Jak solit zelená rajčata

V tradicích ruské kuchyně hrály významnou roli různé okurky od nepaměti. Vyznačují se lahodnou chutí a mají také příznivý vliv na životní funkce lidského těla. Soli nejsou v zimě pouze zdrojem vitamínů, ale také urychlují enzymatické procesy během trávení. Nejlépe se kombinují s mastnými a masovými pokrmy, protože usnadňují jejich trávení. Je však také obtížné přeceňovat roli solené a nakládané zeleniny během půstu.

Solená zelená rajčata jsou nejcharakterističtějším příkladem ruských okurek. Opravdu, je to v Rusku, kvůli jeho nestabilnímu a chladnému klimatu, na konci léta, v předvečer podzimního chladného počasí, zahradníci musí z keřů odstranit velké množství zelených rajčat a přemýšlet o tom, co dělat dál. Moření zelených rajčat na zimu vám umožní ušetřit téměř jakýkoli počet rajčat za nízkou cenu, zejména pokud žijete v domě se sklepem, kde můžete snadno uložit jakékoli množství zimní sklizně..

Mnoho přirozeně zahrádkářů má samozřejmě logickou otázku, jak solit zelená rajčata na zimu? Na tuto otázku bude v průběhu článku poskytnuta podrobná odpověď a bude uvedeno několik receptů na výrobu solených rajčat. Tento proces lze skutečně nazvat kreativní, protože dovedným výběrem různých koření a koření pro moření zelených rajčat můžete výrazně upravit chuť hotového jídla. V zimě si můžete dát na stůl salát se solenými rajčaty nebo je posloužit jako samostatná vynikající svačina, zvláště pokud je osolíte olejem a čerstvými bylinkami.

Recept "Na počátku solení"

Možná, podle tohoto receptu, zelená rajčata byla stále solená vašimi skvělými skvělými příbuznými. A dokonce i oni věděli a vzali v úvahu mnoho jemností, které mohou ovlivnit chuť a kvalitu zelených rajčatových polotovarů..

Tajemství chutných rajčat

Ačkoli v té době bylo upřednostňováno pro moření rajčat výhradně dřevěné nádobí: různé sudy a vany, v moderním světovém skle je více populární. Vzhledem k tomu, že je snazší čištění, mytí a sterilizace. Pokud uvažujete, jak nakládat zelená rajčata ve velkých množstvích můžete pro solení použít smaltované kbelíky a dokonce i velké 20-30 litrové pánve.

Pokud se vám podaří získat skutečnou dubovou vanu pro moření zelených rajčat nebo alespoň malý sud, pak chuť hotových rajčat, jak se říká, „olízne prsty“.

Je pravda, že je také důležitý stupeň zralosti a velikost samotných zelených rajčat. Velmi malá a tmavě zelená rajčata nejsou s největší pravděpodobností vhodná k moření. Obsah solaninu, látky, která je pro člověka toxická, ale je zničena vystavením horké vodě a solnému roztoku, je v nich stále příliš vysoký. Zkušenost ukazuje, že lahodná solená rajčata pocházejí ze světle zelených, téměř bílých nebo dokonce nahnědlých rajčat.

Různé koření hrají důležitou roli při získávání jedinečné chuti solených rajčat. Většinou určují kvalitu hotového jídla. Například kořeněné byliny, jako je černý rybíz, třešeň, dub a křen, zvyšují trvanlivost okurek a činí je křupavými. Bazalka, petržel, kopr, estragón a pikantní - dodávají chuti zelených rajčat zvláštní kořeněné tóny, hořčičná semínka, česnek, pepř a křen a kořeny zlepšují chuť a celer, černý pepř, koriandr a stejná bazalka mají příznivý vliv na trávení.

Konečně existují pro racionální mysl neobvyklé faktory, které však byly při moření okurek dlouho brány v úvahu. Už dlouho bylo zjištěno, že okurky vyrobené za úplňku nejsou příliš chutné a velmi rychle se zhoršují. Například zelenina je měkká a spíše chutná..

Proces solení za studena

Recept na moření zelených rajčat je jednoduchý a potíže mohou nastat pouze při nalezení některých koření a koření. Vždy však můžete vždy použít to, co máte po ruce, a pak přidat vzácnější kořeněné bylinky, pokud je to možné.

