní režim zvýší na 60 až 80 ° C a proces sušení se ukončí. Úplná doba sušení je 5-6 hodin.

V IR kabinetu

Infračervené sušení hub v troubě vám také umožní získat aromatické a chutné sušení hub. Pod vlivem infračerveného záření dochází k procesu odpařování vlhkosti, ale všechny prospěšné složky a aroma produktu zůstávají nezměněny. Tento proces se provádí při teplotě 40 až 60 ° C..

Hlavní výhody metody:

• schopnost ušetřit 80 až 92 procent užitečných a biologicky aktivních látek v produktech po sušení;
• rychlé sušení;
• minimální spotřeba energie;
• před sušením musí být produkt namočen na pánvi a po 10-15 minutách sušení zcela obnoví své vlastnosti;
• výrobky zpracované tímto způsobem jsou pro lidské zdraví naprosto bezpečné.

Sušící hřib

Houby je možné rychle sušit, pokud je nakrájíte na malé nudle. Rozdrcené výrobky jsou rozloženy na papír a umístěny na stinném, dobře větraném místě. V procesu sušení se výrobky pravidelně obracejí. Doma jsou houby sušené celé: každá instance je navlečena na provázku a zavěšena pod baldachýnem. Houby lze sušit na vodorovném povrchu pod sluncem. Pod vlivem větru budou houby sušené na slunci, houby, houby připraveny za tři dny.

Připravenost

Určete, že sušené houby budou získány pomocí následujících ukazatelů:

• kvalitní osušení během ohýbání by se nemělo zlomit;
• výrobky, které neobsahují vlhkost, se ohýbají dobře, zatímco zůstávají pružné;
• povrch hub po vysušení má příjemný světlý odstín, žádné skvrny ani spálené skvrny.

Ruční příslušenství

K takové adaptaci bude nutné minimum dovedností, znalostí a nástrojů. Nezbytnými atributy pro výrobu solární sušárny jsou samořezné šrouby, šroubovák, hřebíky, kladivo, pila, rohy, kovové pletivo a tyče o velikosti 50x50 cm. Hlavním cílem této konstrukce je odpařování vlhkosti z plodnic pod vlivem slunce a větru..

Nejprve musíte propojit tyče. K tomu je lepší použít hřebíky nebo šrouby. Při použití samořezných šroubů bude snazší rozebrat vlastní sušičku. Aby byla dřevěná konstrukce chráněna před slunečním zářením, je na vnější straně šitá polyethylenem. Takže to bude trvat mnoho let.

Dno struktury je šité kovovou mřížkou, na které se houby suší. Pod roštem je dno vyrobeno z překližky a boční vnitřní stěny jsou utaženy gázou. Tím se ochrání sušení před nečistotami, prachem a hmyzem. V takovém domácím zařízení se získají aromatické a chutné nejen sušené houby, ale také ovoce a zelenina.

Užitečné vlastnosti a složení

Složení sušených hub obsahuje mnoho užitečných látek:

1. Riboflavin je látka, která má příznivý účinek na stav vlasů, pokožky, nehtů a celého těla. Tato složka je potřebná pro lidi s problémy se štítnou žlázou..
2. Vitaminy A, B1, C, D.
3. Stopové prvky.

Sušené houby jsou považovány za vynikající profylaktický přípravek proti rakovině..

Obsah kalorií v sušené hříbce je 280 kcal na 100 g produktu.

Aplikace

Sušené houby slouží jako vynikající surovina pro přípravu různých pokrmů: houbové polévky, saláty, omáčky a omáčka.

Mleté houby jsou vynikajícím doplňkem jídla k masu a rybám, saláty. Mleté houby jsou obzvláště oblíbené v čínské a japonské kuchyni. Posypeme těstovinami houbovým práškem, přidáme do houbových omáček pro ryby a maso a pizzu.

Závěr

Sušené houby se získávají různými způsoby, vše záleží na tom, jaké vybavení je k dispozici (elektrická sušička, mikrovlnná trouba, plynový sporák atd.), Jaké houby musíte v zimě sušit. Při dodržení popsaného technologického schématu skončí proces úspěšně.