Jak zmrazit med houby na zimu v lednici

Zmrazení medových hub je skvělý způsob přípravy příprav na zimu. Vzhledem k tomu, že houby lze zmrazit nejen v surové formě, ale také po tepelném zpracování, výběr jídel, ve kterých je lze použít, se rozšíří..

Je možné doma zmrazit medové houby na zimu

Je nejen možné zmrazit medové houby na zimu, ale je to nezbytné, protože jsou zdrojem užitečné pro tělo látek. Jejich složení je však velmi rozmanité a za účelem zachování užitečných stopových prvků v nich obsažených (jako je železo, měď, zinek a hořčík) musí být zmrazení provedeno správně. Při výběru metody přípravy musíte okamžitě rozhodnout, pro které pokrmy se medové houby použijí, protože v závislosti na zvolené metodě se bude lišit jejich konzistence.

Zmrazené houby lze použít k vaření různých druhů:

polévky;
saláty;
dušené maso;
polevy na koláč;
a mnohem více.

Ve skutečnosti mají správně zmrzlé medové houby stejné vlastnosti jako čerstvé, ale můžete je jíst nejen v sezóně, ale po celý rok.

Sběr, čištění a třídění medové agariky

Při sběru je důležité si uvědomit, že kromě chutných a zdravých hub existují i „falešné houby"To je jedovaté (nebo jednoduše nepoživatelné)." Proto hlavním pravidlem při sběru nebo nákupu medových hub je: „Nejste si jisti - neberte to“.

Po sběru je čas vyčistit. Předběžné čištění se přednostně provádí v lese - odstraňte zemi, jehly a malé listy, vyhoďte červivé nebo shnilé vzorky.

Mytí hub pro zmrazení nebo ne, závisí na tom, jak budou zmrazeny.

Dalším důležitým bodem při přípravě hub na zmrazení je třídění. Kromě skutečnosti, že je třeba vybrat nejvíc celé houby (nešlapané, nezačínající se zhoršovat, nejíst se červy atd.), Jsou nejvýhodněji tříděny podle velikosti - velké až velké, malé až malé, aby se proces vaření ještě více zjednodušil..

Jak můžete zmrazit medové houby

Houby jsou vhodné pro zmrazení v různé míře (a různé formy) připravenosti. Mohou tedy být zmrazeny:

v surové formě;
ve vařené formě;
v blanched formě;
smažené.

Při volbě metody je třeba zohlednit nejen její pohodlí, ale také další účel obrobku.

Příprava hub na zmrazení

Proces přípravy do značné míry závisí na zvolené metodě zmrazení hub, protože každá metoda má své vlastní vlastnosti.

První fáze přípravy - sběr a třídění podle velikosti jsou stejné pro všechny metody. Rozdíly začínají ve fázi čištění, zatímco počáteční čištění je celkem univerzální a spočívá v odstranění viditelných nečistot z povrchu houby. Ale houby nemůžete umýt ve všech případech:

Pokud jsou houby určeny k zmrazení v surové formě (nebo k sušení), pak je nelze prát - suchá špína se odstraní nožem nebo hadříkem. V případě, že nemůžete udělat bez praní, můžete je rychle opláchnout tekoucí vodou a před zmrazením důkladně osušit.
Pokud jsou medové houby následně vařeny nebo smaženy, měly by se na chvíli namočit do studené vody, aby se zbavily jemných nečistot, a poté opláchněte vodou z kohoutku.

Další otázka - musím řezat velké houby? Při zmrazování v surové formě je nemusíte řezat, ale při vaření nebo smažení se vyplatí nakrájet na kousky stejné velikosti. Kromě toho musíte mít na paměti, že zmrazení by mělo být provedeno co nejrychleji, aniž byste museli několik dní odcházet.

Jak zmrazit čerstvé medové houby na zimu

Čerstvé houby jsou dobré v tom, že po zmrazení si zachovají svůj vzhled a strukturu. Jsou elastické a udržují svůj tvar dobře na rozdíl od tepelně ošetřených hub..

Měly by být zmrazeny takto:

Suché čisté malé zbytky.
Seřadit podle velikosti.
Položte prkénko, podnos nebo paletu a odešlete do mrazničky. Šíří se v jedné vrstvě.
Nechte v komoře 2-3 hodiny.
Seřadit podle balíčků.

