Rebarbora sochory na zimu: recepty na džem, pastilku, džus, omáčku, v sirupu

Bohatá letní sklizeň ovoce a zeleniny přináší ženám v domácnosti spoustu problémů s jejich uchováním a dalším zpracováním. Přípravy na zimu z rebarbory ​​jsou velmi rozmanité a potěší i zkušené labužníky svou chutí. Při správně dodržované technologii výroby marmelády, džemu a různých sirupů si udrží vitamíny po celé období podzim-zima.

Co vařit z rebarbory ​​pochází zima

Řapíky připravené v letním období musí být zpracovány co nejrychleji. Obrovské množství různých receptů z rebarbory ​​na zimu dá manželkám skvělou příležitost překvapit členy rodiny v chladném období. Mezi nejoblíbenější způsoby zachování této rostliny patří:

1. Sušení a sušení. Aby se zachovaly příznivé vlastnosti rostliny co nejdéle, odstraní se z ní přebytečná voda..
2. Vaření s cukrem. Všechny druhy džemů, zavařenin, džemů, sirupů nebo šťouchaných brambor se stanou nejen lahodným dezertem, ale také pomocníkem při nachlazení a nedostatku vitamínů.
3. Želírování. Výroba všech druhů marmelády nebo želé je pohodlný způsob, jak zachovat užitečnost rostliny v kombinaci se sladkou chutí.
4. Moření. Rebarbora připravená tímto způsobem je vynikající předkrm, který není horší než okurky a konzervovaná rajčata.

Každý z polotovarů má speciální výrobní technologii. Široký výběr způsobů vaření vám umožní vybrat si nejvhodnější variantu pro sebe podle vašich vlastních kulinářských preferencí.

Zimní rebarborový sirup

Samotný sirup je vynikajícím polotovarem, který lze v budoucnu použít pro kulinářskou kreativitu. Jeho příprava na zimu vám umožní získat skvělé jídlo v kombinaci s dezerty a koktejly. Pravidelné používání sirupu jako samostatné misky navíc posiluje oslabenou imunitu. K vaření budete potřebovat:

• 1,5 kg rebarbory;
• 700 g cukru;
• 70 ml vody;
• 50 ml citronové šťávy.

Stonky jsou nakrájeny na kostky, pak rozloženy na pánvi, přidají se třetina cukru a trochu vody, vaří se na mírném ohni asi 10-15 minut. Když rostlina podává šťávu, mírně zvyšte teplo a duste dalších 10 minut. Směs se vyjme ze sporáku a ochladí se.

Z výsledné kaše je nutné šťávu oddělit tak, aby neobsahovala žádná cizí vlákna. Můžete použít malé sítko nebo odšťavňovač. Šťáva by měla dopadnout na asi 600-700 ml. Nalije se do pánve, přidá se zbývající cukr a citronová šťáva a potom se vaří, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Ochlazený hotový sirup se nalije do malých lahví, pevně je korekuje a odešle k dalšímu skladování. Předpokladem pro řádnou ochranu obrobku je nepřítomnost přímého slunečního světla a také nepřítomnost vzduchu z okolního prostředí. Skladovací doba hotového jídla může být za podmínek skladování až 1–2 let.

Může být rebarbora sušena na zimu

Rebarbora je v evropských zemích velmi oblíbená. Tam se tato rostlina začala sušit na zimu pro další použití. Má se za to, že sušené řapíky této rostliny jsou vynikajícím doplňkem prvních chodů a také nepostradatelnou součástí mnoha složených omáček..

Pro správnou sklizeň je nutné použít nejsilnější výhonky. Umývají se v tekoucí vodě a rozdělují se na kousky dlouhé asi 3 až 4 cm. Na zemi na otevřeném slunci rozložte plachtu a rebarbora sušte asi 6 hodin, pravidelně ji obracejte.

Sušené kořeny jsou podrobeny dalšímu zpracování v peci - tato metoda umožňuje zbavit se nejškodlivějších mikroorganismů obsažených v rostlině. Plátky jsou položeny na plech a zahřívány po dobu asi 2 hodin při teplotě asi 90 stupňů.

Hotový produkt je složen do skleněné nádoby nebo látkového sáčku. Nádoba se umístí do kuchyňské skříňky a podle potřeby se z ní odstraní požadovaný počet sušených stonků. Takový přípravek může snadno přežít více než jednu zimu a potěší svou vynikající chutí jako přísady do široké škály jídel.