V průměru na 10 kg zelených rajčat budete muset vařit:

• Několik desítek listů třešní a černého rybízu;
• 5-6 listů vavřínu a dubu;
• 200 g květenství a kopru byliny;
• Několik odrůd kořeněných bylin po 100 gramech (petržel, celer, bazalka, estragón, majoránka, pikantní);
• Několik listů křenu;
• Případně kořen křenu nakrájený na malé kousky, několik lusků feferonky, několik lžiček hořčičných semen a několik hlavic česneku;
• 10 lusků koření a černého pepře.

Pro solení zelených rajčat prvním způsobem je třeba pouze rajčata, koření a sůl, která se loupají a umývají rajčata bylinkami při procesu těsného balení do nádoby. Spotřeba soli na 10 kg zelených rajčat je přibližně 1,1 - 1,2 kg.

Solná rajčata tímto způsobem je nejjednodušší. Shora stačí k tomu, aby se utiskl ve formě kamene nebo sklenice naplněné vodou. Pokud po několika dnech šťáva, která pochází z ovoce, nestačí k úplnému zakrytí všech rajčat, pak doplňte nádobu potřebným množstvím 7% solanky (tj. Použijte 70 g soli na 1 litr vody). Taková rajčata by měla být v místnosti po dobu nejvýše tří dnů, po které musí být přesunuta na chladné a tmavé místo. Chuť solených rajčat vařených ve vlastní šťávě bez nalití samozřejmě nelze srovnávat s nakládanými rajčaty, a pokud jde o užitečnost, je takový produkt lepší než přípravky, ve kterých se používá ocet..

Chcete-li nakládat zelená rajčata za studeného lití, připravte nejprve nakládanou okurku o síle nejméně 7%.

Zelená rajčata pevně umístěna do vhodného kontejneru, uspořádaného na všech stranách kořením, zalijeme studenou solankou a nechte v kuchyni po dobu 5-6 dní. Dále musí být obrobek přemístěn na chladné místo..

Rajčata připravená kteroukoli z těchto metod mohou být ochutnána za 2-3 týdny, ale získají plnou kytici chuti a vůně za 5-6 týdnů.

Lízání rajčat

V městském prostředí je nejjednodušší způsob, jak vařit slaná zelená rajčata, podle receptu se svůdným názvem „Lízat prsty“. Podle tohoto receptu jsou rajčata vařena okamžitě ve sklenicích, takže zabírají málo místa a mohou být uloženy v běžné lednici. Kromě toho se do koření přidává cukr a hořčičný prášek, díky čemuž jsou zelená rajčata velmi chutná..

Přes chutné jméno je recept velmi jednoduchý a musíte jej najít:

• 2 kg zelených rajčat;
• 4 kousky rybízu a 6 kousků třešně;
• 80 g kopru;
• Dvojice dubových a křenových listů;
• Lžíce semen koriandru;
• 50 gramů česneku;
• 6 hrách černého pepře;
• 2 hřebíček;
• 2 litry vody;
• 40 gramů soli a cukru;
• 10 gramů hořčičného prášku.

Všechna koření a byliny se zeleninou musí být důkladně omyty a lehce vysušeny. Do čisté nádoby položte dno úplně s listy kořenitých rostlin, přidejte polovinu porce česneku, koriandru a pepře.

Pak pevně položte zelená rajčata do středu nádoby, vložte další vrstvu koření, znovu rajčata a přikryjte všechny zbývající koření a byliny shora. Podle receptury na přípravu solanky ve vodě přidejte sůl s cukrem, vařte a když slaná voda trochu vychladne, přidejte hořčičný prášek.

Chlazenou napjatou solankou naplňte sklenice rajčaty položenými tak, aby byla zcela pokryta nimi. Na vrchol položte víko nebo talíř s hmotností. Po 3–4 dnech lze solnou sůl poslat do chladničky.

Podle tohoto receptu lze zimní přípravky skladovat dokonce i za běžných pokojových podmínek, pokud nalijete rajčata horkou solankou, nechte je stát 15 minut, nalijte solanku, znovu vařte a znovu naplňte. Stačí tento postup zopakovat třikrát, poté je plechovky jednoduše srolovatelné.

Poté, co se pokusíte solit alespoň malé množství zelených rajčat jednou v zimě, budete přesvědčeni, že mizí rychleji než všechny ostatní okurky připravené na zimu. A možná příští rok budete připraveni předem na velké objemy zakázek.