Broskvové víno

Broskvové víno se stejně potěší v horkém letním odpoledni, dává jemný a osvěžující chlad a na mrazivý zimní večer, ponoření do vzpomínek slunečného léta. Přestože je doma připravena správně, nejjednodušší úkol, veškeré úsilí bude odměněno nápojem, který se snadno pije s výraznou chutí oblíbeného ovoce..

Jak vyrobit broskvové víno

Vinařství je obecně záhadou, ale v případě broskvového vína získává mnoho detailů další hloubku.

Vskutku, broskvové plody samy o sobě, i přes svou jemnou chuť a atraktivní aroma, lze jen stěží nazvat vhodnými surovinami pro výrobu vína..

1. Zaprvé v nich prakticky neexistuje žádná kyselina, což znamená, že je obtížné zahájit samotný fermentační proces.
2. Za druhé, broskve se také vyznačují téměř úplnou nepřítomností taninů potřebných k výrobě jakostního vína.
3. Konečně, na povrchu jejich kůry, kromě divokých kvasinek, stále může být mnoho „kamarádů“ nepříznivých pro výrobu vína, zejména pokud jde o zpracované dovážené ovoce.

Všechny tyto obtíže se však snadno překonají, ale výsledek je schopen upoutat pozornost každého milovníka domácích alkoholických nápojů..

Jak vybrat broskve vhodné pro výrobu vína

Víno vyrobené z tzv. Divokých broskví bude mít samozřejmě ty nejlepší vlastnosti. Stále se vyskytují na některých místech v jižních oblastech země, ale jejich nalezení není snadné. Při výběru správné odrůdy na trhu nebo v obchodě byste se měli řídit následujícími úvahami:

1. Je vhodné opustit dovážené zástupce broskvové rodiny, protože jsou nutně ošetřeni různými chemikáliemi pro lepší uchování a krásný vzhled..
2. Neměli byste si vybírat perfektní ovoce, nejchutnější broskve jsou vždy trochu asymetrické.
3. Broskvová barva může také hodně říct. Tmavé odrůdy mají intenzivnější aroma, ale světlé odrůdy mají nejsladší chuť. Nejlepší je kombinovat tyto dvě vlastnosti ve víně, takže obvykle volí polosvětlé a polotmavé ovoce.
4. Hustota kvalitních broskví by měla být střední. Při mírném tlaku na kůru mohou na ní zůstat důlky.
5. Obecně platí, že zcela zralé přírodní broskve mají velmi intenzivní aroma, které zůstává i na dlaních poté, co v nich drží ovoce..
6. Tato vůně se stává velmi atraktivní pro hmyz. Pokud se včely nebo vosy stočí kolem ovocného podnosu, je pravděpodobné, že broskve budou mít dobrou kvalitu..
7. Kámen také dokáže vyprávět o kvalitě ovoce. Pokud je jedna z broskví rozbitá a kámen uvnitř je suchý a dokonce napůl otevřený, pak bylo takové ovoce chemicky zpracováno více než jednou a není bezpečné je jíst syrové.
8. A samozřejmě by broskve neměly mít stopy hniloby, poškození, tmavé nebo černé skvrny a tečky. Takové ovoce není vhodné pro výrobu vína, ale může být zpracováno pomocí džemu s vysokou teplotou.

