Zelený barel rajčata na pánvi

Křupavé domácí okurky, voňavé zelí a konečně pikantní zelená rajčata - to vše nejen způsobuje chuť k jídlu, ale také slouží jako zdroj vitamínů a dobrá veselá nálada v ponuré zimní sezóně..

Ve starověku byly všechny tyto okurky připraveny na zimu v dřevěných vanách nebo sudech z dubu, lípy nebo osiky. Chuť takových okurek byla samozřejmě nepopsatelná, každý druh stromu zprostředkoval svou vůni polotovarům a zajistil jejich vysoce kvalitní a dlouhodobé skladování. Kvalita hotových okurek však ovlivňuje nejen materiál pokrmů, ve kterých dochází k solení. Ve starověku bylo známo mnoho tajemství, která dala polotovarům neobvyklou chuť a umožňovala jejich skladování až do samého konce jara. Jak vařit skutečné barel zelená rajčata v běžném kbelíku a bude popsáno v tomto článku. 

Přípravná fáze

Nejprve musíte udělat přípravu samotných rajčat k moření. Pokud si koupíte rajčata na trhu, pak je vše jednoduché - vyberete potřebné množství přibližně stejné velikosti bělavě zelených rajčat podle receptury a to je vše.

Zvláště pokud jste kvůli hrozícím mrazům nuceni sbírat veškeré ovoce z keřů, aby nebyli předjati mrazem. V tomto případě zpravidla na vašem stole vládne úplná zmatenost. Existují velmi tvrdá zelená rajčata a mnoho bělavých, které začínají zčervenat hnědá, možná i pár červených.

Je nežádoucí fermentovat hnědá a velmi zelená rajčata ve stejné nádobě současně. U zelených rajčat je vhodnější nechat několik dní odpočívat ve společnosti několika červených rajčat - v tomto případě budou zase trochu hnědá nebo růžová a poté je lze použít pouze.

Faktem je, že v nezralých rajčatech je poměrně mnoho jedovatých látek - solanin. Když se však rajčata zbarví na bílou nebo hnědou, množství solaninu klesá a při solení solárium úplně zmizí..

Odstraňte tedy rajčata, která již začala zesvětlovat, dobře je umyjte a osušte.

Pokud dáváte přednost měkkým rajčatům, nechte je 2-3 minuty ponořit do vroucí vody.

Jedním z klíčových tajemství pro výrobu chutných sudových zelených rajčat je použití co největšího počtu bylin se svým předpisem. Proto se nemusíte škrábat a kromě standardní sady koření pro solení se pokuste najít a použít více exotických bylin, jako je estragon, pikantní, bazalka a další podle vašeho vkusu.

Můžete například použít následující sadu koření:

• Česnek - 4 hlavy;
• Kopr bylina a květenství - 200 gramů;
• Listy z dubu, rybízu a třešně - několik desítek kusů;
• Bobkový list - 5-6 kusů;
• Listy a kořen křenu - asi 50-100 gramů;
• Petržel a celer - jeden svazek;
• Tráva a větvičky bazalky, pikantní, estragonu - podle chuti;
• Semena koriandru - lžíce;
• Černý a luskový hrášek - podle chuti.

Po rozdělení na plátky je vhodné rozkrojit česnek na čtvrtky a křenový kořen nakrájet na malé kostky. Zbytek zelených lze použít na lékařský předpis jako celek.

Výroba solanky

Při použití pro kváskové rajče Standardní smaltovaná nádoba bude vyžadovat přibližně 10 litrů vody. Dalším tajemstvím vytvoření neobvyklé chuti sudových rajčat je použití hořčice pro solení.

Takto přivádíme vodu k varu, přidáme dubové, třešňové a rybízové ​​listy, 650–700 gramů kamenné soli a 100 gramů cukru a hořčičného prášku. Po 10 minutách se všechny listy odstraní a umístí na dno nádoby. A samotný solný roztok se ochladí na teplotu asi + 18 ° C + 20 ° C.

Solení

Před pokládkou v kbelíku nejen rajčata, ale také všechny bylinky musí být dobře umyté pod tekoucí vodou a usušeny na ručníku. Po přípravě solanky budou vařené listy ze stromů již na dně kbelíku. K nim můžete přidat list křenu a kopru květenství. Dále se zelená rajčata umístí do kbelíku. Podle receptury musí být položeny velmi pevně, protože v tomto případě bude solení probíhat optimálním způsobem. Jinak hrozí, že rajčata budou solena..

Přes každou vrstvu by měla být rajčata posypána a přenesena různými kořeními. Nejvyšší vrstva na rajčatech naskládá všechny zbývající byliny.

Po položení všeho se studená filtrovaná solanka nalije do kbelíku rajčat. Poslední tajemství dlouhého skladování rajčat tak, aby nebyla pokryta plísní, je to, že kus přírodní látky lemované hořčicí je lemován nad rajčaty. A již na něm je umístěno víko nebo talíř s nákladem. Právě tato tkáň s hořčicí dokáže zabránit skladování plísní na rajčatech během skladování.

Za týden nebo dva mohou být rajčata připravená podle tohoto receptu ochutnána. Přestože je lepší počkat ještě několik týdnů, než se jim dostane chuti a vůně.

Pokud vaše rodina respektuje rajčata a pravé okurky, pak by jídlo připravené podle tohoto receptu mělo určitě zapůsobit na vás a vaše blízké..