Solná řepa na zimu: 8 receptů

Pokud má hostitelka otázku, jak ušetřit velké množství řepy kvůli nedostatku sklepa, pak je sklizeň lepší než solená řepa na zimu a můžete si to představit. V dávných dobách byla mořská zelenina velmi oblíbená, protože jim nejen umožňovala uchovat užitečné látky, ale dokonce je také zvýšila. Od té doby přežila pouze tradice solení nebo kyselého zelí na zimu. Ale solená řepa nemá neméně výhody a chutnost.

Jak nakládat řepu doma

Překvapivě se ale zachovalo mnoho různých způsobů a receptů na solení řepy na zimu. Může být soleno v čerstvé a vařené formě, celé nebo nakrájené na kousky, se sterilizací i bez ní, v její čisté formě as přídavkem různých koření a zeleniny.

K solení jsou vhodné jakékoli odrůdy řepy, ale nejlepšího výsledku se dosáhne, pokud se použijí pozdější odrůdy. Ve své buničině akumulují maximální množství cukru (až 12%).

Velikost kořenových plodin také nemá zvláštní význam, protože v případě potřeby mohou být nakrájeny na poloviny nebo dokonce na několik částí.

K solení můžete použít jakékoli nádobí kromě hliníku a železa bez ochranného povlaku. Pro malé porce v městském bytě jsou ideální sklenice. Ve venkovském nebo venkovském domě lze solení provádět v sudech - běžně se vyskytují dřevěné nebo plastové.

Příprava kořenových plodin na solení spočívá v důkladném promytí a očištění kontaminantů. Pro tyto účely můžete použít i tuhý štětec.

Není vždy nutné loupat řepu - každý recept má specifické pokyny k tomuto tématu..

Pokud musí být kořenová zelenina před solením podle receptury uvařena, jsou pouze důkladně očištěny od nečistot, aniž by se odřízly ocasy nebo kořeny. A obecně to dali do hrnce na vaření. Chcete-li získat nejlepší chuť a barvu vařené zeleniny, měli byste zvážit následující malé triky:

• voda, ve které se řepa vaří, není solená;
• připravená kořenová zelenina je již umístěna do vroucí vody a okamžitě zakryta víkem;
• oheň při vaření zeleniny by měl být střední, ne silný a slabý;
• ihned po varu se řepa vylije studenou vodou a v této formě se nechá vychladnout.

Doba varu závisí na velikosti kořenových plodin a může se lišit od 40 minut do 1,5 hodiny. Řepa se obvykle peče hodinu.

Recept na moření řepné řepy bez octa

Podle všech starých receptů nebyl ocet nikdy použit k solení nebo kvašení zeleniny. Solená řepa sama o sobě je univerzální produkt k použití (ve formě nezávislého občerstvení, doplňkové látky k prvním chodům, salátů, vinaigret). Solný roztok získaný při jeho výrobě může být použit jako nezávislý nápoj připomínající kvas. Obzvláště pokud k tomu přidáte trochu cukru.

A pro výrobu solené řepy potřebujete trochu:

• asi 8 kg kořenových plodin;
• 10 l vody;
• 300-400 g soli.

Podle tohoto receptu na solení je třeba připravit jakoukoli nádobu na volně ložený materiál se širokým hrdlem: hlaveň, pánev nebo smaltovaný kbelík.

1. Kořenové plodiny malých a středních velikostí lze solit celé, největší se rozdělují na dvě nebo čtyři části.
2. Zelenina se velmi pečlivě omývá, kůra není oloupaná, ale nejdelší ocasy a kořeny jsou pečlivě krájeny.
3. Připravená zelenina je pevně zabalena do čisté a suché nádoby..
4. Pro přípravu solného roztoku je sůl zcela rozpuštěna v stále teplé vařené vodě.
5. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu a doplňte položené kořenové plodiny.
6. Dále, nahoře musíte dát dřevěný kruh nebo víko mírně menšího průměru než samotný kontejner. Na něj se položí náklad (nádoba na vodu, kámen, cihla).
7. Zelenina by měla být pokryta solankou nejméně 4–5 cm.
8. Nádoba je nahoře pokryta gázou, aby se zabránilo vniknutí midges a jiných nečistot do solanky.
9. Nechte nádobu s budoucím soleným sochory v místnosti při normální teplotě po dobu 10-15 dní.
10. Na začátku fermentačního procesu se na povrchu solanky začne objevovat pěna, která musí být odstraňována každý den.
11. Kromě toho, pokud je nádoba naplněna na kapacitu, pak během kvašení může dojít k úniku části solného roztoku, a tento bod musí být také uveden.
12. Po uplynutí stanovené doby se kontejner se solenou řepou převede na chladné, ale nemrznoucí místo: sklep, suterén, balkon.
13. Pokud neexistují vhodné podmínky pro skladování slaného jídla ve velkém obalu, můžete obsah uspořádat do banek, nalijte solanku a uložte do chladničky..