Jak správně rebarborovat

Stejně jako v případě sušení pomáhá sušení rebarbora udržovat jeho prospěšné vlastnosti po poměrně dlouhou dobu. Hlavní rozdíl oproti předchozí metodě spočívá pouze v tom, že celý proces vaření probíhá venku pod sluncem.

K přípravě sušeného rebarbory ​​je třeba rozložit stonky rozdělené na kousky na rozprostřeném listu. Předpokladem je stabilní slunce bez mraků a dešťů. Každé 4 hodiny musí být kousky převráceny, aby je vlhkost rovnoměrně opustila. Hotová miska se získá za asi 16-20 hodin sušení.

Takto připravená rostlina může být skladována až jeden rok v látkovém sáčku nebo skleněné nádobě. Protože v ní není prakticky žádná voda, rebarbora sušená na slunci je vůči plísním téměř imunní. Chraňte jej však před vlhkostí..

Rebarbora s medem v pomerančovém sirupu

Tato zimní sklizeň je vynikající dezert, který může podpořit vitamíny za chladu. Prospěšné vlastnosti citrusových plodů a jedinečné složení medu v kombinaci s rebarborou se spojují do zdravé vitaminové bomby. K vaření budete potřebovat:

• 1 kg stonků rebarbory;
• 4 pomeranče;
• 200 ml tekutého medu;
• 300 ml vody;
• 150 g cukru.

Nejprve musíte udělat sirup. Pomerančová kůra. Jejich drť je mletá v mlýnku na maso a smíchána s cukrem. Voda se nalije do citrusové hmoty a přivede se k varu na mírném ohni. Po 15 minutách vyjměte pánev z tepla. Ochlazená hmota se nechá projít sítem a filtruje oranžový koláč.

Řapíky se nakrájejí na malé kostky a nalije se do medu, dobře promícháme. Malé plechovky jsou naplněny rebarborou asi 2/3, poté jsou naplněny chlazeným pomerančovým sirupem. Ve sterilizovaných nádobách pevně zkroucených víčkem lze takové misky skladovat až 9 měsíců. Místo by mělo být co nejchladnější a zastíněné..

Jak vyrobit rebarborovou pastilku

Pastilka je lahodná pochoutka z bobulí nebo ovoce a na částečný úvazek jeden z nejlepších receptů mezi přípravky rebarbory ​​na zimu. Díky své jedinečné technologii vaření si zachovává většinu prospěšných vlastností rostliny, ze které je vyroben. Tradičně se rebarborová pastilka připravuje v následujícím pořadí:

1. Výhonky se promyjí vodou a nakrájejí na malé kousky. Míchají se s cukrem a různými kořeními a potom se nechají 30-40 minut vyniknout šťávou.
2. Rebarbora se převede na pánev, přivede k varu a vaří se na mírném ohni 15-20 minut za stálého míchání. V tomto okamžiku se do misky přidá citronová šťáva nebo kyselina citronová..
3. Polovina výsledného sirupu je vypuštěna. Zbývající hmota se mele míchadlem, dokud není hladká..
4. Výsledná kaše se nanese na plech na pečení namazaný rostlinným olejem a natáhne se dokonce tenkou vrstvou. Pečte pastilku při teplotě 95 - 100 stupňů po dobu 4 hodin.
5. Hotová miska se nakrájí na proužky a uloží se do pevně uzavřené nádoby.

Existuje mnoho receptů na výrobu takového jídla. Většina z nich se vyznačuje přidáním různých koření do kompozice. Ale pro přípravu klasické pastviny rebarbory ​​je třeba vzít 1 kg stonků, 600 g cukru, šťávu z půl citronu a 1 lžičku. skořice.

Další evropský způsob vaření zahrnuje vanilku a máta peprnou. Listy máty jsou jemně nasekané a přidané spolu s vanilkovou tyčinkou a citronovou šťávou - výsledný produkt tak získá nepopsatelnou chuť. Evropané doporučují skladování pastilky v uzavřené nádobě a každou řadu posypeme moučkovým cukrem. Cukr je vynikající konzervační látka, takže toto jídlo lze snadno skladovat na chladném a suchém místě po dobu 3-4 měsíců.

