Jak uchovávat zelí

Na podzim av zimě je vzácná čerstvá zelenina a ovoce. Je dobré, že některé přípravky mohou nahradit nedostatek vitaminu v našem těle. Není žádným tajemstvím, že zelí má neuvěřitelné prospěšné vlastnosti. Tento přípravek lze připravit jednoduše a rychle. Ale jak skladovat zelí a kde? V tomto článku se dozvíme, co je třeba zvážit při vaření zelí, aby bylo dobře uloženo..

Použití této prázdné

Zelí samotné je neuvěřitelně zdravá zelenina. Obsahuje hodně vápníku, zinku, hořčíku, železa, draslíku a fosforu. Kromě toho všeho je bohatá na různé aminokyseliny, které jsou pro lidské tělo velmi důležité. Co je na tomto salátu tak zvláštního??

Zaprvé to nahrazuje nedostatek vitamínu v zimě, což zvyšuje imunitu. Takto připravená zelenina obsahuje mimo jiné takové vitamíny:

  • U - má příznivý účinek na žaludek a střeva, zabraňuje tvorbě vředů;
  • C - odpovídá za imunitu;
  • B - urychluje metabolické procesy.

Jak si vybrat zeleninu k moření

K přípravě zdravého přípravku na zimu potřebujete znát některá důležitá tajemství. Hodně záleží na samotném zelí. Rané odrůdy této zeleniny nejsou pro tyto účely kategoricky vhodné. Takové ovoce je příliš měkké, díky čemuž nemůže být obrobek dlouhodobě skladován. K vychystávání zvolte pozdní nebo středně pozdní odrůdy.

Pak musíte věnovat pozornost vzhledu samotných plodů. Pro moření berte pouze čerstvé, nepoškozené hlavy zelí. Takové ovoce lze zakoupit v září a začátkem listopadu. V té době bylo obvyklé zapojit se do takových příprav.

Důležité! Bez ohledu na to, jak atraktivní jsou zelené hlavy zelí, je lepší zvolit bílé hlavy. Zelené zelí během kvašení bude hořké.


Ti, kdo pěstují zeleninu na zahradě, sbírají ovoce po moření hned po začátku prvního mrazu. Skutečnost je taková, že po lehkých mrazech se škrob v zelenině mění na cukr a obrobek se tím chutnější..

Jak probíhá proces vychystávání

Aby bylo zelí křupavé a kyselé, musí fermentační proces projít. Skládá se ze 3 hlavních fází:

  1. Nejprve se množí mléčné bakterie. Pro získání chutného a vysoce kvalitního obrobku musí proces rozmnožování probíhat poměrně rychle. Za tímto účelem udržujte správnou teplotu vzduchu (17 až 22 ° C).
  2. Pak dochází k hromadění kyseliny mléčné. Stává se to celý týden. Teplota by měla být přibližně stejná jako v prvním stupni.
  3. Poté lze fermentační proces považovat za dokončený. Dále se může začít vyvíjet plíseň. Aby se tomu zabránilo, je zelí přemístěno do chladicí místnosti pro další skladování. Nejlépe se uchovává při teplotách mezi 0 a + 2 ° C. Může to být sklep nebo jen lednička.

Jak uložit zelí

Dřevěné kontejnery jsou nejvhodnější pro skladování polotovarů. Naše babičky si tedy salát nechávaly. Nyní, zejména v městských oblastech, to není zcela pohodlné. Můžete také dát vařený salát do smaltované nádoby (kbelík nebo pánev). Současně nádobu dobře zkontrolujte, zda neobsahuje čipy a poškození. Taková jídla nejsou vhodná pro skladování polotovarů.

Poradenství! Pro mnohé je výhodné ukládat zelí ve velkých skleněných nádobách.

Nádoby z hliníku a plastu nejsou pro kvašení vhodné. Hliník oxiduje pod vlivem kyseliny mléčné. Z tohoto důvodu může mít salát nepříjemnou kovovou chuť. Je velmi důležité, aby veškeré zelí bylo pokryto přiděleným džusem. Díky tomu se vitamin C nezničí a zůstanou zachovány všechny prospěšné vlastnosti a chuť..

Skladovatelnost zelí

Zelí, stejně jako všechny ostatní produkty, má určitou trvanlivost:

  • prázdný, který je uložen v dřevě barel, může zůstat čerstvý po dobu nejméně 8 měsíců. Teplota by měla být v rozmezí od -1 ° C do + 4 ° C;
  • zelí ve skleněné nádobě, i když jsou dodrženy správné teplotní podmínky, nelze tak dlouho skladovat. Takový přípravek lze konzumovat pouze 2 týdny po přípravě. Pokud salát naplníte rostlinným olejem do výšky 2 cm, můžete výrazně prodloužit životnost zelí ve sklenicích;
  • při teplotě vzduchu do +10 ° C lze zelí skladovat nejdéle pět dní;
  • v polymerové fólii si připravené zelí může zachovat všechny vlastnosti po dobu jednoho týdne. Současně musí být teplota vzduchu nejméně + 4 ° C.

Výběr umístění úložiště

Je velmi důležité, aby teplota v místnosti, kde je uloženo zelí, neklesla pod 0 stupňů. Skvělé místo pro uložení obrobku v bankách na zimu může sloužit jako lodžie (zasklená). Je-li to nutné, lze salát odebrat ve správném množství a zbytek nechat stát na správném místě..

Kvůli neustálému rozmrazování a zmrazování zelí bude stále méně užitečných stopových prvků a vitaminu. Proto nedovolte, aby byl obrobek v domě nebo na balkoně. Vezměte pouze takové množství zelí, které potřebujete, a nevracejte zbytky zpět do kontejneru.

Nejčastěji se však salát uchovává v chladničce. Je to velmi pohodlné a jídlo můžete získat kdykoli, aniž byste opustili svůj domov. Teplota v něm je ideální pro skladování. Jediná nepříjemnost - moc této pochoutky se nehodí, takže musíte pokaždé vařit nové porce.

Závěr

Nyní přesně víte, jak doma pěstovat zelí. Viděli jsme, jaký je nejlepší způsob, jak tuto pochoutku uvařit. Můžete také zjistit, kolik zelí je uloženo v lednici, sudu nebo sklenici. Aby zůstal blank doma co nejdéle správně zakysanou. Chcete-li to provést, musíte přísně dodržovat proces vaření a vybrat správnou zeleninu pro salát. Mnoho fermentuje velké množství salátu okamžitě na podzim, zatímco jiní vaří vždy čerstvé. Obecně lze říci, že každý si může připravit blank podle svého oblíbeného receptu a dlouho jej doma ukládat, dodržovat všechna základní pravidla.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto