Jak zmrazit rajčata na zimu a jak je lze v budoucnu použít

Nevýhody

• Pokud mluvíme o nevýhodách zamrznutí, pak jsou tyto:
• Po rozmrazení rajčata zcela ztratí strukturu, takže ji lze použít pouze k výrobě bramborové kaše, těstovin nebo následnému tepelnému ošetření.
• Obrobek lze skladovat pouze v mrazáku, jehož objem je omezený.
• Rozmrazený produkt nesmí být opakovaně zmrazen. To znamená, že pokud například během zimy, například kvůli výpadku energie, začne zelenina topit, dojde k poškození všech zásob nebo k poškození jejich kvality..

Jak zmrazit rajčata na zimu v mrazáku

Zmrazování potravin je mnohem snazší než konzervování nebo dokonce sušení. Pro sklizeň jsou potřebné pouze kvalitní suroviny, správné nádobí, moderní mrazák a jasná představa o tom, k čemu bude použita zmrazená zelenina (technologie zmrazení závisí na druhém)..

Výběr rajčat a příprava na zmrazení

V zásadě můžete zmrazit všechna rajčata.

Při výběru surovin je však lepší řídit se těmito pravidly:

1. Raná rajčata nejsou vhodná pro jakoukoli sklizeň. Obsahují minimální množství živin, jsou navrženy tak, aby rychle uspokojily potřebu vitamínů po zimě, a pro jiné účely nemá smysl je používat.
2. Ideální suroviny pro sklizeň jsou produkty pěstované ve vlastní chalupě nebo zakoupené od důvěryhodného prodejce, který používá svou zeleninu nejen k prodeji, ale také k jídlu v rodině. Moderní technologie používají různé metody ke zlepšení výnosu a vnějších vlastností ovoce, ale bohužel většina těchto metod má nepříznivý dopad na kvalitu a environmentální bezpečnost zboží..
3. Nejlepší plodina rajčete lze získat ve skleníku, zelenina pěstovaná na zahradě je však pro sklizeň vhodnější: v nich se hromadí mnohem méně dusičnanů.
4. Pro zmrazení je výhodné vybrat rajčata stejné velikosti, lepší než průměr. Plody by neměly mít skvrny, poškození, známky nemoci nebo rozkladu. Jejich integrita nesmí být ohrožena..
5. Je vhodné zmrazit masité odrůdy rajčat, ve kterém je dužina více než šťáva.
6. Ke sklizni by se mělo používat pouze zcela zralé, ale nikoli přezrálé ovoce.

Před zpracováním je nutné rajčata omýt (obzvláště pečlivě by to mělo být u zboží zakoupeného na boku) a nechat vodu zcela vytéct. Kůže plodu musí být zcela suchá..

Jaké kuchyňské vybavení potřebujete

V závislosti na tom, který způsob zmrazení bude vybrán, pro práci budete možná potřebovat:

• ostrý nůž;
• mixér nebo mlýnek na maso;
• prkénko;
• přilepte fólii, pergamen nebo fólii;
• kontejnery pro zmrazování a skladování: plastové kontejnery s pevně přiléhajícím víkem, ledové formy, plastové sáčky pro zmrazování se speciálním uzávěrem atd..

Zmrazovací metody

Nejlepší je zmrazit potraviny v chladničkách No Frost. Před umístěním rajčat v komoře musí být režim zmrazení, pokud existuje, zapnut nejméně 2 hodiny. Je vhodné, aby teplota v mrazničce do tohoto okamžiku nebyla nižší než –24 ° C. Existuje několik způsobů, jak zmrazit rajčata. Každý z nich má právo na existenci, ale při výběru mezi nimi byste se měli nejprve zaměřit na konkrétní jídlo, pro které bude zelenina použita (například celá rajčata jsou potřebována pro některé recepty, sekaná pro jiné, rajčatové pyré pro ostatní atd.) str.).