Šťáva rebarbory ​​na zimu

Sklizeň šťávy z rebarbory ​​je vynikajícím způsobem, jak poskytnout rodině vitamíny po celou zimu. K vaření budete potřebovat:

• 2 kg stonků rebarbory;
• 500 g cukru;
• 1 litr vody;
• 1 lžička soda.

Stonky jsou nakrájeny na malé kousky, vloženy do velkého hrnce a nality vodou. Při středním žáru se rebarbora vaří asi půl hodiny - je nutné, aby změkla. Výsledný vývar se filtruje přes gázu nebo jemné síto.

K výsledné kapalině se přidá cukr a vaří se asi 5 až 10 minut. V dalším kroku se nalije 100 ml šťávy, zředí se jí sodou a nalije se zpět do pánve. Šťávové láhve jsou dobře sterilizované, hotový nápoj se do nich nalije a odešle k uložení na chladném tmavém místě. Sklizeň schopná udržet svou čerstvost po dobu 6-8 měsíců.

Chutný rebarborový džem na zimu

Jam je ideální jako náplň do tvarohových koláčů a koláčů. Díky vysoké koncentraci cukru si takový přípravek na zimu může časem zachovat svou čerstvost. Při správných podmínkách skladování nesmí džem ztratit své prospěšné vlastnosti až po dobu 2 let. K přípravě takového dezertu budete potřebovat:

• 1 kg rebarbory;
• 1 kg cukru;
• 3 lžíce. voda.

Řapíky se umyjí a nakrájejí na malé kousky. Ve velké smaltované pánvi jsou smíchány s cukrem a vodou. Rebarbora se uvede do varu, duší se po dobu 20 minut, potom se odstraní z tepla a ochladí se. Tento postup se opakuje 3krát - to vám umožní dosáhnout dokonalé připravenosti a hustoty. Hotový obrobek je uložen v bankách a odeslán na zimní skladování.

Rajčatový džem s pektinem a kardamomem

Pektin se používá v potravinářském průmyslu jako prvek, který urychluje gelaci produktů, jako je marmeláda, džem nebo džem. Po přípravě džemu z rebarbory ​​na zimu můžete získat produkt se zvláštní konzistencí, pro který jsou milovány analogové výrobky domácího džemu. K přípravě takového jídla budete potřebovat:

• 1 kg stonků rebarbory;
• 1 kg cukru;
• 20 g vanilkového cukru;
• 10 g pektinu;
• 5 g mletého kardamomu;
• 300 ml vody.

Stonky se nakrájejí na kousky, smíchají se s cukrem, nalije se do poloviny vody a zapálí. Směs byla přivedena k varu a vařena půl hodiny. Pektin se rozpustí ve vodě a nalije se do rebarbory ​​v tenkém proudu. K tomu se přidají kardamom a vanilkový cukr. Vše se vaří asi 10 minut - tentokrát stačí k aktivaci pektinu.

Pro hotový pokrm jsou k dispozici 2 možnosti - některé dávají přednost odstranění kousků stonků, jiné raději nechávají je v marmeládě. V každém případě se díky pektinu obrobek ukáže jako vynikající konzistence a zůstane po dlouhou dobu. Doporučujeme skladovat tento džem v zimě na chladném a tmavém místě..

Rebarborová omáčka na maso a ryby

Kromě velkého množství sladkých přípravků na zimu si můžete ze stonků připravit lahodnou omáčku, která je ideální pro většinu rybích a masných pokrmů. K vaření budete potřebovat:

• 300 g stonků rebarbory;
• 250 ml 3% balsamického octu;
• 1/2 cibule;
• 5 stroužků česneku;
• 40 ml olivového oleje;
• 40 g cukru;
• sůl podle chuti.

Rebarbora je nakrájena na malé kousky, rozprostřena do malé smaltované pánve a zalijeme octem balsamicovým. Směs se vaří po dobu 15 minut, potom se odstraní z tepla a ochladí se. Ocet, ve kterém byly vařeny stonky, je vypuštěn a rebarbora je uložena v mixéru.

Jemně nakrájenou cibuli a česnek smažte na polovinu oleje. Jsou také vloženy do mixéru. K nim přidám sůl a zbývající olivový olej. Směs se rozdrtí na homogenní konzistenci, potom se zahřívá na pánvi po dobu 10 minut za stálého míchání.

Je-li tomu tak, připravte omáčku a nakládejte ji do skleněných skleněných nádob, je schopna udržet svou čerstvost několik měsíců. Použití tohoto přípravku v zimě vám umožní získat skvělou letní omáčku, která dokonale doplní většinu jídel.

