Vlastnosti zachování hořkých okurek

Je možné zavřít hořké okurky?

Příčiny hořkosti:

• teplo nebo dlouhé přímé sluneční světlo v oblasti pěstování zeleniny;
• nepravidelné zalévání, navíc studená voda;
• nedostatečné hnojení rostlin;
• slabý nebo poškozený kořenový systém.

Cucurbitacin je látka zodpovědná za stupeň hořkosti. Rozkládá se během tepelného zpracování, jakož i při solení a zakysání, proto při konzervování hořkost z listů zeleniny.

Jak chránit okurky před hořkostí před uchováním?

Existuje několik způsobů, jak snížit hořkost u zeleniny:

• namočte do studené vody po dobu 10-12 hodin, a pak uřízněte kůži;
• namočte do slané vody po dobu 30-40 minut, aby šťáva vycházela s hořkostí;
• rozetřít plátek - je to, že musíte odříznout špičku plodu, pak ji rozetřít podél plátky, dokud se nevytvoří bílá pěna, s níž vyjde hořkost.

Nejlepší recepty pro uchování hořkých okurek

Pokud si pro polotovary zvolíte ty správné ingredience, můžete připravit jídlo tak, aby hořkost úplně zmizela.

5 kg

voda

1,5 l

rajčatová omáčka

0,2 l

9% stolní ocet

100 ml

sůl

60 g

cukr

100 g

rostlinný olej

50 ml

hrášek černý pepř

5 ks.

bobkový list

1 ks.

koprový deštník

9 ks.

cibule

0,25 kg

česnek

9 zubů

1. Ovoce nakrájejte na okraje a nechte 3 hodiny namočit ve studené vodě.
2. Do vařené vody nalijte rajčatovou omáčku, koření, rostlinný olej, vařte dalších 15 minut.
3. Promytý kopr položte na dno plechovek.
4. Cibuli nakrájíme na kroužky, česnekem nasekáme nůž.
5. Okurky nakrájejte podélně na 2–4 ​​části a složte je do půllitrových sklenic, jemně zhušťujte.
6. Top s cibulkou a česnekem.
7. Nalijte zeleninu s vařenou rajčatovou marinádou.
8. Sklenice zakryjte a vložte je do pánve pro sterilizaci, zakryjte dno pánve ručníkem (aby skleněné nádoby nepraskly).
9. Nalijte vodu do pánve ve 2/3 výšky plechovek, zapálte.
10. Sterilizujte na mírném ohni po dobu 10-15 minut. od okamžiku, kdy se bank začne vařit.
11. Odstraňte plechovky a utáhněte víčka, poté je složte vzhůru nohama a zabalte je přikrývkou nebo přikrývkou.
12. Po vychladnutí obrobku přeneste plechovky do spíž (nebo na jiné chladné tmavé místo).

Recept číslo 2

Pikantní okurky

2 kg

cibule

2 ks.

cukr

1/2 lžíce.

sůl

1,5 lžíce. l.

9% ocet

1/2 lžíce.

rostlinný olej

1/2 lžíce.

mletý černý pepř

1/2 lžičky.

mletý červený pepř

1/2 lžičky.

feferonka

1/4 pod

česnek

1/2 hlavy

1. Omyjte ovoce, ořízněte okraje, nakrájejte na kruhy a vložte do misky.
2. Přidejte nakrájenou cibuli, nakrájený česnek a feferonku.
3. Přidejte směs cukru, soli, octa, rostlinného oleje, černé a červené papriky.
4. Vše promíchejte a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud okurky nezmizí.
5. Připravenou hmotu rozprostřete do sterilních nádob a sbalte.

Recept číslo 3

Pikantní okurky

2 kg

velký luk

4 ks.

sůl

6 lžíce. l.

jablečný ocet

4 lžíce.

cukr

3 lžíce.

hořčičná semínka

4 lžíce. l.

pozemní kurkuma

1 lžička.

hrášek černý pepř

1 lžička.

1. Nakrájejte okurky a cibuli do prstenů, vložte do mísy, přidejte sůl, promíchejte a dejte pod tlakem po dobu 3 hodin.
2. Kmen, opláchněte studenou vodou a znovu napněte.
3. Ve velkém hrnci smíchejte ocet, hořčici, kurkumu, černý pepř, vše přiveďte k varu a přidejte cukr za stálého míchání, dokud se nerozpustí..
4. Do vařené marinády přidejte zeleninu a vše vařte.
5. Poté, co zelenina ztmavne, vypněte směs a vložte ji do sterilních nádob, zcela zakrytých marinádou.
6. Utáhnout, později uložit do skladu.

Jak zabránit růstu hořkosti v okurkách?

Pěstovaná zelenina bude bez hořkosti, pokud dodržíte následující doporučení:

• zvolte stínované přistávací plochy, abyste se vyhnuli přímému slunečnímu záření;
• vodu pravidelně teplou vodou;
• krmení keřů hnojivy (dusík nebo potaš);
• semena rostlin s velkou vzdáleností od sebe;
• během zimy zakryjte rostliny filmem.

Existuje mnoho receptů na konzervování okurek pro každý vkus. Hořkost ovoce neznamená, že nejsou vhodné ke konzumaci. Stačí je správně vařit a poté budou přířezy skvělou alternativou čerstvé zeleniny v zimě.