Celek

Nejjednodušší a nejjednodušší způsob.

Zde je vše, co musíte udělat:

1. Naskládaná, umytá a sušená rajčata v plastovém sáčku (můžete použít běžný sáček bez zámku, jen ho zavázat, aby se rajčata náhodně neroztáhla během extrakce produktů z mrazničky).
2. Vložte sáček rajčat do mrazničky předem vychlazený na nejnižší možnou teplotu.
3. Po několika hodinách se ujistěte, že se rajčata proměnila v absolutně pevné koule, můžete režim super zmrazení vypnout.

V mnoha zdrojích se doporučuje nejprve rozmístit rajčata v jedné vrstvě na rovný povrch, zmrazit je a teprve poté je rozložit do připravených nádob. U většiny ovoce a zeleniny je toto opatření skutečně nezbytné. Hustá kůže rajčat je však výbornou zárukou toho, že se plody během zmrazování nemačkají a nepřilepí se k sobě. Samozřejmě za předpokladu, že byly zcela suché a prostor chladničky umožňuje co nejrychlejší možné zmrazení.

Video: zmrazení celých rajčat

Při zjevné jednoduchosti provedení má tato metoda další výhody. Celá zmrazená rajčata se skladují déle než nakrájená rajčata, navíc nemusí být rozložena v porcovaných nádobách, protože plody jsou od sebe dokonale odděleny a lze je odstranit v nezbytných množstvích. Po rozmrazení můžete rajčat nakrájet na požadovaný počet dílů, zatímco slupka ze zeleniny se odstraní sama.

Plátky bez slupky

Tato metoda je vhodná, pokud potřebujete připravit polotovar pro jídla, která používají blanšírovaná (loupaná) rajčata.

V tomto provedení je technologie poněkud složitější:

1. Na každé rajče (je lepší použít velkoplodé ovoce) použijte ostrý nůž, abyste provedli 2 mělké řezy ve tvaru kříže ze strany protilehlé ke stopce. Je vhodné pouze porušit integritu slupky.
2. Vložte rajčata do hluboké mísy a nalijte vroucí vodu.
3. Po 1 - 2 minutách použijte štěrbinovou lžičku k odstranění ovoce a odstranění kůže z něj (snadno se oddělí od dužiny).
4. Oloupané ovoce nakrájejte na několik plátků.
5. Vložte plátky do 1 vrstvy na vodorovnou rovinu (prkénko, podnos, velká plochá deska atd.), Předem potaženou fólií. Pokud se všechna rajčata nevejdou, zakryjte plátky novou vrstvou filmu a rozložte druhou vrstvu ovoce, pokud je to nutné, udělejte několik dalších „podlah“. Zakryjte horní vrstvu filmem.
6. Vložte strukturu do mrazničky, dříve maximálně ochlazené.
7. Po 10-12 hodinách, ujistěte se, že zelenina je dobře zmrazená a zcela pevná, rychle vložte plátky do porcí nebo jiných obalů a odešlete je zpět do mrazničky, již v normálním režimu..

Video: loupání rajčat bez plátků

Salátové kousky

Pokud si v zimě opravdu chcete užít salát z čerstvých rajčat, můžete zkusit následující:

1. Vyberte nejhustší ovoce střední velikosti, omyjte je a osušte.
2. Ostrým nožem nakrájejte každou zeleninu na 4-6 plátky.
3. Plátky rozprostřete na napnutou rovinu filmu v jedné vrstvě tak, aby se části nedotýkaly. Rajčata zakryjte další vrstvou filmu, aby během procesu zmrazování neztráceli vlhkost a nevytahovaly pachy.
4. Vložte letadlo s nakrájenými rajčaty do mrazničky pro hluboké zmrazení po dobu nejméně 12 hodin.
5. Rajčata vyjměte velmi rychle, zabalte je do vhodnější nádoby a znovu je vložte do mrazničky.

