Jak fermentovat zelená rajčata

Různé okurky dlouho sloužily jako hlavní doplněk zimní nabídky, kdy bylo velmi obtížné najít čerstvou zeleninu a ovoce na prodej. Nyní se časy změnily a v každém malém supermarketu najdete v každém ročním období poměrně velký sortiment ovoce, bobulovin a zeleniny. Je pravda, že je to ve městě a ve vesnici se většina obyvatel stále snaží zásobovat chutné a zdravé okurky na zimu: zelí, okurky, rajčata, jablka. Naštěstí ve vesnických podmínkách je vždy sklep, kde můžete všechny tyto dobroty snadno uložit až do jara. Ale i ve městě zůstane vzácná hostitelka lhostejná k možnosti připravit pro svou rodinu tradiční lidové jídlo: nakládanou nebo solenou zeleninu. Koneckonců, je-li to žádoucí, vždy existuje místo pro jejich skladování: na balkoně i v lednici.

Nakládaná zelená rajčata lze nazvat tradiční ruskou svačinu, protože v chladném létě mají rajčata jen zřídka čas úplně dozrát. Proto na konci léta má většina zahrádkářů mnoho keřů se stále zelenými rajčaty na postelích. Ale od opatrných majitelů by nemělo nic zmizet - ze zelených rajčat si můžete připravit jídlo, které je překvapivé chutí a vůní, které vůbec nebude vypadat jako přípravky ze zralých červených rajčat. Recept na fotografii je podrobně popsán níže..

Jednoduchý vintage recept.

Pro kvašení zelených rajčat na zimu záleží na všech nuancích, takže je třeba vše rozebrat po etapách.

Příprava základních surovin

Rajčata různé zralosti jsou vhodná k solení - růžová, hnědá, bílá a dokonce i zcela zelená. Před mořením však musí být rozděleny podle stupně a zralosti.

Samotná rajčata musí být důkladně omyta kartáčem, nejprve za studena, a poté opláchnuta v teplé vodě. Poté se rajčata suší na ručníku a uvolní se ze stonků.

Kvásková jídla

V moderních domácích podmínkách má zřídka kdokoli skutečný dubový sud, ale smaltovaný kbelík a v extrémních případech bude smaltovaná pánev nalezena pravděpodobně pro každého. Protože obchody mají nyní velmi široký výběr nejrůznějších jídel pro každý vkus - pokud chcete fermentovat zeleninu, můžete si do budoucna zakoupit samostatné kontejnery pro okurky, rajčata a zelí pro budoucnost.

Pokud se chystáte na solená rajčata poprvé, můžete poprvé použít obyčejné skleněné třílitrové sklenice.

Bez ohledu na to, kterou nádobu si vyberete, musí být ihned před umístěním rajčat uvnitř vyčištěna a opařena vroucí vodou.

Sůl a koření

Co ještě potřebujete k fermentaci zelených rajčat? Samozřejmě sůl, a to by měl být kámen, žádné přísady.

Pokud počítáte s tím, že pro nakládku vyzvednete 5 kg rajčat, pak pro solanku budete potřebovat 5 litrů vody a 350–400 gramů soli. K přípravě solného roztoku je třeba přistupovat se zvýšenou pozorností: ochrana nakládaných rajčat nakonec závisí přímo na jeho kvalitě.

Přidejte správné množství soli do požadovaného množství vody podle receptu a přiveďte solanku k varu. Poté, co se ujistíte, že se sůl zcela rozpustila, ochlaďte solanku.

Nyní je třeba říci několik slov o kořeních a bylinách. Právě oni naplní hotové jídlo stejnou úžasnou vůní a chutí, díky čemuž jsou zelená rajčata tak oblíbená.

Minimální požadovaná sada koření pro tento recept obsahuje:

• Kopr (zelené a květenství) - 100 g;
• Česnek - 1-2 hlavy;
• Křenové listy - 3-4 ks;
• Třešňové listy a černý rybíz - 10-15 kusů;
• Dubové listy - 5 kusů;
• Tarragon - 20 g;
• Basil - 20 g;
• Red hot mletý pepř - půl lžičky.

Doporučujeme koření opláchnout pod tekoucí vodou, vysušit a smíchat v jedné misce.

Fermentační proces

Nyní máte vše, co potřebujete k fermentaci zelených rajčat stejným způsobem jako za starých časů. Do opařeného nádobí vložte asi třetinu všech koření. Poté se rajčata naskládají na vrchol..

Po položení několika vrstev rajčat je znovu naplňte druhou třetinou všech koření. Opět položte rajčata a přikryjte je zbývajícími kořenitými listy a kořením. Nalijte solanku na vrchol, musí pokrýt všechna rajčata.

Nyní je nutné vydržet vařená rajčata po dobu 5-6 dní při pokojových podmínkách, po kterých je nutné ji vyjmout do chladu. Po 20–30 dnech lze jídlo ochutnat, i když rajčata mohou plně fermentovat až po 2 měsících. Ve sklepě nebo na balkoně bez mrazu lze rajčata nakládaná podle tohoto receptu skladovat až do jara.

Rajčata přelitá

Existuje další zajímavý a jednoduchý recept na kvašení zelených rajčat, který používá nakrájené na dvě poloviny ovoce. Bude to zajímavé pro začátečníky, protože vám umožní vařit velmi zajímavé a chutné jídlo v malém množství, takže ho můžete jednoduše uložit do ledničky.

Pro 2 kg zelených rajčat budete potřebovat:

• 5 lusků papriky;
• 2 hlavy česneku;
• 50 g kopru;
• 50 gramů petrželky nebo koriandru;
• 50 gramů bazalky.

Slanina může být vyrobena podobným způsobem - 50 gramů soli se rozpustí v 1 litru vody.

Nejprve se všechny ingredience, kromě rajčat, nechají projít mlýnkem na maso.

Poté se rajčata nakrájí na polovinu a úhledně naskládají do jedné vrstvy v nádobě pro kvašení s plátkem. Nasypané nasekaným kořením a pokryté jinými polovinami rajčat. Znovu posypeme kořením a nakrájenými rajčaty a tak dále, dokud nedojdou všechny produkty.

Všechny vrstvy se nalijí studenou solankou a na něj se umístí deska s nákladem. Zelená rajčata stojí v místnosti asi 3 dny, poté je vhodné je přenést na chladné místo. Vynikající rajské občerstvení bude připraveno za 15-20 dní. Může být uložen v lednici několik měsíců..

Pokuste se znovu vytvořit atmosféru staré hostiny s různými přírodními okurkami ve vaší rodině a výše popsané recepty vám s tím pomohou..