Křen (křenový předkrm) - klasický recept na vaření

Křen je ryze ruské jídlo, které je však velmi populární i v jiných zemích. A v Rusku existuje několik desítek nejrůznějších receptů na přípravu tohoto nejen chutného, ​​ale i léčivého jídla, které lze konzumovat čerstvé a připravené na zimu..

Co je to křen

Miska s tak neobvyklým názvem, jako je křen, nemůže zaujmout, i když ve skutečnosti je vše velmi jednoduché - jeho hlavní složkou je křen - odtud „mluvící“ jméno. Zbývající složky se mohou lišit v závislosti na vkusu a preferencích osoby, která ji vaří.

Vzhledem k tomu, křen patří do skupiny rostlin s příchutí koření a je velmi štiplavou chutí, dobře se hodí k mnoha zeleninám: rajčata, řepa, mrkev a samozřejmě s různými druhy paprik a česneku. Tradičně se jedná o velmi kořeněné jídlo, takže různá jména křenu jsou často dána jinými jmény: křen, světlo, sibiřská adjika, koření draka, kobra, vytrhnout oči, křenové občerstvení a další. Nejzajímavější je, že existují recepty na křen i bez křenu, hlavní věc je, že je ostrá a pálivá.

Ano, a technologie přípravy hrenodery se může výrazně lišit. Nejčastěji se zjistilo, že křenové recepty z čerstvé zeleniny bez tepelného ošetření maximalizují uchování všech vitamínů a živin, zejména na zimu. Ale takový předkrm je nejlépe uložen v lednici nebo sklepě. Mnoho lidí ukládá křen v zimě na balkóně při teplotách pod nulou, protože zmrazení nenarušuje chuťové ani výživové vlastnosti křenu. Někdy je křen připraven s přídavkem octa nebo rostlinného oleje, což vám umožňuje skladovat jej za jemnějších podmínek a sklízet ho na zimu, aniž byste museli používat ledničku.

Existují také recepty na výrobu zimního křenu s použitím všech přísad nebo pouze rajčat.

Kurva: prospěch a poškození

Hrenoder, připravený podle tradičních receptur, je nejen aromatický a chutný, ale také může přinést značné zdravotní přínosy. Pouze křen ve svém bohatém složení minerálů a vitamínů (zejména v obsahu vitamínu C) předčí mnoho zeleniny a ovoce, na druhém místě pouze černý rybíz a šípky. Kromě toho křen, zejména ve své čerstvé formě, obsahuje těkavé látky se silným baktericidním účinkem. Pravidelné používání hrenoderu proto pomůže posílit imunitu a ochránit se před běžným chladem v obtížných obdobích zimy podzim-zima..

Ale těhotné ženy a lidé se zánětem ledvin a chronickou gastritidou, použití chrenoder je velmi nežádoucí.

Kalorií křen

Kalorický obsah křenu, jako jedné z hlavních složek křenu, je asi 56 kcal na 100 g produktu. Kalorický obsah hrenoderu závisí na konkrétním receptu a může být ještě menší, pokud k němu nepřidáte rostlinné oleje a jiné výživné složky..

Tipy pro začínající ženy v domácnosti

Křen byl v Rusku vařen od pradávna a během této doby bylo vynalezeno mnoho různých receptů, včetně skladování na zimu, pomocí kterých můžete příjemně překvapit vaši rodinu a přátele. A se zkušeností přichází znalost některých složitostí přípravy jezdce, který v žádném případě neleží vždy na povrchu.

Křen - omáčka, svačina nebo salát

Není vždy snadné zjistit, která kategorie jídel lze připsat hovno. Zdá se, že jde o tradiční horkou omáčku, která je ideální k ochucení některých pokrmů z masa a ryb. Často se však používá jako svačina pro alkoholické nápoje. A pokud vaříte příliš málo hořícího křenu, bude to fungovat jako horký salát nebo dokonce jako pasta pro pomazánky na chléb - je to užitečné a velmi chutné.

Který křen je lepší použít

Naši předkové měli nezaměnitelný znak - při přípravě a přípravě křenu používejte pouze křenové kořeny vykopané v měsících, v jejichž jménu je písmeno „p“. A v této víře byla určitá pravda. Vzhledem k tomu, že oddenky vykopané po prvních mrazech jsou nejchutnější a voňavé. Letní křen zatím není schopen poskytnout dostatečnou ostrost hrstníku a na jaře se již stává pomalejším a vůbec ne šťavnatým.

