Žlutá ňadra: foto + popis

Popis žlutých hub s fotografiemi najdete v mnoha kulinářských a kuchařských knihách. Solené houby jsou skutečně tradiční pokrmy ruské kuchyně a jedinečnou vizitkou naší země. Proto houba

žlutá prsa, jejíž fotografie a popis jsou uvedeny v tomto článku, spolu s jejich bílým protějškem zaujímají daleko od posledního místa v restauračních nabídkách. A je to naprosto odůvodněné.

Jak vypadá žlutá prsa?

Žlutá prsa (žlutá vlna, poškrábání) - lamelární houba z rodu Mlechnik, rodina Syroezhkovye. Jeho charakteristickým rysem je klobouk špinavě žluté nebo zlato-olivové barvy s jasně odlišitelnými tmavými soustřednými kruhy. Klobouk je na začátku života konvexní, s růstem houby se stává plochým a pak tvarem trychtýře. Může dosáhnout významných rozměrů - až 25 cm. Žlutá houba houba je zobrazena na fotografii níže..

Buničina plodonosného těla je hustá, bílá, křehká. Má výrazný ovocný zápach, na plátku zžloutne a uvolní hustou mléčnou šťávu nažloutlé barvy, časem ztmavne. Noha je rovná, krátká, uvnitř dutá, na celém povrchu má malé žluté jámy.

Čepice a stehno houby, zejména za mokra, jsou často pokryty lepivou vrstvou. Často umístěné lamely umístěné na spodní straně víčka mírně zasahují k noze. Jakmile stárnou, objeví se na nich hnědé nebo načervenalé skvrny..

Rozdíl mezi žlutým prsem a prasetem

Prasata jsou žluto-hnědé houby, které vypadají jako houby. Jsou jedovatí. Až donedávna bylo prasátko považováno za podmíněně jedlé, avšak stávající případy úmrtí po jeho použití vedly ke změně klasifikace. Je docela obtížné si jej zaměnit se žlutým prsu, spíše si ho můžete vzít za černé prsa. Prase má tmavý klobouk, jeho tělo je světle hnědé barvy, na řezu ztmavne. Desky se snadno oddělují od klobouku.

Nohy hladké na dotek, matné, lehce lehčí než čepice.

Jedovaté žluté houby

Neexistují žádné jedovaté houby, s nimiž by bylo možné zaměnit žluté vlny. Vzhled je poškrábání podobné skutečným prsem, které mají světlejší barvu. Existuje další žlutá houba, která se podobá prsu. Není toxický, ale prostě není tak chutný jako ten pravý. Toto je tzv. Fialová (modrá) prsa. Má nižší nutriční hodnotu a je vhodný pouze pro moření. Vypadá to jako obyčejná žlutá hrudka (foto na začátku článku), na talířích a klobouku se však mohou objevit charakteristické fialové skvrny.

Můžete ji také odlišit od žluté podle barvy mléčné šťávy, která vyniká na plátku. Mléčná šťáva je skutečná žlutá hrudka nažloutlé barvy a ve fialové lila. Maketa žluté falešné (fialová, modrá) - na fotografii níže.

Tam, kde roste žlutá prsa

Nejčastěji žlutá prsa rostou ve skupinách, obvykle v jehličnanech, méně často ve smíšených lesích. Často tvoří mykorhizu se smrkem nebo břízou. V listnatých lesích je vzácný a je obtížnější je tam najít, protože často jsou houby doslova pokryty spadanými listy.

Můžete začít sbírat žluté vlny do konce srpna, ale jejich hlavní plodina dozrává v září. V příznivém roce je můžete přivést z lesa až do začátku mrazu. Nezbytnou podmínkou růstu těchto hub je zvýšená vlhkost vzduchu, v suchém podzimu se houby vůbec nemusí objevit.

Vzhledem k přítomnosti hořké mléčné šťávy jsou tyto houby zřídka červenavé. Houbaři obvykle berou při sklizni obvykle pouze zlatožluté klobouky hub, s výjimkou pouze mladých vzorků, které jsou zcela řezány a zpracovávány.

Jak vařit žluté houby

Žlutá hrudka označuje podmíněně jedlé. Přesto je jako skutečná prsa, hříbky, kamelina a liška zařazena do první kategorie hub s nejvyšší výživnou hodnotou. Hlavní způsob přípravy žlutých vln je moření, méně často moření.