Pravidla a tajemství výroby broskvového vína

Aby bylo broskvové víno opravdu chutné a zdravé, musíte věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Během výrobního procesu se nedotýkejte kovového nádobí. Nádoby by měly být buď skleněné nebo dřevěné, v extrémních případech plastové nebo smaltované (méně žádoucí).
2. I při sekání broskví je nežádoucí používat kovové doplňky (kuchyňský mixér, mlýnek na maso nebo nůž). Je lepší sekat ovoce rukama ve sterilních jednorázových rukavicích nebo používat keramický nůž. Jinak se v hotovém nápoji může objevit hořkost..
3. K mytí a oplachování nádob, ve kterých bude budoucí broskvové víno fermentovat a skladovat, nepoužívejte syntetické detergenty. Používejte pouze roztok vody s jedlou sodu. Dokonale odstraňuje všechny pachy a nečistoty..
4. Neumývejte ovoce určené k výrobě vína. Divoké kvasnice mohou zůstat na povrchu slupky, bez níž nelze fermentační proces zahájit.
   Poznámka! Je pravda, že v případě výroby broskvového vína je lepší hrát si bezpečně a přidat speciální vinné kvasnice (obvykle se používá asi 1–2 g kvasinek na 1 litr získané šťávy)..
5. Nedostatek kyseliny v broskvích je obvykle doplněn přidáním kyseliny citronové a ještě lépe čerstvě vymačkané citronové šťávy.
6. Obsah cukru v broskvích také nestačí pro plné kvašení, takže se také do vína přidává bez pochyb.

Jak vyrobit broskvové víno podle klasického receptu

Podle tohoto receptu jsou navržené složky dostatečné k tomu, aby vytvořily asi 18 litrů broskvového vína.

Budete potřebovat:

• 6 kg zralého broskvového ovoce;
• 4,5 kg granulovaného cukru;
• asi 18 litrů vody;
• vymačkaná šťáva z 5 citronů;
• 1 sáček vinných kvasnic;
• 1,25 lžičky vinný tanin (lze nahradit 5-6 lžičkami černého čaje).

Výroba:

1. Ovoce se třídí, v případě potřeby se odstraní všechny rozmazané vzorky a v případě kontaminace vlhkým hadříkem se otře..
2. Vyjměte kosti a brouste rukama nebo keramickým nožem.
3. Rozdrcené broskve se umístí do nádoby o objemu asi 20 l, která se při pokojové teplotě nalije čistou filtrovanou vodou..
4. Do misky se přidá polovina cukru na předpis, citronové šťávy, taninu nebo černého čaje a, pokud je to žádoucí, 5 rozdrcených tablet Campden.
5. Míchejte, přikryjte čistým hadříkem a nechte 12 hodin na chladném místě..
6. Je-li to nutné, přidají se vinné kvasnice po 12 hodinách a ponechají se na teplém místě bez světla asi týden na kvašení.
7. Dvakrát denně je nutné promíchat obsah cévy, pokaždé, když se topná hmota utopí.
8. Po ukončení první fáze rychlé kvašení se obsah nádoby filtruje přes několik vrstev gázy, přičemž se buničina pečlivě vytlačí..
9. Přidá se zbývající cukr, důkladně se promíchá a v případě potřeby se přidá voda, aby se celkový objem obsahu zvýšil na 18 l.
10. Namontujte těsnění na vodu nebo běžnou gumovou rukavici s otvorem v jednom prstu na nádobě.
11. Dejte budoucí broskvové víno k zrání na chladném místě bez světla.
12. Pravidelně (každé 3–4 týdny) musí být nápoj pečlivě filtrován a dávat pozor, aby neovlivnil sediment vytvořený na dně.
13. Když je víno zcela vyčištěno, můžete zkusit a přidat více cukru, pokud si budete přát.
14. Pokud se rozhodnete přidat cukr, je na plavidlo znovu nainstalován vodní zámek a ponechán na stejném chladném místě dalších 30–40 dní..
15. Nakonec se broskvové víno filtruje naposledy (odstraní se ze sedimentu) a nalije do připravených sterilních lahví a pevně uzavře.
16. Chcete-li získat plnou chuť domácího broskvového nápoje, měl by být uchováván na chladném místě dalších 5-6 měsíců.

Jednoduchý recept na domácí broskvové víno

Podle velmi jednoduché technologie můžete doma vyrobit šumivé víno s broskvovou příchutí..

To bude vyžadovat:

• 7 kg broskvového ovoce, ukamenovaných;
• 7 kg granulovaného cukru;
• 7 litrů vody;
• 1 litr vodky.