Obyvatelé měst si mohou na trhu vždy koupit kořeny křenu - často je prodávají po celou zimu. Je nutné zvolit pevné bílé oddenky. No, v nejextrémnějším případě, pro některé recepty křenu s vařením, můžete použít zakoupený křen z plechovek, i když musíte pochopit, že v něm je minimální množství užitečných látek.

Kolik česneku je třeba pro křen

Množství česneku pro hrenoder se může značně lišit. V tradičním receptu na 1 kg rajčat vezměte 100 g česneku. Tuto částku však lze snadno změnit jedním nebo druhým směrem. Stačí si pamatovat, že česnek je jedním z konzervačních látek a jeho přítomnost ve významném množství pomáhá zimním křenům, aby se nezhoršily. Pro tyto účely se však používá také hlavní složka receptů - křen, ocet a rostlinný olej.

Jak loupat křen na křen

Z oddenků křenu se odstraní nejvzdálenější hrubá část kůže. Před očistou oddenky důkladně opláchněte studenou vodou..

K čištění můžete použít kuchyňský nůž nebo zařízení nazývané bramborová škrabka.

Jak nasekat křen křenu

Křen můžete nasekat různými způsoby: pomocí struhadla, mlýnku na maso, mixéru, kuchyňského robota. Zde je však nutné pochopit, že křen při mletí vydává obrovské množství těkavých látek, které mohou způsobit vzlykání, takže cibule ani nesní.

Broušení na křenovém struhadle proto mohou dovolit jen ti nejodvážnější kulinářští specialisté, a to i ve velmi malém množství.

Převážná většina hospodyňek používá mlýnek na maso a existují i ​​jejich vlastní nuance. Aby nedošlo k nalití slz do připravené misky, je nutné nanést plastové a upevnit gumové pásky na oba otvory mlýnku na maso. Tento postup je obzvláště důležitý při výstupu z mlýnku na maso. V tomto případě vám sekání zeleniny na samotný hrenoder nezpůsobí žádné zvláštní potíže. Je lepší použít ruční mlýnek na maso - spolehlivě se vypořádá s křenem.

Pokud máte velmi intenzivní křen, můžete to zkusit vložit do mrazničky na několik hodin před sekáním.

Kuchyňský robot je ideální pro broušení hlavní komponenty pro jezdce, ale ne všechny jsou k dispozici. Mixér se s tímto úkolem ne vždy vyrovná - je nutné použít poměrně silné modely a předřezat křenové oddenky na relativně malé kousky.

Přidání soli, cukru a octa

Sůl - je základní složkou receptů při výrobě křenu. Jeho množství se však může velmi lišit v závislosti na vkusu těch, kteří jej budou používat. Je také nutné vzít v úvahu skutečnost, že ihned po smíchání všech složek se může chuť hrenodery zdát svěží. Proto obvykle nejsou ve spěchu, aby přidali sůl, ale nechají křen stát alespoň několik hodin při pokojové teplotě a teprve poté to vyzkoušet a v případě potřeby přidat další sůl.

Pokud se v receptu použijí rajčata, pak přidání sladkých odrůd zrajících na slunci nepotřebuje cukr, aby se z něj stal křen. Ale pokud jsou rajčata kyselá (zrající za pokojových podmínek), pak přidání malého množství cukru neublíží, ale pouze obohatí chuť obrobku na zimu..

Přidání nebo nepřidání octa je věčnou debatou o hostitelkách. Při skladování jezdce v chladničce může být tento postup zbytečný. Pokud se má v zimě skladovat křen ve sklepě, je lepší hrát na něj bezpečně a přidat ocet tak, aby obrobek nekyselil.

Jak vařit křen

Protože ve většině receptů křen sestává ze složek, které jsou pro člověka velmi užitečné, nedoporučuje se vařit dlouho. Obvykle se dlouhodobě tepelně zpracovávají pouze rajčata, jejichž chuť a obsah lykopenu v nich (látka s protirakovinovým účinkem) se během vaření zvyšuje. Křen a česnek se obvykle přidávají do rajčat pouze 5 minut před koncem vaření.

Hrenoderova sterilizace

K balení křenu na zimu se nejčastěji používají pouze sterilní sklenice se sterilními víky. Někdy však může být použita standardní sterilizace produktu. Protože malé plechovky (do 0,5 litru) se používají hlavně k uchovávání hrenoderu na zimu, není doba sterilizace delší než 15 minut od chvíle vroucí vody.

Jak vařit křen na zimu, aby to nekyselilo

Pokud je křen vyroben ze syrové zeleniny bez vaření a sterilizaci, je nutné sterilizovat skleněné nádobí pro skladování na zimu a umístit hotové jídlo do chladničky. Veškerá zelenina musí být celá, silná, beze stopy nemocí a kazu. Měly by být také důkladně očištěny od nečistot..

