Výroba černého hroznového vína doma

Doma, abyste zjistili, kdy je lepší sklizeň, postupujte podle následujícího schématu:

1. 2 týdny před očekávanou sklizní začněte po 1-2 dnech sbírat 2-3 bobule, které se nacházejí na různých stranách kartáčů, visí v různých výškách a pod různými úhly, vzhledem k slunečnímu světlu.
2. Ochutnejte je změřením intenzity kyseliny a sladkostí.

Jakmile sladkost přestane růst a kyselina při žvýkání bobule není příliš žíravá, můžete zahájit čištění.

Pravidla pro sklizeň hroznů určených k přípravě vína:

1. Optimální ukazatel teploty pro sklizeň je + 20 ° C, takže je třeba klastry z vinné révy odstranit ráno nebo večer.
2. Shromažďujte pouze ty klastry, které dosáhly požadované fáze zralosti.
3. Nesbírejte bobule po dešti - takové produkty postrádají „divoké kvasnice“, takže mladina nebude dobře kvasit, což negativně ovlivní kvalitu nápoje.
4. Samostatné klastry s naostřenými zahradními nůžkami nebo nůžkami.
5. Nesahejte ovoce rukama, držte hrozny za řapík.

K přepravě plodiny je třeba použít ploché nádoby ze dřeva nebo hlíny. Pro výrobu vína se čerstvě sklizené hrozny používají bez předběžné přípravy - hlavní věc je, že teplota bobule je v rozmezí + 20 ° C. Vyšší indexy přispívají k rychlému kvašení, zatímco cukr zůstává nerozpuštěný a při nižších indexech kvašení natahuje příliš mnoho, což způsobuje tvorbu plísní na surovinách. Pokud nejsou ukazatele teploty normální, musí být ovoce několik hodin skladováno v uzavřené temné místnosti s dobrou cirkulací vzduchu. Jakmile teplota dosáhne normy, můžete zahájit zpracování.

Jak vyrobit černé hroznové víno doma

Výroba hroznového vína vyžaduje soulad s technologickým procesem, jehož narušení jedné z etap významně sníží chuť nápoje.

Před vyrobením vína se musíte rozhodnout, který nápoj si můžete připravit z dostupných produktů:

• Výrobky bohaté na cukr se hodí pro obohacené dezertní nápoje;
• přidáním koření můžete získat svařené víno;
• Můžete získat suché, osvěžující nápoje z bobulí s nízkým obsahem cukru..

Základem pro výrobu různých druhů alkoholických nápojů může být nejjednodušší recept, změna obsahu cukru sami a přidání koření, medu atd..

Jednoduchý recept

K přípravě budete potřebovat:

• 10 kg hroznů (loupaných);
• 250 g cukru (50 g na 1 litr šťávy).

Pokyny krok za krokem:

1. Oddělte ovoce od hroznů a současně zlikvidujte shnilé.
2. Šťávu vymačkejte ručně.
3. Výsledná hmota se nalije do smaltované nádoby a přikryje se, ponechá se 3 dny v temné místnosti, kde se teplota vzduchu udržuje v rozmezí + 20 ° C..
4. Během těchto 3 dnů, 2krát denně, rozlomte klobouk vytvořený kůží dřevěnou tyčí.
5. Po uplynutí nastavené doby přeneste čepičku z kůží do sýrového sáčku a vytlačte koncentrát vína, zbylou tekutinu přelijte sýrem - výjezd s 10 kg hroznů asi 5 l.
6. Nalijte koncentrát vína do skleněné nádoby, přetáhněte rukavici přes krk a zajistěte ji nití.
7. Když je rukavice nafouknuté, propíchněte jeden z „prstů“ tenkou jehlou za vzniku oxidu uhličitého.
8. Vložte lahvičku do temné místnosti, kde se teplotní režim mění mezi + 22 ° C ... + 28 ° C po dobu 50-60 dnů.
9. Po 2-3 dnech začněte přidávat cukr. Nalijte 1 litr mladiny z láhve do samostatné nádoby a rozpusťte v ní cukr..
10. Vypusťte mladinu s cukrem zpět do nádoby, znovu vložte rukavici na krk a poslat ji dozrát v temné a teplé místnosti.
11. Když rukavice spadnou, musí být nápoj vyjmut ze sedimentu (tj. Protažení přes tenkou vrstvu) a ponechán zrát po dobu 3 měsíců.
12. Sraženinu pravidelně vypouštějte a jakmile víno vyjasní a přestane kvasit, nalijte jej do čistých skleněných lahví.

Video: jak vyrobit černé hroznové víno

Bez cukru

Pro výrobu alkoholických nápojů bez přidávání cukru je lepší brát sladší odrůdy, například „Isabella“ nebo „Pinot Noir“. Příprava nápoje se provádí podle výše uvedeného receptu a obchází fázi přidávání cukru.

S medem

K přípravě medového nápoje na 10 l hroznového koncentrátu budete potřebovat:

• 10 l vody;
• 3 l medu;
• kvásk.

Jako kvasinky můžete použít vinné kvasnice (zakoupené ve specializovaném obchodě a spotřebované podle pokynů na obalu) nebo si je vyrobte sami. K tomu se umyje 0,5 kg vysoce kvalitních sladkých rozinek, nalije 800 ml vroucí vody a trvá 3 dny na tmavém místě..

