Jak vařit lanýže: nejlepší recepty

Vaření lanýžů doma je snadné. Nejčastěji se používá jako koření na nádobí. Někdy pečené, přidávané do těstovin a omáček. Každé jídlo s lanýžovou vůní je považováno za pochoutku mezi sofistikovanými znalci hubové kuchyně..

Co je lanýž ve vaření

Aristokraté starověkého Říma a Egypta se naučili vařit lanýže. Vzácné houby byly vždy velmi drahé, Římané je přivedli do své vlasti ze západní Asie a severní Afriky, aniž by měli podezření, že rostou pod nohama. V evropských lesích v Itálii a Francii byly tyto houby nalezeny až v pozdním středověku. Kulinářské odborníky z těchto zemí dodnes pečlivě uchovávají různé recepty na lanýže..

Bílé lanýže jsou nejdražší houby na světě. V Itálii jsou žádáni v lese se psy. Lidé se zvláštní licencí chodí na tichý lov, což jim umožňuje vykonávat ziskové podnikání. Vyškolení psi pomáhají najít cenné houby rostoucí v podzemí. Lanýže mají velmi silný zápach, který je obtížné popsat. Některé potraviny tvrdí, že se podobají vůni vlhkého sklepa smíchaného s vynikajícím kořením. Psi, kteří hledají houby, začínají kopat zemi, lidé také pokračují v této delikátní práci, aby zvířata nepoškodila cenné nálezy.

Čím větší byl bílý lanýž, tím vyšší byla cena za gram. Sklizeň hub přinesla na výroční veletrh v italském městě Alba. Když se podíváte na cenovky, zmizí řeči, pochoutka na houby se prodává za 400 eur za 100 g.

Kam přidat lanýž

Lanýž se přidává do všech druhů jídel. Nejčastěji se vaří s italskými těstovinami a dalšími přísadami ve formě sýrů, masa nebo mořských plodů. Bílý lanýž se přidává do čerstvého masa a zeleniny. Černá se vaří s míchanými vejci, pizzou a rýží, také pečená se sýrem, masnými výrobky nebo zeleninou.

Jak jíst lanýž

Není to houba v obvyklém smyslu, která se vaří na ohni, smaží se nebo vaří. Používá se čerstvé jako koření, aby jídlům dodala zvláštní aroma a chuť. Zápach lanýžů je velmi silný, ale ne každému se to líbí. Jak jíst lanýžové houby a recepty jídel s jeho přidáním, západní gurmány vědí s jistotou. V Rusku byly po revoluci ztraceny tradice používání této pochoutky, i když samotné houby se nacházejí v lesích moskevského regionu, Krymu a dalších částí země..

A gurmáni ze všech okolních regionů Francie, Švýcarska a dalších italských měst se hrnou na každoroční veletrh lanýžů v italském městě Alba. Usilují o nákup lanýžů a pak s nimi zdobí své jídlo. V prodeji na veletrhu je kromě bílého také černý vzhled, který je o něco levnější. Toleruje vaření a zachovává specifickou chuť. Proto jsou z ní připraveny všechny banky s houbami v oleji.

Co jíst lanýže s

Nejdražší lanýže na světě se konzumují s různými pokrmy - italské těstoviny, grilované maso, vařená rýže, dušená zelenina, sýr atd..

Lanýžová vůně připomíná syrový sklep, kůru starého sýra a pražené ořechy. Bije v nose, což se ze zvyku nemusí zdát příliš příjemné. Ale gurmáni v něm nacházejí potěšení a zvláštní výhody pro tělo, hodnotná houba je považována za dobrou afrodiziakum.

Jak vařit lanýžové houby doma

Lanýže, dostupné pro běžné občany, se připravují přidáním různých omáček k omeletům. Pečené, dušené, smažené v másle, nakrájené na tenké plátky. Čerstvé houby z lanýžů si můžete připravit sami na zimu, zálivku s kalcinovaným rostlinným olejem. Doba tepelného zpracování je krátká - několik sekund nebo minut. Lanýžová pasta a máslo se prodávají, používají se také jako příchuť do různých příloh..

Nejoblíbenější lanýžové pokrmy

Nejjednodušší způsob, jak použít černou lanýžovou pastu v receptech, například na fotografii a jejím oleji. Tyto obvazy dodávají hotovým pokrmům výjimečnou lanýžovou chuť a nejsou příliš drahé.

Lanýžové těstoviny

Potraviny ve dvou porcích:

• feferonka - 1 ks .;
• česnek - 1 hřebíček;
• malá svazek petrželky - 1 ks .;
• cherry rajčata - 5-6 ks .;
• Parmazánový sýr - 100 g;
• olivový olej - 2 lžíce. l.;
• špagety - 100 g;
• černé lanýžové pyré - 50 g.

Popis přípravku:

1. Pálivé papriky se očistí od semen, jemně nasekané.
2. Hoří oheň vody.
3. Rozdrťte stroužky česneku, petrželku.
4. Sýr strouhaný.
5. Do pánve se nalije olivový olej, do něj se posílá česnek, petržel a feferonka..
6. Špagety se dají do vroucí vody, vaří se až do poloviny, vhození do cedníku.
7. Cherry rajčata se nakrájejí na polovinu a přidají se na pánvi na česnek a petržel. Musí být dobře smažené.
8. Lanýžové pyré se přidává do zeleniny a koření na pánvi, nalije se smíchaná a vařená voda.
9. Špagety se vloží do pánve a vaří se v aromatické lanýžové omáčce po dobu 5-10 minut. Potom nechte 2-3 minuty absorbovat vodu..
10. Vypněte teplo a přidejte sýr na pánev. Všichni se trochu promíchají. K udržení zápachu lanýžů není potřeba žádná další koření..

Připravené těstoviny položte na talíře.

Lanýžová omeleta

Produkty:

• vejce - 5 ks .;
• černé lanýže - 20 g;
• máslo - 50 g;
• sůl a mletý bílý pepř - podle potřeby.

Vaření:

1. Porazte vejce se šlehačkou bez oddělení žloutků od bílkovin..
2. Houbu nakrájejte na tenké plátky ve formě třísek, přidejte do vaječné hmoty.
3. Pánev se zahřeje, olej se roztaví a nedovolí se zahřát.
4. Nasazení koření a zalití vaječné hmoty do pánve.
5. Když se omeleta peče na okrajích, pečlivě se obrací špachtlí na druhou stranu. Není nutné pokrm pokrýt, jeho povrch by měl zůstat měkký a lehce červenavý. Celková doba vaření - asi jedna minuta.

Rýže s hříbky, kuřecím masem a lanýži

Produkty:

• kuřecí prsa - 300 g;
• malé černé lanýže - 2 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• malé ceps - 500 g;
• citronová šťáva - 2 ml;
• mouka - 2 lžíce. l.;
• žloutek - 2 ks;
• sůl - podle potřeby;
• pórek - 1 ks .;
• bobkový list - 1 ks .;
• rýže (dlouhé zrno) - 500 g;
• máslo - 125 g;
• olivový olej - 40 ml;
• mléko - 450 ml.

Vaření:

1. Promytý pórek se rozřeže, mrkev se oloupá a naseká.
2. Lanýže se nakrájí na tenké plátky a hříbky se umyjí a oloupou z klobouků. Rýže dobře umytá.
3. Filet s mrkví a bobkovým listem se nalije studenou vodou, vaří se do měkka asi 20 minut. Poté je maso ochlazeno a nakrájeno na malé kousky.
4. Rýže se ponoří do vroucí nesolené vody a vaří se 15 minut, dokud nezměkne. Přeneste hotovou cereálii do cedníku a dobře opláchněte studenou vodou.
5. CEP se nakrájejí na plátky, vloží se do pánve s 1 polévkovou lžičkou. l máslo, citronová šťáva a špetku soli. Vařte na mírném ohni po dobu pěti minut.
6. Připravte bešamelovou omáčku. Po smíchání 25 g másla s olivou smažte mouku na něm dvě minuty. Nalijte mléko a 1 polévková lžíce. kuřecí vývar, ve kterém byl filet vařen. Po nasolení vařte na ohni 10 minut. za stálého míchání.
7. Houbičky Porcini se přidávají do bešamelové omáčky spolu s máslem a šťávou, které izolovaly, a také na tenké plátky lanýžů a plátky filé.
8. Žloutky porazíme trochou omáčky, přidáme na pánvi kuřecí a lesní plody. Odstraněn z ohně.
9. V misce roztavte zbývající máslo, vložte tam připravenou rýži a za stálého míchání dřevěnou špachtlí zahřeje sůl podle chuti.
10. Položili rýži do kulatého tvaru, otočili ji na servírovací talíř, na vrchol položili teplou bešamelovou omáčku s kuřecím masem a lesním ovocem.

Pizza s bílými a černými lanýži

Produkty:

• mouka - 400 g;
• minerální voda - 200 ml;
• čerstvé kvasnice - 6 g;
• rostlinný olej - 30 ml;
• cukr - 8 g;
• tukový krém - 20 g;
• lanýžový olej - 6 ml;
• bílé lanýže - 20 g;
• černá lanýžová pasta - 150 g;
• česnek - 2 stroužky;
• mozzarella - 300 g.

Popis procesu vaření:

1. V minerální vodě, kvasnicích, cukru a 2 polévkových lžících. Mouku. Nechte stát 10-15 minut.
2. Do mouky přidejte vyvýšené droždí a připravte těsto, hněteme do hladka, ochucené rostlinným olejem.
3. Těsto je pokryto ručníkem a ponecháno stát půl hodiny. Poté se rozdělí na 150 g porcí a nechá se další hodinu.
4. Z jednoho kusu těsta se vyvine kruh o průměru 30 - 35 cm, na něj se položí omáčka se smetanou, česnekem a lanýžovou pastou, na povrchu se rovnoměrně rozdělí plátky mozzarelly..
5. Pizza se vaří v peci při 350 ° C. Pečení je ochuceno lanýžovým olejem a bílými lanýžovými hoblinami.

Hovězí svíčková s lanýži a foie gras

Produkty:

• máslo - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• hovězí svíčková - 600 g;
• demiglasová omáčka (nebo silný masový vývar) - 40 g;
• malá rajčata - 40 g;
• tukový krém - 40 ml;
• suché bílé víno - 20 ml;
• černá lanýžová pasta - 80 g;
• černý lanýž - 10 g;
• rukola - 30 g;
• lanýžový olej - 10 ml.

Popis procesu:

1. Hovězí steaky se připravují nakrájením na plátky o tloušťce 2 cm. Pro smažení použijte grilovací pánev. Maso je předem namazáno máslem a zabaleno do pergamenu..
2. Tenké plátky lanýže světle hnědé na pánvi v másle. Přidejte připravené maso, víno a trochu vody, dušte několik minut.
3. Poté dejte omáčku, lanýžovou pastu, smetanu a trochu vody do pánve na hovězí maso, pepř, sůl podle chuti.
4. Husí játra se nakrájí na dvě vrstvy o tloušťce 20-30 ml, zapečená v mouce a smažená na grilovací pánvi pergamenem po dobu dvou minut.

Sbírejte hotové jídlo na talíř: hovězí steak vložte do středu, nalijte ho omáčkou, nahoře položte foie gras a lanýžové desky. Jsou zdobeny listy rukola a květy z plátků cherry rajčat, zalévané lanýžovým olejem.

Závěr

Vaření lanýžů doma je zajímavý a vzrušující zážitek. Můžete experimentovat s chutí a vůní koření v kombinaci s lanýžovou vůní. Skuteční znalci těchto drahých hub tvrdí, že mají pro tělo velké výhody, a proto mají vysokou cenu.