Funkce černění zelí v lednici

Proč zelí během skladování zčerná: hlavní důvody

Mezi hlavní faktory vedoucí k výskytu černění hlávek zelí jak zevnitř, tak zevnitř patří nejčastější:

1. Rostlinná kultura byla vybrána pro skladování již se známkami vnějšího poškození (skvrny, praskliny, deformace ovoce). Chcete-li zabránit rychlému poškození během následného skladování, vizuálně zkontrolujte, zda nedošlo k vnějšímu poškození během výběru vidlic. Pažba řezané stonky (pařezy) by měla být rovná, hladká, beze změny struktury a barvy. Krycí sklíčka listy musí být tuhá (ale ne suchá), přiléhavě přiléhat k vidlici, musí mít nasycenou barvu (vlastní v konkrétní třídě, hybridní).
2. Vzhled potemnění vnitřní struktury zeleniny, který je detekován pouze při řezu a je způsoben zpravidla chorobami, které zasáhly rostlinu ve stadiu vegetativního vývoje na hřebenech.. Hlavními onemocněními zeleniny jsou: šedá hniloba (plísňová infekce je detekována přítomností šedého plaku a charakteristického zápachu plísní), vadnutí fusária (hlavně toto onemocnění postihuje vidličky vytvářené ve suchých podmínkách, bez dostatečného dostatečného množství zalévání, a lze ji rozpoznat podle stavu cév na řezu - budou mít charakteristické hnědé skvrny), alternariózu (nemoc se projevuje jako rychlý proces rozkladu celého objemu listů zeleniny, v důsledku čehož lze listy velmi snadno od sebe oddělit).
3. Nedodržování samotného režimu skladování zeleniny, při kterém dochází ke snížení hladiny kyslíku a narušení teplotního režimu, což má za následek změnu parametrů vlhkosti. To vše vede k rychlému množení patogenních mikroorganismů, které v průběhu jejich života činí zeleninu nevhodnou pro další spotřebu..

Funkce a pravidla pro skladování zelí

Proces skladování zeleniny může být buď krátkodobý (až do půlměsíce) nebo dlouhý (zima), v prvním případě může být zelenina skladována při pokojové teplotě, a to i bez použití ledničky. Nejméně vhodné pro skladování jsou mladé hlávky zelí, které obsahují velké množství vlhkosti mezi listy, což vede k rychlému rozpadu vidlice..

Pokud ovoce ještě neztratilo svou integritu (není nařezáno), je lepší jej umístit do temné místnosti (spíž, skříň na balkon nebo skříň na zeleninu) - tam zůstane déle. Pokud to objemy chladničky umožňují, jsou hlavy zelí zabaleny přilepit film, pergamenový papír nebo novinový papír a umístěné do přihrádky na zeleninu. Hlavy se čas od času nasazují, kontrolují plíseň nebo hnilobu a také dávají další tok kyslíku, čímž zajišťují následné skladování bez odpadu.

Pokud jde o dlouhý časový interval, proces předpokládá přísné poskytnutí následujících parametrů:

• okolní teplota vzduchu - 0 ... + 2 ° С;
• vlhkost - 85–90%.

Doporučuje se dodržovat následující technologické metody:

1. Pokud je zelí pěstováno na vlastním pozemku, pak při sklizni nechte část kmene rostliny, na které je upevněn drátěný háček. Plody připravené tímto způsobem jsou zavěšeny vzhůru nohama, což zajišťuje konstantní proudění vzduchu a vlhkosti..
2. Nejlépe hrubé listy neházejte předem - chrání zátky před rychlým vysycháním. Pouze v případě poškození horního krytu jsou opatrně odstraněny.
3. Hlavy se stopkami nasekanými na samém spodku stonků jsou zabaleny do novin a naskládány na police. v určité vzdálenosti od sebe.
4. Lze použít jako ochranný film - pomůže chránit vidlice před vyschnutím. Umístí zeleninu na police stejným způsobem jako zelenina v papírovém obalu..
5. Pokud to oblast dovolí, pak na podlahu sklep nebo do suterénu nalijte vrstvu (20 cm) písku velké frakce, po které se do něj „přilepí“ hlavy zelí, což umožní udržet zeleninu v obchodovatelném stavu až do nové plodiny.
6. Ve velkých kontejnerech jsou vidlice umístěné tam posypány jemným říčním pískem. Tato metoda vyžaduje velký prostor, ale zelenina zůstává trvale čerstvá po velmi dlouhou dobu.
7. Existuje metoda ukládání „na hřebenech“ - vykopejte příkop, na jehož dně je položena vrstva suché slámy. Hlavy se umístí na něj (v jedné vrstvě), poté naplní příkop zeminou a na něj nalijou vrstvu listů nebo slámy, aby se vyloučila možnost zamrznutí.

Je možné jíst zčernalé zelí

Odpověď zní ne. Změna vzhledu způsobuje přítomnost plísňových nebo plísňových formací, které jsou pro člověka toxické a mohou způsobit vážné zdravotní problémy: otravu doprovázenou závažnou intoxikací celého těla, alergické projevy (až do anafylaktického šoku), zhoršení stávajících chronických chorob a mnoho dalších poruch v systémech organismus.Je přísně zakázáno jíst zeleninu, která během skladování získala tmavou, šedozelenou nebo černou barvu, což je pro zeleninovou kulturu neobvyklé.

Tipy pro skladování zelí

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je kvalita rostlinných surovin, které jsou plánovány pro skladování. Vidlice se známkami vadnutí, hniloby, hmyzu (pasáže, opožděné larvy), mechanického poškození nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Kromě toho je nutné neustále dodržovat teplotní režim a úroveň vlhkosti. Pravidelně byste měli zeleninu kontrolovat, abyste identifikovali nekvalitní vzorky a včas je z místa uskladnění odebrali, aby nedošlo k poškození celé plodiny..

Stručně řečeno, můžeme bezpečně říci, že je možné zabránit černění zelí, ke kterému dochází během skladování, pokud se budete řídit pravidly pro výběr zeleninové plodiny, její přípravu na proces skladování a dodržování režimu skladování zeleniny. Kromě toho je třeba si uvědomit, že jíst rozmazlené zelí je nepřijatelné.