Jak vyrobit domácí angreštové víno: nejlepší recepty

Vysoce jakostní suché víno se připravuje bez přídavku cukru a používá se pouze uhlohydráty, které jsou obsaženy v samotném bobule. Ovoce dosahuje maximální sladkosti ve stavu plné zralosti, navíc u vína je lepší vybrat mírně přezrálé bobule.

Angreštové víno zahrnuje téměř ve všech případech použití přídavného sladidla (cukr, cukrový sirup nebo med), ale pro tento účel je lepší nepoužívat nezralé bobule.Odrůda angreštu a barva bobule neovlivňují samotnou možnost výroby vína z takových surovin, avšak čím šťavnatější a sladší jsou plody, tím lepší bude nápoj.

Kvasinky žijí na jakémkoli ovoci a bobulích, vytvářejí s nimi stabilní symbiózu a každá kvasinka má své vlastní houby. Tyto mikroorganismy jsou zpočátku přítomny na kůži plodu a jsou aktivovány poté, co v důsledku převažující a praskající, získají přístup k šťavnaté a sladké dužině. Většina amatérských vinařů používá tyto „divoké“ kvasnice k výrobě vína. Proto se nedoporučuje umývat bobule na víno, protože mikroflóra je odplavena vodou, která zajišťuje kvašení.

Mezi sofistikovanější technologie patří použití speciálních vinných kvasinek, které poskytují aktivnější a „předvídatelnější“ fermentaci.. Pokud jsou v receptu přítomny vinné kvasnice, musí být suroviny před použitím důkladně omyty, aby se zabránilo zbytečné konkurenci mezi „kultivovanými“ a „divokými“ kvasinkami.

Zbytek přípravy ovoce k přípravě vína spadá pouze na jejich kontrolu odstranění zkažených nebo nemocných vzorků. Stonky a „chrliče“ z angreštu nelze krájet před sekáním, protože veškerý dort bude stejně odstraněn. U plodů červené a černé barvy je dokonce žádoucí počáteční přítomnost zelené hmoty v mladině - výsledný nápoj tak získá vynikající adstringenci.

Vaření recepty

Proces přípravy vína se zpravidla provádí v několika fázích. Nejprve musíte u rozdrceného ovoce zahájit proces kvašení. Tento postup trvá 3 až 4 dny a nevyžaduje těsnění vodou. Poté se šťáva oddělí od koláče a aktivuje kvašení, které trvá 2–4 týdny. V této fázi je důležité omezit přístup kyslíku do nádrže, aby se vyloučila paralelní aktivace bakterií mléčného kvašení a kyseliny jablečné.

Při procesu vitální činnosti kvasinek se však vytváří velké množství oxidu uhličitého, který potřebuje cestu ven, takže fermentační nádrž není hermeticky uzavřena, ale je na ní instalováno vodní těsnění. Při procesu kvašení je vhodné čas od času sraženinu odstranit a postupně přidávat cukr poskytnutý v receptu. Nakonec je posledním krokem nalít mladý nápoj do skleněných lahví a umístit je na chladné místo pro konečné vytvoření kytice..

Podle obecné technologie může být angreštové víno připraveno podle různých receptur, které se mohou lišit jak složením ingrediencí a jejich poměry, tak přísným dodržováním postupu a je to poslední podmínka, která v konečném důsledku určuje jakost hotového produktu - jeho chuť, kytici a vhodnost pro dlouhodobé skladování..

Video recept

20 kg

cukr

3,5 kg

rozinky

15–20 ks.