Pro větší bezpečnost můžete víčko nejprve opláchnout sodou, poté hořčici namazat zevnitř a teprve poté zakryjte sklenici křenem. Tento postup pomůže udržet obrobek před plísní..

Na křen můžete nalít i malou vrstvu vařeného rostlinného oleje. Konečně, při použití octa, sterilizace nebo vaření produktu může být jezdec skladován i při pokojové teplotě, ale jeho užitečnost se samozřejmě výrazně sníží.

Nuance vaření a jídla křenu

Za starých časů se věřilo, že je správné si nejprve dát trochu jídla do úst, pak je trochu žvýkat, jíst s křenem a pak je spolknout. Tímto způsobem je koření nejlépe absorbováno tělem..

Mnozí nemají rádi příliš tenké omáčky. Chcete-li získat poměrně hustý křen, je třeba nejprve nakrájená rajčata napnout několika vrstvami gázy.. Juice používá se samostatně, ale pouze rajčatová pasta se používá k výrobě křenu.

Pokud chcete vařit intenzivní křen, můžete počet rajčat v receptech mírně snížit.

Pokud naopak chcete mírně snížit ostrost křenu, pak snižte množství česneku a pepře a namočte také křenový odden do vody na několik hodin.

Co jíš s křenem?

Křen je ideálně kombinován s aspiky nebo aspiky z ryb. Hrenoder je však schopen obohatit chuť dalších rybích a masných pokrmů. Může být také použit jako přísada do různých salátů a dokonce jako samostatné občerstvení. Je velmi chutné šířit křen jen na chléb nebo kombinovat s máslem a sýrem ve formě sendvičů.

Zimní recept na rajčatový křen

K přípravě křenu nebo rajčatového křenu, jak se tomu říká běžní lidé, je třeba připravit:

• 150 g křenových oddenků;
• 1 kg rajčat;
• 100 g loupaného česneku;
• 20 g soli;
• 10 g cukru podle potřeby;
• suché sterilní sklenice s víky.

Obecná technologie pro přípravu křenu doma na zimu podle tohoto receptu je následující:

1. Veškerá zelenina je důkladně očištěna od nečistot.
2. Poté se česnek zbaví slupky, křenu - z hrubé kůže a místo připojení k větvi se vyřízne z rajčat.
3. Veškerá zelenina se postupně mele v mlýnku na maso.
4. Skartovaný křen je až do promíchání uložen v samostatném dobře uzavřeném sáčku.
5. Nakonec se veškerá zelenina smísí dohromady, přidá se sůl a cukr.
6. Nechejte jej 30 až 60 minut zcela rozpustit.
7. Zkoušejí hrenoder znovu a v případě potřeby přidají sůl.
8. Jsou uloženy ve sterilních nádobách, zakryty víky, uloženy v lednici.

Zimní křen rajče a křen křenu

Tento recept na zimní občerstvení křen s rajčaty se vyznačuje řadou ingrediencí a jejich tepelným zpracováním.

Najít:

• 4 kg plně zralých masitých rajčat;
• 5 velkých jablek Antonov;
• 1,5 lžíce. l soli;
• 15 stroužků česneku;
• 0,5 l nakládaného křenu (doma nebo v obchodě);
• feferonky;
• 3 lžíce. l cukru;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• mletá skořice - 1/3 lžičky.
• muškátový oříšek - špetka;
• kurkuma - podle chuti;
• zázvor podle chuti.

Jak vařit křen podle tohoto receptu:

1. Odstraňte rajčata z kůže, nakrájejte a vařte, dokud se nedosáhne relativně husté konzistence 25–35 minut.
2. Omyjte, nakrájejte, oloupejte jablka a vařte v malém množství vody, dokud nevznikne smoothie (asi 15 minut).
3. Poté zkombinujte rajčata s jablky v jedné misce, porazte mixérem a vařte 18 minut.
4. Po přidání soli, cukru a dalších koření do směsi, nakládaného křenu a vařte dalších 5 minut.
5. Rozemelte česnek a feferonku v mlýnku na maso, přidejte do směsi zeleniny a jablek, přiveďte k varu.
6. Vložte hrnekodel do sterilních sklenic a sbalte jej.

Křen na zimu - recept bez rajčat

Pokud se použití rajčat s křenem nezdá příliš přitažlivé, můžete zkusit uvařit křen podle následujícího receptu.

• 1 kg křenu;
• 0,5 l vody;
• 20 g soli;
• 40 g cukru;
• 2 lžíce. l octová esence;
• Skořice, hřebíček podle chuti.

