Jak vyrobit předkrm pro víno z hroznů

Fermentace hroznové šťávy začala přitahovat pozornost našich předků. Začali přemýšlet o tom, jak tento proces ovládat. To je nyní známo všechny procesy začínají díky kvasinkám, které jsou primárním základem pro přípravu chmelového nápoje. Aby však šťáva jednoduše nekysla nebo nezměnila na ocet, je lepší použít předkrm pro víno vyrobené z hroznů. Jak to udělat doma, budeme hovořit v této recenzi.

Aby se předešlo problémům uvedeným výše, je třeba předem vypěstovat kolonii vinných kvasinek (připravit kvasinky) a poté je přidat do připravené mladiny. V tomto případě bude kvašení probíhat podle všech pravidel a víno nakonec nebude špatné.

Tímto způsobem, Hlavním účelem startovací kultury pro víno z hroznů - Tím se zabrání poškození mladiny v důsledku nedostatku kvasinek na sbíraných bobulích. Je také schopna výrazně zrychlit postup výroby alkoholického nápoje bez ztráty chuti.

Jak vyrobit kvásk z vína

Z hroznů

Pro vaření musíte vybrat několik zralých hroznů. Důležitou podmínkou je, že materiál by měl být shromažďován pouze za suchého a slunečného počasí.. Za těchto podmínek se na bobulích hromadí maximální množství kvasinek. Za deštivého a větrného počasí budou odplaveny a v chladném počasí - budou zničeny.

Aromatické vlastnosti bobulí vybraných pro přípravu startovací kultury nemají zvláštní význam. Tento parametr významně neovlivní chuť konečného produktu.. Zvýšení množství cukru nemá smysl, pokud bobule mají charakteristickou kyselost. Můžete také opomenout odrůdu hroznů. Hlavní věc je, že plody jsou zralé a suché.

Vinné kvasnice se připravují tak, aby asi 10 gramů bobulí na 10 litrů mladiny (asi 1 sklenice). Musíte jej vařit týden před plánovaným zahájením výroby vína.

1. Bobule musí být odděleny od větviček.. V žádném případě by neměly být umývány. Na 1 šálek ovoce musíte vzít 50 gramů cukru. Vše rozemele v čisté misce.
2. Po mletí musíte připravit čistou nádobu a nalijte do ní výslednou buničinu.
3. Vedle jídla přidat tolik vody, takže je naplněna třetinou a vše důkladně promíchejte.
4. Sklenici pevně uzavřete bavlnou nebo složené do několika vrstev gázy. Vzduch by měl volně procházet, ale hmyz a škodlivé bakterie by neměly pronikat.

Závěrem byste měli nádobí umístit na teplé místo s optimální teplotou 22–25 ° C. Dvakrát denně je třeba sklenici trochu promíchat. Po 5 dnech by se buničina měla oddělit od kapaliny a vznášet se.. Na něm se vytvoří velké množství bublin. To ukazuje na úspěšný fermentační proces..

V tomto období by měl být dort oddělen. Tekutinou se tekutina nalije do další čisté misky a zbývající vylisovaná dřeň se zlikviduje. Takto získaný kvas se opět očistí na teplém místě. Po dni by se na povrchu měla objevit pěna, která bude ukazovat normální průběh procesu. Stále několikrát denně musíte nádobu protřepat.

Po filtraci vydrží startovací kultury čas přibližně 5 dnů, dokončit všechny procesy. Dále ji musíte použít za pár dní, jinak může kvasit a dokonce i nakysnout. Po stanovenou dobu musíte začít vyrábět víno a mít čas ho ochutnat vařeným kváskem..

Jakmile je mladina připravena, jednoduše přidají předkrm připravený samostatně a poté postupují podle standardního receptu.

Z rozinek

Stává se tak, že vám počasí neumožňuje sbírat hrozny pro výrobu vinných kvasnic. V tomto případě jej můžete nahradit rozinkami, které také v žádném případě neumývejte. Bobule musí být tříděny a zlikvidovány se zjevnými známkami poškození.. Na 250 gramů rozinek budete muset vzít 80 gramů cukru. Výsledná směs byla nalita ochlazenou vodou na teplotu místnosti, vařenou vodou v objemu 500 mililitrů (0,5 litru). Všechno se důkladně promíchá, dokud se cukr úplně nerozpustí a převede se do teplé místnosti po dobu 5 dnů. Po přípravě může být startér uložen v lednici, doba použitelnosti by však neměla přesáhnout 1 týden.

Při přidávání předem připravené startovací kultury je proces výroby vína výrazně urychlen. Tato složka také usnadňuje život začátečníkům vinařům. Koneckonců, riziko získání nekvalitního produktu nebo zkazení všeho se sníží na téměř nulu.

Příprava sourdough - jednoduchý a zručný postup. Dokáže to i začátečník s jistou mírou teoretických znalostí. Ale zanedbat tuto složku a odmítnout ji používat, je docela riskantní a může vést k tomu, že veškerá práce při sklizni a zpracování.