voda

3,5 l

1. Bobule se rozdrtí do kaše a převede se na jakoukoli kapacitu vhodného objemu, přičemž misky se plní maximálně 2/3. Ve fázi přípravy mladiny můžete použít skleněnou láhev i širokou pánev, je důležité, aby byla vyrobena z nerezového materiálu.
2. Zahřejte na +35 ... + 38ºС asi 300 ml vody, rozpusťte v něm 3-4 lžíce. l cukr a máčené rozinky. Když rozinky trochu bobtnají, nalijte kvas do šťouchaných angreštů, abyste zahájili proces kvašení.
3. Zakryjte nádobu gázou a nechte ji v teplé místnosti pro počáteční kvašení 2-3 dny. Z času na čas by se mladina měla promíchat, aby prorazila buničinu, která stoupá hustým kloboukem (kůže, semena a bobulovina, oddělena od šťávy) a uvolňuje přebytečný oxid uhličitý..
4. Když se buničina začne klesat ke dnu a šťáva se stává téměř sladkou (musíte víno neustále chutnat), protřepte mladinu přes gázu nebo polypropylenový sáček, koláč dobře vytlačte.
5. Výslednou šťávu nalijte do skleněných lahví, do každého sirupu přidejte rovnoměrně a pečlivě zkontrolujte, zda je nádoba přibližně 2/3 plná. Během procesu kvašení se vytvoří velké množství pěny, takže chyba v této fázi vyžaduje „náhradní“ prostor.
6. Nainstalujte vodní uzávěr na každou láhev a nechte kvasit v teplé místnosti asi 2-3 týdny. Fermentační doba do značné míry závisí na počáteční kvalitě surovin, vnější teplotě a některých dalších faktorech. Optimální teplota pro správné kvašení je +20 ... + 25ºС.
7. Když se vzduch z pasti zastaví, musíte zkumavku odstranit ze sedimentu, nalít do skleněných lahví a uložit na chladné místo pro klidné kvašení po dobu nejméně 2 měsíců.

Video recept

Zelená angrešt

Video recept

20 kg

cukr

3,5–5 kg

voda

5 l

1. Rozemelte bobule na bramborovou kaši, přidejte cukr rychlostí 200 g na každý litr ovocného pyré, vložte na teplé místo pro primární kvašení na 3-5 dní (optimální teplota vzduchu - +20 ... + 27ºС).
2. Když je mladina připravena, vymačkejte šťávu a nalijte ji do skleněné láhve. Přidejte malý dort, aby v nápoji zůstalo dost droždí.
3. Make sirup. Množství vody by mělo odpovídat výslednému objemu šťávy. V této fázi přidejte cukr v množství 120 g na 1 litr vody.
4. Do šťávy přidejte teplý sirup, nainstalujte vodotěsný uzávěr a nechte další 5 až 5 dní fermentovat.
5. Když šťáva nesladí (cukr se přeměňuje na alkohol), přidejte další dávku cukru v množství 80 - 100 g na 1 litr.
6. Během fermentace pokračujte v přidávání cukru v několika fázích, dokud se proces aktivní fermentace nezastaví. V každém následujícím kroku by mělo být množství přidaného cukru sníženo na polovinu, jinak může fermentace předčasně zastavit kvůli smrti kvasinek v příliš sladkém prostředí.
7. Když kvašení nezačalo po příštím přidání cukru, aktivní fáze přípravy vína je u konce. V tomto okamžiku musí být nápoj odstraněn ze sedimentu, naplněn do lahví a umístěn na chladném místě pro tiché kvašení na další 2–2,5 měsíce.

Video recept

Recept číslo 3

Červená angrešt

Video recept

15 kg

maliny

2 šálky

cukr

5 kg

voda

8-10 l

1. Angrešt přes mlýnek na maso. Výsledné pyré se přenese do skleněné láhve.
2. Přidejte vodu a cukr. Poměr vody a ovocné kaše by měl být stejný, množství cukru v této fázi je 300 g na 1 litr pyré.
3. Míchejte všechny ingredience a přidejte fermentované maliny. K přípravě takového kynutého těsta je třeba, aby se maliny naplnily malým množstvím cukru a nechaly se 10 až 12 hodin na teplém místě..
4. Nainstalujte vodní zámek a nechte jej na teplém místě fermentovat 30–45 dní.
5. Po ukončení kvašení (vodní těsnění přestane rachotat), protlačte obsah láhve sítem.
6. Přidejte zbývající cukr k získané šťávě a ochutnejte nápoj tak, aby nedošlo k chybě s poměrem. Nainstalujte znovu vodní zámek a nechte jej klidně kvasit dalších 1,5–2 měsíců. Pokud hotový nápoj není dostatečně sladký, přidejte cukr podle chuti.