Aby si rajčata alespoň mírně zachovala svůj tvar a strukturu, před přidáním do salátu se vyplatí pokusit se je úplně odmrazit. I v tomto případě však musíte být připraveni na skutečnost, že výsledek nebude připomínat sezónní letní jídlo..

Video: zmrazení rajčat s plátky salátu

Hrnky na pizzu

Krásné plátky rajčat na pizzu lze předem zmrazit na celou zimu. K tomu potřebujete:

1. Vyberte rajčata vhodné velikosti, omyjte je a osušte.
2. Opatrně odřízněte „klobouk“ od každého rajče spolu se stonkem.
3. Nakrájejte zbytek ovoce na kruhy stejné tloušťky.
4. Položte kruhy na plochý povrch pokrytý filmem podle výše popsané technologie.
5. Do mrazničky vložte misku rajčat pro rychlé zmrazení.
6. Po uplynutí nastavené doby (nejméně 12 hodin) rychle, ale opatrně, aby nedošlo k poškození správného tvaru rajčat, vložte je do sáčků s posuvným zámkem nebo jiným vhodným obalem pro dlouhodobé skladování a vraťte je do mrazničky..

Je-li to žádoucí, rajčata mohou být loupána před zmrazením, avšak i mezi profesionály vyrábějícími pizzu neexistuje shoda, zda to udělat.

Video: pizza zmrazení rajčat

Plněné

Pokud se výše uvedené možnosti týkaly přípravy surovin na vaření, pak plněná rajčata jsou plnohodnotným polotovarem, ze kterého si doslova během několika minut můžete připravit originální a výživné jídlo.

Jako výplň můžete použít různé výplně, například:

• houba: jemně nasekáme houby, smažíme ve směsi zeleniny a másla s cibulí a česnekem, solí, pepřem podle chuti;
• dýně: oloupeme dýně, nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme trochu strouhané mrkve, nakrájenou cibuli a nakrájený česnek, smažíme do měkka, sůl a pepř;
• zelenina: smažte oblíbenou zeleninu v rostlinném oleji nebo je smíchejte - například lilek, paprika, cibule, mrkev a dokonce i okurky se dobře kombinují s rajčaty.

Technologie pro další akci:

1. Vyberte si kulatá rajčata střední velikosti, umyjte je a osušte.
2. Ostrým nožem odřízněte „klobouk“ od každého rajče stonkem.
3. Nůžem nebo lžičkou odstraňte část buničiny tak, aby se získal malý „hrnec“ (je důležité nepoškodit dno a ponechat dostatečnou vrstvu rostlinné tkáně pod a po stranách, jinak náplň během pečení unikne a spálí). Extrahovanou dužinu a šťávu lze použít k zmrazení bramborové kaše..
4. Plňte rajčata mletým masem.
5. Plněná rajčata položte na rovinu lemovanou granulí nebo pergamenem, přikryjte fólií shora a odešlete do hlubokého zmrazení.
6. Nejpozději po 1 dni mohou být plněná rajčata přenesena do plastové nádoby (sáčky nejsou pro tento účel vhodné).

Zmrazená plněná rajčata se vaří v mikrovlnné troubě, v troubě nebo dokonce v běžné pánvi. A na jejich přípravu musíte strávit asi 2krát méně času než čerstvé.

Rajčatová kaše

Rajčatové pyré se často připravuje odstředěním, ale v tomto případě musíte do misky přidat sůl, cukr, ocet a další konzervační látky, jinak bude obsah sklenice kvasit. Zmrazení umožňuje uložit pyré z rajčat v jejich přirozené formě. Chcete-li připravit bramborovou kaši, udělá to absolutně jakékoli rajče. Mohou být také použity plody s drobným poškozením, ale pochybná část by měla být nejprve oříznuta.

