Jak odlehčit víno doma

Perfektní víno mohou vyrobit pouze zkušení vinaři. Velmi často, i se všemi pravidly, se můžete setkat s některými obtížemi. Domácí vína se nejčastěji rafinují samostatně. Je obvyklé vyluhovat nápoje vyrobené z různých bobulí do 3 nebo 6 měsíců po ukončení procesu kvašení. Během této doby se na dně tvoří sediment a víno se stává čistým a průhledným. V některých případech zůstává víno blátivé. Co udělat pro očištění nápoje? V tomto článku se naučíme, jak víno doma vyjasnit..

Důvod zákalu vína

Hlavním důvodem zákalu je přítomnost mladiny, částeček vinných kvasnic a tatarku ve víně. Tyto látky tvoří sraženinu na dně nádrže. Obvykle se toho zbaví nalitím nápoje do jiné nádoby. To se provádí pomocí obyčejné zkumavky. Tento postup často stačí k úplnému vyčištění vína. Stává se však, že nápoj zůstává zablácený. V takových případech se provede další vyjasnění..

K filtrování vína musíte použít speciální látky. Jsou schopny absorbovat zbývající částice mladiny. V důsledku toho se veškerý přebytek vysráží. Profesionální vinaři nazývají tento proces „vkládáním“.

Pokud to čas dovolí, můžete víno opustit delší dobu. Při procesu stárnutí se víno čistí samo. Je pravda, že to může trvat mnoho měsíců a někdy i roky. Drahá vína se tedy nejčastěji rafinují..

Pro ty, kteří tolik nečekají, by nejlepší volbou bylo odlehčení vína sami. Je pozoruhodné, že tento postup neovlivňuje chuť a aroma. To je samozřejmě zcela volitelné. Malá sraženina nezasahuje do mnoha. Pokud ale máte rádi průhledná vína s krásnou barvou, nemůžete to udělat bez vyjasnění.

Vše o vyčeření vína

Existuje celá věda, která studuje víno, nazývá se to enologie. Studuje fenomén zakalení vína a způsoby, jak se s ním vypořádat. Nejlepší je varovat před možnou změnou barvy a eliminovat všechny faktory, které na to mají vliv. Je pravda, že se to děje pouze ve velkých průmyslových odvětvích. Doma se všechno děje jinak a je téměř nemožné úplně odstranit všechny problémy. Proto se musíte uchýlit k různým metodám čištění.

Důvodem zákalu vína je tatar. Je to draselná sůl kyseliny vinné. Během výroby nápoje se může tvořit na stěnách láhve. Tato látka se skládá z vinanu draselného a hydrotartrátu. Používá se pro výrobu kyseliny vinné a při vaření slouží jako prášek do pečiva.

Tento jev je špatný pro samotný nápoj. Když se malé částice vysráží, zachytí s nimi barviva, kvasinky a další potřebné prvky. Pro odstranění takové sraženiny můžete použít lepidla. Hlavní věc zároveň je vybrat látku vhodnou pro určité víno:

• koláčová červená vína se čistí kuřecím proteinem;
• sladké nápoje obsahují malé množství tříslovin, takže se čistí taninem a rybím lepidlem;
• bílé víno lze čistit pomocí želatiny.

Hodně také záleží na množství vybrané látky. Malé množství nedá požadovanou reakci. Pokud přidáte příliš mnoho vhodné látky, stane se nápoj ještě více zakalený. Aby nedošlo k záměně, můžete provést test na malém množství vína. Jediný způsob, jak určit správné proporce a ne zkazit víno v budoucnosti.

Jak odlehčit domácí víno

Aby celý proces proběhl správně, je třeba vzít v úvahu některé body:

1. Domácí vína jsou filtrována pouze přírodními látkami..
2. Prvním krokem je odlehčení malého množství nápoje. Zkušení vinaři si vezmou 200 ml vína a zkontrolují reakci, poté vše vyčistí..
3. Pro požadovaný výsledek se postup často musí opakovat několikrát.
4. Pokud víno během vyčírení pokračuje v kvašení, musí být teplota vzduchu snížena o 10 stupňů.

Metody filtrace vína

Je vhodné zvážit všechny populární metody osvětlení, vybrat nejvhodnější:

1. Bentonit. Tato látka je přírodní materiál získaný z bílé hlíny. Většina vinařů to dává přednost. Bentonit je schopen lepit nejmenší částice, které vyvolávají zákal. Potom se výsledné látky vysráží. Je pozoruhodné, že bentonit nejen čistí nápoj, ale také ho činí odolnějším vůči různým bakteriím a kvasinkám. Na 1 litr vína potřebujete pouze 3 gramy látky. Musí být naplněna vodou, která se bere 10krát více než samotný bentonit. Poté se směs ponechá 12 hodin. Během této doby by jílu mělo ztvrdnout. Poté se zředí vodou a nalije se do kalného vína. Po 7 dnech je nutné víno ze sedimentu vypustit.
   
2. Želatina Tato metoda je vhodná pro čištění ovocných i bobulových vín. Metoda je jednoduchá a má dobrý výkon. U vína s objemem 10 litrů bude zapotřebí jeden a půl gramu látky. Želatina by měla být namočena do vody po dobu 1 dne a přidána do láhve s nápojem. Po půl měsíci bude víno kompletně vyčištěno.
3. Mléko. Tato metoda je ideální pro začátečníky ve vinařském průmyslu. Do 10 litrů nápoje se nalije 5 lžic mléka (bez tuku). Po 4 dnech se víno ze sraženiny vypustí..
4. Chill. V tomto případě se víno pohybuje mimo nebo v lednici. Teplota nápoje by neměla klesnout pod -5 ° C. Během chlazení částice klesnou na dno nádrže. Poté se láhev přivede do teplé místnosti a vypustí se ze sedimentu..
5. Vejce bílé. Používá se k čištění červených vín. Jeden protein stačí na 35 litrů nápoje. Beat vejce rozmíchejte důkladně, dokud se nevytvoří pěna, a tam se přidá trochu vody. Výsledná hmota se nalije do alkoholu a nechá se 2-3 týdny.
   
6. Tannin. S jeho pomocí se čistí vína z jablek a hrušek. Obvykle jsou takové nápoje docela sladké a tanin jim může dát určitou svíravost. Prášek se prodává v každé lékárně. Látky se zředí vodou (1 gram taninu / 200 ml vody). Na řešení je naléhá a filtruje se přes sýr. Výsledná směs se nalije do vína a počká se týden. Po uplynutí této doby by se měla vytvořit sraženina. Na 10 litrů alkoholu potřebujete 60 polévkových lžic roztoku.

Závěr

Takže zde můžete víno snadno a rychle zesvětlit. Po zákroku byste měli nápoj nechat dalších 30 nebo 40 dní. Během této doby proběhne další vyjasnění a víno bude průhledné a čisté..