Takto zmrazené houby lze použít při přípravě prvního i druhého jídla, zálivek na pečení, salátů a jednoduše jako doplněk k přílohám.

Důležité! Medové houby by se neměly jíst syrové. Dříve zmrazené houby musí být vařené nebo jinak vařené (smažené nebo pečené).

Zmrazená vařená medová agarika na zimu

Houby vařené před zmrazením jsou vhodné v tom, že při odmrazování nemusí být speciálně zpracovávány, ale mohou být okamžitě použity. Mohou být použity při přípravě polévky nebo houbového kaviáru..

Jak vařit medové houby před zmrazením

Před zmrazením vařte houby několika způsoby. Než začnete vařit, musíte mít na paměti několik věcí:

během vaření jsou houby výrazně zmenšeny;
k vaření je potřebná slaná voda;
houby před vařením důkladně opláchněte;
minimální doba vaření je hodina, s výhodou 2 hodiny;
protože velké vzorky se vaří déle než ty malé, musí být houby tříděny podle velikosti.

Jak vařit houby pro zmrazení na zimu

Houby jsou považovány za plně připravené, když se všechny instance usadí na dně pánve. Po vaření mohou být zabaleny pro zmrazení, po uschnutí. Na rozdíl od syrových, vařených medových hub nemusí být předem zmrazené. Mohou být rozloženy v obalech i v těsně uzavřených plastových obalech. Zmrazené vařené houby se skladují až šest měsíců.

Metoda 1

Oloupané houby nalijte do vroucí vody, vařte 10 minut a pravidelně pěnu odstraňujte. Potom vypusťte vodu a nalijte čerstvou, opět sůl a vařte jednu hodinu za stálého míchání. Na konci vaření vložte cedník, nechte vodu vytéct a vysušte houby (vlhké ubrousky).

Metoda 2

Vložte houby do pánve se studenou slanou vodou, položte na oheň a nechte vařit. Po varu a vzniku pěny (musí být odstraněna pěna), vařte po dobu 3 minut, vypusťte vodu a zalijte čistou vodou. Soli a ještě jednu hodinu vaříme. Poté vypusťte, nechte vychladnout a poté zamrzněte..

Zmrazená vařená medová agarika na zimu

K zmrazování můžete použít jak nádoby na potraviny, tak i sáčky pro zmrazení (nebo obyčejný celofán). Při vytváření mezer je třeba mít na paměti několik pravidel:

Pro snadné vaření si vyberte houby stejné velikosti.
Sochory jsou rozděleny do malých částí, protože je nelze znovu zmrazit.
Nadbytečnou vlhkost je nutné pečlivě odstranit - za tímto účelem můžete houby přenést do cedníku, nechat kapalinu vytéci, položit na ručník a nechat uschnout.
Protože i po odtoku vody mohou houby stále dávat šťávu, je třeba ponechat v zásobnících trochu volného místa.

U některých receptů se doporučuje položit houby na podnos a nechat v mrazničce 2-3 hodiny a poté je zabalit do balíčků, ale za účelem úspory času to lze zanedbat - po odmrazení bude výsledek vypadat stejně.

Pravidla pro zmrazení po blanšírování

Blanching je krátkodobé ošetření produktu horkou vodou..

Existuje několik způsobů, jak blanch..

Můžete tedy:

Vložte do umyvadla cedník s houbami a nalijte na něj vroucí vodu (snadný způsob).
Připravit dva hrnce - jeden se studenou vodou, druhý - nasolený - zapálit a přivést k varu. Houby se ponoří do vroucí vody a nechají se vařit 2-3 minuty, pak se rychle přenesou na pánev se studenou vodou.

Houby jsou přeneseny do cedníku a ponechány, což umožňuje odtok přebytečné tekutiny. Chlazené a sušené medové houby jsou rozloženy v pytlích (nádobách) a odeslány do mrazničky.

Jak zmrazit smažené houby

Zmrazené pečené medové houby lze použít k výrobě dušených mas nebo jako přílohu. Doba smažení zpravidla nepřesahuje 20 minut.

Smažte je takto:

Umyté medové houby důkladně osušte.
Zahřejte pánev a bez přidání oleje na ni nalijte houby.
Fry, dokud šťáva nezmizí.
Přidejte olej, smažte do zlatohnědé barvy.
Nalijte do cedníku a vypusťte olej.
Zabalte chlazené houby a odešlete do mrazničky.

