Jak vyrobit máčená jablka

Ne každá hostitelka alespoň jednou za život nasákla jablka. Dnes není tento druh sklizně ovoce a zeleniny na zimu příliš populární. A zcela marně! Močení je skvělou alternativou k obvyklé ochraně. Tento proces nezahrnuje agresivní konzervační látky, jako je například ocet, proto může namočená jablka jíst každý: dospělí, děti a lidé, kteří dodržují dietu. Sůl moči se skládá ze dvou hlavních složek: soli a cukru. Zbývající komponenty se mohou lišit v závislosti na receptu a osobních preferencích hostesky.

V tomto článku se budeme zabývat tím, jak jablka řádně navlhčit tak, aby leželi celou zimu. Zde najdete také několik zajímavých ověřených receptů s bylinkami a bobulemi..

Jak vyrobit máčená jablka

Namočené ovoce je dobré, protože v nich jsou uloženy téměř všechny vitamíny a příjemná vůně jablek - až do konce zimy můžete jíst ovoce, které bude stejně zdravé jako čerstvé. Chuť namočených produktů je velmi neobvyklá: jedná se o něco mezi konzervováním a čerstvou zeleninou a ovocem.

Jako konzervační činidlo při močení působí kyselina mléčná, která se vytváří díky soli a cukru, které tvoří solanku. Musíte tyto polotovary skladovat na tmavém a chladném místě se stabilní teplotou - suterén je pro tyto účely optimální.

Jablka musíte namočit správně, jak se to stalo od starověku:

1. Musíte si vybrat ovoce pozdních nebo zimních odrůd. Jablka musí být tvrdá a křupavá. Pokud jsou plody příliš tvrdé, doporučuje se, aby vydržely asi tři týdny, dokud zcela nezrají. Antonovka je nejvhodnější pro močení, stále si můžete vzít plody Titovky, Pepinu nebo Anis.
2. Jablka by měla být sladká, kyselé plody se nebudou skladovat dlouho - budou muset být konzumovány za 3-4 týdny. Vzhledem k tomu, že odrůdy cukru lze bezpečně skladovat ve slaném nálevu až do začátku příští sezóny (květen - červen).
3. Nejprve byste měli zkontrolovat všechna jablka na červí díry, tmavé skvrny a jiná poškození - takové plody pro močení nejsou vhodné. Jedno zkažené jablko může vést k fermentaci všech ostatních, nemůžete takové jídlo chutnat.
4. Pro močení musíte vybrat nádobu vyrobenou ze dřeva nebo skla, právě v nádobách a lahvích bylo ovoce stočeno před sto lety. Ale modernější nádobí vyrobené ze smaltované oceli nebo potravinářského plastu to zvládne. 3
5. Během prvních 4 až 5 dnů bude solný roztok aktivně absorbován jablky, takže musí být neustále přidáván. Je nemožné, aby byly odkryty vrchní plody, což povede k znehodnocení všech jablek v nádobě.
6. Chcete-li namočit ovoce, potřebujete lis. Za tímto účelem zakryjte nádobu jablky (kelímkem, kbelíkem nebo umyvadlem) plochým víkem nebo talířem, jehož průměr by měl být menší než průměr nádobí. Zhora je deska lisována zátěží: hmotnost, kámen, plechovka s vodou nebo něco jiného.
7. Optimální teplota pro močení jablek je 15-22 stupňů. Při nižších rychlostech se může fermentace solanky zastavit, což má za následek peroxidaci ovoce. Je-li místnost příliš horká, místo kyseliny mléčné se začíná vynořovat kyselina máselná, což vede k výskytu hořkosti v namočených jablkách..
8. Je lepší umýt nádobí pro močení sodou a poté důkladně opláchnout převařenou vodou. Tím se sníží pravděpodobnost plísní a plísní..
9. Solanka se připravuje s přídavkem široké škály ingrediencí, může to být mouka, kvas, cukr, med, bazalka, medovka, máta, hořčice, levandule, skořice, tymián, listy jablka, třešeň, malina nebo černý rybíz.

Recept na máčená jablka s medem a mátou

Jednoduchý recept, který potřebuje nejběžnější ingredience: zralá jablka, malinové listy, třešně a rybíz, máta nebo meduňka. V tomto případě je solanka připravena v následujících poměrech:

• 10 l vody;
• 300 g medu;
• 150 g soli;
• 100 g sladu.

V smaltované nebo skleněné nádobě položte listy rybízu v tenké vrstvě, nahoře dejte jablka do dvou řad. Poté by měla být jablka pokryta třešňovými a malinovými listy, opět rozložte dvě řady ovoce. Vrchní vrstva by měla být směs listů, pro obzvláště pikantní chuť se doporučuje dát sem pár větviček máty.

Nyní jsou jablka zakryta víkem a stlačena zátěží. Solný roztok se připravuje rozpuštěním všech složek v teplé vařené vodě. Po vychladnutí kapaliny ji naplňte jablky tak, aby byla zcela zakryta. Zatížení před tím není nutné odstranit!

Každý den musíte zkontrolovat, zda jsou plody pokryty solankou. Pokud ne, musíte přidat tekutinu. Vycpané ovoce se rychle zhoršuje, takže je nejlepší okamžitě vařit o něco větší množství solanky pro močení.

Umístěte misku ovoce na teplé a tmavé místo s teplotou asi 15-18 stupňů. Po měsíci můžete obrobek snížit do suterénu a po několika týdnech - zkuste, zda jablka dopadla lahodně.

Namočený recept Apple se zelím

Pro toto komplexní jídlo budete potřebovat následující ingredience:

• bílé zelí - 4 kg;
• středně velká jablka - 3 kg;
• 3 mrkve;
• 3 polévkové lžíce soli;
• 2 lžíce cukru.

K přípravě takového obrobku musíte nejprve umýt a vyčistit všechny výrobky. Mrkve třete na hrubém struhadle. Řezané zelí (ne velké) a smíchejte s mrkví, solí, cukrem. Uhněte tuto hmotu rukama, abyste vynikli šťávou.

Jablka jsou rozložena v misce, střídající se vrstvy se směsí mrkve a zelí. Všechny mezery mezi plody musí být vyplněny, aby neexistovaly žádné mezery. Když jsou položeny všechny vrstvy, jsou jablka nalita zelným džusem. Pokud tento slaný roztok nestačí, připraví se další: sklenice teplé vody, lžíce soli a lžíce cukru.

Z výše uvedeného jsou plody pokryty celými listy zelí, položte talíř a náklad. Při pokojové teplotě dochází k močení 10-14 dní, pak je obrobek spuštěn do sklepa a po několika týdnech jsou jablka připravena k použití.

Horká hořčičná jablka recept

Chuť jablek můžete ještě vylepšit, proto musíte do okurky přidat hořčici.

K vaření budete potřebovat jablka a okurku, která se připravuje z:

• 10 l vody;
• hromady soli;
• sklenice cukru;
• 3 lžíce hořčice.

Nejprve připraví solný roztok na močení. K tomu nalijte všechny ingredience do vody, promíchejte a přiveďte k varu. Před naplněním musí solný roztok vychladnout.

V promyté nádobě se na dno položí sláma nebo rybíz (třešně, maliny). Položte jablka na vrchol a naplňte je chlazenou okurkou.

Dali se pod útlak a několik dní byli v teple, poté přenesli namočené ovoce do suterénu.

Namočená jablka horským popelem

K vaření budete potřebovat:

• tvrdá jablka - 20 kg;
• shluky horského popela nebo bobulovin - 3 kg;
• 0,5 kg medu (lze nahradit cukrem, ale pouze jako poslední možnost);
• sůl - 50 g;
• voda - 10 l.

Jablka a horský popel jsou důkladně omyty a rozloženy na pánvi, rovnoměrně rozdělují ovoce a bobule. Ve vařené, mírně chlazené vodě, cukru nebo medu se rozpustí sůl, solanka se míchá a nechá se úplně vychladnout na teplotu místnosti.

Ovoce nalijte solankou, nahoře naneste čistý hadřík nebo několik vrstev gázy, nasaďte víko a ohněte.

Tyto jednoduché recepty a hlavně fotografie lahodných polotovarů se jistě stanou pobídkou a každá hospodyňka se pokusí diverzifikovat zimní stravu své rodiny zdravým a chutným namočeným ovocem.