Sklizeň rebarbory ​​na zimu: plnění dortů

Mnoho hospodyňek nakupuje polotovary pro koláče z rebarbory, aby si v létě mohly tuto letní rostlinu užít. Takový přípravek zachovává všechny užitečné vitaminy a minerály, je proto užitečný nejen jako dezert, ale také jako pomocník v boji proti nedostatku vitamínů.

K vaření polotovaru budete potřebovat 2 kg rebarbory ​​a 500 g cukru. Stonky nakrájené na malé kousky se smíchají s cukrem a na 10 minut vaří na mírném ohni. Poté jsou okamžitě převedeny do připravených nádob a srolovány víkem. Takový obrobek lze skladovat až rok na tmavém a chladném místě..

Některé ženy v domácnosti doporučují k obrobku přidávat různé koření a citrusové plody. Skořice nebo pomeranč nepochybně výrazně zlepší chuť polotovarů vařených na zimu, ale mnohem pohodlnější je přidat je přímo do náplně při přímém výrobě koláče.

Vynikající recept na rebarborovou marmeládu na zimu

Sklizeň marmelády na zimu vám umožní vychutnat si lahodný dezert v chladném období. Jako další aromatické přísady se nejčastěji používají med, zázvor, skořice, vanilka nebo kardamom. Kombinace rebarbory ​​s cukrem při přípravě marmelády - 1: 1. Jako gelující činidlo se nejčastěji používá pektin..

Plátky rebarbory ​​se smíchají s cukrem a malým množstvím vody, načež se vaří asi 40 minut. Rhubarb se odstraní do cedníku a k výsledné kapalině se přidá pektin a jemně nastrouhaný zázvor a kardamom. Chcete-li do misky přidat barvu, můžete přidat několik polévkových lžic světlé šťávy. Kapalina se vaří, dokud se pektin úplně nerozpustí, odstraní se z tepla a nalije do široké pečící fólie.

Chlazená a připravená marmeláda se nakrájí na kousky požadované velikosti, posype cukrem nebo práškem a rozloží do sklenic. Lednička je nejvhodnější pro skladování - obrobek lze v něm skladovat až šest měsíců.

Rebarbora v sirupu na zimu

Kromě řady kulinářských mistrovských děl můžete ušetřit rebarbora na zimu mnohem jednodušším způsobem. K tomu je třeba připravit cukrový sirup v množství 1 kg cukru na 1 litr vody. Cukr se rozpustí ve vodě a vaří asi půl hodiny. Je nutné, aby se přibližně 1/3 vody vypařilo.

Stopky rebarbory ​​jsou nakrájeny na poměrně velké kousky, vloženy do skleněné nádoby a nalijeme hotový cukrový sirup. Taková pochoutka bude v zimních dnech skvělým dezertem. Vzhledem k tomu, že rebarbora se ve skutečnosti nepožaduje k tepelnému zpracování, zachovává si maximální množství živin. Skladovatelnost víka je až 12 měsíců.

Nakládaná rebarbora na zimu

Rebarbora můžete zachránit na zimu nejen přidáním hodně cukru. Vynikající možností sklizně je moření. Stonky získávají jedinečnou chuť a jsou perfektní jako občerstvení pro slavnostní stůl. K jejich přípravě budete potřebovat:

• 500 g stopek rebarbory;
• 350 ml vody;
• 150 ml jablečného octa;
• 1 polévková lžíce. l cukr
• 1 polévková lžíce. l sůl.

V malém hrnci smíchejte vodu, ocet, sůl a cukr. Směs se uvede do varu a vaří se po dobu 1-2 minut. Chlazená marináda se nalije do sklenic, ve kterých je rebarbora nasekaná na kousky předem rozložena..

Banky jsou srolovány a posílány na zimu na temné místo. Nejlepší základnou pro skladování je sklep nebo sklep v letní chatě. Protože ocet je jedním z nejlepších konzervačních prostředků, umožňuje obrobku udržovat si skladovatelnost od 2 do 3 let.

Závěr

Zimní sochory vyrobené z rebarbory ​​jsou každým rokem stále oblíbenější. Velký výběr různých receptů vám umožňuje vybrat si nejvhodnější produkt podle preferencí chuti. Při dodržení správných skladovacích podmínek bude většina pochoutek potěšit vitamíny během dlouhých zimních měsíců.