Zelená rajčata s česnekem bez octa

Rajčata, spolu s okurkami, jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v Rusku a na zimu se používá mnoho různých metod. Ale možná ne každý ví, že na zimu můžete ušetřit nejen zralá červená, žlutá, oranžová a jiná pestrobarevná rajčata, ale také nezralá zelená.

Na rozdíl od svých zralých protějšků nemohou být snězeny okamžitě, protože mají stále vysoký obsah toxické látky - solaninu. Jsou však ideální pro různé polotovary na zimu. K neutralizaci solaninu existují dva hlavní způsoby: buď zelená rajčata namočte na několik hodin do slané vody, nebo je podrobte tepelnému zpracování, například blanšírování. Proto je metoda nalití horké solanky, a za studena moření zelených rajčat stejně vhodný pro přípravu na zimu již neobsahuje toxické látky, ale naopak by potěšil svou chutí a obsahem užitečných prvků.

Mnoho lidí dává přednost sklizni zeleniny, a zejména zelených rajčat bez octa, oprávněně věří, že ocet ne vždy zlepšuje chuť hotových produktů a nemusí být užitečný pro každý žaludek. Ano, a existuje mnoho podobných receptů, takže je vždy co vybírat.

Standardní recept na studenou sůl

Pokud jste se vážně rozhodli začít sklízet zelená rajčata na zimu, pak nejjednodušší a nejatraktivnější způsob, jak je vyrobit, je použití tzv. Studené solení..

Chuť takového jídla není v žádném případě nižší než slavné okurky, ale můžete je rozdrtit v plné výši, na rozdíl od jejich měkkých zralých protějšků.

Protože samotná zelená rajčata mají docela neutrální, pouze mírně kyselou chuť, vstřebávají ochotně všechny aroma a chuťové vlastnosti koření, které je doprovází. Proto je tak důležité používat co nejvíce různých bylin a koření, s ohledem na to, že v tomto případě nemůže být příliš mnoho koření.

Následuje seznam koření, která je velmi vhodné použít při solení zelených rajčat za studena. Množství je uvedeno přibližně pro 10 kg rajčat. Pokud některé koření způsobí odmítnutí, můžete se bez nich bezpečně obejít.

• Kopr (tráva a květenství) - 200 g;
• Petržel - 50 g;
• Basil - 50 g;
• Celer - 50 g;
• Kilantro - 50 g;
• Majoránka -25 g;
• Tarragon (Tarragon) - 25 g;
• Pikantní - 25 g;
• Křenové listy - 4-5 kusů;
• Křenové oddenky - 100 g;
• Třešňové listy - 15-20 kusů;
• Listy černého rybízu -15-20 kusů;
• Dubové listy - 5-6 kusů;
• Laurel listy - 5-6 kusů;
• Hrášek černého pepře - 10-12;
• Hrách na koření - 12-15;
• Česnek - 1-2 hlavy;
• Hořký pepř - 2 lusky;
• Hřebíček - 5-8 kusů;
• Hořčičná semínka - 10 g;
• Semena koriandru - 6-8 g.

Proces solení za studena je velmi jednoduchý. Je nutné vybrat pouze nádobu vhodné velikosti se zaměřením na množství zelených rajčat, která máte k dispozici.

Připravené pokrmy musí být důkladně omyty a dezinfikovány, opařeny vroucí vodou.

Rajčata samotná se také dobře umývají v několika vodách a suší se. Pokud chcete vyzkoušet první solená rajčata během několika týdnů, nakrájejte rajčata na několika místech vidličkou nebo jehlou nebo je dokonce nakrájejte. V takovém případě budou soli mnohem rychlejší, ale budou uloženy maximálně několik měsíců.

Pokud je naopak ve vašem zájmu, aby byla rajčata skladována co nejdéle do jara, nepoškozujte jejich skořápku. V tomto případě je rozumné vyzkoušet vařená rajčata nejdříve 1,5 až 2 měsíce od okamžiku solení.

Dno vařených pokrmů položte směsí koření a stohujte pevně zelená rajčata, nalijte je a posuňte je kořením. Když jsou nádobí téměř zcela naplněné, můžete naplnit vše solankou. Podle receptury musí být slaná voda vařena spolu se solí, pokud nemáte přístup k čisté pramenité nebo studňové vodě. Vezměte 70 g soli na litr použité vody. Po zahřátí solného roztoku musí být tento roztok ochlazen a zfiltrován.

