Víno isabella doma: jednoduchý recept

Je obtížné si představit alespoň jeden soukromý dům v jižní oblasti, poblíž kterého hrozny nerostou. Tato rostlina může do našeho stolu dodávat nejen sladké bobule. Aromatický ocet, rozinky a churchkhela, tak milované dětmi, se připravují z hroznů. Jeho bobule slouží jako suroviny pro výrobu alkoholických nápojů - vína, koňaky, brandy. Kolik odrůd hroznů dnes existuje, je těžké říci, že je známo, že na území bývalého Sovětského svazu jich je více než 3000, ale toto číslo neustále roste. Vzhledem k našim specifikům chovatelé pěstují vinnou révu, která dokáže přežít a pěstovat plodiny v drsném podnebí.

Asi nejznámějším a nejoblíbenějším vinařským produktem je víno. Například v jižních zemích, například ve Francii, Itálii nebo Španělsku, celé regiony pěstují a zpracovávají bobule po celá staletí. Přestože se naše klima liší od Středozemního moře, každý si může isabellu vyrobit doma.

Jemné odrůdy hroznů

Isabella je odrůda amerického původu získaná přirozenou hybridizací hroznů Labrusca (Vitis labrusca), která se v anglicky mluvících zemích nazývá liška. Vyznačuje se tmavě modrými plody s hustou kůží, sladkou hlenovou dužinou a charakteristickou jahodovou vůní. Málokdo má rád specifickou chuť Isabelly, ale vína a džusy z něj jsou vynikající.

Další hybridizací hroznů Labrusca s evropskými druhy a směrovým výběrem se získává mnoho odrůd, z nichž nejznámější jsou: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Ananas Early, Niagara. Jejich barva se může lišit od zelené s stěží znatelným fialovým nebo růžovým květem až po tmavě modrou nebo fialovou. Mucus bobule a chuť zůstávají nezměněny. Výhodou odrůd isabel je jejich produktivita, vysoká odolnost proti typickým chorobám hroznů a skutečnost, že na zimu nepotřebují úkryt. Zmrazená réva se rychle obnoví a uvolní mnoho nových výhonků.

Isabella a související odrůdy patří do vinné tabulky, z čehož vyplývá, že bobule lze jíst čerstvé nebo zpracované na šťávu nebo víno. Nyní existuje názor, že používání hroznů Labrusca je pro zdraví nebezpečné. Údajně existují v isabelě škodlivé látky a zpracované produkty obsahují hodně methanolu. To není pravda. Ve skutečnosti malé množství dřevěného alkoholu obsahuje téměř všechny alkoholické nápoje. Jeho koncentrace ve víně pocházejícím z isabely je nižší, než je oficiálně povoleno na území zemí EU o téměř polovinu.

Možná je zákaz používání hroznů Labrusca spojen s protekcionistickou politikou a nic víc. V postsovětských republikách se zákaz isabely nevztahuje, roste téměř na každém soukromém jižním (a nikoli tak) nádvoří, každoročně potěší majitele bohatou sklizní.

Sklizeň a příprava nádob

Chcete-li si doma vyrobit isabelské víno, musíte si vybrat ten správný čas pro sklizeň. Jedná se o pozdní odrůdu, klastry se obvykle odstraňují od poloviny do pozdního podzimu 2-3 dny po zalévání nebo dešti. Spočítejte si čas, abyste jej mohli zpracovat nejpozději do 2 dnů, jinak hroznový isabella ztratí vlhkost, aroma a živiny, což víno ještě zhoršuje..

Roztrhejte hrozny, zlikvidujte všechny zelené nebo shnilé bobule. Nezralé hrozny kyselá, proto se příprava vína neobejde bez přidání cukru a vody. To nejen zhorší chuť nápoje, ale také zvýší obsah stejného notoricky známého alkoholu ze dřeva (methanol). Pokud vyrábíte víno s přídavkem přezrálých bobulí Isabella, riskujete, že místo toho dostanete velmi voňavý vinný ocet. Suroviny vysokého standardu jsou tedy nezbytnou podmínkou pro přípravu vysoce kvalitního alkoholu..

Nejlepšími nádobami při výrobě vína jsou dubové sudy. Bohužel ne každý má možnost zakoupit kvůli vysokým nákladům nebo nedostatku místa. Víno Isabella doma lze připravovat ve skleněných lahvích různých objemů - od 3 do 50 litrů.