Video recept

Ze žlutých bobulí

7 kg

cukr

4,5 kg

kyselina citronová

1 lžička.

voda

7 l

1. Angreše důkladně promíchejte tak, aby nezůstal jediný jediný bobule.
2. Výslednou hmotu nalijte do širokoúhlé nádoby.
3. Vařte invertní cukr. K tomu nalijte asi polovinu cukru předepsaného v receptu se stejným množstvím vody a přiveďte k varu. Když se voda zahřeje, přidejte kyselinu citronovou, odstraňte výslednou pěnu a nechte ji alespoň 40 minut mírně zahřát na nízký ohřev, poté ochlaďte na teplotu + 38 ° C.
4. Do ovocné kaše přidejte invertní cukr, promíchejte, zakryjte nádobu gázou a nechte mladinu fermentovat při + 18 ... + 26 ° C po dobu 3-4 dnů. Obsah misek promíchejte několikrát denně a zvednutou vrstvu buničiny proražte dřevěnou špachtlí.
5. Oddělte šťávu nahromaděnou ve spodní části nádoby pomocí zkumavky a potom vytlačte zbývající tekutinu z koláče. Samotný dort lze použít jako surovinu pro výrobu rmutu.
6. Nalijte šťávu do čisté nádoby s úzkým hrdlem a naplňte ji nejvýše 2/3 objemu. Přidejte zbývající cukr, dobře promíchejte obsah.
7. Namontujte těsnění. Nechejte po dobu 3-4 týdnů základní kvašení. Pokud kvašení pokračuje po 1,5 měsíci, odstraňte víno ze sraženiny pomocí zkumavky, nalijte ji zpět do čisté nádoby a vložte vodotěsnost..
8. Na konci aktivního kvašení víno ochutnejte, v případě potřeby přidejte cukr, nalijte do skleněných lahví a uložte na chladné místo, kde trvejte alespoň další 2 měsíce.

Z nezralých angreštů

5 kg

cukr

4 kg

rozinky

1 šálek

voda

8 l

1. Pomocí odšťavňovače vytlačte šťávu z angreštu.
2. Smíchejte šťávu s cukrem a vodou, přidejte rozinky namočené v teplé vodě.
3. Připravené suroviny nalijte do láhve, nainstalujte vodní těsnění a nechte je 3-5 týdnů.
4. Na konci kvašení sejměte víno ze sedimentu, ochutnejte a v případě potřeby přidejte cukr.
5. Víno v lahvích a ponecháno ve sklepě k upevnění.
6. Spotřebujte po 1,5–2 měsících.

S červeným rybízem

6 kg

červený rybíz

2 kg

cukr

4 kg

voda

6 l

1. Protlačte oba druhy bobulí do mlýnku na maso. Rybíz nelze z větví odstranit.
2. Zahřejte vodu bez varu, rozpusťte v ní cukr a nechte vychladnout na teplotu +38 ° C.
3. Sirup smíchejte s nasekanými angreštami a mladinu nechte potřepat na teplém místě po dobu 3–4 dnů. Pravidelně vyřezávejte buničinu stoupající na povrch dřevěnou špachtlí.
4. Po chvíli odlijte mladinu, nalijte šťávu do fermentační nádrže, nainstalujte těsnění a nechte další 2-3 týdny. Čas od času zkuste něco k pití a, pokud v něm necítíte sladkost, přidejte cukr ve výpočtu nejvýše 50 g na 1 litr.
5. Když se fermentace zastaví, odstraňte tekutinu ze sedimentu, plňte do lahví a nechte alespoň 45 dní klidně kvašet.

Recept číslo 7

S černým rybízem

6 kg

černý rybíz

2 kg

cukr

3,5 kg

voda

6 l

1. Hnětení bobule jakýmkoli pohodlným způsobem.
2. Zahřejte vodu, míchejte s cukrem, dokud se nerozpustí.
3. Umístěte ovocné pyré a teplý sirup do široké nádoby, přikryjte gázou a nechte 3-4 dny. Obsah nádoby občas promíchejte.
4. Po aktivaci kvašení oddělte koláč od šťávy, nalijte tekutinu do čisté skleněné nádoby, nainstalujte vodní těsnění a vložte do tepla pro aktivní kvašení.
5. Když emise oxidu uhličitého ustoupí, odstraňte víno ze sraženiny pomocí zkumavky, nalijte do porcovaných nádob a vložte do sklepa pro fixaci po dobu nejméně 45 dnů.

Recept číslo 8

S medem

10 kg

voda

6 l

zlato

1 kg

žitný chléb

1 kg

1. Míchejte angrešt jakýmkoli vhodným způsobem, smíchejte s vodou, nainstalujte těsnění a nechte jej na teplém místě pro počáteční kvašení po dobu 4 měsíců. Je důležité, aby bobule byly velmi sladké a nemyté, jinak kvašení nezačne.
2. Chléb nakrájejte na malé kostky a nalijte med.
3. Přidejte do sladiny směs medu a chleba, znovu nasaďte vodotěsnost a nechte další 4 měsíce.
4. Oddělte fermentovanou šťávu z koláče, láhve a uložte na 2 měsíce na chladné místo.

Recept číslo 9

S citronem

5 kg

citron

3 ks.

cukr

2 kg

voda

7 l

1. Rozdrťte angrešt, přidejte 1 kg cukru, promíchejte a nechte 60 minut zahřát k oddělení šťávy.
2. Bramborovou kaši nalijte do pokrmů s úzkým hrdlem, přidejte vodu, důkladně protřepejte a nainstalujte těsnění.
3. Nechte mladinu fermentovat po dobu 10 dní.
4. Citrony jemně rozdrtíme kůrou a přikryjeme zbývajícím cukrem.
5. Přidejte sladinu s citronovou směsí do mladiny, znovu nasaďte vodní těsnění a nechte až do ukončení kvašení.
6. Šťavu opatrně vyjměte a oddělte ji od jídla.
7. Výsledná kapalina by měla být chlazena po dobu 48 hodin, aby zcela zastavila kvašení..
8. Po nalévání a uzavírání vína vložte víno do chladu 1,5–2 měsíce.

S banány a rozinkami

3,5 kg

banány

1 kg

lehké rozinky

1 kg

cukr

5 kg

voda

7 l

kyselina citronová

2 lžičky.

vinné kvasnice

2 g

nejlepší obvaz na kvasnice

5 g

1. Oloupejte a jemně nasekejte banány.
2. Rozpusťte cukr ve vodě, přidejte banánové pyré, promíchejte, zapálte, vařte 20 minut od okamžiku varu.
3. Výsledná směs se přefiltruje, aby se získal čistý sirup s příchutí banánů.
4. Nasekejte angrešt, přidejte do horkého sirupu a smažte směs na minimálním žáru dalších 20 minut, poté přidejte kyselinu citronovou a droždí, ochlaďte na pokojovou teplotu, nechte 12 hodin.
5. V malém množství vody „spusťte“ vinné kvasnice a přidejte do sladiny. Zakryjte nádobu látkou, nechte 72 hodin putovat.
6. Zmáčkněte šťávu, vyjměte koláč. Nalijte tekutinu do čisté láhve, nainstalujte vodotěsnost a nechte dokončit proces kvašení, každé 2-3 týdny vyjměte víno ze sraženiny pomocí zkumavky.
7. Když tekutina vyčeří, vyjměte ji znovu ze sraženiny, vložte ji do chladničky na 72 hodin, pak, pokud je to žádoucí, přidejte cukr, abyste získali vyváženou chuť a naplňte ji.
8. Skladujte ve sklepě po dobu nejméně 12 měsíců, dokud se nevytvoří „kytice“.

Šumivé víno

Šumivá vína jsou zvláštním druhem alkoholických nápojů, jejichž charakteristická vlastnost je šumivá. Tento efekt je zajištěn nasycením produktu oxidem uhličitým a pro skutečné ušlechtilé víno dochází k „plynování“ přirozeně v procesu přirozené fermentace kvasinek, zatímco výrobci levných „jisker“ jednoduše čerpají do svého zboží více plynu pomocí nepříliš komplikovaných technických triků..