Solená řepa na zimu v solném roztoku i bez něj

Proces moření řepy na zimu ve slaném nálevu byl podrobně popsán v předchozím receptu. Stejně jako u kvašení zelí však existuje možnost, že se solení zpočátku objeví bez přidání tekutiny.

Pro tento recept budete potřebovat:

• 1 kg řepy;
• 1 kg mrkve;
• 300 g cibule;
• 25 g soli.

A navíc pro solanku, která bude stále potřebná, ale později budete potřebovat:

• 500 ml vody;
• 20-30 g soli.

Vaření slané občerstvení:

Veškerá zelenina je umytá, oloupaná a nasekaná ostrým nožem nebo na hrubém struhadle.

V odměrné misce vše důkladně promíchejte, přidejte sůl a znovu promíchejte, dokud nezačne šťáva.

Přenese se do vhodné nádoby pro kvašení, zatlačí na vrchol a nechá se v místnosti po dobu 12 hodin.

Následující den se výsledná šťáva vypustí, přidá se voda a sůl a zahřeje se k varu..

Po rozpuštění soli se solný roztok mírně ochladí (až na přibližně + 70 ° C) a nalije se zelenina.

Náklad se opět položí na vrchol, zakryje se víkem a vyčistí se na chladném místě s teplotou nepřesahující + 3–5 ° C.

Jak nakládat řepu na zimu v bankách

Pro obyvatele měst bude pravděpodobně zajímavější recept na solení řepy na zimu v obyčejných sklenicích..

K tomu podle předpisu budete potřebovat:

• 1 kg řepy;
• 2 kusy cibule;
• 1 polévková lžíce. l semena koriandru;
• 1 polévková lžíce. l kmín
• 750 ml vody;
• 15-20 g soli.

Vaření:

1. Umyjte řepu, oloupejte ji a nakrájejte na ni: plátky, kruhy, kostky, kostky.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké plátky.
3. Sůl se zředí vodou, vaří se několik minut a ochladí se..
4. Plechovky jsou sterilizovány ve vroucí vodě, v troubě nebo mikrovlnné troubě.
5. Sterilní sklenice se naplní kořenovými plodinami, cibulí, posypou kořením a nalije se do vychlazeného solného roztoku tak, aby jeho úroveň byla 2 cm pod okrajem nádoby.
6. Uzavřete opařenou vroucí vodou s polyethylenovými uzávěry a držte při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne..
7. Poté přeskupte po dobu 5 týdnů na chladném místě, po kterém lze solenou řepu považovat za připravenou.

Jak solit řepu s česnekem na zimu

Další zajímavý recept na solení, podle kterého je jídlo kořeněné a kořeněné, bude sloužit jako skvělé a zdravé občerstvení, ne horší než okurky.

Budete potřebovat:

• 500 g řepy;
• 5 stroužků česneku;
• 2 litry vody (na vaření i na solanku);
• 1,5 lžíce. l soli;
• 10 g petrželky;
• 1 banda kopru;
• 50 g cukru;
• 20 g bobkový list;
• 1 polévková lžíce. l slunečnicový olej;
• 3-5 černých pepřů.

Podle tohoto receptu je lepší zvolit solení pro malé kořenové plodiny.

Vaření:

1. Řepu důkladně opláchněte a vložte do vroucí vody (1 l) na 10 minut, aniž byste odstranili kůru nebo ocasy..
2. Poté ihned vložte do chlazené vody pro chlazení.
3. Po vychladnutí zeleniny z ní vyjměte kůru a ořízněte ocasy na obou stranách.
4. Z druhého litru vody připravte solanku tak, že v ní nejprve rozpustíte sůl. Poté přiveďte solanku k varu a do ní vložte jemně nasekané bylinky, nasekaný česnek a cukr..
5. Vaří se déle než 3 minuty a ochladí se.
6. Ve sterilních nádobách ležely ve vrstvách oloupané, ale celé kořenové plodiny a koření.
7. Nalijte vychlazenou solankou, zakryjte víky a uložte na chladné místo.

Jak rychle nakládat řepu

Podle tohoto jednoduchého receptu lze solené řepy na zimu ve sklenicích připravit velmi rychle. Ale je lepší nechat tak prázdnou na zimu v lednici.