Před použitím se velké plechovky umyjí horkou vodou a sodou, opláchnou a sterilizují se tři nebo pět litrů. Abyste zabránili vniknutí kyslíku do fermentační nádrže hroznů isabely a nevytvořili z něj ocet, budete potřebovat uzávěr vody.

Pokud se sud stále používá k výrobě hroznového vína, musí být zpracován podle popisu v našem článku. "Jednoduchý recept na hroznové víno", zde, pokud je to nutné, najdete recepty kvásků.

Víno Isabella

Z Isabelly můžete vyrábět červené, růžové nebo bílé víno. K tomu není třeba žádné zvláštní úsilí. Hlavní rozdíl mezi bílým vínem z červených hroznů je v tom, že putuje po čisté šťávě, bez kůry a semen (buničiny). Když je plně připraven, ukáže se světlo, postrádající trpkost a bohatý aroma nápoj.

1. Předtím bílé víno z hroznů isabella, šťáva je okamžitě oddělena pomocí ručního lisu nebo jiného zařízení, proto přeskočte krok fermentace buničiny. Slupka, která zůstane po spřádání, stále obsahuje hodně vonné kapaliny, na Kavkaze z ní vyrábějí chachu.
2. Při výrobě červeného vína jsou hrozny Isabella drceny a fermentovány spolu s dužinou, někdy se část hřebenů vrací do nádoby (ne více než 1/3). Čím déle slupka a semena dodají látce šťávu, kterou obsahují, tím bohatší bude barva a chuť nápoje na výstupu. Kvašení obvykle trvá od 3 do 6 dnů, ale mladinu lze na buničinu natáhnout až 12 dní (už ne).
3. Jak vyrobit růžové víno z hroznů isabella, které je jako mezi červenobílým a středním? Všechno je jednoduché. Šťáva putuje s dužinou na jeden den, pak je vymačkaná. Víno Isabella zčervená a trochu chutná.

Trochu o přidávání cukru a vody

Obyvatelé jižních oblastí jsou jistě zmatení, proč je cukr přítomen v receptech na víno isabella, protože bobule jsou již tak sladké. Klasika žánru - čisté hrozny určené pro kvašení! A co voda? Ano, je to čistě barbarství! I když do sladiny přidáte nejvýše povolených 500 g cizí tekutiny na litr šťávy, ale méně, chuť vína se výrazně zhorší.

Svým způsobem mají pravdu, protože pod jižním sluncem získávají hrozny isabely 17-19% cukru. Ale vinná réva se pěstuje i na Sibiři, a toto je nám líto, ale toto číslo sotva dosahuje 8%. Obyvatelé chladných oblastí se tedy diví, proč se hrozny isabelly nazývají sladké. A neexistuje žádný způsob, jak se obejít bez cukru nebo vody při výrobě vína..

Výroba vína Isabella

Při výrobě vína isabella doma není nic složitého. Existuje mnoho receptů. Pokud nelijete cukr, dostanete jemné suché víno, přidejte - dezert vyjde, aby po kvašení dal větší sílu, můžete nalít alkohol, vodku nebo koňak.

Budeme dávat metody pro výrobu bílého a červeného vína z hroznů isabella bez cizích přísad s fotografií a také řekneme, jak si vyrobit slunný nápoj z kyselých bobulí.

Isabella červené víno

Tento jednoduchý recept lze nazvat univerzálním pro výrobu vína nejen z hroznů isabelly, ale také z jiných odrůd. Předpokládáme, že naše plody jsou sladké (17-19%). Pokud se vám nelíbí příliš suché hroznové víno, můžete do procesu vaření přidat trochu cukru..

Složky

Vezměte:

• hrozny isabelly;
• cukr.

Pro výrobu suchého vína nemusí být cukr vůbec dezertní, pro každý litr hroznové šťávy budete muset vzít 50 až 150 g sladidla (med lze použít jako takový).

Metoda vaření

Připomínáme, že hrozny nesmějí být umyty před výrobou vína. Roztrhejte bobule, zlikvidujte jakékoli zelené, shnilé nebo plesnivé bobule. Rozmačkejte je v čistých nádobách rukama, speciálním tlakem nebo jiným způsobem, snažte se nepoškodit kosti (jinak bude hotové víno hořké).

Umístěte nádobu připravených hroznů Isabella na teplé místo chráněné před slunečním zářením. Fermentace by měla probíhat při 25-28 stupních. Ve 30 letech mohou mikroorganismy odpovědné za proces zemřít a v 16 přestat fungovat. V obou případech zkazíme isabelské víno.

Asi o den později začne aktivní kvašení, vynoří se dužina z hroznů. Bude nutné ji několikrát denně promíchat dřevěnou špachtlí.

Po 3 až 5 dnech vypusťte šťávu do čisté nádoby, stiskněte buničinu, nainstalujte vodní zámek nebo si na jeden proražený prst položte gumovou rukavici. Čistěte na tmavém místě s teplotou 16-28 stupňů.

Pokud chcete získat jen mladé lehké víno z hroznů isabella s pevností ne více než 10 otáček, nepřidávejte nic jiného. Po 12–20 dnech se fermentace zastaví a lze ji plnit do lahví..

Pokud se víno Isabella špatně nepotácí nebo se vám prostě nelíbí kyselý alkohol, vypijte trochu mladiny a přidejte 50 g cukru na každý litr připraveného nápoje.

S přídavkem 2% cukru zvýšíte stupeň vína z hroznů o 1%. Nebudete však moci zvýšit svou sílu nad 13-14% (kvasinky přestanou fungovat). Recept na obohacená vína zahrnuje míchání, jinými slovy přidávání alkoholu do hotového výrobku.

Jakmile hroznový nápoj dosáhne potřebné sladkosti a síly a vodní těsnění nebo rukavice přestanou uvolňovat oxid uhličitý, odstraňte jej ze sedimentu..

Nalijte hroznový nápoj do čistých lahví, nechte jej vychladnout a nechte ho ležet ve vodorovné poloze po dobu 2-3 měsíců. Nejprve jednou za 2 týdny a poté je filtrujte méně často. Takže víno se stane průhledným a zlepšit chuť, i když ji můžete vypít ihned po odstranění ze sedimentu.

Isabella bílé víno

Bílé víno z Isabelly lze nazvat pouze podmíněně, protože při lisování bobule bude do moštu ještě spadat trochu barviva.

Složky

Budete potřebovat:

• hrozny isabelly;
• sourdough - 1-3% z celkového objemu mladiny;
• cukr - 50 - 150 g na litr.

Pro výrobu suchého nebo stolního vína nebudete potřebovat více než 2% kvásků, dezert - 3%. Odkaz na článek popisující jeho přípravu je uveden na začátku článku. Pokud se vám podaří koupit vinné kvasnice, použijte je místo kvasinek podle pokynů.

Metoda vaření

Pomocí lisu vymačkejte šťávu z hroznů isabella, zkombinujte ji s kváskem, vypusťte do čisté skleněné láhve a vložte plátek pod uzávěr vody nebo zatáhněte za rukavici.

V našem receptu se víno připravuje stejným způsobem jako červené. Jednoduše přeskočíme fázi kvašení na buničině a následné čerpání mladiny.

Isabella víno s vodou a cukrem

Chuť vína isabella s přídavkem vody bude jednodušší než chuť z čistých hroznů. Ale pokud jsou plody kyselé, nemusíte si vybírat. Zkuste jen přidat co nejméně vody..

Složky

K výrobě vína z kyselých bobulí potřebujete:

• hrozny isabelly;
• voda - ne více než 500 mg na 1 litr šťávy;
• cukr - 50-200 g na 1 litr šťávy;
• sourdough - 3% objemu mladiny.

Pokud máte vinné kvasnice, nahraďte je kvasinkami podle pokynů.

Metoda vaření

Sbírejte a třídit hrozny isabelly, rmut, dužinu rozložte vodou a připravené droždí, přidejte cukr v množství 50 g na 1 kg bobulí. Přidejte více tekutin, tím kyselejší je původní produkt, ale nenechte se unést.

Vložte hrozny pro kvašení na teplé místo (25-28 stupňů), ujistěte se, že mícháte buničinu několikrát denně.

Pokud se mladina slabě potuluje, přidejte cukr nebo vodu. K uspokojivému dokončení procesu budete možná potřebovat až 12 dní. Sladina je připravena se točit, když vrchní část buničiny dá šťávu úplně.

Poté připravte víno isabella, jak je popsáno v prvním receptu. Je třeba dbát na to, aby kvašení probíhalo intenzivně, v případě potřeby přidejte vodu a přidejte cukr.

Podívejte se na video, které ukazuje jiný způsob, jak vyrobit domácí víno isabella:

Závěr

Ukázalo se, že recept byl objemný, ale nebude těžké ho vařit. Vychutnejte si domácí víno, ale nezapomeňte, že jej lze používat pouze s mírným použitím..