Rizoto s hříbky: recepty s fotografiemi

Rizoto s hříbky je jedním z nejjemnějších a krémových receptů italského jídla, jehož kořeny sahají až do 19. století. Houby a rýže Porcini, hlavní složky popsaných jídel italské kuchyně, jsou dokonale kombinovány s mnoha produkty, a proto talentovaní kulinářští specialisté vytvořili velké množství různých variant tohoto pokrmu.

Jak vařit rizoto s hříbky

K přípravě rizota se používají speciální jemnozrnné nebo střednězrnné odrůdy rýže, které obsahují velké množství škrobu, což dává danému zrnu viskozitu a lepivost během tepelného zpracování. Tyto odrůdy zahrnují: Arborio, Kuban, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano a Maratalli.

Před vytvořením pokrmu italské kuchyně se nedoporučuje umýt obilí, protože škrob, který hraje klíčovou roli při přípravě rizota, lze tímto ošetřením obilovin omýt..

Italští kulinářští specialisté používají k výrobě rizota výhradně suché bílé víno. Pokud je v receptu vývar, měl by se při vaření rizota z hříbků hub nalít horký, aby se zachovala jemná a jemná struktura italských potravin..

Hlavním pravidlem, které byste měli dodržovat při výběru produktů pro italskou kuchyni, je to, že by měly být dobré kvality, čerstvé, bez shnilých skvrn, prohlubní a plísní.

V italské kuchyni se navíc nepoužívá každý typ sýra. Pro výrobu rýžových pokrmů je obvyklé používat sýr s křupavými granulemi, jako je Grana Padano, Parmesan nebo Parmigiano Reggiano a Trentingran.

Recepty rizoto z bílé houby

Jemné a vydatné rýžové cereální jídlo si užijí nejen milovníci italské kuchyně. Při jeho vaření pomůže řada receptů na rizoto, mezi nimiž každý najde, co má rád.

Italské houbové rizoto recept

Pro rizoto s čerstvými hříbky podle klasického receptu z Itálie na 5 porcí je třeba připravit:

• rýže - 400 g;
• hříbky - 400 g;
• Parmesan - 250 g;
• cibule - 1 cibule;
• rostlinný olej - 150 g;
• česnek - 4 stroužky;
• pepř, sůl, šafrán, byliny - podle chuti.

Metoda vaření:

1. Plátky hříbků s kořením a bylinkami se smaží na předehřáté pánvi. Je důležité míchat jídlo dřevěnou lžící, aby se rovnoměrně smažil.
   
2. Současně s hříbky v oddělené pánvi smažte cibuli tak, aby se stala pouze mírně zlatavou, bez hnědé kůry..
   
3. Jakmile má cibule zlatý odstín, přidejte do ní nemytou cereálii a smažte 1-3 minuty. Stojí za to si pamatovat na míchání..
   
4. Potom se víno nalije do pánve s cereálií a vaří se, dokud se alkohol neodpaří..
   
5. Poté, co se kapalina odpaří, přidejte vodu nebo kuřecí vývar.
   
6. Když cereálie dosáhne stavu připravenosti a hmota na pánvi se stává lepkavou a viskózní, přidejte již připravené houby a máslo. Výsledná hmota je smíchána.
   
7. Po minutě posypeme strouhaným sýrem a bylinkami podle chuti..
   
8. Nakonec je hotové jídlo soleno, pepřováno, ochuceno šafránem a poté je nechejte 10–15 minut odpočívat..

Tento recept je ukázán na videu:

Rychlý recept na hříbkové rizoto

Následující recept s fotografií vám pomůže rychle vařit rizoto s hříbky. Pro toto jídlo budete potřebovat:

• rýže - 0,6 kg;
• cibule - 1,5 cibule;
• houby - 8 ks .;
• krém 20-35% - 0,15 l;
• máslo - 0,15 kg;
• víno - 0,15 l;
• sýr - 0,18 kg;
• olivový olej - na smažení;
• sůl, pepř podle chuti.

Metoda vaření:

1. Cibule a houby musí být smaženy v předehřáté pánvi na lehce zlatou kůru. Během vaření nezapomeňte promíchat.
   
2. Poté přidejte zrno rýže a smažte 1-2 minuty.
   
3. Potom nalijeme víno a odpaří alkohol, poté se obsah pánve nasolí a pepř.
   
4. Během vaření je nutné přidat malé množství vody, protože se kapalina v pánvi vypařuje. Tato akce musí být opakována, dokud není obilí připraveno..
   