Pro solení budete potřebovat:

• 1 kg řepy;
• sůl - podle chuti (od 10 do 30 g);
• 200 g cibule;
• 200 ml rostlinného oleje;
• bobkový list - podle chuti.

Vaření:

Řepa se promyje a máčí 15 minut ve vroucí vodě.

• Ochlaďte ve studené vodě a oloupejte a kořeny kořenů.
• Řezané na kostky nebo prstýnky.
• Cibule se loupe a nakrájíme na kroužky.
• V připravené sterilní nádobě se nakrájená cibule a potom bobkový list položí na dno.
• Plátky řepy v oddělené nádobě se důkladně promíchají se solí a nechají se několik minut stát.
• Poté položte horní vrstvu do sklenice.
• Nalijte rostlinný olej a jemně protřepte..
• Krk je pokryt pergamenovým papírem, upevněn elastickou páskou a umístěn do chladničky.

Za den si můžete pochutnat na slaném občerstvení.

Jednoduchý recept na solenou řepu na zimu

Řepa solená podle tohoto receptu se získá co nejpřirozenější, protože ve složkách není nic nadbytečného. Díky sterilizaci je však možné ji uložit v zimě i za pokojových podmínek.

Budete potřebovat:

• asi 1 kg řepy;
• 1 litr vody;
• 20 g soli.

Vaření:

1. Promytá a loupaná zelenina se standardně vyvaří ve vroucí vodě po dobu asi 15–20 minut.
2. Ochlaďte, nakrájejte na cestu vhodnou pro hostitelku a dejte do čistých nádob.
3. Nakládaná solanka z vody a soli, nalijte řepu do sklenic horkých v bankách.
   Důležité! Z kvantitativního hlediska by měla být zelenina vzhledem k solnému roztoku 60 až 40.
4. Banky jsou pokryty víky a sterilizovány: 40 min - 0,5 l, 50 min - 1 l.
5. Hermeticky uzavřené víky a otočené k vychladnutí.

Jak solit vařenou řepu na zimu

Obzvláště chutné vinaigrety se získávají ze solené řepy připravené podle tohoto receptu a je ideální jako obvaz pro první chod..

Budete potřebovat:

• 2 kg řepy;
• 1 litr vody;
• 20-25 g soli.

Vaření:

1. Důkladně promytá řepa se umístí do vroucí vody a vaří se až do vaření..
2. Ochlaďte, oloupejte a ocasu a nakrájejte na čtyři části.
3. Sůl se rozpustí ve vodě, zahřeje se do varu a několik minut se vaří.
4. Kousky vařené řepy se umístí do sterilních nádob, nalijí se do vroucího solanky a okamžitě se zima uzavře.

Jak nakládat řepu se švestkami na zimu

Zajímavé je, že řepa se švestkami se na zimu soluje stejnou technologií. Ukazuje se, že je to velmi originální kousek, kolem kterého skuteční labužníci nemohou projít.

K jeho výrobě budete potřebovat:

• 2 kg malých kořenových plodin;
• 1 kg tvrdých kyselých švestek;
• 3 l vody;
• 20-30 g soli;
• 100 g cukru;
• 3-4 pupeny hřebíčku;
• ½ lžičky skořice.

Chcete-li tento recept použít vařené řepy, nakrájejte na kousky a blanched ve švestkách po dobu 2-3 minut ve vroucí vodě.

Jinak je metoda vaření standardní..

1. Řepa a švestky se ukládají do sterilních nádob ve vrstvách, posypané kořením.
2. Připravte solanku soli a cukru s vodou.
3. Ovoce a zeleninu nalijte do sklenic a ihned je pevně utáhněte víčky.
4. Solené řepy skladujte se švestkami na chladném místě..

Pravidla skladování solené řepy

Solené řepy vyrobené ve sterilizovaných nádobách nebo pevně uzavřené víky lze bez jakéhokoli světla skladovat na jakémkoli chladném místě. Obyčejná solná řepa vyžaduje skladování v chladu při teplotě nepřesahující + 4 ° C. Pokud není možné takové podmínky vytvořit, doporučuje se, aby po ukončení fermentačního procesu položil obrobek do plechovek, vylijte solanku a sterilizoval: 0,5 l plechovky po dobu nejméně 40-45 minut, 1 l plechovky po dobu nejméně 50-55 minut.

Závěr

Solená řepa na zimu je jedinečná chutí a užitečností a velmi jednoduchá sklizeň na zimu. Zvládne to jakákoli nováčka v domácnosti a její vkus dokáže zapůsobit i na sofistikované gurmány.