Technologie nákupu je následující:

1. Oloupejte rajčata z kůží a naplňte je vroucí vodou.
2. Rozkrájejte buničinu na libovolné části a porazte mixérem nebo mletím.
3. Naplňte získané porcované nádoby s pyré takového objemu, který vám umožní používat její obsah najednou. K těmto účelům můžete použít obyčejné plastové kelímky, zakrýt je přilnavou fólií a utáhnout gumou, nádoby na výrobu ledu atd..
4. Zašlete nádoby s bramborovou kaší pro rychlé zmrazení.
5. Brýle se zmrazenými bramborovými bramborami mohou být ponechány pro skladování v jejich původní podobě. Stačí vyjmout kostky rajčat z nádob na výrobu ledu a nalít je do sáčků s uzávěry, plastovými nebo jinými vhodnými nádobami.

Video: zmrazení rajčatového pyré

Rajčatová šťáva

Rajčatová šťáva se zmrazuje stejnou technologií jako bramborová kaše. K tomu jsou vhodná i všechna rajčata bez výjimky, dokonce i mírně přezrálá (samozřejmě pouze ne zelená). Pokud je na farmě odšťavňovač, nebude výroba šťávy problém. Ale můžete to udělat improvizovanými prostředky.

V tomto případě vypadá instrukce krok za krokem takto:

1. Odstraňte slupku z rajčat blanšírováním.
2. Vlákninu nakrájejte na malé kousky a, pokud je to žádoucí, porazte v mixéru nebo projděte mlýnkem na maso (to urychlí další proces).
3. Plátky rajčat nebo bramborová kaše vložte do síta s mřížkou a pečlivě otřete jeho obsah nad pánev nebo talíř. Semena a husté fragmenty zbývající v sítu mohou být použity například při přípravě boršče.
4. Hotovou šťávu uspořádejte do porcovaných nádob a rychle zmrazte.
5. Pokud byly pro zmrazení použity malé plísně, pak mohou být kousky „rajčatového ledu“ odstraněny a přeneseny do sáčků nebo plastových nádob. Větší nádoby se nejlépe ponechají pro trvalé skladování v mrazničce..

Video: jak vyrobit rajčatovou šťávu na zimu

Základní pravidla pro ukládání

Správně zmrazená rajčata se skladují od 10 měsíců do 1 roku a do doby zrání nové plodiny se mohou a měla by se používat.

Aby však produkt neztratil své vlastnosti, výživné i chutné, je třeba dodržovat následující doporučení:

1. Potraviny skladujte v mrazničce pouze v uzavřených nádobách. Pokud byla rajčata nakrájena na kousky, měl by být takový kontejner pokud možno vzduchotěsný.
2. Jakmile produkt začne mrznout, nesmí se znovu zmrazovat.
3. V době umístění rajčete do mrazničky musí být suché, ale předem omyté (po rozmrazení zeleninu neumýt).
4. Nízké teploty nezkazí čerstvý rozmazlený produkt. Do mrazničky nemůžete posílat suroviny nízké kvality.
5. Po zmrazení šokem by měla být zelenina vždy rozložena po částech, takže před každým použitím nemusíte vyjmout celý kontejner z komory, abyste vybrali požadované množství.
6. V případě přípravy několika dávkami nebo různými způsoby (plátky nebo kruhy, s kůrou nebo bez ní atd.) Musí být každé balení označeno datem zmrazení a jeho metodou.

Když už mluvíme o tom, při jakých teplotách je nejlepší obrobek skladovat, je třeba vycházet ze skutečnosti, že čím je chladnější v komoře, tím více vitamínů v produktu zůstane. Přesto, že rajčata vydrží mrazy až do –30 ° C, udržování takových nízkých teplot vyžaduje značné energetické náklady. Proto se obecně uznává, že teplota –18 ° C je optimální podmínkou pro skladování zmrazené zeleniny..

Jak rozmrazit rajčata

Mnoho žen v domácnosti nepřiznává technologii rozmrazovacích produktů velký význam, ale její dodržování je mimořádně důležitou podmínkou pro udržení jejich nutriční hodnoty. Zde musíte dodržovat jedno základní pravidlo: pokud potřebujete zmrazit potraviny co nejrychleji, pak rozmrazte - co nejpomaleji. Pokud však ponecháte rajčata extrahovaná z mrazničky v teple, změní se na ovesnou kaši, což by také nemělo být povoleno. Pro stanovení nejlepší metody rozmrazování postupujte podle účelu, pro který bude produkt použit..

Například:

1. Celá zmrazená rajčata mohou být uchovávána při pokojové teplotě po dobu asi 15 minut, po které budou dokonale nakrájena na plátky. Pokud však chcete z těchto rajčat odstranit kůži, je lepší nechat je úplně zjemnit, ale nejprve je vložte do talíře, protože šťáva začne vytékat, jakmile se roztopí.
2. Hrnky na pizzu se vůbec nerozmrazují, ale jednoduše se položí na obrobek těsně před odesláním do trouby. Pouze tímto způsobem lze rajčata udržovat kulatá a nenechat je uvolnit veškerou šťávu.
3. Bramborová kaše a šťávy nelze rozmrazit, pokud se používají k přípravě polévek. Pokud však musí být produkt smíchán se studenými ingrediencemi, musí být zcela rozmrazen.
4. Rajčata se přidávají do salátů v částečně rozmrazené formě a teprve před podáváním.

Tradičně se pro rozmrazování zeleniny používají 3 možné metody:

1. Mikrovlnná trouba, režim odmrazování - nejrychlejší a podle mnoha odborníků nejúčinnější z hlediska zachování chuti a užitečných vlastností.
2. Spodní police chladničky je vhodnější pro maso nebo ryby, ale lze ji také použít, pokud potřebujete ráno přivést do tekutého stavu rajčatovou šťávu nebo bramborovou kaši.
3. Pokojová teplota. Vhodný pro částečné rozmrazení rajčat zmrazených v celku nebo v plátcích. Proces je dostatečně rychlý, takže rajčata nemají čas ztratit spoustu živin.

Jak používat zmrazená rajčata doma

Stručně řečeno, zmrazená rajčata lze použít k přípravě pokrmů, ve kterých se rajčata vaří nebo nakrájí na pyré. V zásadě to znamená, že jediné omezení používání rozmrazené zeleniny se týká schopnosti z ní vyrobit salát nebo jíst celé.

Bez přidání rajčat, nastrouhaných nebo nakrájených na kousky není možné si představit velké množství oblíbených a milovaných jídel. V takových případech mohou být rajčata zmrazená v létě mnohem chutnější, zdravější a levnější než čerstvá, přivedená z dálky a zrající stimulanty..

Zejména s rozmrazenými rajčaty po vyjmutí z chladničky můžete tyto pokrmy vařit:

• boršč;
• rajčatová polévka;
• Shurpa;
• ucho (pro ty, kteří do něj rádi vkládají plátky rajčat);
• různé omáčky (například slavné boloňské) a omáčky;
• těstoviny, lasagne, cannelloni a další těstoviny, ne nutně z italské kuchyně;
• sázená vejce nebo omeleta;
• pizza;
• zeleninové dušené maso nebo kastrol;
• ryby v rajčatech;
• Český guláš (hovězí maso s cibulí a rajčaty, dušené v tmavém pivu) a další masová, rybí nebo zeleninová jídla, ve kterých jsou rajčata jednou ze složek.

V létě, kdy jsou všechny pulty naplněny voňavými rajčaty, se přidávají do téměř všech jídel kromě dezertů. V zimě však musíte jako náhradu za svou oblíbenou zeleninu použít rajčatové pasty, kečupy a bramborovou kaši, které nejsou vždy připraveny z vysoce kvalitních a přírodních surovin. Zmrazená rajčata z vlastních rukou mohou být vynikající alternativou k takové náhražce, zejména protože sklizeň je doslova otázkou několika minut..