Proces vaření podle tohoto receptu z křenu z rajčat sestává z následujících kroků, je nutné:

1. Umístěte cukr a sůl do vody, zahřívejte, dokud se nerozpustí, a vařte, přidejte koření a ochlaďte na + 50 ° C.
2. Přidejte octovou esenci a vyčleňte na jeden den.
3. Umyjte křen a namočte také na jeden den.
4. Poté se roztok zfiltruje.
5. Mlýn křen v mlýnku na maso.
6. Vylijeme křenový křen s marinádou, promíchej.
7. Položte hrenoder na břeh, točte se.

Křen bez křenu

Také se stává, že se křen vaří bez křenu. Někdy se nazývá tsitsibeli nebo jednoduše adjika.

Ingredience

• Rajčata - 1 kg;
• Sladká paprika - 0,5 kg;
• Česnek - 0,5 kg;
• Hot peppers - 1 lusek;
• Sůl a koření podle chuti.

Vaření:

1. Opláchněte a očistěte veškerou zeleninu od zbytečných částí: ocasy, semena, plevy.
2. Veškerou zeleninu rozdrťte a smíchejte s kořením.
3. Přiveďte směs k varu a uspořádejte do sterilních nádob..

Křen na zimu - recept na vaření

Ingredience

• 3 kg rajčat;
• 200 g křenu;
• 400 g papriky;
• 100 g česneku;
• 50 g soli;
• 75 g cukru;
• mletý pepř podle chuti.

Proces výroby křenu na zimu při vaření se skládá z následujících kroků:

1. Nejprve umyjte a nakrájejte rajčata a vařte 20-30 minut.
2. Současně se veškerá zbývající zelenina mele pomocí mlýnku na maso.
3. Přidejte vše k rajčatům a vařte dalších 5-10 minut. Na konec položte koření, nechte vařit a ležet v bankách.
4. Uchovávejte pod rolovanými víky..

Červená řepa

Budete potřebovat:

• 1 kg řepy;
• 0,5 kg křenu;
• 200 g vody;
• 100 g slunečnicového oleje;
• 50 g cukru a soli;
• bobkový list - 2-3 ks;
• černé pepře - 5 -6 hrách;
• 50 g octa;
• hřebíček podle chuti.

Kroky pro přípravu předpisu jsou následující:

1. Řepa se umyje, oloupá a vaří do měkka..
2. Třel na jemném struhadle.
3. Křenové oddenky jsou na jeden den namočeny, očištěny a uzemněny.
4. Marináda se připravuje ze všech zbývajících složek, po vroucí vodě přidejte ocet a odložte stranou.
5. Řepa, křen a marináda smíchejte v samostatné nádobě.
6. Promíchejte a distribuujte do malých sterilních nádob.
7. Sterilizujte asi 15 minut a srolovat.

Křen bez varu na zimu

Hrenoder připravený podle tohoto receptu je úžasně uložen celou zimu ve sklepě nebo dokonce jen v chladné spíži..

Je nutné připravit:

• 500 g nejzrajších červených rajčat;
• 50 g křenového kořene;
• 30 g loupaného česneku;
• 1,5 lžičky soli;
• 0,5 lžičky cukr
• 200 g papriky;
• 200 g mrkve;
• 50 g bylin podle chuti;
• 1 lusek feferonky;
• 1 polévková lžíce. l ocet
• 200 ml rafinovaného rostlinného oleje.

Technologie vaření je velmi jednoduchá:

1. Zelenina se připravuje: umyjte a odstraňte ocasy, semena a oloupejte.
2. Veškerá zelenina se mele pomocí mlýnku na maso.
3. Smíchejte v jedné nádobě, podle potřeby přidejte sůl, ocet a cukr.
4. Nechte den v pokojových podmínkách.
5. Poté přidejte rostlinný olej, promíchejte.
6. Hrnek se umístí na sterilizované banky, uzavře se plastovými víčky a odloží k uskladnění.

Křen na zimu: recept s aspirinem

Pokud přidáte aspirin, je křen na předpis dobře zachován bez varu. Pro 1 litr hotové směsi přidejte jednu tabletu v práškové formě. Vzhled a chuť hrenodery se nezmění až na jaře.

Co lze udělat z křenu, s výjimkou křenu

Připravují také nakládaný předkrm z křenu, adjika s přídavkem třešňové švestky, horlauder se spoustou feferonky a listy se suší a používají v různých marinádách.

Závěr

Vaření křenu podle některého z výše uvedených receptů je docela jednoduchá záležitost. Ale můžete zásobit chutné a velmi užitečné kořenící předkrm, abyste si je později nekoupili v obchodě.