Používáte-li pramenitou vodu, můžete si rajčata nalít solí a nalít je na čistou studenou vodou. Nyní jsou rajčata pokryta čistým plátnem a nahoře je umístěna plochá mísa s nákladem.

Solená zelená rajčata lze v místnosti uchovávat nejdéle 5 dní. Pak je třeba přesunout na chladné místo - do sklepa nebo do suterénu.

Nový rok salát

Tento recept je docela snadné vyrobit. zelený rajčatový salát na zimu bez octa. Miska se ukazuje tak krásná a chutná, že je vhodné být ozdobou vašeho nového roku.

Připravit:

• Zelená rajčata - 6 kg;
• Zelená jablka - 2 kg;
• Cibule - 1 kg;
• Sladká paprika, nejlépe červená a oranžová - 1 kg;
• Mrkev - 2 kg;
• Sůl - 100 gramů.

Veškerá zelenina s jablky se promyje a očistí od semen. Rajčata jsou nakrájena na tenké kruhy - díky hustotě nezralých plodů si zachovají svůj tvar.

Papriky a mrkev se nakrájí na proužky a jablka se nakrájí na tenké plátky. Všechny složky se dobře promíchají se solí v oddělené misce. Poté je přikryjte ručníkem a nechte je asi 6 - 8 hodin v teple. Lze nechat přes noc.

Během této doby se v nádobě vytvoří okurka ze zeleninové šťávy. Použijete jej jako poslední při válcování. Dalším krokem je příprava velkého hlubokého pánve a kotle. Nalijte do ní dvě sklenice jakéhokoli rostlinného oleje, zahřejte a vložte zelená rajčata, papriky, jablka a mrkev do másla se štěrbinovou lžičkou bez solanky. Naplňte vše nahoře jedním šálkem granulovaného cukru a promíchejte. Přiveďte k varu.

Během této doby připravte sterilní sklenice, nejlépe malou, asi jeden litr. Rozmíchejte zeleninu a jablka do sklenic, nalijte solanku. Konečně musí být plechovky se salátem sterilizovány po dobu asi 20 minut a poté srolovány.

Takový kus rajčete můžete uložit v normální místnosti, ne nutně v chladu.

Pikantní rajčata

Rajčata solená studeným způsobem získají velmi jasnou a zajímavou chuť, jsou-li různě nakrájena a plněna všemi druhy chutných náplní.

Když jsou rajčata pevně zabalena do vhodné nádoby, nalije se obyčejným solným roztokem a umístí se na desku nebo na víko. V budoucnosti se všechno stane přibližně, jako v případě prvního receptu. Připravenost rajčat lze zkontrolovat během několika týdnů po nasolení, takže tuto metodu lze bezpečně nazvat urychleně.

Pokud byl předchozí recept navržen hlavně pro ženskou a dokonce dětskou část populace, měla by si tato rajčata s česnekem užívat silná polovina lidstva..

Chcete-li tedy vařit kořeněné předkrm zelených rajčat, hledejte:

• 3 kg zelených rajčat;
• 2 hlavy česneku;
• 3 lusky feferonky, nejlépe červené;
• 100 gramů celeru a petrželky;
• 2 lžíce hořčičných semen;
• 100 gramů křenového oddenku a několika jeho listů;
• 50 gramů cukru.

U předkrmů se česnek, paprika, byliny a křenový oděv mele pomocí mlýnku na maso. Samozřejmě můžete nožem jemně nasekat veškerou zeleninu a byliny. K nim se přidají hořčičná semínka a granulovaný cukr a vše se důkladně promíchá..

Rajčata, jak je uvedeno výše, mohou být nakrájena na poloviny ne zcela, ale mohou být jednoduše nakrájena na několik částí. Dále se do rajčat přidá celá směs bylin a zeleniny, která jsou, jak byla, pokryta ze všech stran. V této formě by zelená rajčata měla stát asi hodinu, zatímco se solný roztok připravuje. Tento recept používá poměrně standardní koncentraci solanky - přidá se 50-60 gramů soli na litr. Nalijte rajčata v zeleninové koření se studenou solankou a posílejte vše, jako obvykle, pod tlakem.

Při použití výše uvedených receptů pravděpodobně nebudete mít propast nezralých rajčat, která dříve pravděpodobně nemohla najít aplikaci. A vaše zásoby přípravků na zimu doplněné lahodnými a vitamínovými svačinkami.