5. Poté přidejte máslo a smetanu a poté třete sýr. Při podávání můžete podle chuti nalít sýrové lupínky.
   

Tento recept je v tomto videu jednoduše a jasně uveden:

Rizoto recept se sušenými houbami Porcini

Podle následujícího receptu na rizoto se sušenými hříbky musíte mít:

• rýže - 200 g;
• víno - 160 ml;
• máslo - 40 g;
• cibule - 0,5 cibule;
• sušené houby - 20 g;
• olivový olej - 30 g;
• sýr - 40 g;
• vývar (zelenina nebo maso) - 0,6 l;
• česnek - 2 stroužky;
• rozmarýn - 1,5 lžíce. l.;
• sůl, pepř podle chuti.

Metoda vaření:

1. Před započetím vaření nalijte hřib 400 ml horké vody a nechte hodinu působit.
   
2. Po hodině se hříbky vymačkají a nakrájí. Poté, po dobu 2 minut, se česnek peče na pánvi a poté se k němu přidá hřib, sůl, pepř a rozmarýn, výsledná hmota se smaží do měkka.
   Důležité! Po odstředění by měla být tekutina zadržena, protože bude vyžadována během vaření.

   

3. Dále je třeba extrahovat česnek, nalít víno a vařit, dokud se alkohol neodpaří.
   
4. Na samostatné pánvi smažte cibuli, dokud nezměkne. Po nalití cereálie a kalcinování po dobu 3 minut. Poté přidají víno a poté během procesu vaření po částech naléváme horký vývar, jak se kapalina v pánvi odpařuje.
   
5. Když je rýžové zrno napůl připravené, přidají se k němu hříbky a o něco později tekutina získaná po jejich lisování.
   
6. Během vaření musíte nalévat horký vývar po částech, dokud nebude rýžová cereálie zcela připravena. Poté se pánev z tepla odstraní, přidá se 30 g másla a parmazánu a promíchá se. Risotto nechal stát 5 minut
   .

Tento recept lze podrobně prostudovat v následujícím videu:

Rizoto s hříbky a smetanou

Při přípravě italských jídel podle tohoto receptu budete potřebovat:

• rýže - 500 g;
• houby - 500 g;
• kuřecí vývar - 1,5 l;
• cibule - 2 cibule;
• česnek - 4 stroužky;
• krém - 100 ml;
• olivový olej - na smažení;
• máslo - 50 g;
• suché bílé víno - 0,2 l;
• sýr - 50 g;
• sůl, pepř podle chuti.

Metoda vaření:

1. Jemně nakrájenou cibuli smažte do pánve nebo dušeného masa až do zlaté barvy.
   
2. Potom nalijte rýžové cereálie a smažte je po dobu 3 minut za stálého míchání.
   
3. Poté se do rýže přidá česnek a po nějaké době houby. Poté dobře promíchejte a vařte 3-5 minut.
   
4. Pak musíte nalít víno a vypařit alkohol.
   
5. Během vaření přidejte kuřecí vývar, protože se kapalina vypařuje v kastrolu..
   
6. Mezitím se nastrouhaný sýr a smetana smísí v misce.
   
7. Když rýže dosáhne stavu připravenosti, vyjme se z kamen a smíchá se smetanovou sýrovou hmotou. Pak ji nechali 5 minut stát.
   

Toto jídlo lze připravit pomocí videa:

Rizoto s hříbky a lanýžem

Lahodné italské jídlo z rýžových cereálií se žampiony lze připravit s lanýži. K tomu potřebujete následující sadu produktů:

• rýže - 400 g;
• hříbky - 4 velké kousky;
• sýr - 0,1 kg;
• máslo - 45 g;
• sušené houby - 30 g;
• Lanýže - 2 ks .;
• cibule - 2 ks .;
• rostlinný olej - 30 g;
• lanýžový olej - 10 g;
• krém, byliny, koření a sůl podle chuti.

