Top 15 receptů pro výrobu šafránových hub pro zimu horkých a studených, se sterilizací i bez ní

Zrzky jsou považovány za jeden z nejčastějších druhů hub, ale mnozí omylem podceňují jejich užitečnost, nevědí, jak chutné přípravky mohou být. Existuje mnoho možností pro přípravu pokrmů s takovou přísadou, proto se doporučuje předem zjistit, o výhodách produktu, které recepty jsou nejoblíbenější a jaké jsou vlastnosti výroby šafránových hub na zimu.

Chcete-li nakládat houby, proveďte následující kroky:

• houby se v cedníku nalijí vroucí vodou a vychladnou;
• připravte marinádu z vody, soli, pepře;
• suroviny se vaří v roztoku po dobu 25 minut;
• přidejte ocet na pánev;
• směs vařte 15 minut;
• rozloženy na bankách.

Marináda musí houby zcela zakrýt, jinak začnou být plísní zasaženy. Po ochlazení se obrobky umístí do chladničky nebo do tmavého sklepa.

Kořenící

V tradičním klasickém receptu se používá pouze sůl. Konzervování kořením zahrnuje dlouhou dobu vaření, ale jeho výhodou je jedinečná chuť hub, které jsou křupavé a aromatické. Používají se tyto složky:

• houby - 3 kilogramy;
• sůl - 150 gramů;
• dubové, rybízové ​​nebo třešňové listy;
• kopr - 1 svazek;
• hřebíček - 3 kusy;
• bobkový list - 3 kusy;
• černý pepř - 15 kusů.

Listy rostlin opařené vroucí vodou. Suroviny jsou namočeny ve vodě po dobu 4 hodin, sušeny a rozloženy ve vrstvách po 6 centimetrech. Každá nová úroveň je posypaná kořením. Listy jsou umístěny na horní vrstvu. Nádoba se umístí pod nátlak a na 25 dní se čistí na chladném místě. Po 5 dnech by mělo hodně šťávy vyniknout, pokud k tomu nedošlo, pak přidejte převařenou slanou vodu.

Kapalina by měla vždy pokrývat povrch hub..

Solený šafrán bez sterilizace

Malé houby posypeme slanou solí po dobu 1,5 hodiny, aby se získala chutná studená svačina. Při této metodě se opatrně posypou jemnou solí a vloží se do chladničky na 48 hodin za občasného míchání.

Vařené solené houby můžete vařit bez sterilizace pomocí 2 hlavních metod. První nezahrnuje vaření a produkt je jednoduše pokryt solí, druhý vyžaduje předběžné tepelné zpracování. S možností bez sterilizace a vaření hub se provádějí následující akce:

• zpracované houby vaří 5 minut;
• suroviny jsou umísťovány do cedníku pro vypouštění vody;
• rozložte houby v rovnoměrných vrstvách, posypte každou vrstvu solí, přidejte bobkový list, nasekaný česnek, pepř;
• na houbách se umístí útlak, obrobek se po dobu 45 dnů čistí v lednici nebo podloží.

Výpočet soli se provádí tak, aby 1 gram surovin představoval 50 gramů soli. Vodní plechovky se používají jako přírůstek hmotnosti..

Recept na suchou sůl

Houby připravené k solení jsou rozloženy v nádobách, které střídají vrstvu cameliny ne více než 7 centimetrů solí, jejíž množství by mělo být 50 gramů na každý kilogram suroviny. Na naplněnou nádobu se umístí utlačovací prostředky, po 24 hodinách začne produkt vylučovat šťávu. Hotová léčba bude připravena do 30 dnů.

Nakládané houby

Pro receptury se používají pouze houbové čepice, které by si měly udržovat svůj tvar a neměly být příliš velké. Tato možnost ošetření pro šafránové houby je ve srovnání s metodou solení považována za užitečnější, protože kyselina mléčná uvolněná v procesu přispívá k lepší asimilaci.

Postup je následující:

• klobouky se umístí do cedníku a vylijí se vroucí vodou;
• z vody, cukru, soli a syrovátky připravte plnicí roztok;
• suroviny jsou uloženy v nádobě a nality syrovátkovou směsí;
• produkt je vystaven tlaku, kapalina by měla úplně zakrýt víčka.

Po 2-3 týdnech je k dispozici hotové jídlo.

Studený předpis

Studená metoda umožňuje plně zachovat užitečné vlastnosti produktu. Pro recept budete potřebovat sůl a houby v poměru 50 gramů na 1 kilogram, kopr a česnek lze přidat, pokud si budete přát. Houby jsou rozloženy ve vrstvách dolů s čepičkami, každý nový je posypaný solí. Shora je nádoba pokryta křenovými listy, které zabraňují plísni.

Po 7 dnech je obrobek zkontrolován, převeden do bank a nalit do přidělené šťávy. V případě potřeby přidejte nádoby na úroveň krku fyziologickým roztokem.

Horké solení

Chutné a rychle můžete vařit houby na zimu pomocí metody horkého solení. Na 1 kilogram surovin budete potřebovat:

• sůl - 7 gramů;
• voda - 150 mililitrů;
• kyselina citronová - 1,5 gramu.

Marináda se připravuje z uvedených složek. Paralelně sterilizujte plechovky jakýmkoli z možných způsobů. Při použití sody je důležité zajistit, aby na vnitřku nádoby nezůstaly žádné zbytky.

Houby se ponořují do vroucí marinády po dobu 15 minut, poté se rozloží do suchých sklenic. Houby se nalijí vařící marinádou a zakryté víky. Banky jsou přemístěny na místo trvalého skladování až po úplném vychladnutí.

Se zeleninou a rýží ve sklenicích

Tento recept umožňuje získat produkt, který je velmi vhodný pro použití v podmínkách kempu, a také umožňuje v případě potřeby rychle připravit občerstvení pro hosty. To bude vyžadovat:

• houby - 1 kilogram;
• rajčata - 2 kilogramy;
• cibule, mrkev, paprika - každá po 1 kg;
• rýže - 1 kilogram;
• slunečnicový olej - 400 mililitrů;
• sůl, pepř - podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

• mrkev se tře na hrubém struhadle a šíří se v pánvi v horkém oleji;
• pečte 10 minut;
• přidejte nakrájenou cibuli a pepř, smažte dalších 10 minut;
• přidejte plátky žampionů, rajčat a vařené rýže až do poloviny;
• směs je dušená, dokud nedosáhne rýže, v tomto okamžiku se přidá sůl a černý pepř.

Plechovky s produktem se sterilizují po dobu 20 minut a po ochlazení se vyčistí ve sklepě.

Recept na smažené šafránové houby na zimu

Smažené šafránové houby jsou univerzální, mohou být konzumovány v chladné a zahřáté formě, používané k vaření polévek a jako příloha, používané jako náplně pro pečení. Pro recept, který budete potřebovat:

• houby - 2 kilogramy;
• cibule okurka - 4 kusy;
• Bulharský pepř - 1 kilogram;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce
• voda - 100 mililitrů;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej;
• sůl, cukr a pepř podle chuti.

Cibule ve tvaru prstenu a sekané houby se smaží na pánvi v oleji. Teplotní režim je zvolen střední, je nutné dosáhnout úplného odpaření vlhkosti. K sypké hmotě se přidají samostatně dušené papriky a směs se udržuje 30 minut v ohni za stálého míchání. Několik minut před ukončením procesu se zavede sůl, pepř, bobkový list a ocet. Výsledný produkt se distribuuje do sterilizovaných nádob, nechá se 30 minut vařit ve vodě a zakryje se víky.

Po navinutí se kontejnery vyjmou pro chlazení pod přikrývkou.

Když jsou houby připravené k jídlu

Doba vaření přímo závisí na zvolené metodě. Při použití expresní metody je hotový produkt získán po 2-4 hodinách. Při solení nebo konzervování se průměrná doba pohybuje od 3 do 5 týdnů, zatímco čím menší houby, tím kratší doba bude.

Jak skladovat hotový produkt

Konzervované houby ve sklenicích mohou být uloženy v lednici nebo ve sklepě. Optimální teplota je od 2 do 4 ° C, snížení indexu pod 0 C povede k zamrznutí obrobku a houby ztratí chuť. Když teplota stoupne nad 7 ° C, začne okyselení a množení bakterií, což způsobí poškození produktu.

Nakládané houby šafránové mohou být uchovávány v chladničce při teplotě 8–10 ° C po dobu nejméně 40 dnů. Při prvním náznaku zákalu nebo vzhledu plísně je solanka vypuštěna a znovu nalita. Nakládané houby nejsou dlouhodobě skladovány, proto se doporučuje konzumovat do jednoho týdne po připravenosti. Pro prodloužení termínu musí být sterilizovány.

Při skladování nakládaných hub je důležité zajistit, aby tekutina houby zcela zakrývala. V případě nedostatku tekutin se přidává slaná voda. Pokud existuje podezření na začátek procesu kazení, mohou být houby znovu vařeny, zpracovány za horka nebo zpracovány na kaviár..