Výroba:

1. Čistá pramenitá voda se nalije do velké skleněné mísy nebo láhve..
2. Broskve se myjí, loupají, nakrájejí na kousky a ponoří do vody.
3. Cukr a vodka se tam přidávají, smíšené.
4. Nechte misku na slunci nebo na nejteplejším místě pro kvašení.
5. Každý den musí být obsah nádoby smíchán, aby se dosáhlo úplného rozpuštění cukru.
6. Po 2 týdnech by mělo být všechno ovoce nahoře a nápoj je filtrován přes několik vrstev gázy. Zbytkové ovoce odstraněno.
7. Napjaté víno se vloží do chladničky, dříve pevně zakořeněné.
8. Po několika dnech se broskvový vinný nápoj znovu zfiltruje, znovu zkomprimuje a umístí na zrání na chladném místě bez světla.
9. Po 2 měsících to můžete vyzkoušet.

Fermentované broskve víno

Z fermentovaného nebo jednoduše sladeného broskvového džemu si můžete vyrobit vynikající domácí víno. Hlavní věc je, že na marmeládě by neměla být žádná plíseň, protože v tomto případě bude třeba zahodit.

Chcete-li dát víno z fermentovaných broskví, budete potřebovat:

• 1,5 kg fermentovaného broskvového džemu;
• 1,5 litru vody;
• 1 šálek cukru;
• 1 polévková lžíce. l nemyté rozinky.

Vaření:

1. Voda se mírně zahřeje na asi + 40 ° C a smíchá se s fermentovaným džemem.
2. Přidejte rozinky a půl dávky cukru.
3. Vložte vše do vhodné skleněné nebo plastové láhve (asi 5 l).
4. Nasaďte rukavici s otvorem na krk nebo nainstalujte vodotěsnost.
5. Jsou umístěny na teplé místo bez světla na několik týdnů, dokud proces fermentace neskončí..
6. Poté je nápoj zfiltrován, přidejte zbývající cukr a znovu vložte budoucí víno pod vodotěsnost.
7. Asi po měsíci se víno opět opatrně nalije přes filtr, aniž by to ovlivnilo sediment na dně.
8. Nalijte do suchých čistých lahví, pevně korku a několik měsíců uložte na chladné místo..

Jak vyrobit víno z broskvové šťávy

Pomocí broskvové šťávy nebo dokonce broskvového pyré si můžete doma vyrobit zajímavé a lehké šumivé víno..

K tomu budete potřebovat:

• 1,5 litru polosladkého nebo suchého šampaňského;
• 0,5 l broskvové šťávy nebo broskvového pyré.

Pokud se používá polosladké šampaňské, pak cukr nelze přidat vůbec. Jinak se do složek přidá dalších 100 g granulovaného cukru..

Proces výroby šumivého vína z broskví je velmi jednoduchý..

• Všechny ingredience dobře vychladnou.
• Broskvová šťáva a šampaňské se mísí ve skleněné nádobě.
• V případě potřeby přidejte několik kousků ledu.

Při nalití nápoje do sklenic ozdobte každý plátkem broskve.

Výroba broskvového a švestkového vína

Budete potřebovat:

• 3,5 kg broskví;
• 7,5 g švestek;
• 4 l vody;
• 3,5 kg granulovaného cukru;
• 3 g vanilinu.

Výroba:

1. Kosti jsou odstraněny z obou plodů, ale nejsou omyté a v případě silného znečištění jsou utírány pouze ubrouskem..
2. V oddělené nádobě hněte ovoce dřevěným drtičem.
3. Sirup se vaří z vody a cukru, ochladí se na teplotu místnosti.
4. Nalijte ovocné pyré se sirupem, přidejte vanilin a důkladně promíchejte.
5. Nalijte celou směs do nádoby pro následné kvašení, nainstalujte vodní zámek (rukavice) a vytáhněte ji na teplé místo, kde není světlo.
6. K aktivnímu kvašení by mělo dojít do týdne nebo déle..
7. Na jejím konci (rukavice se vypustily, bubliny v hydraulickém zámku skončily), je třeba pečlivě vyprázdnit hlavní obsah nádoby trubicí do samostatné nádoby, aniž by došlo k narušení sedimentu na dně.
8. V tomto okamžiku je třeba broskvové víno ochutnat, aby se konečně stanovilo množství cukru. V případě potřeby ji přidejte.
9. Potom se víno opět filtruje vatovou vatou nebo několika vrstvami látky a nalije do vhodných lahví.
10. Pevně ​​uzavřen a několik měsíců uložen na chladném místě bez světla pro zrání.

Broskvové víno doma: recept s rozinkami

Za téměř klasické se považuje přidání broskvových rozinek do budoucnosti. To obohatí jeho chuť a upustí od přidání speciálních vinných kvasnic..

Budete potřebovat:

• 3 500 g zralých broskví;
• 1800 g granulovaného cukru;
• 250 g nemyté rozinky;
• 2-3 citrony;
• 2,5 litru teplé vody plus potřebné množství podle potřeby.

Výroba:

1. Broskve hněte rukama a odstraňujte kosti.
2. Rozinky jsou drceny keramickým nožem.
3. Zjemněné broskvové ovoce, rozinky a půl porce cukru se spojí a nalije do teplé vody.
4. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí..
5. Přidejte šťávu z citronů a přidejte studenou vodu tak, aby celkový objem činil asi 10 l.
6. Zakryjte hadříkem a nechte jej den před kvašením.
7. Poté důkladně promíchejte, přidejte zbývající cukr a nainstalujte vodní těsnění.
8. Nádoba budoucího vína se ponechá na chladném tmavém místě, dokud se proces kvašení úplně nezastaví.
9. Nápoj filtrujte bez ovlivnění sedimentu, znovu přidejte vodu do celkového objemu 10 l a umístěte na stejné místo, dokud nejsou známky fermentace úplné..
10. Každé 2 týdny musí být odstraněn ze sedimentu (filtr).
11. V případě, že se sediment neobjeví do 2 týdnů, lze broskvové víno lahvovat, pevně vyčistit a nechat zrát 6-12 měsíců.

Recept na broskev a banány

Víno se připravuje podle stejného principu, jaký byl popsán v předchozím receptu. Místo rozinek se přidávají pouze vinné hrozny.

Budete potřebovat:

• 3 500 g broskví;
• 1200 g banány;
• 1800 g granulovaného cukru;
• 1,3 lžičky kyselina citronová;
• 5,5 litru vroucí vody;
• vinné kvasnice podle pokynů.

Výroba:

1. Banány jsou oloupány, nakrájeny na plátky a vařeny ve 2,5 litru vody po dobu asi 20 minut po vaření.
2. Filtruje se přes síto bez stlačení buničiny.
3. Buničina oddělená od broskví se nalije 3 l vroucí vody a po přidání poloviny dávky cukru se důkladně promíchá.
4. Ochlaďte, přidejte banánovou šťávu, kyselinu citronovou a potřebné množství vody, aby byl objem 10 l.
5. Zakrývejte hadříkem a ponechte mladinu na chladném místě po dobu 24 hodin..
6. Poté přidejte vinné kvasnice podle pokynů, zbývající cukr a poté postupujte stejným způsobem, jaký je popsán ve výše uvedeném receptu..