Metoda vaření:

1. V pánvi smažte cibuli až do zlaté.
   
2. Poté nalijte rýži zrno na cibuli a smažte, dobře promíchejte. V této fázi musí být jídlo soleno podle chuti.
   
3. Poté vařte houbový vývar ze suchých hub, který se nalije za horka do rýže s cibulí.
   
4. Poté přidejte nasekanou petrželku a máslo, poté se výrobky smíchají.
   
5. Po nějaké době se do syrového masa vtírá sýr a přidá se pepř. Po výsledné hmotnosti dejte odpočinek 2 minuty.
   
6. Čerstvé houby se solí se smaží v oddělené pánvi až do zlaté barvy..
   
7. Obsah obou pánví je smíchán. Při podávání přidejte nastrouhanou lanýž, polévkovou lžíci lanýžového oleje, sýrové lupínky, smetanu a petrželku podle chuti.
   

Zajímavá variace tohoto receptu ukazuje toto video:

Rizoto s houbami a kuřecím masem

Pro tento recept budete potřebovat:

• rýže - 0,4 kg;
• houby - 0,25 kg;
• sýr - 0,15 kg;
• suché bílé víno - 0,15 l;
• vývar - 1,4 l;
• cibule - 2 ks .;
• živočišný olej (krém) - 48 g;
• kuřecí řízek - 0,4 kg;
• rostlinný olej - 28 g;
• byliny, koření a sůl - na žádost kuchaře.

Metoda vaření:

1. Houby Porcini by měly být nakrájeny a smaženy v pánvi do zlaté.
   
2. Kuřecí filé se nakrájí na malé kousky a naskládají na houby. Výrobky společně vaří asi 3-5 minut.
   
3. Nakrájenou cibuli je třeba smažit na jiné pánvi.
   
4. Nalijte rýži se zlatou cibulkou a smažte 3 minuty.
   
5. Po rýži stojí za to ochutnat sůl a poté do ní nalít víno.
   
6. Jakmile se alkohol odpaří, přidejte do sklenice polévky vývar. Když se kapalina odpařuje, je nutné nalít novou část vývaru, dokud rýže nedosáhne stavu připravenosti.
   
7. Obsah dušeného masa se smíchá a poté se roztírá sýr, petržel se nalije podle chuti. Výsledná hmota se vaří po dobu dalších 3-5 minut, pak bude jídlo hotové.
   

Italské jídlo s houbami a kuřecím masem:

Sušené hříbkové rizoto v pomalém sporáku

Majitelé multicookerů mohou vařit rizoto s houbami pomocí vlastních kuchyňských spotřebičů. Chcete-li to provést, připravte:

• rýže - 0,2 kg;
• zeleninový vývar - 0,4 l;
• houby - 0,1 kg;
• šalotka - 50 g;
• máslo živočišného původu (máslo) - 45 g;
• sýr - 30 g;
• víno - 30 ml;
• rostlinný olej - 80 g;
• greeny, citronová šťáva, koření a sůl - podle chuti.

Metoda vaření:

1. V pomalém hrnci je umístěn jemně nasekané šalotky, máslo a rostlinný olej. U této sady produktů nastavte režim smažení na 5 minut.
   Pozor! Není nutné uzavírat víko vícesložkového zařízení, protože při smažení je nutné cibuli promíchat.

   

2. Poté přidejte do cibule rýžové zrno.
   
3. Poté nalít víno a dát rýži pár minut, aby se alkohol odpařil.
   
4. Poté se do rýže s cibulí přidají hřibovité houby, dříve opařené vroucí vodou, sušené a lehce smažené..
   
5. Nalijte vývar, sůl, zavřete víko multicookeru, nastavte režim „Multi-cook“ na teplotu 105 ° C a vařte 15 minut.
   
6. 3 minuty před koncem vaření jemně nasekejte petrželku, otevřete víko vířivky, přidejte sýr, sůl, pepř a půl lžičky citronové šťávy. Pak musíte mísu dobře promíchat a uspořádat na talíře.
   

Zde můžete vidět mistrovskou třídu šéfkuchaře slavné restaurace:

Calorie rizoto s hříbky

Rizoto s houbami lze nazvat vysoce kalorickým jídlem vzhledem k tomu, že při jeho přípravě jsou používána vysoce kalorická jídla jako rýže, smetana, sýr a další. Italské jídlo obsahuje 200–300 kcal na 100 g, většinu energie tvoří uhlohydráty a tuky.

Závěr

Rizoto s hříbky je pracné jídlo, které při vaření vyžaduje stálou pozornost. Čas strávený na sporáku však stojí za neuvěřitelnou chuť rizota, které se získává na konci vaření.