Mnoho houbařů se bojí brát to kvůli charakteristickým fialovým skvrnám, toto opatření je však zcela zbytečné.

Kolik nasákne žlutá prsa

Shromážděné žluté vlny se promyjí studenou vodou a očistí je od ulpívající nečistoty a úlomků. Aby se zbavil žíravé mléčné šťávy, sklízí se plodina několik dní ve studené vodě a mění se nejméně dvakrát denně. Za starých časů byly bochníky často namočeny několik dní v řece..

Hořkost můžete odstranit jiným způsobem vařením žlutých vln asi půl hodiny a následným vypuštěním vývaru a promytím hub pod proudem studené vody. Tato metoda je dobrá s nedostatkem času, ale po varu se chuť žlutých vln mění a ne k lepšímu. Proto ne všichni houbaři vítají tepelné ošetření hub, protože to zvažuje odklon od klasické solné technologie.

Co lze vyrobit ze žlutých hub

Klasickým pokrmem jsou slaná žlutá prsa. Na jejich solení existuje spousta receptů a jejich značná část je rozdělena na zóny. V některých oblastech dávají přednost solení listů rybízu, v jiných dubech nebo třešní. Základ receptu je však vždy stejný..

Hlavními ingrediencemi jsou houby, sůl a voda, navíc lze přidat česnek, kopr, křenové listy nebo kořen, rybíz nebo třešňový list, pepř a další složky. Žluté houby jsou často nakládány a zpravidla se používají malé malé houby. Někteří sběrači hub po nasolení jemně nasekáme a osmažíme cibulkou, která se používá například jako přídavek k vařeným bramborám a jako náplň do koláčů.

Jak vařit žluté houby

Po umytí a namočení ve studené vodě nebo po vrení se houby znovu omyjí. Poté jsou připraveni k moření. Vyrábí se následujícím způsobem. Na dno připravené nádoby se položí listy rybízu, křenu nebo třešně, snítka kopru. Na ně se položí vrstva hub a posypeme solí. Poté položte další vrstvu a tak dále, dokud není nádoba zcela naplněna.

Množství soli se může lišit a závisí na chuti, v průměru se odebírá 50 g soli na 1 kg hub. Poté, co je položena poslední vrstva, jsou vrcholy pokryty rybízovými nebo křenovými listy na vrcholu a poté jsou vystaveny útlaku. Asi po týdnu si můžete vyzkoušet houby..

Marinování je další populární způsob, jak tyto houby sklízet pro budoucnost. Provádí se následujícím způsobem. Shromážděné houby jsou namočeny ve vodě po dobu půl hodiny, takže všechny nečistoty, které na nich ulpívají, jsou mokré. Poté se myjí pod proudem studené vody, pro lepší čištění můžete použít například zubní kartáček. Pomocí nože se vrchní vrstva z klobouku vyčistí a destičky se také odstraní. Velké houby musí být nasekané.

Poté se vloží do pánve, nalije se do vody a zapálí. Musíte vařit nejméně čtvrt hodiny, neustále míchat a odstraňovat pěnu. Poté se houby omyjí studenou vodou, znovu se umístí do pánve a vaří se další půl hodiny. Poté se houby odstraní z tepla, zlikvidují v cedníku a promyjí se studenou vodou.

K přípravě marinády budete potřebovat vodu, sůl, cukr a koření:

• pepř;
• hřebíček;
• bobkový list;
• kopr.

Všechny ingredience se umístí do vody, poté se pánev zapálí a vaří po dobu 15 minut. Po uplynutí této doby se do marinády přidá ocet. Plátky česneku se umístí do sterilizovaných nádob, poté se houby položí a nalije horkou marinádou. Poté přidejte trochu rostlinného oleje, otočte sklenice.

Závěr

Popis žlutých prsou s fotografií uvedenou v tomto článku není ani zdaleka úplný a slouží pouze pro informaci. Podrobnější informace o těchto hubách a jejich přípravě naleznete v odborné literatuře. A abyste se ochránili sebe a své blízké před možnými problémy spojenými s používáním lesních darů, musíte si vždy pamatovat zlaté pravidlo houbaře: Nevím, neberu.