Broskvový recept na víno s hroznovou šťávou

Bude vyžadováno:

• 3 500 g broskví;
• šťáva ze 2 citronů;
• 900 ml koncentrované lehké hroznové šťávy;
• 1800 g granulovaného cukru;
• vinné kvasnice podle pokynů;

Výroba vína z broskví doma podle tohoto receptu se příliš neliší od klasické technologie:

1. Broskvová dřeň se od semen oddělí a vytlačí z ní maximum šťávy. Výsledná šťáva se nalije do samostatné nádoby.
2. Zbývající dužina z ovoce se nalije do 4 litrů vroucí vody, přidá se cukr.
3. Důkladně míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí..
4. Ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte šťávu z citronů, koncentrovanou hroznovou šťávu.
5. Nalijte vše do fermentační nádrže, přidejte kvasnice a vymačkanou broskvovou šťávu.
6. Zakryjte hadříkem a nechte 8 až 10 dní fermentovat na teplém místě za denního míchání.
7. Výsledný nápoj se vyjme ze sraženiny a dodatečně se zfiltruje, aniž by se vytlačila buničina.
8. Na otvor položte rukavici (nebo nainstalujte vodotěsnost) a umístěte ji na chladné místo pro kvašení bez světla.
   
9. Každé 3 týdny kontrolují sediment a filtrují víno, až se sraženina přestane tvořit.
10. Potom nalijte do lahví a nechte víno vařit alespoň 3 měsíce.

Jak vyrobit broskvové víno na alkoholu

Chcete-li vyrobit obohacené broskvové víno podle klasického receptu, musíte nejprve získat kvašenou směs ovoce.

Výroba:

1. Kosti jsou odstraněny z broskví a drceného masa dřevěnou drcením..
2. Doplňte 2 l teplé vody, přidejte 0,7 kg granulovaného cukru, promíchejte a přikryjte ubrouskem, na 20 dní uložte na teplé místo pro kvašení.
3. Kaše se musí každý den míchat a roztát klobouk ovocné buničiny.
4. Po 20 dnech se kapalina filtruje, přidá se dalších 0,6 kg cukru a přidá se alkohol.
5. Poté trvají na dalších 3 týdnech.
6. Téměř hotové broskvové víno se znovu filtruje, nalije do sterilních misek, korkuje a nechá se vyluhovat po dobu 2 měsíců.

Domácí opevněný broskvový vinný recept s medem a muškátovým oříškem

Pomocí stejného schématu můžete vyrobit broskvové víno doma a obohatit ho zajímavými přísadami.

Budete potřebovat:

• 3 kg broskví;
• 3 l vody;
• 1 litr alkoholu;
• 100 g medu;
• 1500 g granulovaného cukru;
• 10 g muškátového oříšku.

Výrobní postup se liší od postupu popsaného v předchozím receptu pouze v tom, že v první fázi jsou broskve naplněny pouze přidáním medu. A cukr a všechna koření se přidávají do druhé fáze spolu s alkoholem.

Jak vyrobit broskvové víno se skořicí a vanilkou

Broskvové víno doma lze připravit pomocí velmi jednoduché technologie. I když to bude blíže broskvové tinktury.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 100 g cukru;
• 500 ml vodky;
• 50 ml vody;
• půl skořice;
• špetka vanilinu;
• ½ lžičky suchá máta peprná.

Vaření:

1. Broskvová buničina nakrájená na malé kousky.
2. Vložte do skleněné mísy a nalijte vodku, která by měla zcela pokrýt ovoce.
3. Nádoba je pevně uzavřena a ponechána 45 dní na tmavém místě při pokojové teplotě.
4. Jednou za 5 dní protřepejte nádobu.
5. Po zamýšleném čase se infuze filtruje přes gázu a dobře se vytlačí maso.
6. Cukr, vanilin, skořice a máta se rozpustí ve vodě v samostatné misce..
7. Několik minut vařte na mírném ohni a pěnu odstraňujte, dokud se přestane objevovat.
8. Sirup se filtruje přes sýr a míchá se s infuzí..
9. Cork pevně a trvat na několika dnech před použitím.

Pravidla pro skladování broskvového vína

Správně připravené broskvové víno lze snadno skladovat v chladných a tmavých podmínkách až po dobu tří let, aniž by se změnily jeho vlastnosti..

Závěr

Broskvové víno lze vyrobit doma několika způsoby. A každý si vybere něco, co je nejvhodnější pro jejich vkus a podmínky.