Po přípravě všech složek postupujte podle pokynů:

1. Stiskněte šťávu a nechte ji s dužinou po dobu 3 dnů v teplé místnosti, periodicky si lámejte čepici, jako ve výše uvedeném receptu.
2. Po 3 dnech se mladina filtruje, přidá se 10 litrů vařené vody, ochladí se na +23 ° C a fermentuje.
3. Poté postupujte podle všech kroků v souladu s klasickým receptem.
4. Po filtraci přidejte do tekutiny 2 l medu.
5. Trvejte na dalších 3-4 měsících, pravidelně filtrujte.
6. Láhev a umístit je do sklepa.

Video: jak vyrobit víno z černých hroznů s medem

S kořením

Chcete-li si připravit nápoj s kořením, rozemelte 2 tyčinky skořice a 3 až 3 zrn hřebíčku. Nalijte směs do plátěných sáčků. Když je víno zcela vyzrálé, po naplnění do samostatných lahví do nich vložte pytle. Jeden takový sáček je určen pro láhev s objemem 1-1,5 litru. Korkové kontejnery a nechte 2-3 týdny v suterénu při teplotě + 6 ° C ... + 12 ° C. Na konci období vyjměte sáčky a přelijte víno.

Obohacené víno

Obohacené nápoje mají delší trvanlivost a bohatou chuť koláčů. Proces jejich výroby zahrnuje přidání alkoholu. K tomu můžete použít vysoce kvalitní vodku, ethyl nebo hroznový alkohol.

Při výrobě obohaceného nápoje budete potřebovat:

• 5 kg hroznů;
• 600 g cukru;
• 18–20% alkoholu, s ohledem na výtěžek hotového produktu.

Postup vaření krok za krokem:

1. Zmáčkněte šťávu a posílejte buničinou, aby se vyluhovala po dobu 3 dnů za občasného míchání, jako v předchozích recepturách.
2. Zmáčkněte dužinu, přidejte cukr do výsledné sladiny a pošlete na naléhání ve skleněné láhvi pokryté rukavicí po dobu 60 dnů.
3. Výsledný koncentrát vína se filtruje a po přidání alkoholu se nechá vyluhovat další 2 dny.
4. Znovu filtrujte, láhev a odešlete do infuze v chladném suterénu po dobu 3 měsíců.

Video: jak vyrobit obohacené víno

Suché víno

Pro přípravu suchého červeného vína připravte 10 kg hroznů.

Poté postupujte podle pokynů:

1. Zmáčkněte šťávu a posílejte, aby trvala na kůži a semenech po dobu 7 dnů a pravidelně odlamujte víčko z dužiny.
2. Udržujte pokojovou teplotu do + 25 ° C.
3. Po ukončení procesu kvašení získává šťáva intenzivní stín. Pokud k tomu nedojde do 7 dnů, nápoj se nechá několik minut vyluhovat.
4. Stiskněte dužinu, vypusťte šťávu do nádoby a vložte ji pod rukavici na 90 dní.
5. Vypusťte mladinu a nechte ji zrát po dobu 3 měsíců..
6. Vyjměte sraženinu, jak se zdá, a když se víno stane světlejším odstínem, nalijte jej do samostatných lahví a pošlete jej do sklepa na 2 měsíce.

Video: jak si vyrobit suché víno

Je možné vyrobit bílé víno z černých hroznů

Většina bílých druhů vín se vyrábí z červených a černých odrůd. Například známá muškátová vína, která se liší specifickou vůní, se vyrábějí pouze z černé a červené odrůdy moskevských hroznů. Červená barva nápoje způsobuje naléhání na vlákninu - jsou to kůže, které vyzařují barvivo. Při výrobě bílého vína je buničina okamžitě oddělena od buničiny a fermentační proces probíhá bez ní..

Jak používat a ukládat

Chcete-li cítit plnou chuť a úplnost kytice vína, musíte ji používat správně.

Nuance věnovat pozornost:

1. Otevřete láhev hodinu před pitím.
2. Optimální teplota pro podávání červeného vína v létě je + 16 ° ... 18 ° С, v zimě - + 20 ° С.
3. Držte sklenici za nohu, nikoli za šálek, aby teplo vaší ruky nezvýšilo teplotu nápoje.
4. Lehké nápoje se podávají před obohacením, suché před sladkými, mladé před starými, bílé před červenou.
5. Před prvním douškem jemně protřepejte nápoj ve sklenici, vdechněte jeho aroma.
6. Po napití si trochu napijte ústa (2-3 sekundy) - dobré víno má dlouhý konec.
7. Průměrný denní příjem u žen je 100-200 ml, u mužů 200-300 ml.
8. K sušení vína, zralý sladký sýr, vařené vepřové maso, slanina, šunka, broskev, mango, pomeranč.
9. U sladkých nápojů je lepší podávat červené maso s kořením a dezerty neutrální chuti..
10. Polosladká vína jsou vhodná pro mořské plody, jemné sýry, zeleninové občerstvení, dezerty, drůbeží a králičí maso.

Víno lze skladovat po dobu 3 let při optimálním teplotním režimu od + 6 ° C do + 16 ° C. Nejlepší místo pro toto je tmavý sklep. Odrůdy černých hroznů jsou skvělé pro výrobu suchého červeného, ​​sladkého, polosladkého, kořenitého a dokonce i některých druhů bílých vín. Domácí nápoje mají bohatší chuť a vůni.