Jak zmrazit dušené houby na zimu

Proces dušení hub na zimu je velmi podobný horkému:

Umyté houby se nechají uschnout, jsou poslány na horkou pánev bez oleje a nasoleny.
Poté, co šťáva zmizí, zakryjte pánev a duste 20-25 minut. Pokud se šťáva špatně vaří, můžete přidat převařenou vodu.
Poté je nutné šťávu vypustit a chlazené houby uspořádat do nádob.

Zmrazující houbový kaviár z medových hub

Protože takový kaviár je vyroben z dříve vařených hub, lze jej zmrazit. Zvláštností přípravy kaviáru z hub je to, že po zmrazení vyžaduje další zpracování.

Kaviár je připraven takto:

Houby se namočí do slané vody, umyjí se a vyčistí.
Vařte jakýmkoli pohodlným způsobem, dokud se nevaří..
Převedena na cedník, nechte vodu odtéct a poté jakýmkoli pohodlným způsobem nasekejte - v mlýnku na maso, mixéru nebo pomocí kombinovaného stroje.
Drcený kaviár je balen v pytlích nebo nádobách a odeslán do mrazničky.
Pro rozmrazování budete muset udělat následující: položte zmrazený produkt na vyhřívanou pánev, přidejte půl šálku vody a počkejte, až kaviár začne tát. Poté, co se kapalina začne odpařovat, přidejte koření podle chuti, přikryjte pánev víkem a duste, dokud se voda úplně neodpaří..

Jak vařit zmrazené medové houby

Zmrazené medové houby jsou chutným a zdravým produktem. Abychom však mohli své blízké potěšit miskou na zalévání úst, musíte znát recepty a složitost vaření.

Jaká jídla mohu přidat zmrazené houby

Jak již bylo zmíněno, ze zmrazených hub můžete vařit stejná jídla jako z čerstvých, zejména pokud k zmrazení došlo v syrové podobě. Můžete si připravit guláš nebo ozdobu ze smažených nebo dušených a vařené můžete použít jako náplň nebo jako přísadu do salátu nebo jako základ pro houbovou polévku.

Jak používat zmrazené houby

Medovou agariku je nutné postupně rozmrazovat, při pokojové teplotě nelze použít proud horké vody nebo mikrovlnné trouby. Týká se to však pouze předvařených hub, ale syrové mohou být okamžitě vařeny nebo smažené - v tomto procesu se zmrazí. Syrové houby vyžadují povinné tepelné ošetření, ale při vaření, smažení nebo dušení je volitelné. Můžete je přidat do polévek bez předběžného zpracování..

Syrové houby musí být před jídlem vařeny nebo smažené.

Kolik zmrazených syrových hub se vaří

Celkově trvá proces vaření houby 20-30 minut, v závislosti na jejich velikosti a množství. Pokud byly houby původně určeny ke smažení, mohou být buď předvařeny, nebo okamžitě, bez rozmrazování, zaslány na pánev.

Trvanlivost zmrazených medových hub

Skladovatelnost závisí na tom, jak byl produkt zmrazen:

v surovém - až 6 měsíců;
vařené - až rok;
smažený - až rok;
ve formě kaviáru - až 6 měsíců.

Několik tipů pro zmrazení a skladování hub

Abychom nejen zmrazili, ale také rozmrazili houby, je třeba si zapamatovat několik věcí:

Pro zmrazení se musí používat pouze čerstvé a celé houby..
Houby nemohou tolerovat opětovné zmrazení.
Před zamrznutím odstraňte přebytečnou tekutinu.
Pro větší pohodlí je lepší zabalit do malých porcí..
Aby nedošlo k vypršení data použitelnosti, stojí za to podepsat na obalech a nádobách nejen datum balení, ale také formu, ve které jsou medové houby zmrazené - vařené, smažené, sýr.
Při balení není třeba zcela naplňovat nádobu nebo sáček - houby mohou šťávu vyprázdnit, a proto bude potřeba volného místa.

Závěr

Zmrazení medových hub je jednoduchá akce, ale aby vše uspělo, je zapotřebí péče a přesnost. Mezi hlavní výhody zmrazených hub patří snadnost skladování a uchování chuti a živin.

Video: