Jak kvasit zelí na zimu: recept

Nejvíce milují zelí. Jak příjemné je v zimě získat sklenici vlastního připraveného obrobku. Tento kyselý předkrm se hodí ke smaženým bramborám, těstovinám a různým přílohám. Naše babičky fermentované zelí

ve velkých dřevěných sudech, takže to mohlo být po určitou dobu uloženo. Nyní je obvyklé připravovat svačinu v malých porcích tak, aby neměla čas se zhoršovat. Jak se připravit zelí na zimu? V tomto článku se podíváme na několik tipů, které pomohou obrobku ještě chutnat a zdravější. Uvidíme také recepty na zimní přípravy s fotografiemi a pokyny krok za krokem..

Co je užitečné zelí

Každá zelenina je užitečná svým způsobem a obsahuje určité vitamíny. Bílé zelí má ve složení vitamín U, který se také nazývá methylmethionin. Je to on, kdo pomáhá tělu bojovat proti žaludečním vředům a gastritidě. Obecně je tato zelenina velmi užitečná pro střeva..

Kysané zelí obsahuje velké množství vitamínu C. Nejzajímavější je, že ani po šesti měsících jeho koncentrace neklesá. Žádná jiná zelenina nemá tuto schopnost. Dokonce i během tepelného zpracování se vitamin C neodpařuje, ale přeměňuje se na kyselinu askorbovou. Důvodem je skutečnost, že je obsažen v zelenině ve vázané formě askorbigenu.

Kromě toho má obrobek pozitivní účinek na imunitní systém a tělo jako celek. Zelí pomáhá bojovat proti stresu, všem druhům infekcí a intoxikacím. Je bohatý nejen na vitamín C, ale také obsahuje další stopové prvky, aminokyseliny a minerály. Kromě toho obsahuje hodně draslíku, kyseliny nikotinové a vitamíny skupiny B. A vláknina obsahuje pomáhá odstraňovat toxiny a toxiny z těla.

Příprava výrobků na zakázku

Kyselina mléčná působí v této misce jako konzervant. Tvoří se samo o sobě, když bakterie kyselého mléka, které jsou na hlavě, začnou zpracovávat cukr. Během alkoholové kvašení vzniká oxid uhličitý a alkohol. Ale k tomu, aby se zabránilo procesu rozpadu, tyto konzervanty nestačí. Proto se sůl také používá během vaření.

Měli byste si vybrat spíše husté, spíše než volné hlavy zelí. K tomu je vhodné bílé zelí pozdních a středně pozdních odrůd. Hmotnost každé hlavy by měla být 800 gramů nebo více. V zelenině se mohou vyskytnout malé vady, ale ne více než 5% celé hlávky zelí. Můžete dlouho uvést všechny odrůdy vhodné k moření, ale měli byste se zaměřit na ty, které se pěstují ve vašem regionu. Hlavní věc je, že jsou pozdě.

Recept na zelí na zimu

Polotovar může sestávat z různých přísad. Ale aby byla chutná a křupavá, musíte dodržovat základní pravidla a proporce:

1. K moření bereme pouze pozdní a středně pozdní odrůdy zelí. Raná zelenina má volnou hlavu zelí a zelených listů. Tyto hlávky zelí neobsahují dostatek cukru, což zhoršuje fermentační proces..
2. Mnoho receptů má také mrkev. V takových případech je třeba dodržovat přesné proporce. Hmotnost mrkve v salátu by měla být pouze 3% z celkové hmotnosti zelí. Pokud v salátu 1 kg zelí, vezmeme 30 g mrkve, resp.
3. Pro sklizeň berte pouze hrubou sůl. Iodizované není pro tyto účely vhodné..
4. Soli tvoří 2 až 2,5% z celkové hmotnosti zeleniny. Ukázalo se, že 1 kg zelí bude potřebovat asi 20-25 gramů.
5. Aby byl obrobek užitečnější, můžete použít hrubou mořskou sůl.
6. Do salátu můžete také přidat různé druhy zeleniny, ovoce a dalších přísad. Někteří hodí brusinky, jablka, brusinky, řepu, kmín a bobkové listy do sklizně. Množství těchto ingrediencí může určit každý podle své chuti..

Jak správně fermentovat zelí

Kysané zelí - Jedná se o rychlý a poměrně snadný proces. Pokud vám však chybí alespoň jedna fáze, zadávání zakázek prostě nemusí fungovat. Nyní zvažte celý proces krok za krokem:

1. Prvním krokem je vyčištění hlav zelených nebo shnilých listů. Všechny zmrazené nebo poškozené díly jsou oříznuty. Vyjměte také pařez.
2. Dále je třeba určit, jak fermentovat zelí (celé nebo v sekané formě). Celé hlavy nejsou velmi snadno kvašitelné, takže většina zeleniny předřezejte.
   
3. Poté oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Vhodný je také korejský strouhaný mrkev.
4. Nyní je na stůl nalita strouhané zelí a nastrouhané přidáním soli. Také v této fázi jsou přidány všechny další přísady. Salát rozemelujte, dokud neuvolní šťávu.
5. Dále musíte připravit nádobu pro uložení obrobku. Nejlepší je dřevěný sud nebo smaltovaná pánev správné velikosti. Smalt nesmí být poškozen..
6. Ve spodní části kontejneru rozprostřené listy zelí. Poté se tam připraví připravený salát. Rozložte obrobek ve vrstvách od 10 do 15 cm. Po každé vrstvě je salát pečlivě stlačený.
   
7. Některé ženy v domácnosti, které vyrábějí polotovary ve velkých nádobách, se rády dovnitř celá hlava ven. Pak z takového zelí můžete vařit nádherné zelí.
8. Poté je blank pokrytý listy a čistým ručníkem, dřevěný váleček je umístěn na hlavni a nahoře utiskovaný.
9. Po 24 hodinách by měla vybraná solanka vyjít na povrch.
10. Aby fermentační proces probíhal, je nádoba udržována při pokojové teplotě.
11. Během kvašení by se na povrchu měly uvolňovat bubliny a pěna, která se musí shromažďovat.
12. Dále musíte z obrobku uvolnit plyn. Pokud tak neučiníte, veškeré úsilí bude zbytečné a zelí prostě pokazí. K tomu každý den nebo po 2 dnech propíchnou zelí dřevěnou tyčinkou ke dnu na několika místech.
    
13. Když se zelí viditelně usadí, je nutné z něj odstranit útlak a odstranit listy a horní potemnělou vrstvu zelí. Potom se dřevěný kruh omývá pomocí sody a ručník se omyje čistou vodou a solným roztokem. Poté to zmáčknou a znovu zakryjí zelí. Dále položte dřevěný kruh a lehčí útlak. Sůl by měla zakrýt kruh..
14. Pokud požadované množství solanky není přiděleno, je nutné zvětšit velikost nákladu.
15. Obrobek je uložen v chladné místnosti s teplotou 0 až 5 ° C..
16. Připravenost může být určena barvou a chutí. Správně připravený salát by měl mít mírně nažloutlou barvu, zápach z úst a kyselou chuť.

Jak vyrobit zelí s řepou a paprikou

K přípravě takového obrobku potřebujeme:

• zelí - 1 hlava zelí;
• řepa - 1 velká nebo 2 střední;
• střední mrkev - 2 ks .;
• sladká paprika - 3 ks .;
• kopr - 1 svazek;
• česnek - 4 stroužky;
• hrášek z černého pepře - od 10 do 15 ks .;
• granulovaný cukr - 1 lžíce. l.;
• kyselina citronová - 1 lžíce. l.;
• sůl podle chuti.

Příprava salátu začíná samozřejmě zelím. Nejprve jej umyjí a očistí od poškozených listů. Poté se rozřeže na 8 nebo 12 plochých částí, jak je znázorněno na obrázku níže. Zelí odložilo stranou a pokračovalo v řepu, papriku a mrkev. Omyjte pepř, odstraňte jádra a nakrájejte na proužky. Mrkev a řepa se oloupají, důkladně omyjí pod tekoucí vodou a nakrájí stejným způsobem jako zelí. Tenké talíře by měly vyjít.

Poté se veškerá zelenina rozloží ve vrstvách v připravené nádobě, každá vrstva se posype cukrem a solí. Pak je třeba vařit vodu, nalijte kyselinu citronovou do nádoby se zeleninou a celý obsah nalijte vroucí vodou. Zelenina by měla zcela zakrýt vodu. Poté je blank potažen čistým ručníkem a položen útlak.

Pikantní zelný recept

K přípravě zelí podle tohoto receptu je třeba připravit následující ingredience:

• bílé zelí - 4 kg;
• řepa - 150 g;
• feferonka - půl lusku;
• česnek - 50 g;
• křen (kořen) - 50 g;
• čerstvá petržel - 50 g;
• voda - 2 l;
• granulovaný cukr - 100 g;
• potravinářská sůl - 100 g.

Nyní se podrobně podíváme na podrobný recept, jak kysané zelí s křenem a česnekem. Moje zelí a nakrájené na velké plátky. Dále nastrouhejte kořen křenu. Oloupejte česnek, umyjte jej a projděte lisem. Můžete také jemně nasekat česnek nožem. Loupejte řepu a nakrájejte na kostky. Moje petrželka se umývá pod tekoucí vodou a jemně naseká nůž. Horká paprika musí být opláchnuta a jádro a všechna semena odstraněna. Je lepší to udělat s rukavicemi, poté si musíte důkladně umýt ruce mýdlem a vodou. Všechny připravené ingredience jsou smíchány..

Dále pokračujte přípravou solanky. K tomu vařte 2 litry vody. Po uvaření přidejte na pánev cukr a sůl ve správném množství. Roztok se trochu vaří a ochladí se. Vařená solanka musí nalít zeleninovou směs. Poté se na něj položí útlak a v této formě drží zelí po dobu nejméně 2 dnů v teplé místnosti. Po ukončení procesu fermentace se nádoba přemístí na chladnější místo..

Jaké jsou způsoby přípravy zelí na zimu

Zelí může být fermentováno suché nebo mokré. Suchý způsob se vyznačuje tím, že nejprve se zelenina jednoduše smíchá s kořením a mrkví a hmota se pak velmi hustě zabalí do připravené nádoby. Mezi vrstvami můžete také rozložit různé druhy ovoce a zeleniny nebo bobule (podle receptury). Cukr a sůl se přidávají do solného roztoku, který je třeba vařit, a nalijte je do vražené zeleniny. Jak se připravuje takový okurka, je popsáno o něco výše..

Ve druhém případě musíte posekané nakrájené zelí posypat solí, aby šťáva začala vynikat. Potom je obrobek smíchán po částech s mrkví a dát všechno do velké kapacity. Okamžitě je lepší nerozšířit celou směs, jinak bude obtížné ji zhutnit. Pokud je v receptu další zelenina nebo ovoce, rozdělíme je mezi vrstvy zelí.

Jakmile se pěna přestane tvořit, považuje se obrobek za hotový, ale ne zcela dokončený. Takový salát lze bezpečně jíst. Aby však byl obrobek plně připraven, je nutné uchovávat nádobu na chladném místě další měsíc. Teplota by neměla být nižší než 0 a vyšší než + 2 ° C. Salát lze skladovat po celou zimu, pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem..

Závěr

Jak jsme mohli vidět, kvašení zelí na zimu není vůbec obtížné. Jedná se o rychlý a příjemný proces, který nevyžaduje zvláštní přípravu a vysoké materiálové náklady. Každý si může dovolit připravit tak chutnou a zdravou svačinu na zimu. Obzvláště nyní víte přesně, jak doma fermentovat zelí.