Přestože technologie výroby šumivého vína je choulostivá a časově náročná věda, je stále možné takový nápoj vyrobit doma. Zde jsou například dva takové recepty - složité, téměř profesionální a jednodušší.

Recept číslo 11

S rybízem

8 kg

černý rybíz

5 kg

červený rybíz

2 kg

cukr

7 kg

voda

7 l

vinné kvasnice (pro „šampaňské“)

5 g

nejlepší obvaz na kvasnice

10 g

Campden

1 karta.

1. Třídění, mytí a sekání bobulí.
2. Připravte sirup z vody a cukru (polovina množství předepsaného v receptu), ochlaďte na +38 ° C a smíchejte s ovocným pyré.
3. Přidejte top dresing a kvasinky samotné, dříve „vypuštěné“ v malém množství teplé vody.
4. Zakryte mladinu gázou a nechte 5-6 dní, periodicky děrujte stoupající vrstvu buničiny dřevěnou špachtlí.
5. Stiskněte šťávu, nalijte ji do čisté nádoby pro kvašení, přidejte tabletu oxidu siřičitého rozemletého do prášku, zbývající množství vody a cukru, nainstalujte vodotěsnost a nechte ji na teplém místě pro aktivní kvašení.
6. Kapalinu od sraženiny oddělte pomocí zkumavky, vložte ji do lahví a vložte ji do sklepa na jeden rok.

S citronem

3 kg

citron

1 ks.

cukr

2 kg

voda

5 l

1. Vložte angrešt do láhve, zakryjte cukrem, nalijte vodu zahřátou na teplotu + 35 ... + 38 ° C.
2. Namontujte vodní zámek, nechte kvasit na teplém místě.
3. Po ukončení procesu kvašení šťávu odstraňte pomocí zkumavky, vytlačte zbývající tekutinu z koláče gázou nebo sítem, nalijte do lahví, pevně korku a vyčistěte na chladném místě.
4. Šumivý alkoholický nápoj je připraven k pití 30 dní po plnění do lahví.

Víno z angreštového džemu

1 litr

voda

1 litr

rozinky

120 g

1. Džem míchejte s teplou vodou, dokud nedosáhnete relativně homogenní hmoty..
2. Přidejte rozinky.
3. Nalijte kapalinu do fermentační nádrže, nainstalujte vodní uzávěr, nechte kvasit asi 10 dní.
4. Když rychlost fermentace klesá, přelijte obsah nádoby k oddělení šťávy, nalijte tekutinu do čisté láhve, nainstalujte vodotěsnost a nechte fermentovat dalších 45 dní.
5. Vyjměte víno z kalů, plňte do lahví a přemístěte k upevnění do sklepa na 2 měsíce.

Podmínky skladování šumivého vína

Každý ví, že dobré víno lze skladovat po celá desetiletí, a každý rok se kvalita nápoje pouze zlepšuje. Toto pravidlo se však nevztahuje na šumivá vína. Měly by být konzumovány po dobu maximálně 7–9 měsíců, a to i poté, za řádného skladování.

Základní požadavky, které musí být splněny, aby šumivý nápoj neztratil své vlastnosti, jsou následující:

Jiná (ne šumivá) domácí vína vyrobená z angreštů, připravená pomocí zjednodušené technologie, je vhodné skladovat v souladu s výše uvedenými podmínkami a konzumovat ihned po uplynutí doby stárnutí uvedené v receptu. Dobu vhodnosti nápoje je možné prodloužit jeho fixací s alkoholem nebo vodkou, která zabraňuje začátku kvašení jablečného octa.

Profesionálně vyrobené víno si dokáže uchovat své vlastnosti po dobu 2-3 let a déle. Můžete si vyrobit vynikající domácí víno z téměř jakéhokoli ovoce a bobulovin, včetně angreštu. Odborníci navíc tvrdí, že chuťové vlastnosti angreštů vám umožňují získat na základě velmi ušlechtilého nápoje, v kytici velmi připomínající klasický hroznový.

Takového výsledku však lze očekávat pouze tehdy, bude-li dodržena správná technologie, a to zase vyžaduje, aby vinař nejen trpělivý a usilovný, ale také alespoň základní znalosti o chemické povaze kvašení vína..